Fideus de vermar (Fideos de vendimia)

Fideos de vendimia

Los fideus de vermar (fideos de vendimia) es una recepta muy antigua y típica del pueblo de Binissalem en Mallorca. Este plato se elabora el ultimo domingo de septiembre que es cuando se celebra la vendimia en el pueblo de Binissalem.

Lo ideal para este plato es que se acompañe con un buen vino D.O. Binissalem.




Ingredientes

  • 125 ml de aceite
  • 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
  • 1 pierna de cordero
  • 1 cebolla
  • 6 tomates de ramillete
  • 250 ml de vino tinto
  • Fideos
  • Sobrasada
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón de la vera
  • Caldo de pollo (Pollo, zanahorias, apio y puerro)



Como cocinar fideos de vendimia

  1. Para el caldo: Hervimos el pollo junto con la zanahoria, apio, puerro y una pizca de sal, alrededor de unos 30 minutos. Reservar el caldo.
  2. En una cazuela de barro, al fuego, ponemos el aceite y la manteca de cerdo.
  3. Una vez se ha fundido la manteca agregamos la pierna de cordero, previamente troceada y salpimentada.
  4. Añadimos la cebolla cortada en juliana y dejamos que se dore un poco.
  5. A continuación, añadimos los tomates de ramillete triturados y dejamos que se pochen un rato.
  6. Añadimos un poco de sal, pimienta negra y pimentón de la vera. Removemos un poco y seguidamente agregamos el vaso de vino tinto. Dejamos reducir el vino.
  7. Incorporamos el caldo y dejamos hervir durante 15 minutos.
  8. Finalmente ponemos los fideos, varios trozos de sobrasada y un poco de pimentón picante. Dejamos que cueza durante 8 minutos.



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Buñuelos de patata (Bunyols de les verges)

Buñuelos de patata y boniato

Los buñuelos de patata y boniato mallorquines (bunyols de les verges) son una pasta frita y su característica principal es el agujero. Tradicionalmente, y de ahí el nombre, los buñuelos se comen entre los días 21 de octubre (Dia de las vírgenes) y el 1 de noviembre (Dia de todos santos).

Según la antigua tradición, la noche del 20 de octubre, los jóvenes iban a cantar serenatas a las solteras, quien se lo agradecían con buñuelos y vino de moscatel.




Ingredientes

  • 60 ml de agua
  • Levadura prensada
  • 250 gr de patatas
  • 250 gr de boniatos
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 3 huevos
  • 1 litro de aceite
  • Azúcar



Como hacer buñuelos de patata mallorquines

  1. Empezamos hirviendo las patatas y los boniatos. Cuando estén un poco blandas las retiramos del fuego y las dejamos enfriar.
  2. Una vez que se hayan enfriado debemos triturar las patatas y los boniatos con un tenedor o un pasapurés. Reservamos el puré en un bol grande.
  3. En un recipiente ponemos la levadura prensada con medio vasito de agua y dejamos que se deshaga.
  4. Cuando la levadura se haya fundido la agregamos al pure de patata y boniato. Seguidamente añadimos 3 huevos.
  5. Vamos mezclando con la mano mientras agregamos poco a poco la harina.
  6. Una vez se haya mezclado bien y forme una masa homogénea, tapamos el bol con un trapo y dejamos fermentar durante una hora.
  7. En una sartén con un litro de aceite bien caliente empezamos a freír los buñuelos. Con una mano cogemos un trozo de la masa y con la otra mano mojada cogemos de la otra mano un trozo de masa, con el pulgar hacer el agujero a la masa y lo echamos a la sartén.
  8. Cuando un lado de los buñuelos este frito les damos la vuelta para que se frían completamente. Una vez dorados los sacamos de la sartén.
  9. Finalmente les ponemos un poco de azúcar y ya están listos para comer.



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Tartaletas de fresas

Tartaletas de fresas

En esta dulce receta vamos a preparar unas pequeñas tartaletas de fresas rellenas con crema pastelera. Un postre estupendo para comer de manera individual después de una copiosa comida.




Ingredientes

  • Fresas
  • Gelatina de manzana
Para la masa:
  • 250 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • Un huevo
Para el relleno (crema pastelera):
  • 250 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • Una cucharada sopera grande y media de maicena
  • Corteza de limón
  • Vainilla en rama



Como hacer tartaletas de fresas y crema pastelera

  1. Empezamos preparando la masa.
  2. En un bol ponemos la harina, un huevo, la mantequilla a trocitos y el azúcar en polvo.
  3. Amasamos todos los ingredientes con las manos hasta que queda una masa compacta.
  4. En unos pequeños moldes individuales vamos poniendo y estirando trozos de masa.
  5. Con un tenedor pinchamos la masa para que no suba cuando la horneemos.
  6. Ponemos la masa de las tartaletas al horno durante 15 minutos a 160 grados.
  7. A continuación, preparamos la crema pastelera para el relleno de las tartaletas.
  8. En un cazo al fuego ponemos la leche con el azúcar.
  9. Separamos las yemas y las claras de los huevos.
  10. Ponemos un poco de leche en las yemas y seguidamente agregamos la maicena. Mezclamos bien.
  11. Cuando la leche esté hirviendo agregamos la corteza de limón y la rama de vainilla.
  12. Vamos echando poco a poco la mezcla de huevo y maicena en la leche sin dejar de remover.
  13. Una vez haya espesado la crema pastelera la quitamos del fuego y dejamos que enfríe.
  14. Rellenamos las tartaletas con la crema pastelera y encima colocamos las fresas cortadas.
  15. Finalmente ponemos sobre las tartaletas gelatina de manzana.



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Coca de cebolla y sobrasada

Coca de cebolla y sobrasada

La coca de cebolla y sobrassada (coca de ceba i sobrasada) es un contraste de sabores dulces y salados. Esta fantástica receta es una de las muchas cocas que tenemos en la isla.

En esta ocasión solo utilizamos dos ingredientes para elaborarla: la cebolla y la sobrasada. Para la gente que le guste y de manera opcional se puede usar miel para cubrir la sobrasada, así la coca tendrá un sabor mucho más intenso.




Ingredientes

Para la masa:
  • 400 gr de harina
  • 70 gr de manteca de cerdo
  • 150 ml de agua tibia
  • 50 ml de aceite
  • 15 gr de levadura prensada
  • Sal
Para el relleno:
  • 4 cebolla grandes
  • Sobrasada
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Miel (opcional)



Como hacer coca de sobrasada y cebolla

  1. Empezamos preparando la masa de la coca.
  2. Fundimos la levadura prensada con el agua tibia en un barreño.
  3. Añadimos el aceite y la manteca de cerdo.
  4. Seguidamente vamos añadiendo la harina poco a poco mientras vamos amasando con la mano.
  5. Debemos tirar harina hasta que se haya bebido toda el agua y quede una masa compacta.
  6. Dejamos la masa tapada para que fermente durante 30 minutos.
  7. En una sartén al fuego echamos un poco de aceite y tiramos la cebolla, previamente cortada en juliana. Dejamos que se poche durante unos 15 minutos.
  8. Sacamos la cebolla de la sartén y la reservamos en un colador para que vaya soltando toda el agua que tiene.
  9. Estiramos la masa sobre una bandeja de horno. Hacemos los bordes con los dedos.
  10. A continuación, ponemos un poco de sal y pimienta en la cebolla.
  11. Colocamos la cebolla sobre la masa de la coca y le ponemos un poco de aceite de oliva por encima.
  12. Colocamos trocitos de sobrasada encima de la cebolla. De manera opcional podemos poner un poco de miel sobre la sobrasada.
  13. Horneamos durante 30 minutos a 200 grados.



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Calamares a la mallorquina

Calamares a la mallorquina

Esta receta de calamares a la mallorquina se puede comer como aperitivo, combinando muy bien con una ensaladilla, o como plato principal con un arroz blanco. Si no tenéis calamares también se puede hacer con sepia.




Ingredientes

  • 1 kg de calamar
  • 2 cebollas
  • 2 manojos de cebolletas tiernas
  • 4 ajos
  • Sala de tomate
  • Perejil
  • Piñones
  • Pasas
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • Agua
  • Aceite
  • Sal



Como se hacen los calamares a la mallorquina

  1. Cortamos en juliana las cebollas, las cebolletas tiernas, los ajos y el perejil.
  2. En una sartén al fuego ponemos un bueno chorro de aceite, cubriendo toda la base de la sartén.
  3. Empezamos cocinando el calamar, cortado previamente en aros. Dejamos que se dore un poco y lo reservamos en una cazuela de barro.
  4. Ponemos un poco más de aceite en la sartén y echamos la cebolla.
  5. Una vez se haya dorado un poco la cebolla agregamos los ajos y las cebolletas tiernas.
  6. Ponemos un poco de sal, pimienta, pimentón y la salsa de tomate. Removemos bien y dejamos cocer.
  7. A continuación, agregamos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se forme la salsa.
  8. Añadimos los piñones y las pasas. Removemos un poco ponemos la salsa en la cazuela de barro con el calamar.
  9. Ponemos la cazuela de barro en el fuego y dejamos que se cocine diez minutos más a fuego lento.
  10. Finalmente ponemos el perejil fresco.



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