Escalivada de verduras

Escalivada de verduras

En esta receta elaboramos una escalivada de verduras al horno. Preparamos esta receta tradicional catalana con berenjenas, pimientos rojos y tomates; aunque se pueden usar también cebollas o patatas.

También preparamos una coca de escalivada con anchoas y una escalivada con atún, huevo duro y aceitunas.




Ingredientes

  • Berenjenas
  • Pimientos rojos
  • Tomates
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva
Opcional:
  • Placas de hojaldre
  • Anchoas en conserva
  • Huevos
  • Aceitunas
  • Latas de atún



Como hacer escalivada al horno

  1. Lavamos y secamos los tomates, pimientos rojos y berenjenas.
  2. Colocamos las verduras sobre una bandeja de horno, cubierta con papel de aluminio.
  3. Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados durante 50 minutos aproximadamente. A mitad de cocción se le puede dar la vuelta a las verduras.
  4. Una vez se hayan enfriado las verduras retiraremos la piel y las pepitas, para dejarlas completamente limpias.
  5. Cortamos las verduras a tiras y las disponemos en un plato con un poco de aceite y sal gruesa.
  6. También se puede servir la escalivada de manera individual añadiendo un huevo hervido, una lata de atún y unas aceitunas.
  7. Otra opción seria hacer una coca de escalivada con un hojaldre.
  8. Estiramos el hojaldre en una superficie plana con harina.
  9. Colocamos el hojaldre en una bandeja de horno, lo agujereamos con un tenedor y lo pintamos con yema de huevo.
  10. Colocamos el hojaldre en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
  11. Una vez cocinado el hojaldre colocamos la escalivada encima y añadimos unas anchoas en conserva.
  12. Volvemos a poner en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos más.



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Lomo relleno al horno

Lomo relleno al horno

En esta receta te enseñamos a elaborar un jugoso lomo de cerdo relleno al horno, acompañado de una salsa de nueces. Este lomo relleno al horno se puede comer frio o caliente.




Ingredientes

  • 1.3 kg de lomo de cerdo (abierto para rellenar)
Para el relleno:
  • 300 gr de carne picada
  • Anacardos
  • Panceta
  • Butifarrón
  • Higos secos
  • Sobrasada
  • Medio vasito de brandy
  • 2 huevos
Para la salsa:
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates
  • 2 zanahorias
  • Laurel
  • Tomillo
  • Ajos
  • Nueces
  • Caldo de pollo
  • 1 vaso de vino blanco



Como hacer lomo relleno al horno

  1. Empezamos preparando el relleno poniendo en un recipiente la carne picada, los higos secos troceados, medio vasito de brandy, un huevo y salpimentamos.
  2. Amasamos los ingredientes con las manos y añadimos la panceta y el butifarrón a taquitos.
  3. Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados añadimos el otro huevo y los anacardos.
  4. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  5. Salpimentamos el lomo y lo cubrimos completamente con el relleno que acabamos de preparar, dejando un pequeño margen en los bordes.
  6. En una mitad del lomo añadimos la sobrasada a trocitos.
  7. Enrollamos el lomo, con fuerza, para que quede lo más compacto posible.
  8. Seguidamente cubrimos, enrollando, con una gasa el lomo y lo atamos con una cuerda.
  9. En una bandeja de horno ponemos la cebolla, el tomate y las zanahorias troceadas, las hojas de laurel, unas ramas de tomillo, los ajos en trozos pequeño y salpimentamos al gusto.
  10. Aliñamos los ingredientes con un buen chorro de aceite y los extendemos por toda la superficie de la bandeja.
  11. Ponemos el lomo relleno en la bandeja de horno, sobre las verduras.
  12. Rociamos las verduras con un vaso de vino blanco y el lomo con caldo de pollo.
  13. Ponemos el lomo en el horno precalentado a 180 grados durante una hora. Durante la cocción en el horno vamos rociando el lomo con caldo de pollo, cada 15 minutos. A mitad de cocción debemos dar la vuelta al lomo.
  14. Una vez tenemos el lomo cocinado debemos dejarlo una noche en prensa y varias horas en la nevera.
  15. Una vez ha reposado el lomo, retiramos la gasa y lo cortamos en lonchas finas.
  16. Preparamos la salsa poniendo en un cazo al fuego las verduras resultantes de la cocción en el horno, retirando el tomillo.
  17. Agregamos las nueces y cuando empiece a hervir, con la ayuda de una batidora, trituramos hasta que quede una salsa espesa.



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Macarronada

Macarronada

En esta receta preparamos un plato típico de Menorca llamado macarronada. Este plato consiste en macarrones al horno con carne picada (mitad cerdo y mitad ternera), queso viejo menorquín y huevo batido, todo bien gratinado y cocinado en una cazuela de barro.




Ingredientes

  • 500 gr de macarrones
  • 1 kg de carne picada
  • Cebolla
  • Tomates
  • Pimiento verde
  • Ajos
  • Queso viejo de Menorca rallado
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Mejorana
  • Sal
  • 2 huevos



Cómo hacer macarronada

  1. Empezamos hirviendo los macarrones en una olla al fuego con agua, sal y un chorrito de aceite.
  2. Mientras, en una sartén con aceite preparamos un sofrito con la cebolla, pimiento verde, dientes de ajo y los tomates, todo bien picadito.
  3. Cuando el sofrito se empiece a confitar añadimos la carne picada, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de mejorana picada.
  4. La carne debe quedar bien cocinada y mezclada con el sofrito.
  5. Una vez hemos hervido y colado los macarrones los pondremos dentro de una cazuela de barro untada en mantequilla.
  6. Añadiremos el sofrito con la carne picada encima de los macarrones.
  7. Lo mezclamos bien para que el sofrito quede bien mezclado con los macarrones.
  8. Cubrimos la parte de encima con el queso rallado y dos huevos batidos.
  9. Horneamos la macarronada a fuego moderado durante 20 minutos, hasta que el queso se haya gratinado y la parte superior de los macarrones tostada.



Lomo relleno de sobrasada

Lomo relleno al horno

Aprende a preparar este delicioso lomo de cerdo relleno de sobrasada y envuelto en col. Un plato para ocasiones especiales donde podrás sorprender a tus invitados preparando este lomo de cerdo relleno al horno con un toque mallorquín.




Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 4 hojas de col grandes
  • 250 gr de carne picada
  • 200 gr de sobrasada
  • Cebolla
  • Tomate
  • Zanahoria
  • Hojas de laurel
  • Pasas
  • Piñones
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta



Como hacer lomo relleno de sobrasada

  1. Empezamos cortando el lomo haciendo tres cortes perpendiculares, dejando un margen en los bordes y sin llegar a cortar la parte inferior, para que al introducir la sobrasada no sobresalga.
  2. En un bol ponemos la sobrasada, la carne picada, sal, pimienta y pimentón en cantidad.
  3. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
  4. Salpimentamos los cortes que hemos realizado al lomo e introducimos la mezcla de carne picada con sobrasada.
  5. Escaldamos cuatro hojas de col en agua hirviendo y las dejamos secar en un trapo de cocina.
  6. Cuando las hojas de col hayan secado las utilizamos para envolver el lomo y las atamos con hilo de cocina para que queden bien sujetas al lomo.
  7. En una sartén al fuego con aceite ponemos a dorar el lomo envuelto en col. Al estar algo dorado lo reservamos en una fuente de horno.
  8. En la misma sartén con el mismo aceite ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas, las hojas de laurel y el tomate troceado. Salpimentamos al gusto.
  9. Al cabo de unos minutos añadimos un vaso de agua y lo incorporamos a la fuente con el lomo.
  10. Introducimos el la fuente con el lomo en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos.
  11. Una vez cocinado en el horno ponemos el lomo en una prensa hasta que haya enfriado, para que quede bien compacto y suelte todo el jugo.
  12. Mientras, pasamos los demás ingredientes por un pasapurés para hacer la salsa.
  13. Ponemos la salsa en un cazo al fuego y añadimos las pasas.
  14. Una vez frio el lomo, retiramos el hilo, lo cortamos en rodajas y lo emplatamos poniendo la salsa obtenida por encima y unos cuantos piñones.



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Soufflé de merengue

Soufflé de merengue

En esta receta elaboramos un delicioso soufflé de merengue y caramelo. Para preparar este pudin de claras de huevo se necesitan muy pocos ingredientes y es ideal para aprovechar las claras sobrantes. ¡Sorprende a tus invitados con este postre tan fácil de hacer!




Ingredientes

  • 10 claras de huevo
  • 10 cucharadas de azúcar (montar claras)
  • 4 cucharadas de azúcar (caramelo)
  • 1 litro de nata para montar
  • Cacao en polvo
  • Coñac



Como hacer soufflé de merengue

  1. Empezamos montando las claras a punto de nieve. Es recomendable que las claras estén a temperatura ambiente para que suban mejor.
  2. A medida que montamos las claras, y sin dejar de remover, añadimos diez cucharadas de azúcar poco a poco.
  3. Elaboramos el caramelo liquido poniendo cuatro cucharadas de azúcar en una sartén al fuego. Removemos constantemente hasta que el azúcar se haya fundido y obtenga un color marrón claro.
  4. Vertemos el caramelo liquido sobre las claras montadas, removiendo poco a poco hasta que se haya mezclado completamente.
  5. Ponemos las claras montadas con el caramelo liquido en una fuente untada en mantequilla.
  6. Introducimos las claras en el horno precalentado a 150 grados hasta que obtengan un color dorado.
  7. Una vez el soufflé haya enfriado rociamos con un poco de coñac por encima.
  8. Montamos la nata y usamos la mitad para untar la parte superior del soufflé.
  9. Ponemos la otra mitad de la nata en una manga pastelera mezclada con cacao en polvo para decorar el soufflé.



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