Duquesas de requesón

Duquesas de requesón

Las duquesas son unos pastelitos rellenos de requesón. Esta tradicional y dulce receta proviene de Mallorca.




Ingredientes

Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 200 gr de manteca
  • 4 yemas de huevo
  • 150 gr de azúcar en polvo
Para el relleno:
  • 500 gr de requesón
  • 200 gr de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 clara
  • Ralladura piel de limón
  • Canela en polvo



Como hacer duquesas de requesón

  1. Empezamos preparando la masa. En un recipiente ponemos la harina, cuatro yemas de huevo, la manteca de cerdo, el azúcar en polvo y un chorrito de jerez.
  2. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y homogénea que se despega de los bordes del recipiente.
  3. Hacemos bolitas de masa del mismo tamaño y las vamos colocando en un molde de acero inoxidable, si no disponemos de ellos utilizaremos cintas de papel y un clip, hacen la misma labor, aunque con el aro son más rápidas de confeccionar.
  4. Si las hacemos con aro, ponemos un papel en la base para poder girar al darle forma, la bola de masa dentro de él, hundimos con el dedo pulgar y vamos pegando a los bordes.
  5. Si las hacemos con papel hay que hacer el mismo sistema, tenemos que hacer un fondo y las paredes laterales igual que si hiciésemos una empanada y al final les disponemos el papel por los bordes que nos hará la función del aro, sujetamos el papel con un clip.
  6. Ahora preparamos el relleno. En un bol ponemos el requesón, la ralladura de la piel de un limón, el azúcar, la canela, 3 yemas y una clara de huevo.
  7. Mezclamos los ingredientes con una batidora, quedando un relleno muy fino.
  8. Ponemos el relleno dentro de las duquesas, quedando completamente rellenas.
  9. Horneamos a 170 grados durante 40 minutos.



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Pastel de cerezas

Pastel de cerezas

El pastel de cerezas es una receta fácil que únicamente se puede hacer entre los meses de mayo y junio, durante la efímera temporada de las cerezas.

Este bizcocho de cerezas es ideal para desayunar o merendar acompañado con un té o café.




Ingredientes

  • 500 gr de cerezas
  • 3 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de harina
  • 60 ml de triple seco
  • 125 ml de leche
  • 125 ml de aceite
  • 1 sobre de levadura en polvo



Como hacer un pastel de cerezas

  1. Separamos las claras de las yemas.
  2. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando las claras empiecen a blanquear incorporamos cuatro cucharadas de azúcar para que no bajen.
  3. En el otro recipiente con las yemas añadimos el azúcar restante y las empezamos a montar. Cuando las yemas y el azúcar se hayan unificado añadimos el aceite, la leche y el tripe seco.
  4. Seguidamente vamos añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura en polvo, sin dejar de remover en ningún momento.
  5. Juntamos las claras a punto de nieve con la mezcla de yemas. Removemos bien hasta que quede una masa homogénea.
  6. En un molde de horno ponemos papel de cocina y lo untamos con mantequilla.
  7. Hacemos un pequeño corte a las cerezas y les quitamos el hueso. A continuación, las colocamos en el molde de horno.
  8. Ponemos la masa en el molde de horno, sobre las cerezas.
  9. Horneamos a 150 grados durante 30 minutos.
  10. Cuando el bizcocho haya enfriado decoramos por encima con azúcar glas.



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Croquetas de sobrasada y cebolla

Croquetas de sobrasada y cebolla

Os presentamos esta estupenda receta de croquetas de sobrasada y cebolla.

Una receta fácil con un sabor muy mallorquín gracias a la sobrasada de mallorca y una melosa masa con la incorporación de la cebolla caramelizada.

Estas croquetas caseras pueden servirse como parte de un plato de tapas o como un entrante.




Ingredientes

  • 180 gr de harina
  • 200 gr de manteca de cerdo
  • 750 ml de leche
  • 200 gr de sobrasada
  • 1 cebolla grande
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Perejil
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 huevo



Como hacer croquetas de sobrasada

  1. En una sartén al fuego, con un aceite, ponemos la cebolla cortada finamente.
  2. Cuando la cebolla se haya caramelizado añadimos la manteca de cerdo. Dejamos que la manteca de cerdo se funda.
  3. Incorporamos la harina, un poquito de sal, nuez moscada y pimienta. Removemos para que se unifiquen todos los ingredientes.
  4. Añadimos la sobrasada desmenuzada y el perejil. Chafamos la sobrasada y mezclamos bien.
  5. Mientras ponemos en un cazo la leche a calentar, sin que roma a hervir.
  6. Agregamos la leche a la sartén sin parar de remover para deshacer los grumos.
  7. Dejamos cocer la masa, removiendo de vez en cuando, hasta que quede una masa compacta.
  8. Ponemos la masa en un bol y la dejamos enfriar.
  9. Con la pasta fría vamos dando forma a las croquetas con las manos.
  10. Primero pasamos las croquetas por harina y a continuación por el huevo batido. Por último, el pan rallado.
  11. Calentar aceite en una sartén y freír las croquetas.



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Coca bamba (Coca de Sant Joan)

Coca de Sant Joan

La coca bamba (también coca de San Juan, sólo en Ciutadella, ya que las fiestas mayores en esta ciudad son por San Juan) o ensaimada menorquina es una coca alta enroscada en forma de espiral típica de las fiestas patronales en Menorca. Esta coca menorquina se suele comer con una taza de chocolate caliente.

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Ingredientes

  • 250 gr de harina normal
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de patata
  • 175 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 25 gr de levadura de panadero
  • 75 gr de manteca de cerdo
  • 25 gr de manteca de vaca cocida



Receta de coca bamba menorquina

  1. Coger la levadura y fundir dentro de un vaso de agua fría. Una vez la levadura sea haya fundido añadirle harina hasta que quede espeso. Debe quedar tapado de harina y una vez conseguido dejar fermentar.
  2. Hervir la patata. Cuando está tibia la patata, se añade el azúcar y se mezcla con un tenedor hasta que esté todo fundido.
  3. Batir los huevos, añadir la patata hervida con el azúcar, la levadura fermentada y la manteca de cerdo. Amasamos bien.
  4. Mezclar la harina normal y la de fuerza y añadirla a la masa poco a poco mientras seguimos amasando.
  5. Una vez tenemos la pasta, mientras la vamos amasando, añadimos la manteca cocida de vaca.
  6. Dejamos fermentar la pasta durante doce horas.
  7. Coger un trozo de pasta, allanad, haga con ella un rollo y la enrollamos hasta conseguir la forma de ensaimada. Una vez hechas, dejar que fermenten durante cuatro horas.
  8. Precalentamos el horno a 180 grados durante un cuarto de hora y después ponemos las cocas. Id las vigilando que no se quemen, normalmente están hechas con un cuarto de hora aproximadamente. Una vez hechas podemos poner azúcar en polvo por encima.



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Tarta de queso mahonés con higos

Tarta de queso mahonés con higos

Estupenda receta de tarta de queso mahonés con higos. Una sabrosa receta con una textura y un sabor diferente a cualquier tarta de queso convencional, usando queso de Mahón, de la isla de Menorca.

Una receta de temporada utilizando higos frescos para cubrir la superficie y dar una apariencia espectacular a la tarta.




Ingredientes

Para la masa:
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 250 gr de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua fría
Para el relleno:
  • 250 gr de queso mahonés
  • 100 gr de requesón
  • 200 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • Nata
  • Higos



Receta de tarta de queso mahonés con higos

  1. Empezamos preparando la masa, poniendo en un recipiente la manteca de cerdo, el huevo y una cucharada de agua fría.
  2. Vamos añadiendo la harina poco a poco mientras empezamos a mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa dura y homogénea.
  3. Dejamos reposar la masa 45 minutos.
  4. En una superficie plana ponemos un poco de harina y amasamos la pasta con un rodillo. Con un molde circular damos forma a la masa y la ponemos en una bandeja de horno.
  5. Con el sobrante de la masa hacemos tiras y las colocamos en el borde del molde.
  6. Preparamos el lleno de la tarta poniendo en un recipiente el queso mahonés rallado, los huevos, el azúcar, el requesón y la nata.
  7. Con la ayuda de una batidora trituramos los ingredientes hasta que quede una masa fina y homogénea, sin grumos.
  8. Ponemos el relleno sobre la masa que hemos preparado anteriormente.
  9. Horneamos a 180 grados durante 50 minutos.
  10. Cuando el pastel se haya enfriado colocamos por encima higos cortados en laminas.



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