Arroz a la bruta

Arroz a la bruta
Receta de arroz a la bruta

En esta receta elaboramos un arroz a la bruta, un plato típico de la gastronomía ibicenca. Un sencillo arroz que se prepara con calamar o sepia y su propia tinta, dando ese peculiar color negro al plato.

Ingredientes

  • Arroz
  • Agua o caldo de pescado
  • 1 calamar o sepia
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Varios dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Canela en polvo

Como hacer arroz a la bruta

  1. Previamente limpiamos la sepia o el calamar, guardando la bolsa de tinta, y lo cortamos en trocitos.
  2. En una cazuela al fuego con aceite ponemos a sofreír la cebolla, el tomate, varios dientes de ajo y unas ramitas de perejil, todo bien picado.
  3. Una vez tenemos el sofrito listo es momento de añadir la sepia o calamar y sazonar con pimienta, pimentón, canela en polvo y una pizca de sal.
  4. Agregamos el arroz y lo dejamos sofreír unos instantes removiendo bien. Seguidamente añadimos el agua o caldo de pescado (dos tazas de agua por cada una de arroz).
  5. Mientras, rompemos la bolsa de tinta en un recipiente y la diluimos en agua bien caliente.
  6. Cuando el arroz rompa a hervir vertemos la tinta diluida y mezclamos hasta que se extienda por todo el arroz. Si es necesario añadimos más agua caliente.
  7. Dejamos hervir hasta obtener un arroz seco y negro.

Calabaza frita

Calabaza frita
Receta de calabaza frita

En esta receta elaboramos calabaza frita, un plato típico del municipio mallorquín de Sa Pobla. Si queréis aprovechar las calabazas podéis hacer este delicioso pudin de calabaza.

Ingredientes

  • 400 gr de calabaza
  • 200 gr de lomo de cerdo
  • 150 gr de panceta
  • 2 o 3 puerros
  • 3 butifarrones
  • Guindilla (opcional)
  • 2 o 3 dientes de ajos
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Como hacer calabaza frita

  1. Cortamos el lomo y la panceta en trocitos pequeños, salpimentamos.
  2. Ponemos a calentar una sartén con aceite, al estar caliente echamos los dientes de ajo y la carne.
  3. Mientras, cortamos la calabaza a dados y el puerro en rodajas.
  4. Cuando la carne este sofrita incorporamos la calabaza, los puerros, las hojas de laurel y dejamos que todo se confite a fuego lento. De vez en cuando vamos removiendo.
  5. Cuando veamos que la calabaza esté bien confitada añadimos el butifarrón cortado a rodajas, mezclamos todo bien y lo dejamos unos minutos más al fuego y listo.

Marrania

Marrania
Receta de marrania

La marrania es una receta de Menorca muy fácil de elaborar hecha con verduras de temporada similar al tumbet mallorquín, al pisto manchego o la samfaina catalana, con la diferente de que no lleva salsa de tomate.

Este plato menorquín se puede servir solo o como guarnición de carnes, pescados o huevos fritos.

Ingredientes

  • Cebolla
  • Patata
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Dientes de ajo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Como hacer marrania

  1. Limpiamos todas las verduras y las cortamos en trocitos pequeños.
  2. En una sartén al fuego con aceite empezamos a freír la cebolla. Una vez frita la reservamos en una cazuela de barro.
  3. Seguidamente freímos los pimientos y una vez fritos los reservamos en la cazuela de barro.
  4. Seguimos con el mismo proceso de freír y reservar con las berenjenas y el calabacín.
  5. Antes de reservar las verduras en la cazuela de barro las podemos escurrir sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  6. Freímos las patatas en aceite nuevo junto con el laurel y los dientes de ajo.
  7. Cuando tengamos las patatas listas las colocamos en la cazuela de barro al fuego, con los demás ingredientes, mezclando bien y rectificando de sal si es necesario.

Frit de botifarró [Frito de butifarrón]

Frit de botifarró
Receta de frit de botifarró

En esta receta elaboramos un frit de botifarró, otra versión de este tradicional plato de la gastronomía mallorquina, tan delicioso y fácil de preparar.

Ingredientes

  • Media coliflor
  • 1 manojo de cebolletas
  • 100 gr de habas tiernas
  • 1 cebolla grande
  • 1 trozo de calabaza
  • 3 patatas
  • 3 o 4 butifarrones
  • Un poco de sobrasada
  • Hinojo
  • Varios dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Como hacer frit de botifarró

  1. Previamente hervirnos las habas hasta que se reblandezcan un poco.
  2. Lavamos, pelamos y cortamos en trocitos pequeños los demás ingredientes.
  3. Ponemos una sartén al fuego con aceite y empezamos friendo la cebolla y las cebolletas. Una vez fritas las reservamos en una cazuela de barro.
  4. En el mismo aceite ponemos a freír los dientes de ajo con la coliflor. Cuando la coliflor se empiece a dorar añadimos la calabaza, salpimentamos y dejamos cocer unos cinco minutos.
  5. Añadimos las habas, el butifarrón, la sobrasada, rehogamos un poco y lo incorporamos a la cazuela de barro.
  6. Freímos las patatas con algún ajo más. Cuando estén fritas las incorporamos a la cazuela de barro junto con todo lo demás.
  7. Por último, esparcimos el hinojo y mezclamos bien todos los ingredientes.

Formatjades de brossat

Formatjades
Receta de formatjades de brossat

En esta receta preparamos formatjades de brossat, una empanada típica de Menorca durante la Semana Santa. El nombre de formatjada proviene del catalán ‘formatge’, que quiere decir queso, ya que en un principio solo se hacían de queso.

Esta empanada menorquina se puede hacer de carne, pescado, queso o como en esta ocasión de requesón. Según el relleno que tengan su forma cambia, pareciéndose bastante las de carne o pescado a las empanadas mallorquinas.

Ingredientes

Para la masa:
  • 125 ml de agua
  • 75 ml de aceite
  • 50 gr de manteca
  • 100 gr de azúcar
  • 5 gr levadura de panadero
  • 350 gr de harina
Para el relleno:
  • 300 gr de requesón
  • 1 o 2 huevos
  • Canela en polvo
  • Ralladura de limón
  • Azúcar al gusto

Como hacer formatjades

  1. Empezamos preparando el relleno mezclando el requesón escurrido con el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y reservamos.
  2. Ahora es el turno de la masa. En un bol fundimos la levadura con el agua tibia y añadimos la manteca y el aceite.
  3. Incorporamos la harina poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa manejable que no se pegue en las manos. La dejamos reposar 10 minutos.
  4. Cogemos porciones de masa y con la ayuda de un rodillo la aplanamos, debe quedar fina.
  5. Con un molde ovalado cortamos 2 partes de masa, en una colocamos una porción del relleno de requesón y en la otra hacemos varios cortes con una ruedecita dentada o cortador.
  6. Colocamos la parte cortada encima de la del requesón y con los dedos sellamos los bordes para que no se abran.
  7. Colocamos las formatjades en una placa de horno con papel sulfurizado y horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.