Calabacines rellenos de gambas

Calabacines rellenos de gambas

Esta receta de calabacines rellenos de gambas es una gran oportunidad para dejar a tus invitados sorprendidos ya que visualmente el plato es bastante espectacular y a su vez muy fácil de preparar.

Estos calabacines rellenos llevan encima una bechamel y están colocados sobre una riquísima salsa de pimientos asados.




Ingredientes

  • Calabacines
  • Gambas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Harina
  • Leche
  • Queso rayado
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta blanca

Bechamel:
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • Medio litro de leche

Salsa de pimientos asados:
  • Mantequilla
  • 1 puerro
  • Pimientos asados
  • Nata



Como hacer calabacines rellenos de gambas

  1. Lavar los calabacines y cortarlos en trozos de 7 centímetros. Hervir al dente los calabacines.
  2. Una vez fríos, con la ayuda de una cuchara, sacamos y reservamos la pulpa de los calabacines, dejando la parte de abajo.
  3. Empezamos a preparar el relleno de los calabacines poniendo la cebolla bien picada en una sartén al fuego con un poco de aceite.
  4. Cuando la cebolla esté bien dorada añadimos los dientes de ajo y el perejil bien picados, las gambas troceadas, un poco de sal, pimienta blanca, nuez moscada y la pulpa de los calabacines. Removemos bien todos los ingredientes.
  5. Añadimos la harina y mezclamos bien. Seguidamente agregamos la leche y dejamos que reduzca un poco hasta conseguir un relleno cremoso. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
  6. Preparamos la salsa de pimientos asados. Ponemos en una sartén al fuego un buen trozo de mantequilla con los puerros picados.
  7. Cuando la mantequilla se haya fundido añadimos los pimientos asados. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada.
  8. Añadimos la nata y cuando empiece a hervir trituramos con una batidora hasta conseguir una salsa.
  9. Preparamos la bechamel. En un cazo al fuego ponemos la leche, la mantequilla, un poquito de sal, pimienta y nuez moscada.
  10. Ponemos un poco de leche en frio en la maicena y lo mezclamos bien.
  11. Cuando el cazo con la leche y la mantequilla empiece a hervir añadimos la maicena y mezclamos bien hasta que la bechamel espese un poco.
  12. Montamos los calabacines poniendo dentro el relleno que hemos dejado enfriar. Seguidamente ponemos encima de los calabacines la bechamel y un poco de queso rallado.
  13. Ponemos los calabacines al horno hasta que el queso se haya gratinado.
  14. Cuando vayamos a preparar los platos para servir ponemos una base de salsa de pimientos asados y encima colocamos los calabacines rellenos de gambas gratinados.



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Llampuga con pimientos (amb pebres)

Llampuga con pimientos

La llampuga con pimientos (llampuga amb pebres) es un plato de temporada y muy típico en algunas zonas del mediterráneo, como la isla de Mallorca. La temporada de pesca de la llampuga empieza el mes de septiembre y termina a finales de noviembre.

La manera de pescar la llampuga se denomina “a la fluixa”, es un arte pesquero con mucha tradición en nuestra isla.




Ingredientes

  • Llampuga
  • Patatas
  • Pimientos rojos
  • 6 tomates grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • Laurel
  • Harina
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva



Como hacer llampuga con pimientos

  1. Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. A continuación, añadimos sal a las patatas y las mezclamos. Freímos las patatas en abundante aceite.
  2. Cuando las patatas estén fritas las reservamos en una cazuela de barro (greixonera).
  3. Limpiamos y cortamos en rodajas la llampuga. Salpimentamos y enharinamos las rodajas. En una sartén con abundante aceite vamos friendo los trozos de llampuga.
  4. A medida que se vayan friendo los trozos de llampuga los colocamos en la cazuela de barro, sobre las patatas que hemos freído anteriormente.
  5. Seguidamente ponemos a freír en la sartén los ajos sin pelar y los pimientos rojos cortados a tiras. Añadimos sal y pimienta.
  6. Cuando los ajos y pimientos estén en su punto los retiramos de la sartén y los colocamos en la cazuela de barro, sobre la llampuga.
  7. Escaldamos los tomates para poder quitar la piel con facilidad. Los cortamos a taquitos y los ponemos en la misma sartén con el aceite que hemos freído anteriormente la llampuga y los pimientos.
  8. Añadimos varias hojas de laurel y un poco de sal. Dejamos reducir el tomate durante 30 minutos. De manera opcional se puede añadir media cucharadita de azúcar para eliminar la acidez del tomate.
  9. Ponemos el tomate en la cazuela de barro, cubriendo completamente el pescado y los pimientos.



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Aceitunas partidas o machacadas (Olives trencades)

Olives trencades

La receta de las aceitunas partidas o machacadas (olives trencades) se dice que viene de la época de los romanos. Es una receta fácil de preparar con unos pocos ingredientes.

El momento perfecto para elaborar esta receta es durante los meses de octubre/noviembre que es el momento de la recogida de la aceituna verde en Mallorca.




Ingredientes

  • Aceitunas verdes
  • Hinojo
  • Guindillas
  • Agua
  • Sal
  • 1 huevo



Como hacer olivas partidas

  1. Partimos las aceitunas de una en una con un martillo, con cuidado de no romper el hueso.
  2. Una vez hemos partido las aceitunas las colocamos dentro de botes de cristal.
  3. Primero rellenamos la mitad de los botes con las aceitunas, varios trozos de guindilla e hinojo. Movemos el bote para que el hinojo y las guindillas se entremezclen con las aceitunas.
  4. Añadimos mas aceitunas hasta rellenar los botes. Terminamos rellenando con troncos de hinojo para que cuando vertamos el agua las aceitunas no suban.
  5. Preparamos la aguasal: llenamos un recipiente con agua, añadimos sal y removemos hasta diluir la sal. Para saber si está bien de sal, sumergimos un huevo en esta mezcla y está en su punto cuando el huevo flota asomando sólo un extremo equivalente a una moneda.
  6. Rellenamos los botes con la aguasal que hemos preparado y los tapamos.
  7. A los diez días ya se pueden empezar a comer las aceitunas.



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Paté de tomate seco (Sobrasada vegana)

Paté de tomates secos

En esta ocasión elaboramos una receta vegana de paté de tomates secos y almendras. Una paté muy fácil y rápido de preparar con un intenso sabor a tomate seco, ideal para untar en tostadas o preparar canapés.

Este paté puede ser considerado como sobrasada vegana ya que su color y textura recuerda mucho a la sobrasada tradicional.




Ingredientes

  • Tomates secos
  • Almendras crudas peladas
  • Orégano seco
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva



Como hacer pate de tomate seco

  1. Ponemos los tomates secos en un recipiente con agua durante unas 7 – 8 horas para que la carne se reblandezca.
  2. Una vez pasado el tiempo los escurrimos (reservamos el agua) y con la ayuda de un cuchillo sacamos la pulpa de los tomates y la reservamos.
  3. Trituramos las almendras hasta conseguir un crocanti.
  4. Ponemos el crocanti de almendras en una sartén al fuego y las dejamos que se tuesten un poco. Reservamos a parte un poco del crocanti para ponerlo al final.
  5. Ponemos la pulpa de los tomates secos en un vaso de batidora con el crocanti de almendras, un poquito de sal, pimienta, órgano, una cucharadita de ajo y un poco de aceite de oliva.
  6. Empezamos a triturar y añadimos dos cucharadas del agua donde han estado en remojo los tomates secos. Quizá necesite mas aceite de oliva o agua dependiente de la consistencia que vaya teniendo el paté, eso ya va a gusto de cada uno.
  7. Dependiendo del uso que le vayáis a dar el paté se puede guardar en un frasco de cristal tapado en el frigorífico durante 10 días.



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Pudin de ensaimada

Pudin de ensaimada

En esta receta preparamos un pudin de ensaimada casero con chocolate y almendras. Una postre fácil y tradicional de la cocina mallorquina, para dar uso a las ensaimadas que han sobrado y ya no están tiernas.

Si no tenéis ensaimadas también podéis preparar este puding con pan, galletas o Coca bamba.




Ingredientes

  • 1 bote de leche ideal
  • 500 ml de leche
  • 7 huevos
  • 100 gr de almendra molida tostada
  • 150 gr de azúcar
  • 1 tableta de chocolate
  • 2 ensaimadas



Como hacer pudin de ensaimada

  1. Empezamos preparando el caramelo líquido. En una sartén al fuego ponemos azúcar y lo fundimos. Una vez tenga adquiera un color marrón oscuro lo ponemos dentro de un molde rectangular y lo repartimos por toda la superficie.
  2. Preparamos el pudin con ensaimada. En un bol batimos los huevos con el azúcar y lo mezclamos bien.
  3. Ponemos en un cazo al fuego los dos tipos de leche. Cuando la leche empiece a hervir añadimos la tableta de chocolate. Removemos bien hasta que se haya fundido el chocolate.
  4. Con el chocolate fundido añadimos la almendra molida y las ensaimadas desmenuzadas.
  5. Incorporamos la mezcla al bol con los huevos y azúcar. Vamos añadiendo poco a poco mientras lo mezclamos.
  6. Ponemos la mezcla final dentro del molde, sobre el caramelo líquido.
  7. Ponemos el molde en el horno, sobre una superficie con agua para cocerlo al baño maría, a 170 grados durante 45 minutos.
  8. Dejamos enfriar y desmoldamos.



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