Pastissets de Menorca

Receta de pastissets de Menorca

Los pastissets son unas deliciosas pastas dulces típicas de Menorca con forma de flor, que suele tener entre 5 y 7 pétalos, y son muy similares a los senyorets y crespells de Mallorca. Estos pastissets se elaboraban antiguamente durante las fiestas de Navidad o en otras celebraciones importantes, aunque actualmente se pueden comprar durante todo el año en pastelerías locales. También se pueden rellenar con diferentes tipos de confitura, siendo conocidos como ‘pastissets plens’. El uso de un molde con forma de flor facilita darles su característica apariencia, logrando un resultado estético y delicioso.

Preparar pastissets de Menorca es sencillo si se siguen los pasos adecuados, desde mezclar los ingredientes hasta hornearlos con cuidado. Se conservan varios días en un recipiente hermético y son perfectos para acompañar un café o regalar en cualquier ocasión, convirtiéndose en un clásico imprescindible de la repostería menorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 400 g de harina
• 200 g de azúcar
• 200 g de manteca de cerdo
• 3 yemas de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas para decorar

Como hacer pastissets de Menorca

1. Preparar la masa base

   En un bol grande, coloca las yemas de huevo junto con el azúcar. Mezcla bien con unas varillas o una cuchara de madera hasta que la mezcla adquiera un color más claro y una textura cremosa.

2. Incorporar la manteca y la harina

   Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la harina tamizada poco a poco. Agrega también la ralladura de limón para aromatizar la masa. Mezcla con las manos hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pegue a los dedos.

3. Estirar la masa

   Espolvorea ligeramente con harina una superficie plana y coloca la masa encima. Con un rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor aproximado de medio centímetro.

4. Cortar y dar forma

   Con un cortador con forma de flor (o la forma tradicional que prefieras), corta los pastissets y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Asegúrate de dejar un pequeño espacio entre cada uno para que no se peguen al hornearse.

5. Hornear los pastissets

   Introduce la bandeja en el horno previamente calentado a 180 grados. Hornea durante 8 a 12 minutos, vigilando que los pastissets adquieran un ligero tono dorado. Cada horno es diferente, así que es recomendable controlar los últimos minutos de cocción para evitar que se quemen.

6. Enfriar, decorar y conservar

   Saca los pastissets del horno y déjalos enfriar en la misma bandeja durante unos minutos antes de pasarlos a una rejilla si lo deseas. Una vez fríos, espolvorea con azúcar glas al gusto. Se conservan bastantes días en un recipiente hermético.

Galletas rizadas [Galetes de tondre o arrissades]

Receta de galletas rizadas [Galetes de tondre o arrissades]

Las galletas rizadas, conocidas en Mallorca como Galetes de tondre o galletes arrissades y en Menorca como rissats o arrissats, son un dulce tradicional que se prepara especialmente durante las matanzas del cerdo. Estas galletas rectangulares, con una forma rizada en la parte superior, son ligeramente secas pero tiernas, perfectas para disfrutar como desayuno o merienda. Su textura y sabor casero las hacen irresistibles, y el toque de vainilla aporta un aroma dulce que realza su sabor auténtico.

Para darles su característica forma rizada, tradicionalmente se utiliza una máquina tipo picadora de carne con boquilla dentada. Sin embargo, también se pueden preparar con manga pastelera con boquilla plana en forma de sierra, rodillo estriado o incluso un tenedor. Estas galletas caseras permiten mantener viva la tradición y se adaptan a cualquier cocina moderna, ofreciendo un dulce delicioso, sencillo y con un acabado rizado que encanta a grandes y pequeños por igual.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 200 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 200 g de azúcar blanco
• 2 huevos
• 8 g de levadura en polvo
• 1 cucharadita de azúcar avainillado

Como hacer galletas rizadas

1. Preparar la base de la masa

   Coloca la manteca de cerdo en un bol amplio junto con el azúcar y los huevos. La manteca debe estar blanda para poder trabajarla bien.

2. Mezclar hasta obtener una crema

   Con la ayuda de unas varillas o con las manos, mezcla hasta que la manteca se funda y se integre con el azúcar y los huevos, formando una crema suave y sin grumos.

3. Incorporar ingredientes secos y formar masa

   Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y el azúcar avainillado para airearla y evitar grumos. Añade esta mezcla poco a poco al bol con la manteca, el azúcar y los huevos, integrando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea que se despega de las manos y del bol.

4. Dar forma a las galletas con picadora

   La manera más tradicional es usando una picadora de carne manual con accesorio dentado. Introduce porciones de masa en la máquina y corta las galletas a medida que salgan con la forma característica rizada.

5. Dar forma a las galletas con manga pastelera

   Si no tienes picadora, utiliza una manga pastelera con boquilla dentada ancha. Rellena la manga con la masa y presiona sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, formando las galletas.

6. Dar forma sin utensilios especiales

   En caso de no contar con picadora ni manga pastelera, extiende la masa con un rodillo. Corta las galletas con un cortador de pasta y marca la superficie con un rodillo estriado o con las púas de un tenedor para darles un aspecto decorativo.

7. Colocar en la bandeja de horno

   A medida que des forma a las galletas, colócalas separadas entre sí sobre una bandeja forrada con papel vegetal para que no se peguen al hornearse.

8. Hornear las galletas rizadas

   Precalienta el horno a 180 ºC. Introduce la bandeja en la parte central y hornea durante unos 15 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

9. Enfriar y disfrutar

   Saca las galletas del horno, déjalas reposar unos minutos y pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Una vez frías, guárdalas en una caja metálica o recipiente hermético para mantenerlas crujientes.

Crespells d'Alcúdia

Receta de crespells d'Alcúdia

En esta receta elaboramos crespells d’Alcúdia, un dulce tradicional que, como su nombre indica, es característico del municipio mallorquín de Alcúdia. Preparados durante la Semana Santa, estos crespells alcudiencs son muy antiguos y poco conocidos actualmente. Su receta combina ingredientes sencillos como harina, manteca, huevos, azúcar y zumo de naranja, dando como resultado una masa suave y aromática que, al hornearse, desprende un sabor lleno de tradición.

A diferencia de los crespells que se elaboran en gran parte de Mallorca, los de Alcúdia destacan por forma cuadrada y acabado especial. Se cubren con mezcla de huevo, azúcar, canela y ralladura de limón, lo que les aporta un aroma intenso y un toque ligeramente cítrico. Su elaboración requiere paciencia, reposos de la masa y un horneado cuidado, logrando un dulce perfecto para disfrutar en familia o regalar en Semana Santa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 1 kg de harina floja
• 180 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• El zumo de una naranja
• 25 g de levadura fresca

Para el relleno:

• 1 huevo batido
• Canela en polvo
• Ralladura de limón
• Azúcar
• Azúcar glas para decorar

Como hacer crespells d'Alcúdia

1. Preparar la mezcla base

   Disolvemos la levadura fresca en un vaso pequeño con un poco de agua tibia, removiendo bien hasta que quede sin grumos. En un bol grande añadimos el zumo de naranja, los huevos, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar y la levadura disuelta. Mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes.

2. Amasar la masa

   Vamos añadiendo poco a poco la harina, mientras amasamos con las manos hasta obtener una masa uniforme, elástica y que no se pegue ni al bol ni a las manos.

3. Primer reposo de la masa

   Tapamos el bol con un paño limpio o film transparente y dejamos reposar la masa en un lugar templado durante unas 3 horas, hasta que duplique su volumen.

4. Segundo amasado y reposo

   Pasado el tiempo, amasamos de nuevo para eliminar el exceso de aire, y dejamos reposar otra vez durante 2 horas más, tapada con un paño.

5. Formar la base de los crespells

   Cogemos una porción de masa y la estiramos sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo, dándole forma de cuadrado de unos 20 x 20 cm y un dedo de grosor. Con el dedo marcamos pequeños hoyos por la superficie.

6. Añadir el relleno aromático

   Pintamos toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos una mezcla de canela en polvo, azúcar y ralladura de limón.

7. Colocar la capa superior

   Tomamos otra porción de masa y la estiramos en forma de cuadrado, pero de tamaño menor que la base, aproximadamente la mitad. Hacemos unos pequeños cortes decorativos en el centro y lo colocamos encima de la base.

8. Sellar y decorar

   Pintamos la capa superior con huevo batido y volvemos a espolvorear azúcar, canela y ralladura de limón. Doblamos las cuatro puntas del cuadrado grande hacia el centro, pegándolas con un poco de huevo batido para que no se levanten durante el horneado.

9. Dejar reposar antes de hornear

   Colocamos los crespells formados sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los dejamos reposar durante una hora más para que terminen de subir ligeramente.

10. Hornear los crespells

    Precalentamos el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Horneamos los crespells durante unos 35 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

11. Enfriar y decorar

    Una vez listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Finalmente, los espolvoreamos con azúcar glas.

Crespells d'Inca

Receta de crespells d'Inca

En esta receta elaboramos crespells d’Inca, unas cocas dulces y aromatizadas que forman parte de la tradición repostera de Mallorca. Este dulce se preparaba durante la Semana Santa en Inca y destaca por su textura suave, esponjosa y su delicado aroma a canela, piel de limón y un toque de naranja. A diferencia de otras zonas de la isla, donde los crespells se presentan como pequeñas galletas con formas variadas, en Inca se parecen más a una coca, similar a la coca de patata de Valldemosa o a la coca de Nadal.

La receta combina ingredientes sencillos como harina de fuerza, huevos, manteca y azúcar, junto con un toque aromático de especias y cítricos. Gracias a un prefermento y a los tiempos de reposo, se obtiene una masa ligera y bien aireada que, al hornearse, se transforma en un dulce tradicional y delicioso, ideal para disfrutar durante las festividades.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 700 g de harina de fuerza
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 125 g de manteca de cerdo
• 25 g de levadura fresca
• 70 ml de agua
• Zumo de 1 naranja
• 1 rama de canela
• Piel de 1 limón

Como hacer crespells d'Inca

1. Preparar la infusión de aromáticos

   Pon una cazuela al fuego con el agua, la rama de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición durante unos minutos y retira del fuego. Deja que enfríe por completo y reserva solo el líquido, desechando la canela y la piel de limón antes de usarlo en la masa.

2. Preparar el prefermento

   En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca con un poco de agua tibia. Añade un poco de harina y mezcla hasta formar una masa pequeña y homogénea. Cubre el bol con un trapo limpio y deja reposar hasta que la masa duplique su tamaño.

3. Mezclar los ingredientes principales

   En un bol grande, bate los 4 huevos y añade el zumo de una naranja. Incorpora la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar, el prefermento ya levado y el agua infusionada. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

4. Formar la masa

   Añade la harina poco a poco mientras amasas con las manos. Trabaja la masa hasta que quede fina, homogénea y compacta, ligeramente elástica pero sin pegarse a las manos.

5. Primer levado

   Forma una bola con la masa y úntala con un poco de aceite para evitar que se reseque. Cubre con un trapo limpio y deja reposar hasta que duplique su tamaño.

6. Formar los crespells

   Vuelve a amasar ligeramente la masa y divide en bolas según la cantidad deseada (con estas cantidades salen entre 4 y 6 crespells). Coloca cada bola sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio suficiente entre ellas, y aplánalas un poco con las manos.

7. Segundo levado

   Cubre los crespells con un trapo limpio y deja que reposen hasta que doblen su tamaño.

8. Horneado y acabado

   Precalienta el horno a 170 ºC. Coloca los crespells en el horno y hornea durante 25 minutos o hasta que estén dorados. Retíralos y deja enfriar sobre una rejilla. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas al gusto.

Senyorets

Receta de senyorets

En esta receta preparamos los tradicionales senyorets, galletas dulces típicas del Pueblo de Manacor, en Mallorca. También llamadas blaiets, tienen formas variadas, desde animales hasta figuras humanas, y se parecen a los crespells. Su elaboración se vincula a la festividad de Sant Blai o San Blas, el 3 de febrero, día en que se bendicen junto con caramelos y cítricos, ya que Sant Blai es el protector de la garganta. Su sabor combina notas cítricas, especiadas y dulces, convirtiéndolas en un clásico de la repostería mallorquina.

Los senyorets destacan por su textura crujiente y aroma único, que evoca la tradición de Manacor. Son perfectos para quienes buscan recetas dulces con carácter y presentación vistosa. Este postre mantiene la esencia de la repostería mallorquina y se convierte en un bocado irresistible en cualquier ocasión, transmitiendo la cultura y costumbres de la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de harina aproximadamente
• 250 ml de aceite de oliva
• 3 yemas de huevo
• 50 g de manteca de cerdo
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada sopera de moscatel o anís
• 1 cucharadita de canela en polvo
• El zumo de una naranja
• La piel de un limón rallada

Como hacer senyorets

1. Preparar la mezcla de manteca y azúcar

   Coloca la manteca de cerdo en un bol grande y añade el azúcar. Mezcla con las manos o con una espátula hasta que obtengas una textura cremosa y homogénea.

2. Incorporar los líquidos y aromatizantes

   Añade las yemas de huevo, el zumo de naranja, el aceite de oliva, la cucharada de moscatel o anís, la ralladura de limón y la canela en polvo. Bate con fuerza hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla tenga un color uniforme y ligeramente brillante.

3. Añadir la harina progresivamente

   Incorpora la harina poco a poco, mezclando con una espátula y luego con las manos. Continúa hasta obtener una masa consistente que no se pegue a los dedos ni al bol. La textura final debe ser suave pero firme, fácil de manejar y estirar.

4. Reposar la masa

   Cubre la masa con film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.

5. Estirar la masa

   Espolvorea ligeramente con harina una superficie plana. Con la ayuda de un rodillo, estira la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente medio centímetro.

6. Dar forma a los senyorets

   Utiliza moldes para cortar la masa en las formas deseadas. Coloca las piezas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando un pequeño espacio entre ellas para que no se peguen al crecer ligeramente en el horno.

7. Hornear

   Precalienta el horno a 175 grados y hornea los senyorets durante 20 minutos, o hasta que adquieran un color dorado uniforme. Es importante vigilar el horneado para que no se quemen y conserven su textura suave.

8. Enfriar y decorar

   Una vez horneados, retira los senyorets del horno y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.

Coca de cerezas [Coca de cireres]

Receta de coca de cireres [Coca de cerezas]

En esta receta elaboramos una coca de cerezas típica de Menorca, preparada con una masa de manteca y patata, muy habitual en las Baleares. Se trata de una receta casera, tradicional y con mucho encanto, ideal para aprovechar las cerezas de temporada.

Esta coca de cireres destaca por su textura suave y esponjosa, con un sabor delicioso que combina el dulzor natural de la fruta con la suavidad de la masa. Es un dulce facilísimo de preparar, perfecto para meriendas o celebraciones familiares.

En esta deliciosa y tradicional coca de cerezas menorquina es típico dejar el hueso y el rabito de las cerezas, pero si los preferís podéis quitarlos para que sea más fácil de comer. Durante la temporada de verano, también podéis disfrutar de otras sabrosas cocas con frutas frescas, como la coca de albaricoque o la coca de ciruelas.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 350 g de harina de fuerza
• 65 g de azúcar
• 35 ml de agua
• 2 huevos pequeños
• 140 g de patatas
• 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
• 70 g de manteca de cerdo
• 250 g de cerezas (aproximadamente)
• Azúcar glas para espolvorear

Como hacer coca de cerezas

1. Cocer las patatas

   Lava bien las patatas sin pelar y colócalas en una olla con agua. Hiérvelas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pélalas y colócalas en un bol grande. Con un tenedor o pasapurés, chafa las patatas hasta obtener un puré fino y sin grumos.

2. Incorporar la manteca y la levadura

   Con el puré todavía caliente, añade la manteca de cerdo en trozos y mezcla hasta que se derrita e integre completamente. Disuelve la levadura en el agua templada y agrégala al bol junto con el azúcar y los huevos. Remueve bien hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente cremosa.

3. Añadir la harina y amasar

   Añade poco a poco la harina tamizada sobre la mezcla anterior. Mezcla con una espátula al principio y luego continúa amasando con las manos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente brillante. Si notas la masa demasiado pegajosa, puedes enharinarte ligeramente las manos, pero sin añadir harina en exceso para no endurecerla.

4. Primera fermentación

   Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite. Cubre con film transparente o un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido entre 2 y 3 horas, o hasta que la masa doble su volumen. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente.

5. Preparar el molde y desgasificar

   Una vez que la masa haya levado, engrasa con un poco de aceite los bordes de un molde para horno y forra la base con papel vegetal. Vierte la masa en el molde y aplánala suavemente con las manos para eliminar el exceso de aire sin aplastarla demasiado.

6. Decorar con las cerezas

   Lava y seca bien las cerezas. Si prefieres, puedes deshuesarlas antes de colocarlas. Distribúyelas por toda la superficie de la masa, presionando ligeramente para que se hundan un poco sin llegar al fondo. Deja espacios entre ellas para permitir que la masa siga creciendo.

7. Segunda fermentación

   Deja reposar la coca nuevamente durante unos 45 minutos, o hasta que vuelva a aumentar su volumen. Este levado ayudará a que la coca quede más esponjosa y aireada tras el horneado.

8. Hornear la coca de cerezas

   Precalienta el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Coloca la coca en el horno y hornea durante unos 25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo, este salga limpio.

9. Enfriar y espolvorear

   Saca la coca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla. Una vez fría, espolvorea con azúcar glas al gusto por encima.

Formatjades de brossat

Receta de formatjades de brossat

Las formatjades de brossat son una empanada tradicional menorquina muy típica de la Semana Santa en Menorca. Su nombre proviene del catalán formatge, que significa queso, ya que originalmente estas empanadas se hacían principalmente con queso. Actualmente, las formatjades pueden elaborarse con diferentes rellenos, como carne, sepia o brossat, y su forma varía según el tipo de relleno. Las de carne o sepia se asemejan bastante a las empanadas mallorquinas, mientras que las de brossat tienen una personalidad propia muy ligada a la gastronomía menorquina.

Esta receta te enseñará paso a paso cómo preparar estas deliciosas formatjades de brossat, con una masa fina y un relleno suave y aromático gracias a la canela y la ralladura de limón. Son un dulce tradicional que no puede faltar en la Semana Santa menorquina, reflejando toda la historia y la cultura gastronómica de Menorca.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 125 ml de agua tibia
• 75 ml de aceite de oliva suave
• 50 g de manteca de cerdo
• 100 g de azúcar
• 5 g de levadura de panadero fresca
• 350 g de harina de trigo

Para el relleno:

• 300 g de requesón
• 1 o 2 huevos según tamaño
• Canela en polvo al gusto
• Ralladura de un limón
• Azúcar al gusto

Como hacer formatjades

1. Preparar el relleno de requesón

   En un bol amplio, colocamos el requesón bien escurrido para evitar exceso de líquido. Añadimos el huevo, el azúcar al gusto, la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezclamos con una espátula o cuchara hasta obtener una crema homogénea, sin grumos. Reservamos a temperatura ambiente.

2. Activar la levadura y preparar la masa

   En otro bol, disolvemos la levadura de panadero en el agua tibia. Añadimos la manteca de cerdo y el aceite de oliva, mezclando hasta integrar bien.

3. Incorporar la harina y amasar

   Añadimos la harina poco a poco y comenzamos a amasar con las manos o con ayuda de una amasadora. Continuamos hasta conseguir una masa suave, elástica y que no se pegue a los dedos. Formamos una bola y dejamos reposar la masa 10 minutos cubierta con un paño limpio.

4. Estirar la masa

   Dividimos la masa en porciones pequeñas y con un rodillo estiramos cada porción hasta obtener un grosor fino, de unos 2–3 mm, evitando que se rompa.

5. Cortar la masa y rellenar

   Con un molde ovalado cortamos dos piezas de masa para cada formatjada. En una de las piezas colocamos una porción de relleno de requesón en el centro, dejando el borde libre.

6. Tapar y cerrar las formatjades

   La otra pieza de masa la cortamos haciendo pequeños cortes decorativos con una rueda dentada o cortador. Colocamos esta pieza sobre la que lleva el relleno y sellamos bien los bordes presionando con los dedos para que no se abra durante la cocción.

7. Hornear las formatjades

   Colocamos las formatjades en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Precalentamos el horno a 180 °C y horneamos durante 30 minutos, hasta que estén doradas y la masa cocida. Dejamos enfriar antes de servir.

Greixonera dolça

Receta de greixonera dolça

La Greixonera dolça es un postre tradicional muy popular en Mallorca, Ibiza y Formentera, conocido por su sabor dulce y casero. Se prepara aprovechando las ensaimadas sobrantes o, como en esta receta, con bescuit, convirtiéndola en una forma deliciosa de reutilizar productos de repostería. Destaca por su textura suave y cremosa, perfumada con canela y limón, que aporta un aroma inconfundible que gusta a toda la familia. Es ideal para cualquier momento del día, como dulce final tras una comida o para acompañar café o té.

Para hacer esta greixonera usamos una cazuela de barro de 18 cm, que aporta un toque tradicional característico. La mezcla de huevos, leche y azúcar con trozos de bescuit se hornea hasta lograr una superficie dorada y un interior tierno. Es una receta sencilla, económica y sabrosa que refleja la esencia de la cocina isleña y su amor por los postres caseros.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 500 ml de leche entera
• 6 bescuits o 2 ensaimadas pequeñas
• 1 rama de canela
• Ralladura de 1 limón
• Manteca de cerdo o mantequilla (para untar la greixonera)

Como hacer greixonera

1. Aromatizar la leche

   En un cazo, calentamos la leche con la rama de canela y un trozo de piel de limón. Es importante no dejar que hierva demasiado fuerte; cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos que la leche se temple.

2. Batir los huevos y el azúcar

   Mientras la leche se templa, colocamos los huevos en un bol amplio y los batimos con varillas manuales o eléctricas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea.

3. Mezclar la leche con los huevos

   Una vez la leche está templada, retiramos la rama de canela y la piel de limón. Vertemos la leche poco a poco sobre la mezcla de huevos y azúcar, removiendo constantemente para que no se cuajen los huevos.

4. Incorporar los bescuits o ensaimadas

   Troceamos los bescuits o las ensaimadas en pedacitos pequeños y los añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos suavemente hasta que queden bien impregnados de leche y huevo, asegurando una distribución uniforme.

5. Preparar la greixonera

   Untamos generosamente con manteca de cerdo o mantequilla una cazuela de barro o un molde resistente al horno. Vertemos la mezcla en el molde y nivelamos la superficie con una espátula.

6. Hornear la greixonera

   Precalentamos el horno a 190 °C y cocinamos durante aproximadamente 30 minutos. Comprobamos la cocción pinchando con un palillo; debe salir limpio, indicando que la greixonera está lista y con la textura adecuada.

7. Enfriar y servir

   Dejamos enfriar la greixonera fuera del horno para que tome cuerpo y se asienten los sabores. Una vez a temperatura ambiente, la reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Se puede disfrutar fría o ligeramente templada.

Coca de raïssons [Coca de chicharrones]

Receta de coca de raïssons [Coca de chicharrones]

En esta receta elaboramos la versión mallorquina de la coca de chicharrones, conocida en la isla como coca de raïssons. Este dulce casero, sin hojaldre y con origen en las celebraciones de Carnaval, se elabora con chicharrones, que son pequeños trozos de piel y grasa de cerdo cocinados hasta quedar crujientes. Estos aportan un sabor intenso y una textura jugosa que contrasta con el toque salado de la sobrasada. En otras regiones de España, este postre se conoce como coca de llardons o coca de llemugues, pero en Mallorca mantiene su esencia.

Durante los días previos a Carnaval, además de la coca de raïssons, es habitual disfrutar de otras recetas tradicionales como las orellanes, la coca de tallades o la greixonera de peus de porc. Preparar esta coca en casa es una forma deliciosa de mantener vivas las costumbres, aprovechar ingredientes locales y saborear un bocado que huele a fiesta y tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo
• 5 huevos frescos
• 200 ml de agua
• 125 ml de aceite de oliva suave
• 40 g de manteca de cerdo
• 200 g de azúcar
• 200 g de chicharrones (raïssons)
• 1 sobre de levadura química en polvo (polvo de hornear)
• Sobrasada mallorquina al gusto
• Azúcar glas para decorar

Como hacer coca de chicharrones

1. Separar y montar los huevos

   Separa las claras de las yemas. Reserva las claras en un bol y bátelas a punto de nieve hasta que queden firmes y brillantes.

2. Batir las yemas con el azúcar

   En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema suave, clara y ligeramente espumosa.

3. Incorporar grasas a la mezcla de yemas

   Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y el aceite de oliva poco a poco a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente hasta que los ingredientes se integren por completo.

4. Agregar agua y chicharrones

   Incorpora el agua poco a poco, batiendo suavemente para que la mezcla quede homogénea. A continuación, añade los chicharrones desmenuzados y mezcla suavemente, asegurándote de que se distribuyan de manera uniforme.

5. Añadir harina y levadura

   Tamiza la harina junto con la levadura química y añádela poco a poco a la mezcla anterior. Mezcla con cuidado hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

6. Incorporar las claras montadas

   Añade las claras a punto de nieve en varias tandas, mezclando con movimientos envolventes usando unas varillas o una espátula, hasta que la masa quede uniforme y esponjosa.

7. Preparar el molde y añadir la sobrasada

   Forra una bandeja de horno o molde con papel sulfurizado y unta ligeramente con mantequilla para evitar que la masa se pegue. Vierte la mezcla en el molde y distribúyela uniformemente sobre toda la superficie. A continuación, coloca trocitos de sobrasada sobre la masa, repartidos de manera uniforme.

8. Hornear

   Precalienta el horno a 180 grados y hornea la coca durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

9. Decorar y servir

   Saca la coca del horno y deja enfriar ligeramente. Espolvorea azúcar glas por encima antes de servir.