Rubiols

El Rubiol o robiol es una pasta típica de Mallorca y Menorca, de origen medieval, que consiste en una pieza de pasta de harina fina, amasada con aceite, manteca y huevo, doblada en forma semicircular y con un relleno dulce o salado.

En Mallorca, los rubiols son dulces y pueden estar rellenos de requesón, flan, confitura u otros dulces. Los rubiols en Menorca son salados y se comen típicamente para fiestas mayores. Estos pueden ser de sofrito, de pescado, de carne o de espinacas, que suelen tener también pasas y piñones.

Es también una comida típica de las fiestas de Pascua cristiana (Semana Santa).

Ingredientes

- MASA -

• 1 kg de harina floja
• 4 yemas de huevo
• 300 gr de azúcar
• 300 gr de manteca de cerdo
• 125 ml de zumo de naranja
• 125 ml de agua
• 125 ml de aceite
• Canela
• Ralladura de limón

- TIPOS DE RELLENO -

• Chocolate
• Cabello de ángel
• Mermelada
• 500 gr de requesón (mezclados con 200 gr de azúcar, ralladura de piel de limón y yema de huevo

Elaboración

Para hacer la pasta, se pone en un bol la manteca de cerdo (no debe ser frío de nevera, sino a temperatura ambiente) con el azúcar y se mezcla bien con las manos. Añadimos ahora las yemas, el jugo de naranja, el agua, la ralladura de limón y el aceite y removemos hasta que la preparación sea homogénea. Vamos incorporando la harina y amasando. No añadimos más hasta que se haya bebido la harina anterior. Cuando hayamos incorporado toda la harina quedará una pasta fina y manejable. Hacemos una bola y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

Para montar cada Rubiol, cogemos un trozo de film transparente, cogemos un trozo de pasta y amasamos con el rodillo hasta que sea de un grosor fino. Con un molde de media luna recortamos la pasta. Si no tenemos molde podemos usar un corta pastas haciendo la forma de media luna. Rellenar al gusto. Doblamos la pasta con ayuda del film transparente. Sellamos los bordes para que no salga el relleno y colocamos encima de la bandeja del horno. Precalentamos el horno a 170º. Al estar caliente hornear y cocer los rubiols durante 25-35 minutos, hasta que estén dorados.

Una vez cocinados, los sacamos del horno y dejamos enfriar. Dejarlos en la bandeja del horno hasta que estén fríos. En el momento de servirlos, espolvorear con azúcar en polvo.

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Coca de pimientos asados (pebres torrats)

La coca de pimientos rojos asados o coca de pebres torrats en Mallorquín, es una de las recetas más tradicionales de las islas Baleares y una de las más consumidas durante el final de verano.

Su elaboración es similar a la coca de trampó o la coca de verduras, aunque su elaboración previa requiere algo de tiempo dado que hay que asar los pimientos rojos. La pasta de la coca se puede hacer tanto dulce como salada.

Ingredientes

- MASA -

• 50 gr de azúcar
• 125 gr de manteca de cerdo
• 125 ml de aceite
• 125 ml de agua
• 500 gr de harina
• 30 gr de levadura de panadero
• 1 Huevo

- RELLENO -

• Pimientos rojos asados
• Ajo
• Aceite
• Perejil
• Sal

Elaboración

Empezamos preparando los pimientos. Untar de aceite los pimientos y ponerlos sobre una parrilla bien caliente. Darles la vuelta cuando se empiecen a poner negro. Cuando estén bien tostados, pelar los pimientos y hacer tiras delgadas. También se pueden hacer en un horno de la misma manera.
En un recipiente ponemos los pimientos en tiras con ajos y perejil picados y lo aliñamos con un poco de aceite y sal.

A continuación, vamos a preparar la masa. Empezamos diluyendo en un bol la levadura de panadero con un poco de agua tibia. Una vez diluida la levadura añadimos el azúcar, un huevo, la manteca de cerdo, el aceite y el agua. Removemos con la mano hasta que se integren los ingredientes. Agregar lentamente harina sin dejar de remover hasta que la masa ya no se pegue a las manos y tenga la consistencia adecuada. Untar en aceite una bandeja de horno y estirar la masa con las manos, hasta que quede bien delgada.

Colocar las tiras de pimientos encima de la masa hasta que la pasta quede bien tapada. Meter al horno precalentado a 170 grados durante 35 minutos.

* La masa también se puede hacer salada quitando el azúcar y el huevo y añadiendo una pizca de sal.

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Crespells

Los crespells de Mallorca son unas pastas dulces de un centímetro de grosor aproximadamente que antes se comen tradicionalmente durante la Semana Santa (fiestas de pascua). La forma es variada dependiendo del molde y es una receta ideal para hacer con niños ya que abundan figuras de estrellas, corazones, peces u animales.

Se dice que son de origen judío y que su forma más típica, de flor de seis pétalos, en realidad sería la estrella típica judeomusulmana formada por dos triángulos superpuestos. En Manacor y en otros pueblos del Levante, existe una variante más delgada llamada Señoritos, debido a la forma humana que presentan algunos de sus moldes.

Ingredientes

• 1 kg de Harina
• 8 Yenas
• 400 gr de azúcar
• 400 gr manteca de cerdo
• 120 ml de zumo de naranja
• 120 ml aceite
• Ralladura de limón
• Canela

Elaboración

En un bol, empezamos rallando la piel de un limón. A continuación, tiramos el azúcar, la manteca de cerdo, el aceite, la naranja, la canela y lo mezclamos con las manos hasta que queda una masa homogénea.

Vamos tirando la harina y mezclando con las manos al mismo tiempo hasta conseguir una masa compacta. Debemos haber tirado 1kg de harina aprox.

En una superficie plana ponemos un poco de harina. Cogemos un trozo de la masa y con un rodillo la estiramos hasta dejarla con un dedo de grosor. Ahora, con los moldes de los crespells hacemos las galletas y las vamos poniendo en una bandeja de horno.

Finalmente horneamos durante 25 minutos a 180 grados. Una vez la hemos sacado de horno, la dejamos enfriar y les ponemos azúcar glas por encima.

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Coca de tajadas (Coca de tallades)

La coca de tajadas o tellades es un bizcocho típico de Mallorca que se elabora durante los carnavales y esta rellena de calabazate y sobrasada.

Ingredientes

• 4 Huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 60 gr de manteca de cerdo
• Mantequilla
• Calabazate
• Sobrasada
• Levadura en polvo
• Leche
• Aceite

Elaboración

Para realizar esta receta recomendamos utilizar un robot de cocina

Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve.
En un bol con las yemas añadimos el azúcar y mezclamos.
A continuación, fundimos la manteca de cerdo y la mantequilla, añadimos el resultante liquido en el bol con las yemas. Seguidamente añadimos el aceite y mezclamos bien.
Cuando lleve un rato mezclándose, incorporamos la leche, la harina y la levadura en polvo poco a poco. Seguimos mezclando hasta que quede una mezcla uniforme.
Añadimos las claras montadas a punto de nieve a la masa de las yemas y mezclamos bien.
Recubrimos un molde de horno con papel de horno y lo pintamos con mantequilla fundida.
A continuación, vamos colocando trozos de sobrasada y calabazate en el molde, dejando un margen entre ellos.
Finalmente ponemos la masa obtenida. de las claras, las yemas y los demás ingredientes, en el molde de horno.
Horneamos durante 35 minutos a 160 grados.
Dejamos enfriar, desmoldamos y ponemos azúcar glas encima de la coca.

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Cazuela de huevos (Greixera d'ous)

La cazuela de huevos (greixera d´ous) es unos de los platos mas antiguos y típicos de Mallorca. Es una receta muy sana ya que solo lleva huevos y verduras de temporada (alcachofas y habas) y se suele preparar después de navidades y en tiempo de cuaresma ya que no lleva carne.

Ingredientes

• Patatas
• Alcachofas
• Habas
• Guisantes
• Huevos
• Mejorana
• 1 pastilla de caldo
• Ajos
• Perejil
• Maicena
• Sal, pimienta
• Pimentón
• Salsa de tomate
• Cebolla
• 2 litros de agua

Elaboración

En una cazuela de barro con un poco de aceite ponemos la cebolla, previamente cortada muy pequeña y la dejamos que se poche bien. A continuación, tiramos el tomate triturado y dejamos que se confite unos diez minutos.
Una vez pasados diez minutos. y con el fondo bien confitado, añadimos las patatas cortadas a dados con un poco de sal, pimienta y pimentón, removemos bien.
Añadimos los dos litros de agua caliente y dejamos que se cuezan las patatas unos diez minutos.
Mientras se cuecen las patatas preparamos “la picada”. En un mortero ponemos perejil, ajos, media pastilla de caldo y lo machacamos todo bien.
A continuación, pasados diez minutos y con las patatas medio hechas, incorporamos las verduras; las alcachofas, las habas y los guisantes. Mezclamos bien todos los ingredientes de la cazuela e incorporamos varias ramas de mejorana y “la picada”. Dejamos que cueza.
De manera opcional se puede añadir una cucharada de maicena para que el guiso quede un poco más espeso.
Finalmente, colocamos los huevos hervidos y cortados por la mitad sobre la cazuela. Con una cuchara vamos cogiendo un poco de caldo y colocándolo encima de los huevos, dejamos hervir dos minutos más y el guiso estará listo.

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