Coca d'esclatasangs [Coca de níscalos]

Coca d'esclatasangs
Receta de coca d'esclatasangs [Coca de níscalos]

En esta receta elaboramos una coca d’esclatasangs, una coca muy otoñal utilizando este tipo de seta tan apreciada, y conocida en otras zonas de España como níscalos o rovellons.

Preparamos esta coca de setas con una fina masa crujiente, una base de cebolla con aroma a romero y unos trocitos de sobrasada de Mallorca.

Ingredientes

Para la masa:
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de aceite
  • 350 gr de harina
  • 4 gr de levadura panadero
  • Una pizca de sal
Para el relleno:
  • 2 cebollas grandes
  • 500 gr de esclatasangs (níscalos)
  • Sobrasada
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero

Como hacer coca d'esclatasangs

  1. Empezamos preparando la masa poniendo en un bol el aceite y el agua tibia. Añadimos la levadura y la disolvemos.
  2. Agregamos una pizca de sal y vamos tirando la harina, mezclando y amasando, hasta formar una masa elástica que se despega del bol.
  3. Dejamos reposar la masa en el bol, tapada con un trapo o film, hasta que doble su volumen.
  4. Mientras la masa fermenta preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a sofreír en una sartén al fuego con un poco de aceite.
  5. A media cocción añadimos el romero, sal y pimienta al gusto. Cuando tengamos la cebolla lista la dejamos en un colador para que suelte toda el agua.
  6. Por otra parte, limpiamos las setas, las troceamos y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que las estén al dente. Una vez las tengamos hechas las salpimentamos al gusto.
  7. Cuando tengamos la masa lista la estiramos con la ayuda de un rodillo y la colocamos sobre una bandeja de horno.
  8. Pinchamos la masa con un tenedor y la introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
  9. Una vez la masa haya cogido color la sacamos del horno y esparcimos la cebolla por toda la masa, colocamos las setas, ponemos trocitos de sobrasada entre las setas y la decoramos con un poco de romero por encima.
  10. Volvemos a introducir la coca en el horno hasta que veamos que la sobrasada se empieza a fundir. Servir tibia o caliente.

Greixera de calabaza

Greixera de calabaza
Receta de greixera de calabaza

En esta receta elaboramos una dulce greixera de calabaza o carabassa. Este delicioso postre es típico de la isla de Menorca y queda con una textura un poco húmeda, suave y esponjosa.

El nombre de greixera proviene de greixonera, que es una típica cazuela de barro baja usada para multitud de platos, ya sean dulces o salados.

Ingredientes

  • 500 gr de calabaza
  • 4 huevos
  • 50 gr mantequilla
  • 1 limón
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de almendra tostada molida

Como hacer greixera de calabaza

  1. Pelamos, quitamos las pepitas a la calabaza y la troceamos.
  2. Cocemos la calabaza en agua hirviendo durante 30 minutos aproximadamente, hasta que quede bien blanda.
  3. Ponemos la calabaza a escurrir en un colador durante una o dos horas, si es necesario la exprimimos para que saque toda el agua. Dejamos que se enfrié totalmente.
  4. En un bol fundimos la mantequilla, cuando se haya enfriado añadimos el azúcar, los huevos y batimos bien.
  5. Agregamos una cucharadita de canela, el zumo de un limón, un poco de ralladura del mismo limón y mezclamos bien.
  6. Incorporamos la calabaza, que habremos triturado previamente, y volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  7. Untamos con mantequilla una cazuela de barro y vertemos la mezcla de calabaza.
  8. Mezclamos la almendra molida con una cucharada de azúcar y la esparcimos por encima de la mezcla de calabaza.
  9. Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 180 grados durante 35 minutos.
  10. Para saber si ya está cocida pinchamos con un palillo y si sale limpio ya esta en su punto. Se puede comer tibio o frito, yo recomiendo que haya reposado en la nevera.

Huevos a la mallorquina

Huevos a la mallorquina
Receta de huevos a la mallorquina

En esta receta elaboramos unos huevos a la mallorquina. Estos huevos al horno con sobrasada son un plato muy fácil de preparar, con unos pocos ingredientes y muy poco tiempo tendrás una deliciosa cazuela lista para disfrutar con un buen trozo de pan casero.

Ingredientes

  • 1 o 2 huevos por cazuela
  • 25 gr de sobrasada por cazuela
  • 1 Cebolla grande
  • 4 tomates de ramillete
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite

Como hacer huevos a la mallorquina

  1. Empezamos troceando la cebolla bien pequeña y la ponemos a sofreír en una sartén al fuego con aceite.
  2. Cuando la cebolla este bien confitada añadimos el tomate rallado, una pizca de sal y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que esté listo el sofrito.
  3. Repartimos el sofrito en cazuelas individuales, que queden bien cubiertas y añadimos varios trozos de sobrasada.
  4. Cascamos uno o dos huevos en cada cazuela, encima del sofrito y nuevamente añadimos varios trozos de sobrasada desmenuzada.
  5. Espolvoreamos un poco de orégano por encima e introducimos las cazuelas en el horno precalentado a 170 grados durante 10 minutos o hasta que veamos los huevos cuajados.

Champiñones rellenos de sobrasada

Champiñones rellenos de sobrasada
Receta de champiñones rellenos de sobrasada

En esta receta elaboramos unos champiñones rellenos de sobrasada y queso gratinados al horno. El resultado es un plato ideal como aperitivo, muy fácil de preparar y con sabor a Baleares.

Ingredientes

  • 6 champiñones grandes
  • Media cebolla
  • 50 gr de sobrasada
  • Queso de Mahón
  • Aceite de oliva

Como hacer champiñones rellenos

  1. Limpiamos con un paño o papel de cocina los champiñones, quitamos el tallo y lo reservamos.
  2. Picamos la cebolla muy pequeña y la ponemos a sofreír en una sartén al fuego con aceite.
  3. Cortamos los tallos de los champiñones en trocito pequeños y cuando la cebolla haya cogido color incorporamos los tallos.
  4. Una vez tengamos bien pochado la cebolla con los tallos agregamos la sobrasada desmenuzada y mezclamos bien para que se integre con los demás ingredientes.
  5. Ponemos los champiñones en una cazuela de barro y los horneamos cinco minutos.
  6. Sacamos los champiñones del horno y con la ayuda de una cuchara colocamos el sofrito que hemos preparado dentro de los champiñones.
  7. Esparcimos queso por encima y los volvemos a introducir en el horno cinco minutos más aproximadamente.
  8. De manera opcional podemos preparar una salsa poniendo unas gotas de aceite y un poco de sobrasada en una sartén hasta que se funda y al sacar los champiñones del horno la echamos por encima.

Paella de verduras

Paella de verduras
Receta de paella de verduras

En esta receta elaboramos una paella de verduras, la versión vegana del plato más conocido de España.

Para preparar este arroz seco con verduras también podemos utilizar otro tipo de verduras como alcachofas, brócoli, etc.

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 400 gr de arroz bomba
  • Pimiento rojo
  • Coliflor
  • 50 gr de judía de garrafa
  • 100 gr de judías verdes
  • 100 gr de guisantes
  • 2 tomates de ramillete
  • 2 dientes de ajos
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal

Como hacer paella de verduras

  1. Empezamos cortando el pimiento rojo a tiras, lo sofreímos en la paella con un chorrito de aceite y lo reservamos.
  2. Cortamos la cebolla y el puerro en trocitos pequeños, los ajos en laminas y lo sofreímos en el mismo aceite.
  3. Cuando las verduras hayan cogido color incorporamos el tomate rallado y rehogamos hasta que esté bien confitado.
  4. Añadimos los guisantes, las judías verdes, el garrafón, el calabacín en trozos pequeños y sofreímos varios minutos más.
  5. Echamos el arroz y mezclamos bien con el sofrito.
  6. Vertemos el caldo bien caliente, colocamos la coliflor, las tiras de pimiento rojo y lo dejamos cocinando unos 20 minutos aproximadamente.
  7. Cuando el arroz esté listo apagamos el fuego, tapamos la paella y lo dejamos reposar cinco minutos antes de servir.