La coca de albaricoque, o coca d’albercoc, es una coca mallorquina dulce muy popular en la repostería y gastronomía tradicional de Mallorca, y también conocida en otras islas como Menorca. Se trata de un bizcocho esponjoso y suave, perfecto para aprovechar los albaricoques frescos de temporada, aunque también se puede preparar con albaricoques en almíbar y disfrutarla así durante todo el año.
Si os sobran albaricoques y queréis probar otro tipo de coca, también tenéis la coca de patata con albaricoques y sobrasada, que combina dulce y salado de forma sorprendente, o la tarta de almendra y albaricoques, otra opción deliciosa con sabor balear para cualquier ocasión especial.
A continuación, te enseñamos cómo hacer paso a paso esta auténtica coca mallorquina de albaricoque, sencilla, tierna y perfecta para compartir en casa con familia o amigos.
Ingredientes
- Albaricoques frescos o en almíbar
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 g de harina de trigo
- 6 huevos frescos
- 125 ml de aceite de girasol
- 125 ml de leche entera
- 1 sobre de levadura química (polvo de hornear, 16 g)
- Azúcar glas (para decorar)
- Mantequilla (para engrasar el molde)
Como hacer coca de albaricoque
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Separar y montar las claras
Separa cuidadosamente las claras de las yemas de los huevos. Coloca las claras en un bol grande y las yemas en otro bol aparte. A continuación, bate las claras con varillas eléctricas o manuales hasta que estén firmes y formen picos suaves. Reserva mientras preparamos la masa de las yemas.
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Batir las yemas con el azúcar
En el bol de las yemas, añade el azúcar y bate durante 3-5 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
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Incorporar la mantequilla, la leche y el aceite
Añade la mantequilla a temperatura ambiente, el aceite de girasol y la leche entera a la mezcla de yemas y azúcar. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados y la masa sea homogénea.
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Agregar harina y levadura tamizadas
Tamiza la harina junto con la levadura química directamente sobre la mezcla anterior. Vuelve a batir suavemente con varillas hasta que se integren completamente y la masa quede ligera y uniforme.
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Incorporar las claras montadas
Añade las claras a punto de nieve a la masa, utilizando movimientos envolventes y suaves. Este paso es clave para mantener la esponjosidad de la coca y evitar que se baje la masa.
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Preparar el molde de horno
Forra la base del molde con papel de horno y unta ligeramente con mantequilla los bordes y el papel. Esto evitará que la coca se pegue al desmoldar.
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Verter la masa y colocar los albaricoques
Vierte la masa en el molde y nivélala con una espátula para que quede uniforme. Coloca las mitades de albaricoque sobre la superficie, con la parte cortada hacia arriba, distribuyéndolos de manera uniforme.
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Hornear la coca de albaricoque
Precalienta el horno a 180ºC y hornea durante 40-45 minutos. Para comprobar la cocción, pincha el centro con un palillo; debe salir limpio.
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Enfriar y decorar con azúcar glas
Saca la coca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez fría, espolvorea con azúcar glas por encima.