Bullit de peix

  14:28:00      
Bullit de peix
Receta de bullit de peix

En esta receta elaboramos bullit de peix, un guiso de pescado típico de las islas de Ibiza y Formentera. Es un plato que solían preparar los pescadores de la zona en los barcos cuando salían a faenar, utilizando el pescado que desechaban.

Es un plato fácil y rápido de preparar que suele constar de dos partes. Una de ellas es el pescado y las patatas servidas junto con un alioli casero que puede ir a parte o cubriendo el plato, y luego un arroz a banda que se ha preparado utilizando el caldo restante de la cocción.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 kg de pescado de roca
  • 3 dientes de ajo
  • Un manojo de perejil
  • 2 tomates maduros
  • 4 patatas medianas
  • Agua o caldo de pescado
  • 200 gr de judías verdes o 1 pimiento verde (Opcional)
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Alioli casero

Como hacer bullit de peix

  1. Empezamos preparando los ingredientes, y para ello, primero limpiamos y troceamos los pescados. Pelamos y troceamos las patatas en gajos, los dientes de ajo y la cebolla en trocitos pequeños y en caso de utilizar un pimiento o judías verdes trocearlos también.
  2. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y las patatas, dejamos sofreír. Al cabo de unos minutos también añadiríamos las judías o el pimiento.
  3. Agregamos a la cazuela la cebolla, los dientes de ajo, el tomate troceado y el perejil picado. Salpimentamos al gusto.
  4. Dejamos sofreír todo juntos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Luego vertemos el agua o el cado de pescado hasta cubrir las patatas y dejamos hervir unos 10 minutos.
  5. Añadimos las hebras de azafrán y el pescado a la cazuela. En caso de haber reducido mucho vertemos más caldo o agua.
  6. Dejamos hervir todo junto unos 10 minutos hasta que el pescado esté en su punto.
  7. Emplatamos poniendo las patatas y el pescado en una fuente alargada, y con el caldo obtenido podemos preparar un arroz a banda.
  8. Finalmente servimos en bullit de peix con un alioli suave. Podemos servirlo a parte o cubrir el pescado y las patatas con el alioli.

Pastissets de Menorca

  13:45:00      
Pastissets de Menorca
Receta de pastissets de Menorca

Los pastissets son unas pastas dulces típicas de Menorca con forma de flor, que suele tener entre 5 y 7 pétalos, y son muy similares a los senyorets y crespells de Mallorca.

Estos pastissets de Menorca se elaboraban antiguamente durante las fiestas de Navidad o en otro tipo de celebraciones importantes, actualmente se pueden encontrar durante todo el año en la isla.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 400 gr de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de manteca de cerdo
  • 3 yemas de huevo
  • Ralladura de 1 limón
  • Azúcar glas

Como hacer pastissets de Menorca

  1. Empezamos poniendo en un bol grande las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclamos hasta que estén bien integradas.
  2. Agregamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la harina tamizada, la ralladura de limón y mezclamos con las manos hasta obtener una masa completamente homogénea que no se pega en las manos.
  3. Colocamos la masa resultante sobre una superficie plana y enharinada. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta tener un grosor de medio centímetro.
  4. Damos forma a los pastissets cortándolos con un cortador con forma de flor y los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
  5. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados entre 8 y 12 minutos, hasta que veamos que están ligeramente dorados.
  6. Los retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre la misma bandeja de horno y una vez fríos espolvoreamos azúcar glas por encima. Se pueden guardar bastantes días dentro de un recipiente hermético.

Salsa de Navidad [Salsa de Nadal]

  11:42:00      
Salsa de Navidad
Receta de salsa de Navidad [Salsa de Nadal]

La salsa de Navidad o salsa de Nadal es un postre muy antiguo y típico de la isla de Ibiza durante las fiestas de Navidad. Se trata de una salsa dulce y ligeramente espesa con cierto sabor a turrón, ya que el ingrediente principal es la almendra.

Se suele preparar a principio de las fiestas en grandes cantidades para que se pueda consumir todas las navidades. Según en que zonas de la isla se prepara con caldo de pollo o con agua y se suele servir caliente dentro de una taza acompañada con ‘bescuit’ o ‘coc pagès’, un bizcocho dulce con forma de pan y miga densa típico de Ibiza.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 kg de almendras
  • 8 huevos
  • 6 litros de caldo de pollo
  • 1500 gr de azúcar
  • Sal
  • Canela en polvo
  • Pimienta
  • Azafrán

Como hacer salsa de Navidad

  1. Si las almendras tienen piel primero debemos quitársela, y para ello, las escaldaremos durante 30 segundos en un cazo con agua hirviendo.
  2. Luego las escurrimos y las dejamos enfriar lo justo para poder retirar la piel con las manos.
  3. Ponemos las almendras ya peladas en una bandeja de horno que introduciremos en el horno a 150 grados para tostarlas, entre 30 y 35 minutos, vigilando que no se quemen.
  4. Una vez que tengamos las almendras tostadas las dejamos enfriar y luego las trituramos hasta obtener una pasta uniforme.
  5. Ponemos las almendras trituradas en una olla y añadimos los huevos, previamente batidos. Mezclamos bien hasta obtener una pasta uniforme.
  6. Vamos vertiendo poco a poco el caldo, que debe estar a temperatura ambiente, en la olla con las almendras, removiendo para que se integre todo bien.
  7. Encendemos el fuego y mezclamos, con una cuchara de madera, hasta que empiece a hervir.
  8. A partir de este momento debemos estar moviendo constantemente y siempre en la misma dirección para evitar que la salsa se corte, hasta que la salsa haya espesado y ligado correctamente. Durante este proceso que durante entre 1 y 2 horas añadiremos el azúcar, sal, canela, azafrán y pimienta al gusto.
  9. Para conservar la salsa es necesario hervirla cada día, al igual que antes de comerla. A medida que la vayamos hirviendo espesará cada vez más y tendremos que añadir un poco de caldo caliente.

Dulce de membrillo casero [Codonyat]

  9:42:00      
Dulce de membrillo casero
Receta de dulce de membrillo casero [Codonyat]

Receta de como hacer dulce de membrillo casero, también conocido en Mallorca y otras regiones como codonyat. Se trata de una receta de la temporada de otoño en la que se utiliza una fruta llamada membrillo junto con azúcar para preparar esta especie de gelatina o carne espesa, ideal para acompañar quesos o disfrutar con pan.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 800 gr de membrillo (limpio y troceado)
  • 600 gr de azúcar
  • 150 ml de agua
  • Medio limón

Como hacer dulce de membrillo

  1. Empezamos quitando la piel a los membrillos, troceándolos en cuatro trozos y retirando las pepitas y el corazón.
  2. Ponemos los trozos de membrillo en un bol y añadimos el jugo de medio limón. Reservamos.
  3. En una olla grande preparamos el almíbar, y para ello, ponemos el azúcar y vertemos el agua. Dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.
  4. Cuando el alminar esté hecho incorporamos el membrillo y dejamos cocer todo junto a fuego suave una hora, removiendo de vez en cuando.
  5. Pasado el tiempo de cocción trituraremos el membrillo con un pasapurés o una batidora, según el tipo de textura que deseemos.
  6. Cuando tengamos triturado el membrillo lo volvemos a poner en la olla y lo seguimos cociendo, sin dejar de remover, unos 30 minutos hasta que haya espesado y cambiado su color.
  7. Terminado el tiempo de cocción vertemos el membrillo en un molde, previamente forrado, lo tapamos con film transparente y ponemos un peso encima para que prense.
  8. Al enfriarse lo introducimos en el frigorífico entre uno y dos días, para luego desmoldarlo y tenerlo listo para servir.

Olives pansides

  14:38:00      
Olives pansides
Receta de olives pansides

Receta de como hacer olives pansides, una de las maneras que existen de conservar las aceitunas negras mallorquinas. El método de ‘pansir’ las aceitunas consiste en una parcial deshidratación durante un pequeño periodo de tiempo, en sal, hasta que tienen una textura arrugada.

Estas aceitunas pansidas son ideales para acompañar un pa amb oli, al igual que las olives trencades.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 kg de aceitunas negras
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Dientes de ajo
  • Hojas de laurel
  • Vinagre blanco
  • Limón (Opcional)

Como hacer olives pansides

  1. Primero debemos lavar con agua fría las aceitunas y luego dejarlas secar sobre un trapo de cocina hasta que estén completamente secas.
  2. Ponemos las aceitunas bien secas en un recipiente de barro u olla y las cubriremos con sal.
  3. Dejaremos las aceitunas en la sal unos diez días, removiendo con una cuchara de madera cada día, hasta que veamos que se han arrugado y cambiado ligeramente de color. Si fuera necesario añadiríamos más sal.
  4. Una vez tenemos las aceitunas ‘pansidas’, las lavamos retirándoles la sal y las dejamos secar completamente sobre un trapo.
  5. Ahora toca aliñar las aceitunas y para ello las colocaremos en un recipiente grande con aceite de oliva y sal al gusto, mezclamos bien.
  6. Distribuimos las aceitunas en botes de cristal herméticos y añadiremos a cada bote una hoja de laurel, ajo laminado, una cucharadita de vinagre blanco y opcionalmente unas gotas de jugo de limón.
  7. Mezclamos bien dentro de cada bote y ya están listas para ser consumidas. Se pueden conservar unos 15 días.
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