En esta receta elaboramos la versión mallorquina de la coca de chicharrones, conocida en la isla como coca de raïssons. Este dulce casero, sin hojaldre y con origen en las celebraciones de Carnaval, se elabora con chicharrones, que son pequeños trozos de piel y grasa de cerdo cocinados hasta quedar crujientes. Estos aportan un sabor intenso y una textura jugosa que contrasta con el toque salado de la sobrasada. En otras regiones de España, este postre se conoce como coca de llardons o coca de llemugues, pero en Mallorca mantiene su esencia.
Durante los días previos a Carnaval, además de la coca de raïssons, es habitual disfrutar de otras recetas tradicionales como las orellanes, la coca de tallades o la greixonera de peus de porc. Preparar esta coca en casa es una forma deliciosa de mantener vivas las costumbres, aprovechar ingredientes locales y saborear un bocado que huele a fiesta y tradición.
Ingredientes
- 300 gr de harina
- 5 huevos
- 200 ml de agua
- 125 ml de aceite
- 40 gr de manteca de cerdo
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de chicharrones (raïssons)
- 1 sobre de levadura en polvo
- Sobrasada
Como hacer coca de chicharrones
- Separamos las claras de las yemas.
- Montamos las claras a puntos de nieve y las reservamos.
- Mezclamos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanca y lisa.
- Agregamos la manteca de cerdo y el aceite a la mezcla anterior y seguimos batiendo.
- Añadimos primero en agua y mezclamos, seguidamente agregamos los chicharrones y seguimos mezclando.
- Finalmente agregamos, poco a poco, la harina tamizada junto con la levadura en polvo, mientras seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior y, con la ayuda de unas varillas, mezclamos hasta que se hayan integrado.
- Vertemos la masa en una placa de horno o molde, cubierto con papel sulfurizado y untado en mantequilla. Extendemos la masa uniformemente sobre toda la superficie.
- Colocamos trocitos de sobrasada sobre la masa y horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
- Sacamos la coca del horno y espolvoreamos con azúcar glas por encima.