Pulpo con cebolla (Pop amb ceba)

Pulpo con cebolla

El pulpo con cebolla o pop amb ceba en mallorquín es una receta tradicional de las islas de Mallorca y Menorca, deliciosa y muy fácil de preparar.

Uno de los puntos que hay que tener en cuenta antes de empezar a elaborar esta receta es tener el pulpo congelado durante uno o dos días para luego facilitar su cocción.




Ingredientes

  • 1 pulpo de dos quilos
  • 3 cebollas grandes
  • 5 dientes de ajo
  • Laurel
  • 5 tomates de ramillete
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón



Como preparar pulpo con cebolla

  1. Debemos tener el pulpo congelado durante uno o dos días, para que tenga una mejor cocción. El día que vayamos a preparar la receta debemos descongelar el pulpo previamente.
  2. Ponemos una olla con agua al fuego y la llevamos a ebullición. Cuando hierva, sumergimos y sacamos el pulpo entero tres veces, veréis como los tentáculos se contraen. Dejamos que hierva hasta que esté casi tierno. Un truco para saber el tiempo de cocción del pulpo es cocerlo con una patata, cuando la patata se haya cocido querrá decir que el pulpo también.
  3. En una sartén al fuego ponemos una buena cantidad de aceite. Cuando el aceite se haya calentado ponemos los ajos, previamente cortados en daditos pequeños.
  4. Seguidamente añadimos la cebolla, previamente cortada en juliana.
  5. Cuando la cebolla se haya dorado añadimos los tomates de ramillete. Ponemos un poco de sal, pimienta, pimentón y el laurel.
  6. Al cabo de un rato, con la cebolla y el tomate ya caramelizados añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos que el vino reduzca.
  7. Finalmente, en una cazuela de barro, ponemos la salsa de cebolla y tomate. Añadimos también el pulpo cortado a tacos. Mezclamos bien y dejamos que cueza unos minutos.



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Greixonera de brossat (Tarta de requesón)

Cazuela de requesón

La greixonera de brossat es uno de los postres típicos de las islas baleares más fáciles de realizar. Se trata de una tarta de requesón mallorquina hecha en una cazuela de barro. La traducción de cazuela de barro en mallorquín es greixonera y el requesón es brossat.

Otra de las peculiaridades de esta coca de brossat es que lleva ensaimada o en su defecto medias lunas si no dispones de ensaimadas.




Ingredientes

  • 300 ml de leche
  • 250 gr de azúcar
  • 500 gr de requesón
  • Ensaimadas o medias lunas
  • 4 huevos
  • Piel de limón rallada
  • Canela en polvo



Como hacer una greixonera de brossat

  1. En un cazo ponemos la leche y la piel del limón rallada. Ponemos el cazo al fuego.
  2. En un bol ponemos el requesón, azúcar y la canela en polvo. Mezclamos los ingredientes.
  3. En un bol aparte, desmenuzamos una ensaimada o varias medias lunas previamente tostadas al horno. Cuando la leche empiece a hervir la añadimos al bol y mezclamos.
  4. Dicha mezcla la incorporamos en el bol con el requesón y azúcar. Mezclamos bien.
  5. A continuación, batimos cuatro huevos y también los añadimos al bol. Mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
  6. Vertemos la mezcla final en una cazuela de barro previamente untada en mantequilla.
  7. Ponemos la cazuela en el horno durante 45 minutos a 150 grados.



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Fideus de vermar (Fideos de vendimia)

Fideos de vendimia

Los fideus de vermar (fideos de vendimia) es una recepta muy antigua y típica del pueblo de Binissalem en Mallorca. Este plato se elabora el ultimo domingo de septiembre que es cuando se celebra la vendimia en el pueblo de Binissalem.

Lo ideal para este plato es que se acompañe con un buen vino D.O. Binissalem.




Ingredientes

  • 125 ml de aceite
  • 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
  • 1 pierna de cordero
  • 1 cebolla
  • 6 tomates de ramillete
  • 250 ml de vino tinto
  • Fideos
  • Sobrasada
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón de la vera
  • Caldo de pollo (Pollo, zanahorias, apio y puerro)



Como cocinar fideos de vendimia

  1. Para el caldo: Hervimos el pollo junto con la zanahoria, apio, puerro y una pizca de sal, alrededor de unos 30 minutos. Reservar el caldo.
  2. En una cazuela de barro, al fuego, ponemos el aceite y la manteca de cerdo.
  3. Una vez se ha fundido la manteca agregamos la pierna de cordero, previamente troceada y salpimentada.
  4. Añadimos la cebolla cortada en juliana y dejamos que se dore un poco.
  5. A continuación, añadimos los tomates de ramillete triturados y dejamos que se pochen un rato.
  6. Añadimos un poco de sal, pimienta negra y pimentón de la vera. Removemos un poco y seguidamente agregamos el vaso de vino tinto. Dejamos reducir el vino.
  7. Incorporamos el caldo y dejamos hervir durante 15 minutos.
  8. Finalmente ponemos los fideos, varios trozos de sobrasada y un poco de pimentón picante. Dejamos que cueza durante 8 minutos.



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Buñuelos de patata (Bunyols de les verges)

Buñuelos de patata y boniato

Los buñuelos de patata y boniato mallorquines (bunyols de les verges) son una pasta frita y su característica principal es el agujero. Tradicionalmente, y de ahí el nombre, los buñuelos se comen entre los días 21 de octubre (Dia de las vírgenes) y el 1 de noviembre (Dia de todos santos).

Según la antigua tradición, la noche del 20 de octubre, los jóvenes iban a cantar serenatas a las solteras, quien se lo agradecían con buñuelos y vino de moscatel.




Ingredientes

  • 60 ml de agua
  • Levadura prensada
  • 250 gr de patatas
  • 250 gr de boniatos
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 3 huevos
  • 1 litro de aceite
  • Azúcar



Como hacer buñuelos de patata mallorquines

  1. Empezamos hirviendo las patatas y los boniatos. Cuando estén un poco blandas las retiramos del fuego y las dejamos enfriar.
  2. Una vez que se hayan enfriado debemos triturar las patatas y los boniatos con un tenedor o un pasapurés. Reservamos el puré en un bol grande.
  3. En un recipiente ponemos la levadura prensada con medio vasito de agua y dejamos que se deshaga.
  4. Cuando la levadura se haya fundido la agregamos al pure de patata y boniato. Seguidamente añadimos 3 huevos.
  5. Vamos mezclando con la mano mientras agregamos poco a poco la harina.
  6. Una vez se haya mezclado bien y forme una masa homogénea, tapamos el bol con un trapo y dejamos fermentar durante una hora.
  7. En una sartén con un litro de aceite bien caliente empezamos a freír los buñuelos. Con una mano cogemos un trozo de la masa y con la otra mano mojada cogemos de la otra mano un trozo de masa, con el pulgar hacer el agujero a la masa y lo echamos a la sartén.
  8. Cuando un lado de los buñuelos este frito les damos la vuelta para que se frían completamente. Una vez dorados los sacamos de la sartén.
  9. Finalmente les ponemos un poco de azúcar y ya están listos para comer.



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Tartaletas de fresas

Tartaletas de fresas

En esta dulce receta vamos a preparar unas pequeñas tartaletas de fresas rellenas con crema pastelera. Un postre estupendo para comer de manera individual después de una copiosa comida.




Ingredientes

  • Fresas
  • Gelatina de manzana
Para la masa:
  • 250 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • Un huevo
Para el relleno (crema pastelera):
  • 250 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • Una cucharada sopera grande y media de maicena
  • Corteza de limón
  • Vainilla en rama



Como hacer tartaletas de fresas y crema pastelera

  1. Empezamos preparando la masa.
  2. En un bol ponemos la harina, un huevo, la mantequilla a trocitos y el azúcar en polvo.
  3. Amasamos todos los ingredientes con las manos hasta que queda una masa compacta.
  4. En unos pequeños moldes individuales vamos poniendo y estirando trozos de masa.
  5. Con un tenedor pinchamos la masa para que no suba cuando la horneemos.
  6. Ponemos la masa de las tartaletas al horno durante 15 minutos a 160 grados.
  7. A continuación, preparamos la crema pastelera para el relleno de las tartaletas.
  8. En un cazo al fuego ponemos la leche con el azúcar.
  9. Separamos las yemas y las claras de los huevos.
  10. Ponemos un poco de leche en las yemas y seguidamente agregamos la maicena. Mezclamos bien.
  11. Cuando la leche esté hirviendo agregamos la corteza de limón y la rama de vainilla.
  12. Vamos echando poco a poco la mezcla de huevo y maicena en la leche sin dejar de remover.
  13. Una vez haya espesado la crema pastelera la quitamos del fuego y dejamos que enfríe.
  14. Rellenamos las tartaletas con la crema pastelera y encima colocamos las fresas cortadas.
  15. Finalmente ponemos sobre las tartaletas gelatina de manzana.



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