En esta receta elaboramos la versión mallorquina de la coca de chicharrones, conocida en la isla como coca de raïssons. Este dulce casero, sin hojaldre y con origen en las celebraciones de Carnaval, se elabora con chicharrones, que son pequeños trozos de piel y grasa de cerdo cocinados hasta quedar crujientes. Estos aportan un sabor intenso y una textura jugosa que contrasta con el toque salado de la sobrasada. En otras regiones de España, este postre se conoce como coca de llardons o coca de llemugues, pero en Mallorca mantiene su esencia.
Durante los días previos a Carnaval, además de la coca de raïssons, es habitual disfrutar de otras recetas tradicionales como las orellanes, la coca de tallades o la greixonera de peus de porc. Preparar esta coca en casa es una forma deliciosa de mantener vivas las costumbres, aprovechar ingredientes locales y saborear un bocado que huele a fiesta y tradición.
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 5 huevos frescos
- 200 ml de agua
- 125 ml de aceite de oliva suave
- 40 g de manteca de cerdo
- 200 g de azúcar
- 200 g de chicharrones (raïssons)
- 1 sobre de levadura química en polvo (polvo de hornear)
- Sobrasada mallorquina al gusto
- Azúcar glas para decorar
Como hacer coca de chicharrones
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Separar y montar los huevos
Separa las claras de las yemas. Reserva las claras en un bol y bátelas a punto de nieve hasta que queden firmes y brillantes.
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Batir las yemas con el azúcar
En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema suave, clara y ligeramente espumosa.
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Incorporar grasas a la mezcla de yemas
Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y el aceite de oliva poco a poco a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente hasta que los ingredientes se integren por completo.
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Agregar agua y chicharrones
Incorpora el agua poco a poco, batiendo suavemente para que la mezcla quede homogénea. A continuación, añade los chicharrones desmenuzados y mezcla suavemente, asegurándote de que se distribuyan de manera uniforme.
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Añadir harina y levadura
Tamiza la harina junto con la levadura química y añádela poco a poco a la mezcla anterior. Mezcla con cuidado hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
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Incorporar las claras montadas
Añade las claras a punto de nieve en varias tandas, mezclando con movimientos envolventes usando unas varillas o una espátula, hasta que la masa quede uniforme y esponjosa.
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Preparar el molde y añadir la sobrasada
Forra una bandeja de horno o molde con papel sulfurizado y unta ligeramente con mantequilla para evitar que la masa se pegue. Vierte la mezcla en el molde y distribúyela uniformemente sobre toda la superficie. A continuación, coloca trocitos de sobrasada sobre la masa, repartidos de manera uniforme.
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Hornear
Precalienta el horno a 180 grados y hornea la coca durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
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Decorar y servir
Saca la coca del horno y deja enfriar ligeramente. Espolvorea azúcar glas por encima antes de servir.