Crema de gambas

La crema de gambas es una receta tradicional que se suele preparar durante fechas navideñas. En esta ocasión la elaboramos principalmente con nata liquida y pescado (caramel).

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• Elaboración paso a paso
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Ingredientes

• 1 litro y medio de agua
• Un manojo de cebolletas tiernas
• Laurel
• Tomate frito casero
• Ajos
• Perejil
• Caramel (Jerret)
• Gambas pequeñas
• Brandy
• Mantequilla
• 3 cucharadas soperas de harina
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal
• Pimentón

Como hacer crema de gambas

1. Previamente hervimos las gambas. Una vez frías les quitamos la piel y reservamos la carne y la piel de las gambas.
2. Preparamos el caldo poniendo una cazuela a fuego medio con aceite.
3. Añadimos las cebolletas tiernas y el perejil en trozos pequeño.
4. Seguidamente agregamos varios dientes de ajo pelados y unas cuantas hojas de laurel.
5. Sofreímos un poco y añadimos el tomate frito, el caramel y la piel de las gambas.
6. Agregamos una cucharadita de sal y pimentón.
7. Sofreímos bien y agregamos un chorrito de brandy.
8. Cuando el alcohol del brandy se haya evaporado añadimos un litro y medio de agua.
9. Cuando lleve unos minutos hirviendo, usando una batidora, trituramos el contenido de la cazuela.
10. Con la ayuda de un pasapurés colamos el caldo.
11. Preparamos la crema poniendo una olla al fuego con un trozo de mantequilla.
12. Cuando la mantequilla se haya fundido añadimos tres cucharadas soperas de harina.
13. Rehogamos la harina con la mantequilla, añadiendo varios cucharones de caldo y sin dejar de remover hasta que no haya grumos.
14. Añadimos el resto del caldo y las gambas que hemos hervido previamente.
15. Finalmente, y sin dejar de remover, añadimos la nata y dejamos cocer varios minutos.

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Caldereta de bogavante

En esta receta preparamos una espectacular caldereta de bogavante típica de la isla de Menorca. Este plato se puede elaborar de la misma manera cambiando el bogavante por langosta.

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Ingredientes

• Bogavante o langosta
• Gambas
• Rape
• Caldo de pescado
• Tomates
• 1 cebolla grande
• Pimentón
• Harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Coñac

Para la picada:

• 2 tomates asados
• Almendras asadas
• 2 rebanadas de pan frito
• Perejil
• Mejorana
• 2 dientes de ajo grandes
• Ñora asada
• Azafrán asado
• Pernod

Como hacer caldereta de bogavante

1. Preparar un caldo de pescado haciendo un sofrito con cebolletas tiernas, ajos, tomates y un kilo de pescado. Añadir dos litros de agua y dejar hervir. A los 20 minutos de haber hervido se puede colar a través de un pasapurés.
2. Separar el cuerpo de la cabeza de los bogavantes. Abrir por la mitad las cabezas y los cuerpos.
3. Enharinar las partes del bogavante, las rodajas de rape y las gambas.
4. En una sartén al fuego con aceite freímos las partes de bogavante y las rodajas de rape. Reservar el bogavante en una cazuela de barro y el rape en un plato.
5. Seguidamente freír las gambas y flambear con coñac. Reservar con el rape.
6. En la misma sartén, con el aceite usado para freír las gambas, poner la cebolla cortada a trozos muy pequeños.
7. Cuando la cebolla este pochada añadir el tomate cortado a cuadros. Cocer a fuego lento hasta que el tomate se haya fundido.
8. Agregar una cucharada de pimentón, pimienta al gusto y una pizca de sal.
9. Una vez bien cocido el fondo lo ponemos en la cazuela de barro sobre el bogavante. Colocar las gambas sobre el bogavante.
10. Preparar la ‘picada’. En un recipiente poner los tomates asados sin piel, dos dientes de ajo grandes, ñora y azafrán previamente asados, perejil y mejorana picados y trozos de pan frito. Triturar todos los ingredientes con una batidora y poco a poco ir añadiendo las almendras tostadas hasta que todos los ingredientes estén bien picados. De manera opcional añadir varias cucharadas de pernod.
11. Añadir el caldo de pescado y la ‘picada’ a la cazuela de barro. Finalmente colocar las rodajas de rape y dejar cocer varios minutos la caldereta.

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Macarrones con gambas

En esta receta elaboramos unos deliciosos macarrones con gambas, cocinados con un exquisito caldo de pescado casero. En este plato la pasta que hemos utilizado son macarrones grandes lisos (Pennoni giganti lisce).

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Ingredientes

• Macarrones (Pennoni giganti lisce)
• 1 cebolla
• Media cabeza de ajos
• 4 tomates de ramillete
• Gambas grandes y pequeñas
• Caldo de pescado
• Azafrán
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil

Como hacer macarrones con gambas

1. Previamente preparamos un caldo de pescado con un manojo de sofritos, dos tomates de ramillete, ajos, perejil, morralla y un litro y medio de agua. A los 20 minutos de haber hervido lo pasamos por un pasapurés.
2. Hervimos la pasta en una olla con agua. A los 10 minutos la colamos y reservamos.
3. En una sartén al fuego con aceite freímos las gambas grandes, previamente peladas. Cuando estén bien doradas las sacamos del fuego y reservamos.
4. En el mismo aceite, ponemos la cebolla y los ajos bien picados.
5. Cuando los ajos y la cebolla se hayan caramelizado añadimos los tomates previamente cortados a cuadros.
6. Agregamos sal y pimienta blanca.
7. Cuando el tomate se haya fundido añadimos las gambas pequeñas y seguidamente un poco de caldo de pescado.
8. Al cabo de unos minutos reservamos la salsa con las gambas en una cazuela.
9. En una sartén al fuego ponemos un trozo de mantequilla.
10. Cuando la mantequilla se haya fundido casi por completo agregamos la pasta que hemos hervido previamente.
11. Después de freír un poco los macarrones los colocamos en la cazuela, sobre la salsa y mezclamos bien.
12. Añadimos unas hebras de azafrán y el resto del caldo.
13. Cuando emplatemos los macarrones añadimos por encima perejil picado y varias de las gambas grandes que hemos frito anteriormente.

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Fideuá negra

En esta receta elaboramos una espectacular fideuá negra de sepia, utilizando la tinta de la propia sepia para darle el característico tono oscuro. Un delicioso plato que recomendamos acompañar con un alioli casero.

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Ingredientes

• 1,5l de caldo de pescado
• 500 gr de fideo numero 2
• 1kg de sepia
• 100 gr de guisantes
• Tinta de sepia
• 1 Pimiento rojo
• 1 cebolla
• Gambas
• 4 tomates
• 2 ajos
• Perejil
• Ñora
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Como hacer fideuá negra

1. Previamente preparamos un caldo de pescado con un manojo de sofritos, dos tomates de ramillete, ajos, perejil, morralla y un litro y medio de agua. A los 20 minutos de haber hervido se puede colar.
2. Poner una paella al fuego con abundante aceite.
3. Cuando el aceite este bastante caliente ponemos la mitad del pimiento rojo cortado a tiras. Cuando se haya dorado lo sacamos y reservamos.
4. Ponemos a dorar las gambas. Les damos vuelta y vuelta y las reservamos.
5. En el mismo aceite, ponemos la cebolla bien picada, el resto del pimiento rojo a tiras y dejamos rehogar.
6. Cuando la cebolla este bien dorada, añadimos el tomate previamente triturado.
7. Agregamos sal, pimienta y pimentón.
8. Añadimos la sepia cortada a trozos y dejamos cocer hasta que el fondo se caramelice.
9. Mientras hacemos la ‘picada’. En un mortero machacamos el perejil con los ajos y la ñora.
10. Ponemos los guisantes y la ‘picada’ que acabamos de hacer.
11. Ponemos los fideos y removemos bien para que se mezcle con el fondo caramelizado.
12. Añadimos el caldo de pescado y seguidamente la tinta de calamar. Removemos hasta que toda la paella obtenga el color negro de la tinta.
13. Dejamos cocer durante 10 minutos.
14. Colocamos las gambas y el pimiento rojo.
15. Finalmente ponemos la paella en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

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Pudin de calabaza

En esta receta elaboramos un delicioso pudin de calabaza típico de la isla Menorca. Este curioso postre es típico de Menorca gracias a la dominación de los ingleses durante un centenar de años en dicha isla.

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Ingredientes

• 400 gr de calabaza
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• Zumo de un limón
• Ralladura de un limón
• 1 cucharada de aceite
• Canela en polvo
• Semillas de sésamo
• Azúcar glas

Como hacer pudin de calabaza

1. Empezamos horneando la calabaza a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
2. Una vez fría la calabaza, le quitamos la piel y la trituramos.
3. Separamos las claras de las yemas de los huevos.
4. Montamos las claras a puntos de nieve añadiendo la mitad del azúcar poco a poco (en forma de lluvia).
5. Mezclamos las yemas con el resto de azúcar, la ralladura de limón y una cucharada de aceite.
6. Mientras mezclamos las yemas con los demás ingredientes añadimos canela en polvo, el zumo de un limón, la harina y finalmente el pure de calabaza.
7. Ponemos las claras montadas a punto de nieve en el recipiente de la mezcla resultante de las yemas. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
8. Untamos un molde rectangular con mantequilla y añadimos semillas de sésamo por toda la parte inferior.
9. Vertemos la masa final de calabaza en el molde y horneamos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Video Receta

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