En esta receta elaboramos crespells d’Inca, unas cocas dulces y aromatizadas que forman parte de la tradición repostera de Mallorca. Este dulce se preparaba durante la Semana Santa en Inca y destaca por su textura suave, esponjosa y su delicado aroma a canela, piel de limón y un toque de naranja. A diferencia de otras zonas de la isla, donde los crespells se presentan como pequeñas galletas con formas variadas, en Inca se parecen más a una coca, similar a la coca de patata de Valldemosa o a la coca de Nadal.
La receta combina ingredientes sencillos como harina de fuerza, huevos, manteca y azúcar, junto con un toque aromático de especias y cítricos. Gracias a un prefermento y a los tiempos de reposo, se obtiene una masa ligera y bien aireada que, al hornearse, se transforma en un dulce tradicional y delicioso, ideal para disfrutar durante las festividades.
Ingredientes
- 700 g de harina de fuerza
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 125 g de manteca de cerdo
- 25 g de levadura fresca
- 70 ml de agua
- Zumo de 1 naranja
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
Como hacer crespells d'Inca
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Preparar la infusión de aromáticos
Pon una cazuela al fuego con el agua, la rama de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición durante unos minutos y retira del fuego. Deja que enfríe por completo y reserva solo el líquido, desechando la canela y la piel de limón antes de usarlo en la masa.
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Preparar el prefermento
En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca con un poco de agua tibia. Añade un poco de harina y mezcla hasta formar una masa pequeña y homogénea. Cubre el bol con un trapo limpio y deja reposar hasta que la masa duplique su tamaño.
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Mezclar los ingredientes principales
En un bol grande, bate los 4 huevos y añade el zumo de una naranja. Incorpora la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar, el prefermento ya levado y el agua infusionada. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
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Formar la masa
Añade la harina poco a poco mientras amasas con las manos. Trabaja la masa hasta que quede fina, homogénea y compacta, ligeramente elástica pero sin pegarse a las manos.
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Primer levado
Forma una bola con la masa y úntala con un poco de aceite para evitar que se reseque. Cubre con un trapo limpio y deja reposar hasta que duplique su tamaño.
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Formar los crespells
Vuelve a amasar ligeramente la masa y divide en bolas según la cantidad deseada (con estas cantidades salen entre 4 y 6 crespells). Coloca cada bola sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio suficiente entre ellas, y aplánalas un poco con las manos.
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Segundo levado
Cubre los crespells con un trapo limpio y deja que reposen hasta que doblen su tamaño.
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Horneado y acabado
Precalienta el horno a 170 ºC. Coloca los crespells en el horno y hornea durante 25 minutos o hasta que estén dorados. Retíralos y deja enfriar sobre una rejilla. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas al gusto.