Pan de hamburguesa

Pan de hamburguesa
Receta de pan de hamburguesa

En esta receta os enseñamos a preparar pan de hamburguesa casero. Es muy fácil de elaborar y el resultado final es espectacular. Queda una pan muy tierno, esponjoso y sabroso, ideal para elaborar tus propias hamburguesas en casa.

El tamaño de los panes podéis hacerlo como vosotros queráis. En este caso, con la cantidad de ingredientes utilizada en esta receta salen 8 panes de hamburguesa de tamaño normal, pero se pueden hacer más grandes o incluso más pequeños.

De manera opcional, hemos añadido masa madre para dar una mayor textura y sabor a los panes, pero se puede hacer perfectamente sin masa madre.




Ingredientes

  • 330 gr de harina de trigo de fuerza
  • 100 ml de leche
  • 16 ml de aceite
  • 13 gr de azúcar
  • 6 gr de sal
  • 9 gr de levadura fresca o 3 gr de seca
  • 100 gr de masa madre (opcional)
  • 100 ml de agua
  • Semillas de sésamo



Como hacer pan de hamburguesa

  1. Amasado. En un bol ponemos todos los ingredientes y los amasamos hasta obtener una masa fina. La temperatura final del amasado debe ser de unos 25-26ºC.
  2. Reposo en bloque. A continuación, dejamos que la masa repose tapada durante 2 horas a una temperatura de entre 24-25ºC.
  3. División y formado. Transcurrida la primera fermentación, dividimos la masa en porciones de aproximadamente 80 gramos cada una y boleamos dando forma de bollo.
  4. Fermentación. Dejamos que fermenten de nuevo durante 1h y 30 min a unos 24-25ºC.
  5. Tras el proceso de fermentación, pintamos cada pan con leche y añadimos semillas de sésamo para decorar.
  6. Cocción. Horneamos en el horno precalentado a 180º-190º unos 12 - 15 minutos, con calor en suela y techo. Sacamos los panecillos y dejamos que enfríen en una rejilla.



Pan de centeno integral

Pan de centeno integral
Receta de pan de centeno integral

El pan de centeno es un pan fácil de hacer para principiantes, ya que, se hace en molde sin formado manual. El centeno tiene un alto contenido en minerales y ácidos grasos saludables, también muy rico en fibra. Este pan integral dura muchísimos días en buenas condiciones, tiene una miga húmeda y sabrosa.

Con los ingredientes de esta receta han salido 2 panes en moldes de 28x11x7 cm.




Ingredientes

  • 760 gr de harina de centeno integral
  • 50 gr de semillas de girasol
  • 50 gr de semillas de calabaza
  • 760 ml de agua
  • 10 gr de masa madre de centeno
  • 15 gr de sal



Como hacer pan de centeno

  1. Con los 10 gr de masa madre, 80 gr de harina y 80 gr de agua templada lo mezclamos bien en un bote. La masa obtenida arrastrarla al fondo del bote, marcamos el nivel con un rotulador o goma elástica. Dejamos en un sitio cálido. Si en 2 horas no te ha duplicado o más, repite la operación anterior. Así conseguiremos una masa madre bien activa.
  2. La masa obtenida en el punto 1, la mezclaremos con 170 gr de harina y 170 gr de agua templada. Mezclamos bien y reservamos en un lugar cálido. En 2 o 3 horas habrá doblado su volumen.
  3. La masa obtenida en el punto 2, la mezclamos con 510 gr de harina (si la queremos menos integrado tamizamos la harina), 510 gr de agua templada a la cual le agregamos la sal para que se disuelva y la semillas que previamente habremos tostado para queden más sabrosas. Todos los ingredientes los mezclamos bien, será una masa pegajosa hay que procurar que no queden grumos de harina sin disolver.
  4. Forramos los 2 moldes con papel de hornear y vertemos la masa obtenida en el punto 3. Colocamos y aplanamos la masa dentro del molde con la mano humedecida o una cuchara. Después de colocar la masa la espolvoreamos con harina. Dejaremos los moldes en lugar cálido para que la masa leve. La masa estará a punto de hornear cuando llegue al borde del molde y se vean como grietas en la harina que hemos echado encima de la masa.
  5. Hemos de precalentar el horno a 250/270 grados. Los primeros 15/20 minutos sólo fuego abajo con vapor, después abrimos con cuidado y sacamos el cacharro del agua. Seguimos horneando 30 minutos más con fuego arriba y abajo a unos 200º. Sobre el minuto 40 de horneado sacamos los panes de los moldes y los introducimos otra vez en el horno, ponemos el ventilador con fuego arriba y abajo unos 10 minutos. Después de estos 10 minutos apagamos el horno y dejamos unos 15 minutos más los panes dentro con la puerta un poquitín abierta. Por último, dejar enfriar sobre una rejilla los panes. Empezar a consumir después de 24 horas del horneado.



Queso en aceite

Queso en aceite
Receta de queso en aceite

En esta receta os explicamos como conservar queso en aceite aromatizado. Con esta técnica no solo se consigue alargar la duración de conservación del queso, sino que también se consigue que el queso adquiera una explosión de aromas y sabor según los aromatizantes que hemos añadido.

En esta ocasión hemos realizado la conserva con un queso mahones curado, pero podéis utilizar casi cualquier tipo de queso ya sea curado o semicurado.

Para degustar el queso en aceite recomendamos esperar un mínimo de 2 semanas, aunque lo ideal es esperar unos 2 meses para que el queso adquiera todos los aromas y sabores.




Ingredientes

  • Queso de Mahón curado
  • Aceite de oliva virgen
Aromatizantes:
  • Ramita de tomillo
  • Bolitas de pimienta negra
  • Guindilla
  • Diente de ajo
  • Hoja de laurel



Como hacer queso en aceite

  1. Quitamos la corteza al queso y lo cortamos en cuadraditos.
  2. Colocamos los trozos de queso en un tarro completamente limpio y hermético.
  3. Agregamos los aromatizantes elegidos. En esta ocasión hemos puesto en un tarro una ramita de tomillo, unas bolitas de pimienta negra, una guindilla y un diente de ajo sin piel. En el otro tarro hemos añadido una hoja de laurel, un diente de ajo y unas bolitas de pimienta negra.
  4. Rellenamos los tarros con un buen aceite de oliva virgen hasta que los cubra completamente.
  5. Cerramos los tarros y los dejamos, mínimo unas dos semanas antes de consumir, en un lugar seco y fresco.



Mocadorets

Mocadorets
Receta de mocadorets

Los mocadorets son unas pastas saladas rellenas típicas de Menorca, concretamente de la localidad de Ferrerías.

Mocadorets en mallorquín quiere decir pañuelitos. Y como su nombre indica, son pequeños pañuelitos plegados y unidos por las puntas en el centro, y pueden estar rellenos de carne, pescado, verduras, etc. En esta ocasión los hemos rellenado con un sofrito de atún.




Ingredientes

Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 150 ml de agua tibia
  • 150 gr de manteca de cerdo o aceite
  • 20 gr de levadura fresca
  • Una pizca de sal
  • Un huevo para pincelar
Para el relleno:
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 200 gr de atún
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal



Como hacer mocadorets

  1. Empezamos preparando el relleno cortando en trocitos pequeños la cebolla y los tomates.
  2. En una sartén al fuego con un poco de aceite sofreímos la cebolla y los tomates. Añadimos una pizca de sal.
  3. Cuando el sofrito este listo, apagamos el fuego, y añadimos el atún bien escurrido y el perejil picado.
  4. Removemos bien para deshacer el atún y dejamos enfriar el relleno.
  5. Mientras, preparamos la masa fundiendo la levadura fresca en el agua tibia.
  6. Ponemos en un bol la harina, la manteca de cerdo o aceite, la sal y el vaso de agua tibia con la levadura fundida.
  7. Amasamos hasta obtener una masa homogénea que se despega de las manos y sea manejable.
  8. Una vez tenemos lista la masa la aplanamos con la ayuda de un rodillo y vamos creando las porciones con un molde cuadrado o con un cortapastas. Aprox. 10x10 cm cada cuadrado.
  9. Ponemos una cucharada de relleno en el centro del cuadrado.
  10. Para cerrar los pañuelitos mojamos los bordes de la masa con agua y unimos los cuatro lados en el centro y apretamos para que quede bien sellado.
  11. Pincelamos cada pañuelito con huevo batido y horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aprox. o hasta que los pañuelitos obtengan un color dorado.



Pan de xeixa

Pa de xeixa
Receta de pan de xeixa

Este tipo de pan está elaborado con harina de xeixa. Se trata de una harina de trigo muy antigua y autóctona de Mallorca. Se caracteriza por tener un sabor más intenso y de bajo contenido en gluten.

Antiguamente se utilizaba para hacer panes y postres mallorquines, pero con el paso del tiempo fue disminuyendo su cultivo. Algunos agricultores de la isla han vuelto a recuperar este trigo por lo que podemos encontrar este tipo de harina en algunos mercados.




Ingredientes

Para la masa escalada:
  • 50 gr de harina de xeixa
  • 100 ml de agua
Para la masa:
  • 500 gr de harina de xeixa
  • 300 ml de agua
  • 18 gr de levadura fresca



Como hacer pan de xeixa

  1. Para hacer la masa escaldada necesitamos 50 gramos de harina de xeixa y 100 grs. de agua. Ponemos el agua al fuego a 65ºC, echamos la harina y removemos con unas varillas hasta quede como un puré. Reservamos y tapamos con papel film para que toque la masa. Una vez frío reservamos en el frigorífico.
  2. En un bol ponemos la harina, la levadura disuelta en un poquito de agua y la masa escaldada. Vamos incorporando el agua y mezclando hasta integrar bien los ingredientes. Dejamos reposar 15 minutos.
  3. Después del reposo anterior volcamos la masa sobre la encimera y le damos 10 amasados y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos la operación anterior y la volvemos a dejar 10 minutos en reposo. Volvemos a hacer la misma operación y ya tendremos la masa fina. Dejamos fermentar 1 hora a unos 25ºC.
  4. Después del reposo anterior, enharinamos la encimera y volcamos la masa. Desgasificamos y boleamos un poco la masa para darle forma redonda. Dejamos fermentar, a 25ºC aproximadamente, hasta que doble en un bol con un trapo enharinado, también enharinamos un poco la superficie del pan.
  5. Precalentamos el horno aproximadamente a 250ºC, calor en base y techo, habremos colocado una bandeja en la base del horno para echar un vaso de agua caliente. Horneamos con vapor los primeros 5 minutos y sólo con la resistencia de la base. Después sacamos la bandeja del agua y horneamos a unos 200ºC con calor en base y techo unos 50 minutos más aproximadamente.
  6. Una vez saquemos el pan del horno lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.