Tarta capuchina

Tarta capuchina

En esta receta preparamos una tarta capuchina, un postre jugoso y esponjoso elaborado principalmente con yemas de huevo y almíbar.

El origen de la tarta capuchina proviene de los conventos de clausura, ya que es uno de los dulces que suelen elaborar en su interior. Su nombre se refiere a las monjas capuchinas, correspondiente a la orden de las clarisas.




Ingredientes

  • 12 huevos
  • 40 gr de fécula de maíz
  • 300 gr de azúcar
  • 300 ml de agua



Receta de tarta capuchina

  1. Empezamos poniendo en un bol dos huevos enteros y diez yemas.
  2. Añadimos la fécula de maíz y lo mezclamos bien, ya sea con un robot de cocina o a mano con una varilla. Debe quedar una mezcla uniforme y duplicar su volumen.
  3. Preparamos el almíbar poniendo en un cazo al fuego el azúcar con el agua. Cuando la mezcla hierva y forme pequeñas burbujas ya está listo.
  4. En un molde de horno cubierto con papel albal y untado en mantequilla ponemos la mezcla que hemos preparado anteriormente de yemas y fécula de maíz.
  5. Ponemos la tarta al horno durante 30 minutos a 170 grados.
  6. Una vez saquemos la tarta del horno, sin desmoldar, debemos hacerle agujeros con una varilla y a continuación verter por toda la superficie de la tarta el almíbar que hemos preparado antes.
  7. Desmoldamos la tarta y ponemos por encima azúcar en polvo.
  8. Ponemos a calentar varillas metálicas y una vez estén ardiendo las ponemos sobre la tarta haciendo líneas horizontales y verticales quedando como resultado final unos cuadrados sobre la tarta capuchina.



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Ensalada payesa

Ensalada payesa

En esta receta preparamos una estupenda ensalada payesa de Formentera. Típico plato veraniego de la isla. Es una receta que admite diversas variaciones. En la receta original se usa pescado seco y bescuit de pan, en su lugar hemos utilizado bacalao hervido y dados de pan frito.




Ingredientes

  • 3 patatas
  • 2 pimientos rojos asados
  • 3 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • Pan
  • Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Sal



Como hacer ensalada payesa

  1. Ponemos el bacalao a hervir en una olla con agua. Una vez cocido lo dejamos enfriar y reservamos.
  2. Cortamos a daditos el pan y lo ponemos en una sartén al fuego con aceite. Los freímos hasta que queden crujientes y dorados. Los reservamos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  3. Lavamos las patatas y las ponemos en una olla al fuego. Una vez cocidas, las dejamos enfriar en un plato.
  4. Pelamos las patatas y las cortamos a daditos. Añadimos un poco de sal y las ponemos en la ensaladera.
  5. Cortamos los pimientos rojos asados y los pimientos verdes a cuadritos. Los ponemos en la ensaladera con las patatas.
  6. Pelamos y cortamos a trocitos los tomates. Los añadimos a la ensaladera.
  7. Desmenuzamos el bacalao, procurando quitar las espinas, y lo colocamos en la ensaladera.
  8. Aliñamos la ensalada payesa con aceite de oliva virgen y sal al gusto.



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Bizcochitos con albaricoque y sobrasada

Bizcochitos con albaricoque y sobrasada

En esta receta preparamos unos deliciosos bizcochitos con albaricoque y sobrasada frita con miel, perfectos para una merienda o como postre en una comida. Una receta con un agradable y tradicional contraste de sabores dulces y salados.

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Ingredientes

  • 125 gr de harina de repostería (floja)
  • 50 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • Miel
  • 5 huevos
  • 4 albaricoques
  • 70 gr de sobrasada
  • Vainilla en polvo



Como hacer bizcochitos con albaricoque y sobrasada

  1. Untamos los moldes individuales con la mantequilla derretida y los espolvoreamos con un poco de harina.
  2. Montamos las yemas de los huevos con 125 gr de azúcar y la vainilla.
  3. Montamos las claras de los huevos al punto de nieve y después las mezclamos con las yemas preparadas anteriormente. Agregamos la harina poco a poco, mientras con una espátula vamos mezclando todo.
  4. Con la masa obtenida rellenamos los moldes hasta la mitad, después colocamos en cada molde medio albaricoque, un trocito de sobrasada y un poco de azúcar.
  5. Horneamos aproximadamente 20 minutos a 180º con el horno precalentado previamente.
  6. Freír la sobrasada con un poco de miel hasta que coja un color rojo oscuro con brillo y acuoso. Colocar sobre los albaricoques cuando vayamos a servir los bizcochitos.

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Sopa de navidad

Sopa de navidad

En esta receta de cocina te enseñamos a preparar una deliciosa sopa de navidad con galets rellenos de carne picada (Sopa de Nadal). Una receta muy tradicional en Baleares, que se suele elaborar para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad.




Ingredientes

  • Pasta de galets
  • Carne picada
  • Sal
  • Pimienta
  • Coñac

Para el caldo:
  • 1 pollo campero
  • 2 morcillos de ternera
  • 2 huesos de ternera
  • 1 muslo de pavo
  • Puerro
  • Apio
  • Zanahoria
  • Nabo
  • Aceite



Como hacer sopa de navidad

  1. En una bandeja de horno colocamos la carne, con un poco de sal y aceite. Introducimos la carne en el horno y dejamos que se dore un poco.
  2. Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando la pasta de galets con carne picada, previamente adobada con sal, pimienta y unas gotas de coñac.
  3. Ponemos una cazuela con agua al fuego. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la carne y el jugo que ha soltado al dorarla en el horno.
  4. Agregamos una cucharadita de sal, las verduras y tapamos la olla. Dejamos cocer a fuego lento aproximadamente una hora y media.
  5. Colamos el caldo, lo ponemos al fuego y agregamos la pasta de galets que previamente hemos rellenado con carne picada. Dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente.



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Bacalao gratinado con alioli

Bacalao gratinado con alioli

En esta receta te enseñamos a prepara un fabuloso bacalao gratinado con alioli casero, sobre una base de patatas y tomate frito casero. Una sencilla receta, con una combinación de sabores que no deja indiferente a nadie.

El tomate frito puedes prepararlo de nuestra receta casera de tomate frito.




Ingredientes

  • Bacalao
  • Harina
  • 1 huevo
  • Cebolla
  • Tomate frito
  • Alcaparras
  • Pimienta
  • Sal

Para el alioli:
  • 1 huevo
  • Vinagre
  • 250 ml de aceite
  • 2 dientes de ajo



Como hacer bacalao gratinado con alioli

  1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas.
  2. Salamos las patatas, y a continuación, en una sartén al fuego con abundante aceite, las freímos y reservamos.
  3. Enharinamos los filetes de bacalao y seguidamente los pasamos por huevo batido.
  4. En una sartén con aceite, freímos el bacalao hasta que coja un color dorado y lo reservamos.
  5. Preparamos el alioli. En un recipiente ponemos dos dientes de ajo, un huevo, un poquito de sal, unas gotas de vinagre y la mitad del aceite.
  6. Empezamos a batir con una batidora y vamos añadiendo poco a poco el resto del aceite.
  7. En una cazuela de barro empezamos poniendo una capa de patatas que cubra todo el fondo.
  8. Añadimos la cebolla caramelizada y el bacalao encima. Agregamos el tomate frito cubriendo las zonas sin bacalao.
  9. Añadimos unas alcaparras por encima del tomate frito y finalmente ponemos el alioli sobre el bacalao.
  10. Ponemos el bacalao con alioli al horno a 200 grados durante 12 minutos para que se gratine.



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