La coca de patata es un bollito dulce muy ligero y esponjoso, típico de Valldemossa, un pueblo situado en la Sierra de Tramontana de Mallorca. Esta coca mallorquina dulce destaca por su textura suave y sabor delicado, formando parte importante de la repostería tradicional de la isla. Su elaboración tradicional incluye ingredientes como patata cocida, huevos, azúcar, levadura y manteca de cerdo, aunque también existen versiones sin manteca y adaptaciones sin gluten para quienes tienen intolerancia.
Es habitual acompañar esta coca con una horchata o helado de almendra en verano, y con chocolate caliente en invierno, lo que la convierte en una opción deliciosa para disfrutar durante todo el año. Este dulce aporta las calorías justas para darte un momento delicioso y lleno de energía. Su versatilidad y sabor la hacen perfecta para desayunos, meriendas o momentos especiales, manteniendo viva la rica historia y tradición de Valldemossa.
Ingredientes
- 250 g de harina de fuerza
- 125 g de patatas (peso cocidas y peladas)
- 100 g de azúcar
- 40 g de manteca de cerdo
- 25 ml de aceite de girasol
- 22 ml de leche tibia
- 2 huevos
- 12 gr de levadura fresca
Como hacer coca de patata
-
Cocer las patatas
Lava bien las patatas y cuécelas con piel en abundante agua hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, déjalas enfriar ligeramente y pélalas. Mide 125 gr de patata cocida y pelada para la receta.
-
Preparar la mezcla de patata y manteca
Coloca las patatas aún tibias en un bol. Añade la manteca y tritura con un tenedor o un pasapurés hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Esto aportará suavidad y jugosidad a la masa.
-
Incorporar los ingredientes líquidos y el azúcar
Agrega el azúcar, el aceite de girasol, los huevos y la levadura fresca previamente disuelta en la leche tibia. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes, consiguiendo una masa uniforme.
-
Añadir la harina y amasar
Incorpora la harina de fuerza poco a poco y comienza a amasar. La masa debe quedar elástica, suave y ligeramente pegajosa. Ajusta la cantidad de harina si es necesario.
-
Primer levado
Forma una bola con la masa y colócala en un bol aceitado. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 2-3 horas.
-
Dividir y formar las porciones
Tras el primer levado, amasa ligeramente para desgasificar la masa. Divide en porciones de 70-80 gr. Bolea cada porción formando una esfera redonda en una superficie ligeramente aceitada.
-
Segundo levado y precalentar el horno
Coloca las bolas sobre una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Cubre con film aceitado y deja levar en un lugar cálido entre 1 y 2 horas, hasta que vuelvan a duplicar su tamaño. Mientras la masa realiza el segundo levado, aprovecha para precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
-
Hornear la coca de patata
Introduce la bandeja en el horno y hornea a 160ºC durante 15-20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
-
Enfriar y servir
Deja enfriar las cocas sobre una rejilla. Una vez frías, espolvorea con azúcar glas antes de servir para dar un toque dulce y decorativo.