En esta receta elaboramos crespells d’Alcúdia, un dulce tradicional que, como su nombre indica, es característico del municipio mallorquín de Alcúdia. Preparados durante la Semana Santa, estos crespells alcudiencs son muy antiguos y poco conocidos actualmente. Su receta combina ingredientes sencillos como harina, manteca, huevos, azúcar y zumo de naranja, dando como resultado una masa suave y aromática que, al hornearse, desprende un sabor lleno de tradición.
A diferencia de los crespells que se elaboran en gran parte de Mallorca, los de Alcúdia destacan por forma cuadrada y acabado especial. Se cubren con mezcla de huevo, azúcar, canela y ralladura de limón, lo que les aporta un aroma intenso y un toque ligeramente cítrico. Su elaboración requiere paciencia, reposos de la masa y un horneado cuidado, logrando un dulce perfecto para disfrutar en familia o regalar en Semana Santa.
Ingredientes
Para la masa:- 1 kg de harina floja
- 180 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- El zumo de una naranja
- 25 g de levadura fresca
- 1 huevo batido
- Canela en polvo
- Ralladura de limón
- Azúcar
- Azúcar glas para decorar
Como hacer crespells d'Alcúdia
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Preparar la mezcla base
Disolvemos la levadura fresca en un vaso pequeño con un poco de agua tibia, removiendo bien hasta que quede sin grumos. En un bol grande añadimos el zumo de naranja, los huevos, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar y la levadura disuelta. Mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes.
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Amasar la masa
Vamos añadiendo poco a poco la harina, mientras amasamos con las manos hasta obtener una masa uniforme, elástica y que no se pegue ni al bol ni a las manos.
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Primer reposo de la masa
Tapamos el bol con un paño limpio o film transparente y dejamos reposar la masa en un lugar templado durante unas 3 horas, hasta que duplique su volumen.
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Segundo amasado y reposo
Pasado el tiempo, amasamos de nuevo para eliminar el exceso de aire, y dejamos reposar otra vez durante 2 horas más, tapada con un paño.
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Formar la base de los crespells
Cogemos una porción de masa y la estiramos sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo, dándole forma de cuadrado de unos 20 x 20 cm y un dedo de grosor. Con el dedo marcamos pequeños hoyos por la superficie.
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Añadir el relleno aromático
Pintamos toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos una mezcla de canela en polvo, azúcar y ralladura de limón.
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Colocar la capa superior
Tomamos otra porción de masa y la estiramos en forma de cuadrado, pero de tamaño menor que la base, aproximadamente la mitad. Hacemos unos pequeños cortes decorativos en el centro y lo colocamos encima de la base.
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Sellar y decorar
Pintamos la capa superior con huevo batido y volvemos a espolvorear azúcar, canela y ralladura de limón. Doblamos las cuatro puntas del cuadrado grande hacia el centro, pegándolas con un poco de huevo batido para que no se levanten durante el horneado.
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Dejar reposar antes de hornear
Colocamos los crespells formados sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los dejamos reposar durante una hora más para que terminen de subir ligeramente.
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Hornear los crespells
Precalentamos el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Horneamos los crespells durante unos 35 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
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Enfriar y decorar
Una vez listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Finalmente, los espolvoreamos con azúcar glas.