Calamars a la bruta [Calamares en su tinta]

Calamars a la bruta
Receta de calamars a la bruta

En esta receta elaboramos los tradicionales calamares en su tinta con sobrasada y butifarrón, conocidos en Ibiza y Formentera como ‘calamars a la bruta’. Es un guiso muy típico para picar antes de la comida o como entrante, rara vez es un plato principal.




Ingredientes

  • 1 kg de calamares
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla
  • 2 butifarrones
  • 50 gr de sobrasada
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • 125 ml de vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta



Como hacer calamares en su tinta

  1. Limpiamos los calamares, los cortamos a rodajas y guardamos la tinta para utilizarla después.
  2. En una cazuela de barro al fuego con muy poco de aceite freímos la sobrasada y el butifarrón que habremos cortado a rodajas previamente y lo reservamos.
  3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados previamente.
  4. Cuando el sofrito esté a medio hacer añadimos los calamares con la tinta y lo dejamos cocer 5 minutos.
  5. Incorporamos el tomate, el laurel y el vino blanco. Lo dejamos 5 minutos más y añadimos la sobrasada y el butifarrón que habíamos reservado al principio.
  6. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el vino haya reducido y ya tendremos el plato listo para servir.



Tarta de queso al horno

Tarta de queso al horno
Receta de tarta de queso al horno

En esta receta preparamos una deliciosa tarta de queso al horno con una base de galletas y acompañada con salsa de frutos rojos.

En esta ocasión hemos preparado esta tarta de queso reduciendo la cantidad de azúcar, ya que combinándola con la salsa de frutos rojos queda el dulzor perfecto.

Es una tarta muy fácil de preparar, que necesita respetar el tiempo de enfriado (mínimo 6 horas, aunque lo recomendable es tenerla 1 día en el frigorífico) para obtener esa textura cuajada, pero a su vez muy cremosa.




Ingredientes

  • 450 gr de queso crema
  • 200 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 130 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 20 gr de fécula de maíz
Para la base:
  • 150 gr de galletas maría
  • 75 gr de mantequilla
Para la salsa:
  • Frutos rojos
  • Azúcar
  • Fécula de maíz



Como hacer tarta de queso al horno

  1. Empezamos forrando con papel de horno la base de un molde de 20 cm aprox. Forramos también las paredes del molde, duplicando el tamaño del molde, ya que durante la cocción en el horno la tarta duplica su tamaño.
  2. Preparamos la base de la tarta triturando las galletas. Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente, y mezclamos bien con las galletas trituradas.
  3. Vertemos la mezcla de galleta en el molde y la compactamos, con la ayuda de un vaso o cuchara, por toda la base de manera homogénea. Reservamos el molde en el frigorífico.
  4. Preparamos el relleno de la tarta mezclando en un bol el queso, la leche, la nata, la fécula de maíz y el azúcar. Mezclamos bien con la ayuda de una batidora. Conviene que los ingredientes estén a temperatura ambiente para que su mezcla sea más fácil.
  5. Agregamos los huevos y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos en el horno precalentado a 200 grados durante 50 minutos aprox.
  7. Durante la cocción vamos pinchando el centro de la tarta con un palillo, y si vemos que sale limpio apagamos el horno y la dejamos enfriar lentamente dentro del horno (1 hora aprox.), así evitaremos que se hunda el centro.
  8. Seguimos enfriando la tarta fuera del horno hasta que se haya templado. Una vez se haya templado la guardamos en el frigorífico, un mínimo de 6 horas para que esté bien cuajada, hasta el momento de servir.
  9. Para preparar la salsa ponemos en un cazo, a fuego bajo, una mezcla de frutos rojos con una cucharadita de azúcar y otra de fécula de maíz. Removemos hasta obtener la textura deseada. Si queda muy espeso añadimos un poco de agua.



Coca de San Juan

Coca de San Juan
Receta de coca de San Juan

En esta receta elaboramos la tradicional coca de San Juan o Sant Joan, decorada con crema pastelera, piñones y fruta confitada.

La coca de Sant Joan es típica de Cataluña y se prepara para celebrar la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, aunque también se come en otros lugares de España.

Es una coca dulce con una miga muy tierna y esponjosa, la cual lleva un prefermento preparado el día anterior.




Ingredientes

Para el prefermento:
  • 65 gr de harina panificable (media fuerza)
  • 35 ml de agua
  • 0,20 gr de levadura fresca
Para la masa:
  • 100 gr de prefermento
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 338 ml de agua
  • 1 huevo
  • 75 gr de mantequilla
  • 65 gr de leche aromatizada
  • 5 gr de sal
  • 8 gr de levadura fresca
  • Ralladura de media naranja
Para aromatizar la leche:
  • Un trocito de palo de canela
  • Un trozo de piel de limón
Para la crema pastelera:
  • 250 ml de leche aromatizada
  • 2 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 40 gr de harina de maíz
Para decorar:
  • Crema pastelera
  • Cerezas confitadas
  • Piñones
  • 1 huevo batido
  • Azúcar



Como hacer coca de San Juan

  1. Prefermento. La noche anterior preparamos el prefermento. Echamos la harina en un bol y después el agua, que previamente hemos disuelto en ella la levadura. Revolvemos y mezclamos bien. Tapar con un papel film y dejar reposar a temperatura ambiente entre 12 y 16 horas.
  2. Aromatizar la leche. También el día anterior, dejamos la leche en la nevera con un trocito de palo de canela y un trozo de piel de limón, sin la parte blanca, para aromatizarla.
  3. Preparación de la masa. Al día siguiente, empezamos a preparar la masa: en un bol mezclamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos unos minutos. Una vez que la masa esté fina le incorporamos la mantequilla, esta debe estar un poco floja. Seguimos amasando hasta conseguir otra vez una masa fina.
  4. Cubrimos la masa con un film y dejamos fermentar unas 2 horas.
  5. Después del anterior paso, volvemos a volcar la masa sobre la encimera, la aplanamos un poco con las manos para desgasificar la masa y boleamos un par de minutos sin darle mucha tensión.
  6. Cubrimos la masa con un film y dejamos reposar alrededor de 1 hora.
  7. Después del reposo anterior, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo dándole forma elíptica y de un grosor de alrededor de un centímetro.
  8. Dejamos la masa en reposo para que fermente entre 2 y 3 horas, dependerá de la temperatura ambiente. No hace falta que duplique porque en el horno terminará de levar.
  9. Crema pastelera. Mientras preparamos la crema pastelera. Primero se hierve la leche. En otro bol ponemos las yemas, el azúcar y la harina de maíz, y se remueven bien los ingredientes.
  10. Quitamos la leche del fuego y vamos introduciendo poco a poco la mezcla que hemos preparado anteriormente sin dejar de remover en ningún momento.
  11. Una vez haya espesado la crema dejamos que enfríe.
  12. Decoración. Después del paso anterior, colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear. Ahora pincelamos con huevo batido la superficie de la masa. Decoramos con la crema pastelera, colocamos las cerezas confitadas y esparcimos los piñones procurando que no quede sobre la crema pastelera. Después espolvoreamos con azúcar toda la superficie.
  13. Precalentamos el horno a 200º con calor en suela y techo. Horneamos sin vapor unos 20 minutos.



Quiche de verduras

Quiche de verduras
Receta de quiche de verduras

En esta receta preparamos una quiche de verduras y queso mahones con masa quebrada casera. Las quiches son un tipo de tarta salada típica de la cocina francesa.

Sigue paso a paso nuestra receta y te quedará una quiche con un toque menorquín exquisito.




Ingredientes

Para la masa:
  • 75 gr de manteca de cerdo
  • 75 gr de margarina
  • 65 ml de agua templada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 250 gr de harina aprox.
Para el relleno:
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr de puerros
  • 40 gr de queso mahones en lonchas
  • 60 gr de queso gruyere rallado
  • 250 ml de nata liquida
  • 4 huevos
  • 125 ml de leche fría
  • Mantequilla
  • Sal



Como hacer quiche de verduras

  1. Empezamos preparando la masa fundiendo en un bol la manteca y la margarina.
  2. Agregamos el resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa homogénea que se despega de las manos.
  3. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie plana con harina.
  4. Colocamos la masa quebrada en un molde, previamente untado con mantequilla.
  5. Preparamos el relleno. Limpiamos y cortamos todas las verduras a cuadraditos, excepto el puerro que lo cortaremos en rodajas finas.
  6. Ponemos una sartén al fuego y agregamos un poco de mantequilla.
  7. Cuando la mantequilla se haya fundido incorporamos las verduras y las rehogamos.
  8. Una vez tenemos las verduras al dente las reservamos.
  9. Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la masa quebrada unos 15 minutos.
  10. Mientras, en un bol batimos los huevos. Agregamos la nata, la leche y mezclamos.
  11. Incorporamos las verduras, el queso a trozos, salpimentamos al gusto y mezclamos todo bien.
  12. Una vez tengamos la masa quebrada cocida, la sacamos del horno y vertemos la mezcla sobre la masa.
  13. Agregamos el queso rallado por encima y volvemos a introducir en el horno durante 25 minutos a 180 grados, hasta que coja un color dorado.



Tarta de almendra y albaricoques

Tarta de alemendra y albaricoques
Receta de tarta de almendra y albaricoques

En esta receta elaboramos una deliciosa tarta de almendra y albaricoques frescos. Este postre se compone de una base sólida de harina y mantequilla, rellena de una crema de almendra molida y cubierta con albaricoques frescos.

Recomendamos preparar esta receta durante la temporada de albaricoques, y si no queréis preparar la masa se puede sustituir por pasta brisa comprada.




Ingredientes

Para la masa:
  • 200 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
Para el relleno:
  • 7 albaricoques
  • 2 huevos
  • 100 ml de nata
  • 125 gr de almendra molida
  • 25 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar
  • 1 cucharada grande de harina
  • Azúcar glas



Como hacer tarta de almendra y albaricoques

  1. Empezamos preparando la masa poniendo en un bol la harina, la mantequilla a trocitos, una cucharada de azúcar y un huevo.
  2. Amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta.
  3. Con la ayuda de un rodillo y sobre una superficie plana espolvoreada en harina estiramos la masa obtenida.
  4. Colocamos la masa sobre un molde de 22 centímetros y la pinchamos con un tenedor, para que cuando la horneemos no suba.
  5. Horneamos la masa en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.
  6. Preparamos el relleno batiendo los huevos con el azúcar.
  7. Añadimos las almendras molidas, la nata, una cucharada grande de harina y lo mezclamos todo bien hasta obtener una crema homogénea.
  8. Vertemos el relleno sobre sobre la masa ya horneada, dentro del molde. Lo esparcimos uniformemente sobre toda la superficie.
  9. Pelamos, deshuesamos y cortamos por la mitad los albaricoques.
  10. Colocamos los albaricoques sobre el relleno que acabamos de verter.
  11. Horneamos la tarta en el horno precalentado a 18 grados durante 25 minutos aproximadamente.
  12. Pasado el tiempo de cocción dejamos enfriar la tarta y luego espolvoreamos toda la superficie con azúcar glas.