En esta receta elaboramos crespells d’Alcúdia, un dulce tradicional que, como su nombre indica, es característico del municipio mallorquín de Alcúdia. Preparados durante la Semana Santa, estos crespells alcudiencs son muy antiguos y poco conocidos actualmente. Su receta combina ingredientes sencillos como harina, manteca, huevos, azúcar y zumo de naranja, dando como resultado una masa suave y aromática que, al hornearse, desprende un sabor lleno de tradición.
A diferencia de los crespells que se elaboran en gran parte de Mallorca, los de Alcúdia destacan por forma cuadrada y acabado especial. Se cubren con mezcla de huevo, azúcar, canela y ralladura de limón, lo que les aporta un aroma intenso y un toque ligeramente cítrico. Su elaboración requiere paciencia, reposos de la masa y un horneado cuidado, logrando un dulce perfecto para disfrutar en familia o regalar en Semana Santa.
Ingredientes
Para la masa:- 1 kg de harina floja
- 180 gr de manteca
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar
- El zumo de una naranja
- 25 gr de levadura fresca
- 1 huevo
- Canela en polvo
- Rayadura de limón
- Azúcar
- Azúcar glas
Como hacer crespells d'Alcúdia
- Empezamos diluyendo la levadura con un poco de agua tibia.
- En un bol ponemos el zumo de una naranja, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, la levadura fundida y el azúcar.
- Diluimos el azúcar y vamos agregando la harina poco a poco mientras amasamos, hasta obtener una masa uniforme que ya no se pega en el bol ni en las manos.
- Dejamos reposar la masa cubriendo el bol con un paño durante unas 3 horas aproximadamente.
- Volvemos a amasar y volvemos a dejar reposar la masa un par de horas más.
- Cuando tengamos la masa lista cogemos un trozo y con la ayuda de un rodillo la estiramos en una superficie plana con un poco de harina, haciendo un cuadrado de 20x20cm y un dedo de grosor.
- Con un dedo hacemos pequeños hoyos en la masa y esparcimos huevo batido por toda la superficie. Esparcimos un poco de canela en polvo, azúcar y ralladura de limón.
- Cogemos un poco mas de masa y la aplanamos haciendo un cuadrado la mitad de grande que el primero. Hacemos unos cortes y lo colocamos en el centro del otro cuadrado.
- Untamos el segundo cuadrado con huevo batido y espolvoreamos con azúcar, canela en polo y ralladura de limón.
- Cogemos las cuatro puntas de cuadrado grande y las doblamos hacia el centro, pegándolas con un poco huevo para que no se levanten.
- Colocamos los crespells sobre una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos reposar durante una hora más.
- Introducimos en el horno precalentado a 160 grados durante 35 minutos aproximadamente.
- Una vez saquemos los crespells del horno los dejamos enfriar y los podemos espolvorear con azúcar glas.