La coca de Navidad, también conocida como coca de Nadal, es una receta tradicional de la repostería mallorquina que se elabora durante las fiestas navideñas en Mallorca. Esta coca mallorquina dulce destaca por su textura esponjosa y su sabor suave, y suele servirse con una taza de chocolate caliente o con café con leche. Forma parte de los llamados quemullars, bollos típicos de Mallorca que se mojan en bebidas calientes y que, aunque se consumen todo el año, son especialmente tradicionales en Navidad.
Se trata de una receta sencilla y casera que se prepara con ingredientes básicos como harina de fuerza, azúcar, huevos, manteca de cerdo y levadura. La masa fermenta dos veces, lo que garantiza una textura ligera y aireada. Junto con el tambor de almendra o la Coca de torró, esta coca es uno de los dulces navideños más queridos de la gastronomía mallorquina.
Ingredientes
- 30 g de levadura prensada fresca
- 125 ml de leche
- 130 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 80 g de manteca de cerdo
- 500 g de harina de fuerza
- 2 huevos
- Aceite de oliva suave (para engrasar y manipular la masa)
Como hacer una coca de Navidad
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Activar la levadura
Calienta ligeramente la leche sin que llegue a hervir, solo para que quede tibia. En un bol grande, desmenuza la levadura prensada y viértela sobre la leche. Mezcla con las manos hasta que la levadura se disuelva por completo.
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Formar la masa madre
Añade poco a poco varias cucharadas de harina a la mezcla anterior y remueve hasta obtener una masa uniforme y manejable. Si notas que se pega demasiado, úntate las manos con un poco de aceite para trabajarla mejor.
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Dejar fermentar la masa madre
Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa madre en un lugar templado durante aproximadamente una hora, o hasta que doble su volumen.
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Preparar la masa principal
En otro bol grande, coloca el resto de la harina, la manteca de cerdo, los dos huevos, el azúcar y el agua. Mezcla ligeramente con una espátula o con las manos hasta integrar los ingredientes.
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Incorporar la masa madre
Agrega la masa fermentada al bol con el resto de los ingredientes y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica. Si es necesario, trabaja la masa durante unos minutos para desarrollar bien el gluten.
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Formar las cocas individuales
Unta tus manos con aceite y separa porciones de masa del tamaño de un puño. Coloca cada trozo en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite, dejando espacio entre ellos para que puedan crecer durante el levado.
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Segundo levado
Cubre las cocas con un paño y deja que reposen nuevamente durante una hora, o hasta que vuelvan a doblar su tamaño.
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Hornear las cocas
Precalienta el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Introduce las cocas y hornéalas durante unos 25 minutos, o hasta que estén doradas por la superficie y cocidas por dentro.
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Dejar enfriar y servir
Saca las cocas del horno y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen. Una vez templadas, ya estarán listas para disfrutar. Si lo deseas, puedes espolvorear azúcar glas por encima.