Senyorets

Senyorets
Receta de senyorets

En esta receta elaboramos senyorets, unas dulces galletas típicas de pueblo de Manacor, en Mallorca. Pueden tener diversas formas, entre ellas de animales y personas, y se asemejan mucho a los crespells.

También conocidas como blaiets, se preparar tradicionalmente el día 3 de febrero (Sant Blai o San Blas) para llevarlas a bendecir junto con caramelos y algunos cítricos, ya que Sant Blai es el protector de la garganta.

Ingredientes

  • 1 kilo de harina aproximadamente
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cucharada sopera de moscatel o anís
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • El zumo de una naranja
  • La piel de un limón

Como hacer senyorets

  1. Ponemos en un bol la manteca de cerdo con el azúcar y mezclamos bien.
  2. Añadimos las yemas de huevo, el zumo de naranja, el aceite, el moscatel, la piel de limón rallada, la canela en polvo y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Poco a poco vamos añadiendo la harina y mezclando hasta tener una masa consistente que se despega de las manos y el bol.
  4. Dejamos reposar la masa tapada con un film durante media hora en la nevera.
  5. Sobre una superficie plana espolvoreada con harina estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.
  6. Con los moldes que tengamos damos forma y colocamos las piezas sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal.
  7. Introducimos en el horno precalentado a 175 grados durante 20 minutos o hasta que veamos que cogen color.
  8. Sacamos del horno, los dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Fideus de marjal

Fideus de marjal
Receta de fideus de marjal

En esta receta elaboramos unos fideos o fideus de marjal. Este plato se preparaba antiguamente por los payeses (campesinos) de Mallorca que trabajaban el campo. Un plato de cuchara sencillo y sabrosos hecho con productos de la tierra.

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 250 gr de fideos n°4
  • 2 puerros
  • 4 tomates de ramillete
  • 1 patata
  • 300 gr de costilla de cerdo
  • 30 gr de tocino salado
  • 1 butifarrón
  • 25 gr de sobrasada
  • 100 gr de alubia blanca
  • Sal
  • Pimienta

Como hacer fideus de marjal

  1. Ponemos una olla al fuego con el agua, la carne troceada, los puerros cortados en trocitos pequeños, los tomates, la sobrasada y el butifarrón enteros.
  2. Salpimentamos al gusto y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
  3. Sacamos los tomates y la sobrasada. Quitamos la piel a los tomates, y junto con la sobrasada hacemos una picada machacándolos en un mortero. Reservamos.
  4. Sacamos el butifarrón y lo cortamos en rodajas para volver a ponerlo en el caldo.
  5. Pelamos y cortamos la patata a tacos, y junto con las alubias lo agregamos a la olla.
  6. Dejamos cocer unos minutos hasta que la patata esté al dente y añadimos la picada de tomate con sobrasada y los fideos.
  7. Dejamos cocer hasta que el fideo esté en su punto.

Estopeta [Trampó d'hivern]

Estopeta
Receta de estopeta [Trampó d'hivern]

En esta receta elaboramos una estopeta de bacalao, también conocida como trampó d’hivern. Este plato es una variación invernal del tradicional trampó mallorquín.

Ingredientes

  • 300 gr de bacalao salado o fresco
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • Perejil
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Aceitunas

Como hacer estopeta

  1. Hacemos un corte en la base de los tomates y los introducimos en un cazo al fuego con agua hirviendo. Escaldamos los tomates durante uno o dos minutos y los introducimos en agua fría. Les quitamos la piel y los cortamos en dados pequeños.
  2. Si utilizamos bacalao fresco le quitamos la piel, las espinas y lo pasamos vuelta y vuelta por una sartén al fuego con unas gotas de aceite. Cuando se haya enfriado lo desmenuzamos.
  3. Si usamos bacalao salado, le quitamos la piel, las espinas y lo desmenuzamos. Lo introducimos en un recipiente con agua y lo dejamos reposar en la nevera unas 24 horas, cambiando el agua varias veces. Cuando lo vayamos a usar lo escurrimos bien.
  4. Picamos el perejil y cortamos en rodajas la cebolleta, incluyendo la parte del tallo.
  5. En un bol ponemos el bacalao, los tomates, la cebolleta y el perejil.
  6. Aliñamos con un buen aceite de oliva, pimentón, sal al gusto y mezclamos con cuidado.
  7. Podemos servir sobre un trozo de pan tostado y decorado con unas aceitunas mallorquinas.

Musclos a la marinera [Mejillones a la marinera]

Mejillones a la marinera
Receta de musclos a la marinera [Mejillones a la marinera]

En esta receta elaboramos unos mejillones a la marinera, una de las maneras más fáciles y clásicas de preparar este tipo de marisco.

Para la preparación de la salsa de estos musclos a la marinera se utiliza el agua de la cocción de los mejillones y un buen vino blanco.

Ingredientes

  • 2 kilos de mejillones
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso del caldo de los mejillones
  • Pimentón rojo
  • 1 hoja de laurel
  • Medio limón
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite

Como hacer mejillones a la marinera

  1. Previamente limpiamos bien los mejillones. Vamos pasando los mejillones por un chorro de agua y mientras con la ayuda de un cuchillo quitamos las barbas y restos de impurezas que puedan tener los mejillones.
  2. Una vez tenemos los mejillones bien limpios los ponemos en una olla al fuego con un poco de agua, una hoja de laurel, medio limón y un poco de sal.
  3. Dejamos que cueza con la olla tapada hasta que empiece a hervir. Comprobamos que se han abierto los mejillones y los retiramos del fuego.
  4. Colamos los mejillones, reservando el agua de la cocción, y separamos las conchas reservando la parte que tiene el mejillón y tirando las conchas vacías.
  5. Empezamos a preparar la salsa poniendo un poco de aceite en una sartén o cazuela de barro al fuego y agregamos la cebolla, el perejil y el ajo, todo bien picado.
  6. Cuando este todo bien sofrito añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que coja algo de color.
  7. Vertemos el vino blanco, el caldo de la cocción de los mejillones, una cucharadita de pimentón y sal al gusto.
  8. Cocinamos la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a hervir.
  9. Incorporamos los mejillones, dejamos que cuezan unos cinco minutos más aproximadamente, removiendo de vez en cuando y ya están listos para servir.

Fideus de muntanya [Fideos de montaña]

Fideus de muntanya
Receta de fideus de muntanya [Fideos de montaña]

En esta receta elaboramos unos deliciosos fideos de montaña caldosos al estilo mallorquín, con níscalos, sobrasada y camaiot.

Estos fideus de muntanya son una excelente opción para los meses fríos del año.

Ingredientes

  • 250 gr de fideos
  • 1 litro de agua o caldo de verduras
  • 50 gr de sobrasada
  • 150 gr de níscalos
  • 1 trozo de camaiot
  • 3 tomates de ramillete
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Como hacer fideos de montaña

  1. Empezamos cortando la cebolla y el ajo en trocito muy pequeños.
  2. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y ponemos a rehogar la cebolla y el ajo.
  3. Cuando la cebolla se empiece a dorar agregamos los tomates rallados y los níscalos, previamente lavados y troceados.
  4. Sofreímos un poco y añadimos la sobrasada y el camaiot en trozos pequeños. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
  5. Vertemos un litro de agua o caldo de verduras y cuando empiece a hervir agregamos los fideos.
  6. Dejamos cocer hasta que los fideos estén en su punto.
  7. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar varios minutos antes de servir.