Arroz con sobrasada

Arroz con sobrasada
Receta de arroz con sobrasada

En esta receta elaboramos un arroz con sobrasada y bacalao. Un plato, tipo paella, que combina la sobrasada mallorquina con diferentes tipos de pescado, como el bacalao en esta ocasión.

Ingredientes

  • 700 ml de caldo o fumet de pescado
  • 200 gr de arroz
  • 1 cebolleta
  • 100 gr de sobrasada
  • 3 o 4 lomos de bacalao fresco
  • 1 ñora
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Como hacer arroz con sobrasada

  1. En una paella al fuego ponemos un buen chorro de aceite de oliva y los lomos de bacalao, los freímos por ambos lados a fuego fuerte 1 minuto, los sacamos y reservamos.
  2. En el mismo aceite ponemos a sofreír la cebolleta, que habremos cortado en trozos muy pequeños.
  3. Cuando la cebolleta se haya pochado bien agregamos la sobrasada desmenuzada y mezclamos, removiendo constantemente y aplastando la sobrasada para que se derrita y fusione con la cebolleta.
  4. Agregamos la pulpa de la ñora, que la habremos tenido en remojo para que se ablandara, e incorporamos también el arroz. Salpimentamos y rehogamos varios minutos con el arroz en crudo.
  5. Vertemos el caldo y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos a fuego medio. Incorporamos el bacalao sobre el arroz con la piel hacia arriba y lo dejamos cocer 5 minutos más.
  6. Cuando el arroz esté listo apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.

Arroz de pulpo [Arròs de pop]

Arroz de pulpo
Receta de Arroz de pulpo [Arròs de pop]

En esta receta elaboramos un arroz de pulpo a la menorquina, un plato sencillo y sabroso. Para preparar este arròs de pop podemos usar el pulpo ya cocido, como en esta ocasión, y un buen caldo de pescado. Si utilizamos el pulpo fresco tendremos que cocerlo previamente y usar el agua de su cocción para cocinar el arroz.

Ingredientes

  • 500 gr de pulpo cocido
  • 300 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1l. de caldo de pescado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
Para la picada:
  • 1 diente de ajo
  • 1 ñora o pimiento choricero
  • Perejil

Como hacer arroz de pulpo

  1. Empezamos preparando la picada poniendo la ñora en remojo con agua caliente, cuando se haya ablandado sacamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo.
  2. Pelamos y picamos el diente de ajo y el perejil. Añadimos la pulpa de la ñora, un poco de agua de la ñora, mezclamos bien y reservamos.
  3. Ponemos a sofreír en una cazuela con abundante aceite la cebolla y el ajo, que habremos pelado y cortado en trozos muy pequeños.
  4. Cuando la cebolla empiece a coger color agregamos el pimiento verde que habremos cortado a dados.
  5. Al tener el sofrito bien confitado añadimos el tomate bien rallado, salpimentamos y lo dejamos cocer unos minutos.
  6. Cuando empiece a espesar añadimos el pulpo cortado a rodajas y mezclamos bien.
  7. Echamos el arroz, lo sofreímos unos segundos y seguidamente vertemos el caldo de pescado caliente.
  8. Agregamos la picada y dejamos que cueza a fuego medio unos 20 minutos.
  9. Cuando el arroz esté en su punto apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar unos cinco minutos.

Coca amb prunes [Coca de ciruelas]

Coca amb prunes
Receta de coca amb prunes [Coca de ciruelas]

En esta receta elaboramos una coca amb prunes. Traducida al castellano como coca o bizcocho de ciruelas, este tipo de cocas dulces con fruta de temporada son muy típicas de Mallorca y Menorca y se pueden hacer también con albaricoques, cerezas, etc..

Ingredientes

  • 450 gr de harina de fuerza
  • 3 huevos
  • 25 gr de levadura fresca
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 150 gr de azúcar
  • Ciruelas

Como hacer coca amb prunes

  1. En un bol ponemos la leche tibia con la levadura para que se disuelva.
  2. Cuando la levadura se haya disuelto añadimos los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y vamos echando la harina poco a poco mientras amasamos.
  3. Tiene que quedar una masa blanda. Una vez que veamos que la masa esta lista la tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen.
  4. Volvemos a amasar y con la ayuda de un rodillo la extendemos sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. La masa debe tener un dedo de grosor aproximadamente.
  5. Cortamos las ciruelas por la mitad, sacamos el hueso y las vamos colocando sobre la masa, apretando para que se hundan un poco.
  6. Volvemos a tapar la masa y la dejamos reposar de nuevo para que aumente de tamaño.
  7. Introducimos en el horno precalentado a 170 grados unos 35 minutos.
  8. Una vez haya enfriado la espolvoreamos con azúcar glas.

Olivada [Paté de aceitunas]

Olivada
Receta de olivada [Paté de aceitunas]

En esta receta elaboramos una olivada negra, que consiste en una pasta o paté de aceitunas negras trituradas junto con otros ingredientes tales como anchoas, alcaparras, ajo, etc. También se puede preparar con olivas verdes de la misma manera.

Esta receta es conocida de forma original como tapenade, que proviene del termino provenzal ‘tapena’ o alcaparra en español. Es muy fácil de preparar y se suele servir como aperitivo untada en tostadas o como condimento en carnes, verduras y ensaladas.

Ingredientes

  • 200 gr de aceitunas negras
  • 3 anchoas en aceite
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 diente de ajo

Como hacer paté de aceitunas

  1. Deshuesamos las aceitunas. Si no llevan hueso las escurrimos bien del líquido del bote.
  2. Introducimos en el vaso de la batidora las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, la mitad del aceite de oliva, el orégano y el diente de ajo sin piel.
  3. Trituramos con la batidora, si vemos que queda seco vamos añadiendo el resto del aceite hasta quedar una olivada homogénea y cremosa.
  4. Ponemos la olivada en un tarro hermético de cristal y la conservamos en el frigorífico. Debemos sacarla del frigorífico 20 minutos antes de servirla.

Granizado de almendra

Granizado de almendra
Receta de granizado de almendra

En esta receta elaboramos un granizado de almendra mallorquín, una bebida muy refrescante típica de los veranos en Mallorca. Este granizado casero se puede acompañar de una ensaimada, una coca de patata de Valldemossa, o un gató mallorquín.

Ingredientes

  • 125 gr de almendras crudas
  • 25 gr de almendras tostadas (opcional)
  • 100 gr de azúcar
  • Canela en polvo
  • 300 ml agua
  • Cubitos de hielo

Como hacer granizado de almendra

  1. Ponemos un cazo al fuego con el agua, las almendras crudas, el azúcar y un poco de canela. Dejamos que hierva durante 1 minuto y retiramos del fuego.
  2. Cuando haya enfriado vertemos la mezcla en un vaso de batidora, agregamos las almendras tostadas y cubitos de hielo.
  3. Con una batidora lo trituramos a velocidad fuerte y cuando esté todo bien picado lo vertemos en un recipiente que introduciremos en el congelador.
  4. A los 30 minutos lo sacamos del congelador y con un tenedor o espátula lo removemos y volvemos a introducir en el congelador.
  5. Cuando hayan pasado de nuevo 30 minutos volvemos a repetir el paso anterior y ya estará listo para servir.