Coca de Sant Antoni

Receta de coca de Sant Antoni

En esta receta elaboramos una coca de Sant Antoni, típica del pueblo de Artà en Mallorca. Esta coca se consume principalmente, como su nombre indica, durante las fiestas de San Antonio (16 y 17 de enero).

Otra receta típica que se prepara durante las fiestas de San Antonio es la espinagada.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 400 gr de harina de fuerza
• 75 gr de azúcar
• 40 ml de agua
• 2 huevos pequeños
• 165 gr de patatas
• 20 gr de levadura fresca
• 80 gr de manteca de cerdo
• Sobrasada o longaniza mallorquina

Como hacer coca de Sant Antoni

1. Hervimos las patatas con la piel, una vez hervidas las ponemos en un bol peladas y las chafamos con un tenedor hasta formar un puré.
2. Con el puré de patatas aún caliente incorporamos la manteca, una vez bien integrada con el puré, añadimos la levadura disuelta en el agua, el azúcar y los huevos. Integrar bien todos los ingredientes.
3. Ahora echaremos poco a poco la harina tamizada e iremos integrando y amasando hasta que quede una masa lisa, elástica y brillante.
4. Dejaremos fermentar la masa cubierta con un film alrededor entre 3 y 4 horas aproximadamente, dependerá de la temperatura ambiente. La masa tiene que doblar su volumen aproximadamente.
5. Una vez haya levado, la esparciremos desgasificandola un poco en un molde para hornear que habremos forrado en fondo con papel sulfurizado y untado de aceite los laterales previamente.
6. Ahora es el momento de poner los trozos de sobrasada. Dejamos fermentar otra vez entre 2,5 - 3 horas.
7. Precalentar el horno a 160ºC, calor en la base y el techo. Horneamos unos 25 minutos aproximadamente. Una vez fría la espolvoreamos con azúcar glas.

Sopa con albondiguillas y huevo

Receta de sopa con albondiguillas y huevo

En esta receta elaboramos una estupenda sopa con albondiguillas y huevo. Este plato es ideal para los fríos días de invierno.

En Menorca hay una receta muy parecida llamada ‘Sopa de la reina’ que se suele servir el día de San Esteban (26 de diciembre) y el ultimo día del año, desde el siglo XIX.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 250 gr de pasta
• 400 gr de carne picada mezclada
• 3 huevos
• Sal
• Pimienta

Para el caldo:

• 2 litros de agua
• 1 pollo troceado
• 1 trozo de ternera
• 1 hueso de ternera
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• Apio
• Sal

Como hacer sopa con albondiguillas y huevo

1. Empezamos preparando el caldo poniendo dentro de una olla todos los ingredientes del caldo, cubrimos de agua y dejamos hervir durante al menos una hora a fuego muy lento.
2. Durante la cocción retiramos todas las impurezas y espuma que se va formando con la ayuda de una espumadera. Una vez terminado el tiempo de cocción colaremos el caldo.
3. Mientras tenemos el caldo en el fuego preparamos el resto de la sopa. Hervimos 2 huevos, una vez hervidos los pelamos, cortamos en trocitos pequeños y los reservamos.
4. Preparamos las albondiguillas poniendo en un bol los 2 tipos de carne picada, añadimos un huevo crudo, salpimentamos y mezclamos bien.
5. Damos forma a las albondiguillas haciendo bolitas pequeñas, las freímos en una sartén con aceite y las reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
6. En una cazuela al fuego ponemos el caldo y cuando rompa a hervir agregamos las albondiguillas y la pasta.
7. A media cocción de la pasta añadimos el huevo hervido y dejamos hervir hasta que la pasta este en su punto.

Peras en hojaldre

Receta de peras en hojaldre

En esta receta elaboramos unas peras en hojaldre rellenas de almendra y nueces. Este delicioso postre tiene una bonita presentación y es ideal como merienda o después de una comida con invitados.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 placas de hojaldre
• 100 gr de almendra molida
• 80 gr de nueces picadas
• 30 gr de azúcar glas
• 3 cucharadas de cointreau
• 4 peras maduras
• 1 huevo
• 100grs de mermelada de manzana (también puede ser de naranja, albaricoque...)

Como hacer peras en hojaldre

1. Empezamos preparando el relleno poniendo en un bol la almendra molida, las nueces picadas, el azúcar glas, el Cointreau y lo amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Lo reservamos.
2. Colocamos una placa de hojaldre sobre la otra, las estiramos un poco con la ayuda de un rodillo y las dejamos reposar.
3. Mientras, pelamos las peras sin quitar el rabito, las cortamos por la mitad y quitamos el corazón.
4. Rellenamos el hueco de las peras con el relleno que hemos preparado anteriormente.
5. Colocamos las peras sobre la masa de hojaldre con el relleno hacia abajo, separando unos 5 cm entre cada pera.
6. Cortar el hojaldre alrededor de las peras dejando un borde de unos 2 cm aproximadamente.
7. Colocamos las peras sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado.
8. Pintamos con huevo batido las peras y el borde del hojaldre.
9. Introducimos las peras en el horno precalentado a 200 grados durante 30/40 minutos.
10. Mientras, batimos la mermelada y le damos un hervor. Al sacar las peras del horno las pintamos con la mermelada.

Brazo de gitano salado

Receta de brazo de gitano salado

En esta receta elaboramos un brazo de gitano salado relleno de gambas. Es un plato frio que se puede comer como entrante o plato principal y que puedes preparar el día anterior. Este brazo de gitano casero es ideal para fiestas o reuniones familiares.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 40 gr de azúcar
• 70 gr de harina
• 60 ml de leche
• 8 gr de levadura química

Para el relleno:

• 500 gr de gambas
• 1 lechuga

Para la salsa rosa:

• 400 ml de mayonesa
• 4 cucharadas de kétchup
• 1 cucharadita de whisky
• Unas gotas de tabasco

Como hacer brazo de gitano salado

1. Empezamos preparando el bizcocho poniendo en un bol las yemas de los huevos con el azúcar y lo mezclamos.
2. Añadimos la leche, la harina, la levadura, las claras de los huevos que habremos subido previamente a punto de nieve y lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
3. Vertemos y extendemos la masa sobre toda la superficie de una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado untado en mantequilla.
4. Introducimos la masa en el horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos.
5. Mientras preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes hasta obtener una salsa rosa a nuestro gusto.
6. Preparamos el relleno pelando las gambas y salteándolas en una sartén varios minutos. Lavamos, escurrimos y cortamos la lechuga en juliana.
7. En un bol ponemos la mitad de las gambas, la mitad de la lechuga, la mitad de la salsa rosa y lo mezclamos bien.
8. Una vez tengamos el bizcocho del brazo frío extendemos el relleno sobre toda la superficie del mismo y lo enrollamos hasta obtener la forma del brazo de gitano.
9. Untamos el brazo con el resto de la salsa rosa y decoramos con el resto de las gambas.

Roscón de reyes casero

Receta de roscón de reyes casero

En esta receta elaboramos el tradicional roscón de reyes (rosca de reyes en Latinoamérica) para el 6 de enero, día de Reyes.

Este roscón de reyes no lleva masa madre, pero hacemos un prefermento o biga el día anterior para que tenga una extensa fermentación, y como resultado obtener un roscón esponjoso, tierno y delicioso.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el prefermento:

• 85 gr de harina panadera
• 45 ml de agua tibia
• Un garbancito de levadura fresca

Para la leche aromatizada:

• 50 ml de leche
• Media ramita de canela
• La piel de medio limón

Para la masa:

• 130 gr de prefermento
• 50 ml de leche aromatizada
• 320 gr de harina de fuerza
• 3 huevos
• 80 gr de mantequilla
• 55 gr de azúcar
• 28 gr de miel
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 14 gr de levadura fresca o 5 gr de seca
• 4 gr de sal
• 1 naranja (ralladura)

Para decorar:

• Frutas confitadas
• Almendras laminadas
• Azúcar con agua de azahar

Como hacer roscón de reyes

1. El día anterior preparar el prefermento con 85 grs. de harina panadera, 45 gramos de agua tibia y un garbancito de levadura fresca, mezclar y reservar hasta el día siguiente. También preparar la leche aromatizada con 50 grs. de leche, medio palo de canela y la monda de medio limón, reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
2. Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes excepto 1 huevo y la mantequilla. Amasamos hasta que esté bien fina la masa, después incorporamos la mantequilla poco a poco y amasando para que se integre bien. Una vez que tengas la masa en su punto la dejamos reposar unas 2 horas.
3. Después del reposo anterior, boleamos la masa quitando el gas a la masa, dejamos reposar unos 30 minutos y hacemos la forma del roscón a partir del centro metiendo dos dedos en el centro, estirando y dando vueltas. Una vez tengas hecha la forma, coloca el roscón sobre una bandeja de hornear con un papel sulfurizado. Con el huevo reservado, bátelo y pinta la superficie del roscón. Deja reposar unas 3 horas aproximadamente en temperatura ambiente.
4. Después del reposo anterior, vuelve a pincelar con huevo batido y decora con las frutas confitadas, la almendra laminada y unos montoncitos de azúcar mojado con un poco de agua de azahar.
5. Hornea a 170ºC aproximadamente con calor en la suela y el techo con un cacharro con agua caliente para producir vapor. En 15 o 25 minutos estará cocido.