Pastissets de Menorca

  13:45:00
Pastissets de Menorca
Receta de pastissets de Menorca

Los pastissets son unas pastas dulces típicas de Menorca con forma de flor, que suele tener entre 5 y 7 pétalos, y son muy similares a los senyorets y crespells de Mallorca.

Estos pastissets de Menorca se elaboraban antiguamente durante las fiestas de Navidad o en otro tipo de celebraciones importantes, actualmente se pueden encontrar durante todo el año en la isla.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 400 gr de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de manteca de cerdo
  • 3 yemas de huevo
  • Ralladura de 1 limón
  • Azúcar glas

Como hacer pastissets de Menorca

  1. Empezamos poniendo en un bol grande las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclamos hasta que estén bien integradas.
  2. Agregamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la harina tamizada, la ralladura de limón y mezclamos con las manos hasta obtener una masa completamente homogénea que no se pega en las manos.
  3. Colocamos la masa resultante sobre una superficie plana y enharinada. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta tener un grosor de medio centímetro.
  4. Damos forma a los pastissets cortándolos con un cortador con forma de flor y los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
  5. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados entre 8 y 12 minutos, hasta que veamos que están ligeramente dorados.
  6. Los retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre la misma bandeja de horno y una vez fríos espolvoreamos azúcar glas por encima. Se pueden guardar bastantes días dentro de un recipiente hermético.

Galletas rizadas [Galetes de tondre o arrissades]

  18:18:00
Galletes arrissades
Receta de galletas rizadas [Galetes de tondre o arrissades]

Receta de como hacer galetes de tondre o galletes arrissades, típicas de Mallorca durante las matanzas del cerdo. En Menorca son conocidas como rissats o arrissats. Estas adictivas galletas rectangulares y forma rizada en la parte superior, son algo secas, pero no muy duras, ideales como desayuno o merienda.

Para dar forma a estas galletas rizadas mallorquinas se utiliza tradicionalmente una picadora de carne con una boquilla de sierra. Si no disponemos de ello podemos usar una manga pastelera con una boquilla plana en forma de sierra, un rodillo estriado o un tenedor.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 200 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 8 gr de levadura en polvo
  • Una cucharadita de azúcar avainillado

Como hacer galletas rizadas

  1. Empezamos poniendo en un bol la manteca de cerdo a temperatura ambiente junto con el azúcar, el aceite y los huevos.
  2. Terminamos de fundir la manteca de cerdo con las manos y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina sin grumos.
  3. Agregamos poco a poco la harina, previamente tamizada y mezclada con la levadura en polvo, y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea que se despega de las manos y el bol.
  4. Para darle forma a las galletas tenemos varias maneras. La primera, y más tradicional, es utilizando una picadora de carne manual con una pieza dentada. Se hace una bola con una porción de la masa y se introduce en la máquina. A medida que sale la masa con la forma vamos cortando las porciones de galleta.
  5. La segunda manera es utilizando una manga pastelera con una boquilla plana y dentada. Colocando porciones de masa en la manga pastelera y dando forma a las galletas.
  6. Si no disponemos de ninguna de las dos maneras anterior para dar la forma tradicional a las galletas podemos usar un rodillo estriado o un tenedor y un cortador de pasta.
  7. Tendremos que aplanar la masa un rodillo plano, cortar las galletas con el cortador y darles forma por encima con un rodillo estriado o un tenedor.
  8. A medida que vamos dando forma a las galletas las colocaremos en una placa de horno forrada con papel vegetal.
  9. Introducimos las galletas en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos, hasta que veamos que están ligeramente doradas.
  10. Retiramos las galletas del horno y las dejamos enfriar.

Crespells d'Alcúdia

  14:37:00
Crespells d'Alcúdia
Receta de crespells d'Alcúdia

En esta receta elaboramos crespells d’Alcúdia y como su nombre indica son típicos del municipio mallorquín de Alcúdia. Preparados durante la semana santa, estos crespells alcudiencs son muy antiguos y poco conocidos actualmente.

A diferencia de los crespells que conocemos en la mayor parte de mallorca, estos tienen forma cuadrada y se cubren con una mezcla de huevo, azúcar, canela y ralladura de limón.

Índice de la receta

Ingredientes

Para la masa:
  • 1 kg de harina floja
  • 180 gr de manteca
  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • El zumo de una naranja
  • 25 gr de levadura fresca
Para el relleno:
  • 1 huevo
  • Canela en polvo
  • Rayadura de limón
  • Azúcar
  • Azúcar glas

Como hacer crespells d'Alcúdia

  1. Empezamos diluyendo la levadura con un poco de agua tibia.
  2. En un bol ponemos el zumo de una naranja, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, la levadura fundida y el azúcar.
  3. Diluimos el azúcar y vamos agregando la harina poco a poco mientras amasamos, hasta obtener una masa uniforme que ya no se pega en el bol ni en las manos.
  4. Dejamos reposar la masa cubriendo el bol con un paño durante unas 3 horas aproximadamente.
  5. Volvemos a amasar y volvemos a dejar reposar la masa un par de horas más.
  6. Cuando tengamos la masa lista cogemos un trozo y con la ayuda de un rodillo la estiramos en una superficie plana con un poco de harina, haciendo un cuadrado de 20x20cm y un dedo de grosor.
  7. Con un dedo hacemos pequeños hoyos en la masa y esparcimos huevo batido por toda la superficie. Esparcimos un poco de canela en polvo, azúcar y ralladura de limón.
  8. Cogemos un poco mas de masa y la aplanamos haciendo un cuadrado la mitad de grande que el primero. Hacemos unos cortes y lo colocamos en el centro del otro cuadrado.
  9. Untamos el segundo cuadrado con huevo batido y espolvoreamos con azúcar, canela en polo y ralladura de limón.
  10. Cogemos las cuatro puntas de cuadrado grande y las doblamos hacia el centro, pegándolas con un poco huevo para que no se levanten.
  11. Colocamos los crespells sobre una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos reposar durante una hora más.
  12. Introducimos en el horno precalentado a 160 grados durante 35 minutos aproximadamente.
  13. Una vez saquemos los crespells del horno los dejamos enfriar y los podemos espolvorear con azúcar glas.

Crespells d'Inca

  17:45:00
Crespells d'Inca
Receta de crespells d'Inca

En esta receta elaboramos crespells d’Inca, unas cocas dulces y aromatizadas que se preparaban antiguamente durante la Semana Santa en el municipio mallorquín de Inca.

A diferencia del resto de la isla, donde los crespells son unas galletitas dulces con diferentes formas, en Inca son un tipo de coca similar a la coca de patata de Valldemosa o la coca de Nadal.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 700 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 125 gr de manteca
  • 25 gr de levadura fresca
  • 70 ml de agua
  • 1 naranja exprimida
  • 1 rama canela
  • Piel de limón

Como hacer crespells d'Inca

  1. Ponemos a hervir en una cazuela el agua con la rama de canela y la piel de limón. Reservamos y dejamos que enfríe.
  2. Preparamos un prefermento poniendo dentro de un bol pequeño la levadura y un poco agua tibia para disolver la levadura. Añadimos un poco de harina y mezclamos formando una pequeña masa que dejaremos reposar, tapada en el bol con un trapo, hasta duplicar su tamaño.
  3. Preparamos la masa poniendo en un bol grande los huevos, el agua que hemos preparado al principio (sin la rama de canela ni la piel de limón), el zumo de naranja, la manteca, el azúcar, y el prefermento.
  4. Vamos echando la harina poco a poco y amasando con las manos hasta que quede una masa fina y compacta.
  5. Formamos una bola con la masa, la untamos con un poco de aceite y la tapamos con un trapo, dejándola reposar hasta que duplique su tamaño.
  6. Volvemos a amasar y hacemos tantas bolas como crespells queramos (entre 4 y 6 salen con estos ingredientes).
  7. Colocamos los crespells en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, dejando bastante margen y los aplanamos un poco. Tapamos con un trapo y los volvemos a dejar reposar hasta que hayan doblado su tamaño.
  8. Introducimos en el horno precalentado a 170 grados durante 25 minutos aproximadamente.
  9. Dejamos enfriar los crespells y los podemos espolvorear con un poco de azúcar glas.

Senyorets

  19:43:00
Senyorets
Receta de senyorets

En esta receta elaboramos senyorets, unas dulces galletas típicas de pueblo de Manacor, en Mallorca. Pueden tener diversas formas, entre ellas de animales y personas, y se asemejan mucho a los crespells.

También conocidas como blaiets, se preparan tradicionalmente el día 3 de febrero (Sant Blai o San Blas) para llevarlas a bendecir junto con caramelos y algunos cítricos, ya que Sant Blai es el protector de la garganta.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 kilo de harina aproximadamente
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cucharada sopera de moscatel o anís
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • El zumo de una naranja
  • La piel de un limón

Como hacer senyorets

  1. Ponemos en un bol la manteca de cerdo con el azúcar y mezclamos bien.
  2. Añadimos las yemas de huevo, el zumo de naranja, el aceite, el moscatel, la piel de limón rallada, la canela en polvo y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Poco a poco vamos añadiendo la harina y mezclando hasta tener una masa consistente que se despega de las manos y el bol.
  4. Dejamos reposar la masa tapada con un film durante media hora en la nevera.
  5. Sobre una superficie plana espolvoreada con harina estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.
  6. Con los moldes que tengamos damos forma y colocamos las piezas sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal.
  7. Introducimos en el horno precalentado a 175 grados durante 20 minutos o hasta que veamos que cogen color.
  8. Sacamos del horno, los dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Coca de cerezas [Coca de cireres]

  13:40:00
Coca de cerezas
Receta de coca de cireres [Coca de cerezas]

En esta receta elaboramos una coca de cerezas típica de Menorca, preparada con una masa de manteca y patata, muy habitual en las Baleares. Se trata de una receta casera, tradicional y con mucho encanto, ideal para aprovechar las cerezas de temporada.

Esta coca de cireres destaca por su textura suave y esponjosa, con un sabor delicioso que combina el dulzor natural de la fruta con la suavidad de la masa. Es un dulce facilísimo de preparar, perfecto para meriendas o celebraciones familiares.

En esta deliciosa y tradicional coca de cerezas menorquina es típico dejar el hueso y el rabito de las cerezas, pero si los preferís podéis quitarlos para que sea más fácil de comer. Durante la temporada de verano, también podéis disfrutar de otras sabrosas cocas con frutas frescas, como la coca de albaricoque o la coca de ciruelas.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 350 gr harina de fuerza
  • 65 gr azúcar
  • 35 ml de agua
  • 2 huevos pequeños
  • 140 gr patatas
  • 15 gr levadura fresca o 5 gr de seca
  • 70 gr manteca de cerdo
  • 250 gr aprox. de cerezas

Como hacer coca de cerezas

  1. Hervimos las patatas con la peladura, una vez hervidas las ponemos en un bol peladas y las chafamos con un tenedor hasta formar un puré.
  2. Con el puré de patatas aún caliente incorporamos la manteca, una vez bien integrada con el puré, añadimos la levadura disuelta en el agua, el azúcar y los huevos. Integrar bien todos los ingredientes.
  3. Ahora echaremos poco a poco la harina e iremos integrando y amasando hasta que quede una masa lisa, elástica y brillante.
  4. Dejaremos fermentar la masa cubierta con un film alrededor entre 2 y 3 horas aproximadamente, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente. La masa tiene que doblar su volumen aproximadamente.
  5. Una vez haya levado, la esparciremos desgasificandola un poco en un molde para hornear que habremos forrado en fondo con papel sulfurizado y untado de aceite los laterales previamente.
  6. Cuando la masa haya levado un poco, decoramos la superficie con las cerezas hundir un poco en la masa y dejar espacios entre ellas para facilitar el levado de la masa. Esperar que doble el volumen aproximadamente. Con el horneado terminará de levar.
  7. Precalentar el horno a 160ºC, calor en la base y el techo. Horneamos unos 25 minutos aproximadamente. Una vez fría la espolvoreamos con azúcar glas.

Formatjades de brossat

  10:53:00
Formatjada
Receta de formatjades de brossat

En esta receta preparamos formatjades de brossat, una empanada típica de Menorca durante la Semana Santa. El nombre de formatjada proviene del catalán ‘formatge’, que quiere decir queso, ya que en un principio solo se hacían de queso.

Esta empanada menorquina se puede hacer de carne, pescado, queso o como en esta ocasión de requesón. Según el relleno que tengan su forma cambia, pareciéndose bastante las de carne o pescado a las empanadas mallorquinas.

Índice de la receta

Ingredientes

Para la masa:
  • 125 ml de agua
  • 75 ml de aceite
  • 50 gr de manteca
  • 100 gr de azúcar
  • 5 gr levadura de panadero
  • 350 gr de harina
Para el relleno:
  • 300 gr de requesón
  • 1 o 2 huevos
  • Canela en polvo
  • Ralladura de limón
  • Azúcar al gusto

Como hacer formatjades

  1. Empezamos preparando el relleno mezclando el requesón escurrido con el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y reservamos.
  2. Ahora es el turno de la masa. En un bol fundimos la levadura con el agua tibia y añadimos la manteca y el aceite.
  3. Incorporamos la harina poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa manejable que no se pegue en las manos. La dejamos reposar 10 minutos.
  4. Cogemos porciones de masa y con la ayuda de un rodillo la aplanamos, debe quedar fina.
  5. Con un molde ovalado cortamos 2 partes de masa, en una colocamos una porción del relleno de requesón y en la otra hacemos varios cortes con una ruedecita dentada o cortador.
  6. Colocamos la parte cortada encima de la del requesón y con los dedos sellamos los bordes para que no se abran.
  7. Colocamos las formatjades en una placa de horno con papel sulfurizado y horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Greixonera dolça

  14:10:00
Greixonera
Receta de greixonera dolça

La greixonera dolça (cazuela dulce) es un postre típico de Ibiza y Mallorca que se elabora con las ensaimadas sobrantes del día anterior, o como en este caso, con bescuits.

Para preparar esta receta hemos utilizado una greixonera de 18 cm. Esta receta es muy similar a la greixonera de brossat o tarta de requesón mallorquina.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 500 ml de leche
  • 6 bescuits o 2 ensaimadas pequeñas
  • Canela en rama
  • Ralladura de limón
  • Manteca o mantequilla

Como hacer greixonera

  1. En un cazo ponemos la leche a calentar con la rama de canela y un trozo de piel de limón. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta que la leche haya templado.
  2. Mientras, en un bol batimos enérgicamente con unas varillas los huevos con el azúcar.
  3. Retiramos la piel de limón y la ramita de canela de la leche ya templada y la vertemos en el bol con los huevos y el azúcar.
  4. Seguidamente añadimos los bescuits en trocitos pequeños y lo mezclamos bien.
  5. Vertemos la mezcla en una cazuela de barro previamente untada en manteca de cerdo o mantequilla y la introducimos en el horno precalentado a 190 grados durante 30 minutos aproximadamente o hasta que pinchando con un palillo salga limpio.
  6. Dejamos enfriar la greixonera fuera del horno y la reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Coca de raïssons [Coca de chicharrones]

  10:15:00
Coca de chicharrones
Receta de coca de raïssons [Coca de chicharrones]

En esta receta elaboramos la versión mallorquina de la coca de chicharrones, conocida en Mallorca como coca de raïssons. En otros puntos de España este dulce es conocido como coca de llardons o coca de llemugues.

Otras de las recetas típicas de carnaval son las orellanes, la coca de tallades o la greixonera de peus de porc.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 300 gr de harina
  • 5 huevos
  • 200 ml de agua
  • 125 ml de aceite
  • 40 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de chicharrones (raïssons)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Sobrasada

Como hacer coca de chicharrones

  1. Separamos las claras de las yemas.
  2. Montamos las claras a puntos de nieve y las reservamos.
  3. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanca y lisa.
  4. Agregamos la manteca de cerdo y el aceite a la mezcla anterior y seguimos batiendo.
  5. Añadimos primero en agua y mezclamos, seguidamente agregamos los chicharrones y seguimos mezclando.
  6. Finalmente agregamos, poco a poco, la harina tamizada junto con la levadura en polvo, mientras seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
  7. Incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior y, con la ayuda de unas varillas, mezclamos hasta que se hayan integrado.
  8. Vertemos la masa en una placa de horno o molde, cubierto con papel sulfurizado y untado en mantequilla. Extendemos la masa uniformemente sobre toda la superficie.
  9. Colocamos trocitos de sobrasada sobre la masa y horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
  10. Sacamos la coca del horno y espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Greixonera de porc o dels darrers dies [Cazuela de los últimos días]

  14:26:00
Greixonera de porc
Receta de greixonera de porc o dels darrers dies [Cazuela de los últimos días]

En esta receta elaboramos una ‘cazuela de los últimos dias’, conocida en mallorca como greixonera de porc o greixonera dels darrers dies.

Es un plato muy antiguo que se preparaba con los excedentes de la matanza del cerdo y se comía en tiempo de carnaval, antes del largo periodo de abstinencia de la cuaresma, en la cual no se podía comer carne.

Otras de las recetas típicas de carnaval son las orellanes, la coca de tallades o la Coca de raïssons.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 4 manitas de cerdo (2kg aprox.)
  • 600 gr de careta de cerdo
  • 8 huevos
  • 250 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal
  • Manteca de cerdo
  • Sobrasada (Opcional)

Como hacer greixonera de porc

  1. Hervimos en una olla con agua las manitas y la careta de cerdo hasta que estén bien cocidas. Una vez bien cocidas retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  2. Retiramos los huesos y cortamos las manitas y la careta en trozos pequeñitos.
  3. Untamos una cazuela de barro con manteca de cerdo.
  4. En un bol ponemos los huevos, la leche, sal, pimienta, nuez moscada y lo batimos bien.
  5. Agregamos las manitas y la careta de cerdo. Mezclamos bien.
  6. Vertemos la preparación anterior en la cazuela de barro y la introducimos en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos.
  7. A los 30 minutos sacamos la cazuela del horno, colocamos varios trozos de sobrasada por encima y la volvemos a introducir en el horno los 15 minutos restantes.
  8. Una vez hayamos comprobado que está bien cocinada la sacamos del horno y la dejamos enfriar. Consumir la cazuela fría.

Video Receta

Coca de Sant Antoni

  13:51:00
Coca de Sant Antoni
Receta de coca de Sant Antoni

En esta receta elaboramos una coca de Sant Antoni, típica del pueblo de Artà en Mallorca. Esta coca se consume principalmente, como su nombre indica, durante las fiestas de San Antonio (16 y 17 de enero).

Otra receta típica que se prepara durante las fiestas de San Antonio es la espinagada.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 400 gr de harina de fuerza
  • 75 gr de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 2 huevos pequeños
  • 165 gr de patatas
  • 20 gr de levadura fresca
  • 80 gr de manteca de cerdo
  • Sobrasada o longaniza mallorquina

Como hacer coca de Sant Antoni

  1. Hervimos las patatas con la piel, una vez hervidas las ponemos en un bol peladas y las chafamos con un tenedor hasta formar un puré.
  2. Con el puré de patatas aún caliente incorporamos la manteca, una vez bien integrada con el puré, añadimos la levadura disuelta en el agua, el azúcar y los huevos. Integrar bien todos los ingredientes.
  3. Ahora echaremos poco a poco la harina tamizada e iremos integrando y amasando hasta que quede una masa lisa, elástica y brillante.
  4. Dejaremos fermentar la masa cubierta con un film alrededor entre 3 y 4 horas aproximadamente, dependerá de la temperatura ambiente. La masa tiene que doblar su volumen aproximadamente.
  5. Una vez haya levado, la esparciremos desgasificandola un poco en un molde para hornear que habremos forrado en fondo con papel sulfurizado y untado de aceite los laterales previamente.
  6. Ahora es el momento de poner los trozos de sobrasada. Dejamos fermentar otra vez entre 2,5 - 3 horas.
  7. Precalentar el horno a 160ºC, calor en la base y el techo. Horneamos unos 25 minutos aproximadamente. Una vez fría la espolvoreamos con azúcar glas.
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