Arroz de matanzas [Arròs de matances]

Arroz de matanzas
Receta de arroz de matanzas [Arròs de matances]

En esta receta elaboramos un delicioso arroz de matanzas, típico de la isla de Ibiza. Este arròs de matances se preparaba antiguamente el día de las matanzas del cerdo, aunque actualmente lo podemos encontrar en la mayoría de restaurantes de la isla, especialmente durante los meses más fríos del año.

Ingredientes

  • 600 ml de caldo de pollo
  • 200 gr de arroz
  • Medio pollo
  • 300 gr de costilleja de cerdo
  • 300 gr de magro de cerdo
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr de setas
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Pimentón
Para la picada:
  • 2 dientes de ajos
  • Perejil
  • 1 ñora
  • 1 hígado de pollo

Como hacer arroz de matanzas

  1. Empezamos troceando la carne y sazonándola con sal, pimienta y pimentón.
  2. En una cazuela al fuego con un poco de aceite sofreímos las carnes y el hígado de pollo. Cuando el hígado de pollo se haya sofrito lo reservamos para la picada.
  3. Cuando las carnes hayan cogido un poco de color añadimos el pimiento rojo y los tomate sin piel, previamente cortados en trocitos muy pequeños.
  4. Cuando las verduras se hayan sofrito agregamos las setas y unas hebras de azafrán.
  5. Al sofreírse un poco las setas vertemos el caldo y preparamos la picada.
  6. Para la picada ponemos en un mortero los dientes de ajo, el perejil, el hígado de pollo y la pulpa de la ñora. Picamos bien hasta que se convierta en una pasta.
  7. Incorporamos la picada al caldo, y cuando empiece a hervir echamos el arroz.
  8. Lo dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente y listo para servir.

Bullit [Cocido mallorquín]

Bullit Mallorquín
Receta de Bullit [Cocido mallorquín]

En esta receta elaboramos bullit mallorquín, un plato muy sencillo y tradicional de Mallorca, que se suele preparar durante el invierno.

Este cocido mallorquín consta de dos partes, por un lado, el caldo resultante de la cocción que se usa para preparar una sopa y por otro lado el bollit o hervido que consta de las verduras y carnes hervidas y servidas simplemente con un aliñado de aceite y sal.

Los ingredientes de esta receta pueden variar bastante según cada persona.

Ingredientes

  • 1 trasero de pollo
  • 1 trozo de carne de ternera con hueso
  • 1 codillo de cerdo
  • 300 gr de carne picada mezclada
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 rama de apio
  • 1 tomate
  • 1 butifarrón
  • 1 bola de sobrasada
  • 1 trozo de col
  • 3 patatas
  • 1 boniato
  • 150 gr de judías verdes
  • 4 zanahorias
  • Sal
  • Aceite de oliva

Como hacer bullit mallorquín

  1. Empezamos aliñando la carne picada con sal, pimienta y formamos una albóndiga o pilota grande.
  2. Introducimos en una olla grande el pollo, la ternera, el codillo de cerdo, la albóndiga o pilota, el puerro, el nabo, la rama de apio, el tomate entero sin pelar y una pizca de sal.
  3. Llenamos la olla de agua hasta cubrir todos los ingredientes y la dejamos hervir a fuego medio durante una hora aproximadamente. Durante la cocción debemos ir retirando la espuma que aparece en la superficie con una espumadera.
  4. Mientras, lavamos y pelamos las zanahorias, las patatas y el boniato. Lavamos la col, las judías y quitamos las puntas.
  5. Al finalizar el tiempo de cocción retiramos las verduras (puerro, nabo, apio y tomate) e incorporamos las zanahorias, las patatas, el boniato, la col, las judías, el butifarrón y un trozo de sobrasada.
  6. Seguimos cociendo hasta que las verduras estén en su punto y apagamos el fuego.
  7. Una vez finalizada la cocción colamos el caldo y lo reservamos para hacer sopa.
  8. Colocamos las verduras y la carne en una bandeja o plato grande y aliñamos con aceite de oliva y sal al gusto.

Canapés de sobrasada

Canapés de sobrasada
Receta de canapés de sobrasada

En esta receta elaboramos unos canapés de hojaldre con sobrasada y queso de Mahón. Estos canapés de sobrasada son muy fáciles y rápidos de preparar, en un momento tendrás un excelente aperitivo para cualquier situación y momento del día.

Ingredientes

  • 1 lamina de hojaldre fresca o congelada
  • Sobrasada
  • Queso de Mahón

Como hacer canapés de sobrasada

  1. Extendemos la lamina de hojaldre sobre una superficie plana con harina.
  2. Esparcimos la sobrasada sobre el hojaldre, la cantidad va al gusto de cada uno.
  3. Añadimos el queso, previamente rallado.
  4. Enrollamos el hojaldre formando un cilindro y sellamos la parte final con agua para que no se abra.
  5. Con un cuchillo mojado en agua vamos cortando rodajas y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de vegetal.
  6. Introducimos en el horno previamente calentado a 170 grados unos 15 minutos. Dejamos enfriar antes de servir.

Macarrones a la mallorquina

Macarrones a la mallorquina
Receta de macarrones a la mallorquina

En esta receta elaboramos unos macarrones a la mallorquina, utilizando unos de los productos estrella de la isla, la sobrasada. Para preparar este plato de macarrones con sobrasada se puede usar cualquier tipo de queso curado, pero recomendamos utilizar un queso mahones.

Ingredientes

  • 250 gr de macarrones
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 100 gr de sobrasada
  • 2 huevos
  • 20 gr de queso curado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Orégano

Como hacer macarrones a la mallorquina

  1. Empezamos pelando y picando la cebolla, cortamos el ajo y el pimiento verde en trocitos pequeños.
  2. Ponemos a rehogar las verduras en una sartén a fuego lento con un poco de aceite.
  3. Cuando tengamos las verduras bien pochadas agregamos el tomate rayado y seguimos rehogando.
  4. Añadimos la sobrasada y mezclamos bien con las verduras.
  5. Por otro lado, ponemos a cocer la pasta en una olla con agua hirviendo.
  6. Cuando haya pasado el tiempo de cocción escurrimos la pasta y la mezclamos con el sofrito.
  7. Mientras, ponemos en un bol los huevos, el queso previamente rayado, sal y pimienta. Los batimos bien y lo vertemos poco a poco en los macarrones sin dejar de remover, debe quedar un poco cremoso.
  8. Servimos los macarrones decorándolos con unos trocitos de sobrasada y orégano.

Coca d'esclatasangs [Coca de níscalos]

Coca d'esclatasangs
Receta de coca d'esclatasangs [Coca de níscalos]

En esta receta elaboramos una coca d’esclatasangs, una coca muy otoñal utilizando este tipo de seta tan apreciada, y conocida en otras zonas de España como níscalos o rovellons.

Preparamos esta coca de setas con una fina masa crujiente, una base de cebolla con aroma a romero y unos trocitos de sobrasada de Mallorca.

Ingredientes

Para la masa:
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de aceite
  • 350 gr de harina
  • 4 gr de levadura panadero
  • Una pizca de sal
Para el relleno:
  • 2 cebollas grandes
  • 500 gr de esclatasangs (níscalos)
  • Sobrasada
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero

Como hacer coca d'esclatasangs

  1. Empezamos preparando la masa poniendo en un bol el aceite y el agua tibia. Añadimos la levadura y la disolvemos.
  2. Agregamos una pizca de sal y vamos tirando la harina, mezclando y amasando, hasta formar una masa elástica que se despega del bol.
  3. Dejamos reposar la masa en el bol, tapada con un trapo o film, hasta que doble su volumen.
  4. Mientras la masa fermenta preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a sofreír en una sartén al fuego con un poco de aceite.
  5. A media cocción añadimos el romero, sal y pimienta al gusto. Cuando tengamos la cebolla lista la dejamos en un colador para que suelte toda el agua.
  6. Por otra parte, limpiamos las setas, las troceamos y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que las estén al dente. Una vez las tengamos hechas las salpimentamos al gusto.
  7. Cuando tengamos la masa lista la estiramos con la ayuda de un rodillo y la colocamos sobre una bandeja de horno.
  8. Pinchamos la masa con un tenedor y la introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
  9. Una vez la masa haya cogido color la sacamos del horno y esparcimos la cebolla por toda la masa, colocamos las setas, ponemos trocitos de sobrasada entre las setas y la decoramos con un poco de romero por encima.
  10. Volvemos a introducir la coca en el horno hasta que veamos que la sobrasada se empieza a fundir. Servir tibia o caliente.