Macarrones con gambas

Macarrones con gambas

En esta receta elaboramos unos deliciosos macarrones con gambas, cocinados con un exquisito caldo de pescado casero. En este plato la pasta que hemos utilizado son macarrones grandes lisos (Pennoni giganti lisce).




Ingredientes

  • Macarrones (Pennoni giganti lisce)
  • 1 cebolla
  • Media cabeza de ajos
  • 4 tomates de ramillete
  • Gambas grandes y pequeñas
  • Caldo de pescado
  • Azafrán
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil



Como hacer macarrones con gambas

  1. Previamente preparamos un caldo de pescado con un manojo de sofritos, dos tomates de ramillete, ajos, perejil, morralla y un litro y medio de agua. A los 20 minutos de haber hervido lo pasamos por un pasapurés.
  2. Hervimos la pasta en una olla con agua. A los 10 minutos la colamos y reservamos.
  3. En una sartén al fuego con aceite freímos las gambas grandes, previamente peladas. Cuando estén bien doradas las sacamos del fuego y reservamos.
  4. En el mismo aceite, ponemos la cebolla y los ajos bien picados.
  5. Cuando los ajos y la cebolla se hayan caramelizado añadimos los tomates previamente cortados a cuadros.
  6. Agregamos sal y pimienta blanca.
  7. Cuando el tomate se haya fundido añadimos las gambas pequeñas y seguidamente un poco de caldo de pescado.
  8. Al cabo de unos minutos reservamos la salsa con las gambas en una cazuela.
  9. En una sartén al fuego ponemos un trozo de mantequilla.
  10. Cuando la mantequilla se haya fundido casi por completo agregamos la pasta que hemos hervido previamente.
  11. Después de freír un poco los macarrones los colocamos en la cazuela, sobre la salsa y mezclamos bien.
  12. Añadimos unas hebras de azafrán y el resto del caldo.
  13. Cuando emplatemos los macarrones añadimos por encima perejil picado y varias de las gambas grandes que hemos frito anteriormente.



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Fideuá negra

Fideuá negra

En esta receta elaboramos una espectacular fideuá negra de sepia, utilizando la tinta de la propia sepia para darle el característico tono oscuro. Un delicioso plato que recomendamos acompañar con un alioli casero.




Ingredientes

  • 1,5l de caldo de pescado
  • 500 gr de fideo numero 2
  • 1kg de sepia
  • 100 gr de guisantes
  • Tinta de sepia
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Gambas
  • 4 tomates
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Ñora
  • Pimentón
  • Aceite
  • Sal



Como hacer fideuá negra

  1. Previamente preparamos un caldo de pescado con un manojo de sofritos, dos tomates de ramillete, ajos, perejil, morralla y un litro y medio de agua. A los 20 minutos de haber hervido se puede colar.
  2. Poner una paella al fuego con abundante aceite.
  3. Cuando el aceite este bastante caliente ponemos la mitad del pimiento rojo cortado a tiras. Cuando se haya dorado lo sacamos y reservamos.
  4. Ponemos a dorar las gambas. Les damos vuelta y vuelta y las reservamos.
  5. En el mismo aceite, ponemos la cebolla bien picada, el resto del pimiento rojo a tiras y dejamos rehogar.
  6. Cuando la cebolla este bien dorada, añadimos el tomate previamente triturado.
  7. Agregamos sal, pimienta y pimentón.
  8. Añadimos la sepia cortada a trozos y dejamos cocer hasta que el fondo se caramelice.
  9. Mientras hacemos la ‘picada’. En un mortero machacamos el perejil con los ajos y la ñora.
  10. Ponemos los guisantes y la ‘picada’ que acabamos de hacer.
  11. Ponemos los fideos y removemos bien para que se mezcle con el fondo caramelizado.
  12. Añadimos el caldo de pescado y seguidamente la tinta de calamar. Removemos hasta que toda la paella obtenga el color negro de la tinta.
  13. Dejamos cocer durante 10 minutos.
  14. Colocamos las gambas y el pimiento rojo.
  15. Finalmente ponemos la paella en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.



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Pudin de calabaza

Pudin de calabaza

En esta receta elaboramos un delicioso pudin de calabaza típico de la isla Menorca. Este curioso postre es típico de Menorca gracias a la dominación de los ingleses durante un centenar de años en dicha isla.




Ingredientes

  • 400 gr de calabaza
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • Zumo de un limón
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharada de aceite
  • Canela en polvo
  • Semillas de sésamo
  • Azúcar glas



Como hacer pudin de calabaza

  1. Empezamos horneando la calabaza a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
  2. Una vez fría la calabaza, le quitamos la piel y la trituramos.
  3. Separamos las claras de las yemas de los huevos.
  4. Montamos las claras a puntos de nieve añadiendo la mitad del azúcar poco a poco (en forma de lluvia).
  5. Mezclamos las yemas con el resto de azúcar, la ralladura de limón y una cucharada de aceite.
  6. Mientras mezclamos las yemas con los demás ingredientes añadimos canela en polvo, el zumo de un limón, la harina y finalmente el pure de calabaza.
  7. Ponemos las claras montadas a punto de nieve en el recipiente de la mezcla resultante de las yemas. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
  8. Untamos un molde rectangular con mantequilla y añadimos semillas de sésamo por toda la parte inferior.
  9. Vertemos la masa final de calabaza en el molde y horneamos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.



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Lechona asada [Porcella rostida]

Lechona asada

La lechona asada a la mallorquina o ‘porcella rostida’ es una receta típica de fiestas y celebraciones en Mallorca. Esta receta esta muy presenta en las mesas de los mallorquines durante las fiestas de navidad. Es un plato que hay que preparar con un día de antelación para dejar la lechona en adobo.

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Ingredientes

  • 1 porcella (lechona) abierta en canal
  • Patató o boniato
  • Limones
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Pimienta
  • Sal



Como preparar lechona asada

  1. El día anterior de hornear la lechona procedemos a adobarla. Se friega la piel de la lechona con pimienta y sal, se friega el interior con ajos y se baña en abundante zumo de limón y aceite de oliva.
  2. Pelamos, cortamos a gajos y freímos el boniato y/o el patató. Una vez se haya frito lo reservamos.
  3. Con la piel hacia arriba ponemos la lechona en el horno y horneamos durante dos horas aproximadamente. El horno debe estar muy caliente.
  4. Cuando la piel empiece a dorarse, añadimos el boniato y/o el patató y dejamos media mas en el horno con la función grill.

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Tortilla de patatas con sobrasada

tortilla de patatas con sobrasada

En esta receta preparamos una deliciosa y jugosa tortilla de patatas rellena de cebolla y sobrasada de Mallorca. Receta clásica de la gastronomía española con un toque mallorquín al añadirle la sobrasada.




Ingredientes

  • 6 huevos
  • 4 patatas grandes
  • 2 cebollas grandes
  • Sobrasada de mallorca
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta



Como hacer tortilla de patatas con sobrasada

  1. Pelamos y cortamos en lascas no muy gruesas las patatas y las cebollas. Cortar en diferentes recipientes.
  2. En una sartén con abundante aceite y a fuego medio ponemos la cebolla a freír.
  3. Ponemos sal a las patatas y las mezclamos.
  4. Tiramos las patatas en una sartén con abundante aceite y bien caliente. El aceite debe cubrir las patatas.
  5. Mientras las patatas y las cebollas se fríen preparamos los huevos. Dentro de un bol cascamos los seis huevos, añadimos una pizca de sal y batimos enérgicamente hasta que la tortilla quede espumosa.
  6. Cuando la cebolla este pochada añadimos un poco de sal y pimienta.
  7. Retiramos la cebolla del fuego y la ponemos en bol, escurriéndola del aceite. Reservamos el aceite para freír luego.
  8. Cuando las patatas estén fritas las retiramos del fuego y escurrimos de aceite.
  9. En una sartén ponemos a calentar un poco la sobrasada. Cuando se haya reblandecido la ponemos en el bol con la cebolla.
  10. Añadimos las patatas al bol con la cebolla y sobrasada. Mezclamos bien todos los ingredientes.
  11. Agregamos los huevos batidos y volvemos a mezclar.
  12. En una sartén a fuego medio ponemos el aceite que hemos utilizado al freír la cebolla.
  13. Cuando el aceite este caliente agregamos la mezcla de huevos batidos y demás ingredientes.
  14. Al estar cuajada la parte de abajo, y con la ayuda de un plato, damos la vuelta a la tortilla.
  15. Cocinar la tortilla a fuego bajo para que se cocine lentamente.



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