Arroz caldoso de pescado y marisco

Arroz caldoso de pescado
Receta de arroz caldoso de pescado y marisco

En esta ocasión preparamos un sabroso y nutritivo arroz caldoso de pescado y marisco. Una receta donde aprovechamos para utilizar diferentes tipos de pescado para elaborar el caldo.




Ingredientes

Para el caldo:
  • 1 litro de agua
  • 500 gr de morralla
  • 500 gr de caramel
  • 1 manojo de cebolletas tiernas
  • 1 tomate
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimentón
Para el arroz:
  • 200 gr de arroz
  • 1 rape pequeño
  • 1 sepia
  • 500 gr de mejillones
  • 300 gr de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Ajo
  • Perejil



Como hacer arroz caldoso de marisco

  1. Empezamos preparando el caldo poniendo una cazuela al fuego con un poco de aceite las cebollas tiernas, el tomate, el ajo y el perejil cortado en trozos pequeños. Lo sofreímos bien.
  2. Añadimos un poco sal y pimentón al gusto y lo sofreímos bien.
  3. Cuando el sofrito esté listo vertemos un litro de agua.
  4. Al empezar a hervir el agua incorporamos el pescado y dejamos que hierva unos 20 minutos aproximadamente. Durante la cocción vamos retirando la espuma que se crea.
  5. Una vez pasado el tiempo de cocción colamos el caldo y con la ayuda de una cuchara presionamos para que los ingredientes suelten todo el jugo. Reservamos el caldo.
  6. Preparamos el arroz poniendo una cazuela al fuego con un chorro de aceite la cebolla y el tomate cortados en trocitos muy pequeños.
  7. Cuando estén bien sofritos añadimos la sepia cortada a trocitos.
  8. Dejamos rehogar varios minutos y agregamos el rape en trozos pequeños.
  9. Rehogamos cinco minutos aproximadamente y vertemos el caldo que hemos preparado anteriormente.
  10. Cuando el caldo empiece a hervir añadimos las gambas, los mejillones y el arroz. Lo dejamos cocer 20 minutos aproximadamente.
  11. Varios minutos antes de finalizar la cocción incorporamos una ‘picada’ que habremos hecho con ajo y perejil.



Magdalenas ibicencas

Magdalenas ibicencas
Receta de magdalenas ibicencas

En esta receta preparamos magdalenas ibicencas, uno de los dulces más emblemáticos de la isla de Ibiza, junto con el flaó.

Estos pastelitos, también conocidos como magdalenas labradoras, están formados por una base de hojaldre rellena con una especie de mazapán de almendras y espolvoreados con azúcar glas.

También puedes encontrar estas magdalenas payesas de Ibiza durante todo el año en las pastelerías y hornos tradicionales de la isla.




Ingredientes

  • 1 lamina de hojaldre
  • 2 huevos
  • 150 gr de almendra molida
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Ralladura de medio limón
  • 75 gr de azúcar
  • Azúcar glas



Como hacer magdalenas de Ibiza

  1. Previamente tostamos un poco la almendra molida poniéndola en una sartén a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que coja un ligero color dorado.
  2. Cuando la almendra molida haya enfriado añadimos una cucharadita de canela en polvo, el azúcar y la ralladura de medio limón. Lo mezclamos todo bien.
  3. Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla de almendra molida. Mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Estiramos el hojaldre y lo vamos cortando con la forma del molde, que debe ser ovalado.
  5. Untamos los moldes con aceite de oliva o manteca de cerdo previamente derrita.
  6. Colocamos los hojaldres en los moldes y rellenamos con la masa de almendra que previamente hemos elaborado.
  7. Introducimos las magdalenas ibicencas en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.
  8. Cuando hayan cogido un color dorado, las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
  9. Finalmente espolvoreamos las magdalenas con azúcar glas.



Flan de huevo casero

Flan de huevo casero
Receta de flan de huevo casero

En esta receta preparamos un delicioso flan de huevo casero con miel de Mallorca y bañado con caramelo. Elaborar este postre es muy fácil y solo se necesitan 3 ingredientes para ello.

Para la cocción de estos flanes utilizamos el método del baño maría en el horno.

El resultado de este flan de huevo es un postre suave y cremoso con un ligero sabor a miel. ¡Recomendamos usar miel pura de abeja, y si es de Mallorca mucho mejor!

Índice de la receta



Ingredientes

  • 500 ml de leche entera
  • 4 huevos
  • 90 gr de miel
Para el caramelo:
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 50 ml de agua



Como hacer flan de huevo casero

  1. Empezamos preparando el caramelo poniendo el azúcar y agua en un cazo a fuego medio.
  2. Vamos removiendo para que el agua y el azúcar se integren y veremos cómo poco a poco se forman pequeñas burbujas.
  3. Cuando esto suceda, retiramos el cazo del fuego y seguimos removiendo hasta que adquiera una textura caramelizada.
  4. Vertemos el caramelo en las flaneras y las movemos un poco para que el caramelo se quede impregnado en toda la base.
  5. A continuación, empezamos a preparar el flan de huevo poniendo a calentar la leche en un cazo a fuego medio.
  6. Mientras, ponemos los huevos y la miel en un bol y batimos hasta que se integren. Si la miel esta cristalizada la disolvemos primero con un poco de la leche que tenemos al fuego.
  7. Cuando la leche tenga una temperatura templada la vertemos en el bol y batimos hasta que quede bien mezclada.
  8. Con un cucharon o espumadera retiramos la espuma que se habrá creado al batir la mezcla.
  9. Vertemos la mezcla final en las flaneras, a través de un colador.
  10. Colocamos las flaneras en una bandeja de horno cubierta con dos dedos de agua (para cocinarlo al baño maría).
  11. Introducimos la bandeja con los flanes en el horno precalentado a 160 grados durante 1 hora aproximadamente.
  12. Retiramos los flanes del horno, los sacamos del agua y los dejamos enfriar.
  13. Una vez que los flanes estén fríos los introducimos en el frigorífico un mínimo de 6 horas.



Trampó mallorquín

Trampó
Receta de trampó mallorquín

El trampó es una ensalada mallorquina que se caracteriza por su sencillez y por el uso de productos de temporada como la cebolla blanca mallorquina y el pimiento verde mallorquín.

El trampó mallorquín es un plato muy fácil y rápido de elaborar que se consume durante los meses de verano.

El nombre de trampó proviene del termino mallorquín ‘trempar’, que significa aliñar. Con esta receta también podemos realizar una coca de trampó.

El truco para hacer un buen trampó es cortar todos los ingredientes en trocitos muy pequeños del mismo tamaño.

Índice de la receta



Ingredientes

  • 3 tomates
  • 1 cebolla blanca mallorquina
  • 2 pimientos verdes mallorquines
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 lata de atún (opcional)



Como hacer trampó mallorquín

  1. Empezamos quitando el rabito a los pimientos verdes y quitando las semillas mientras los limpiamos en agua. Secamos los pimientos y los cortamos en tiras largas para luego cortar esas tiran en cuadraditos pequeños. Lo ponemos en un bol grande.
  2. Quitamos la piel a los tomates y la cebolla y los cortamos en cuadritos pequeños, del mismo tamaño que los pimientos. Colocamos los pimientos y cebolla en el bol con los pimientos verdes.
  3. Aliñamos el trampó con un chorrito de aceite de oliva de buena calidad y sal al gusto.
  4. De manera opcional podemos añadir una lata de atún.
  5. Finalmente mezclamos bien y listo para servir.



Ensaimada

Ensaimada de Mallorca
Receta de ensaimada

La ensaimada es uno de los dulces mas típicos y famosos de Mallorca, y en esta receta te vamos a enseñar como hacerla de forma casera.

El nombre de ensaimada proviene de la palabra ‘saïm’, que en mallorquín quiere decir ‘manteca’, ya que se usa una gran cantidad de la misma para elaborarlas.

Los tiempos de fermentación son orientativos, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente, cuanta más temperatura más rápido levara y si la temperatura es baja irá más lento. Puedes retrasar la velocidad de fermentación disminuyendo la cantidad de prefermento o al revés para aumentar la velocidad.

El horneado es también orientativo, ya que, los hornos caseros cada uno es un mundo. En este caso como es un horneado corto no dejes de vista las ensaimadas y así las sacarás en el punto exacto de cocción.

Con la cantidad de ingredientes usados en esta receta hemos obtenido 4 ensaimadas pequeñas.

Índice de la receta



Ingredientes

  • 125 gr de harina de fuerza
  • 33 gr de azúcar
  • 40 gr de agua
  • 1 huevo
  • 15 gr de masa madre
  • 1 gr de levadura fresca
  • 70 gr de manteca de cerdo



Como hacer ensaimada

  1. La noche anterior preparamos el prefermento con 10 gr de harina, 5 ml de agua y 0.3 gr de levadura fresca. Si tienes masa madre NO hace falta preparar el prefermento.
  2. En un bol echamos el huevo y el azúcar, mezclamos con una varilla para que se disuelva el azúcar. Incorporamos la masa madre (o el prefermento) y la levadura disueltas en un poco de agua tibia. Después echamos el resto del agua.
  3. Incorporamos la harina a poco a poco mezclando hasta que quede todo bien incorporado. La amasamos unos minutos en el bol y la dejaremos reposar unos 5 minutos.
  4. Vertemos la masa sobre una encimera aceitada y amasamos unos minutos y la dejamos reposar 10 minutos. Haremos este este proceso de amasado hasta que la masa esté bien lisa.
  5. Una vez conseguido que la masa esté en su punto la dejamos reposar tapada unos 30 minutos.
  6. Pasados los 30 minutos la masa se habrá relajado y estará a punto para estirarla. Repartiremos en 4 trozos iguales y los boleamos.
  7. Cogemos una porción de masa y la aplanamos con un rodillo en forma rectangular más o menos.
  8. Untamos la masa con abundante manteca, usando las manos. Ahora es el momento de estirar la masa para que quede lo más fina posible.
  9. Enrollamos sobre sí misma la masa para formar un cordón. Una vez formado dejamos reposar unos 20 minutos, después lo estiraremos un poco con cuidado de no romperlo.
  10. Colocamos el cordón obtenido en forma de espiral en una bandeja aceitada o sobre papel de hornear. Procedemos igual con las 3 porciones que nos quedan.
  11. Dejaremos fermentar toda la noche dentro de horno apagado (12 horas o más). Las ensaimadas deberían estar al día siguiente bien hinchadas.
  12. Horneamos entre 170º-180º, con fuego arriba y abajo sin ventilador unos 15 minutos. Estad atentos que no se cuezan mucho.
  13. Una vez han enfriado las ensaimadas las espolvoreamos con azúcar glas.