La coca de tallades, también conocida como coca de teades o coca de carnaval, es un dulce tradicional de Mallorca que se prepara especialmente durante los días previos a la Cuaresma, en plena celebración de los carnavales. Se trata de un bizcocho esponjoso relleno de calabazate (dulce de cidra confitada) y de sobrasada mallorquina, que al hornearse se funden ligeramente, creando un contraste de sabores único y muy característico.
Este tipo de preparaciones dulces con embutido, como ocurre con la coca de sobrasada y azúcar, son muy representativas de la gastronomía mallorquina, donde lo dulce y lo salado conviven con naturalidad. La coca de tallades es una receta muy arraigada en la repostería popular, y una de las más representativas del carnaval, junto con otras elaboraciones típicas como las orellanes, la coca de raïssons o la greixonera de peus de porc.
Ingredientes
- 4 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina de trigo
- 60 g de manteca de cerdo
- 60 g de mantequilla
- Calabazate
- Sobrasada
- 1 sobre de levadura en polvo
- 125 ml de leche
- 125 ml de aceite de oliva suave
- Mantequilla para engrasar
Como hacer coca de tallades
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Preparar los huevos
Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol limpio y seco, y bátelas a punto de nieve firme. Reserva.
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Batir las yemas con azúcar
En otro bol, añade las yemas de huevo junto con el azúcar. Bate con varillas hasta obtener una mezcla cremosa y de color más claro.
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Incorporar la manteca y la mantequilla
Funde la manteca de cerdo junto con la mantequilla. Vierte la mezcla líquida en el bol con las yemas y mezcla bien. Añade también el aceite de oliva suave y continúa batiendo hasta que se integre completamente.
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Añadir los líquidos y los secos
Incorpora la leche poco a poco mientras mezclas. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo e incorpórala gradualmente a la mezcla anterior, batiendo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
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Integrar las claras montadas
Añade las claras a punto de nieve en varias tandas a la masa de las yemas y mezcla suavemente con movimientos envolventes para no perder aire, hasta obtener una masa homogénea.
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Preparar el molde
Forra un molde de horno con papel de hornear y pinta con mantequilla fundida para que la masa no se adhiera. Después, espolvorea ligeramente un poco de harina sobre la mantequilla, sacudiendo el exceso.
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Colocar los rellenos tradicionales
Distribuye trozos de sobrasada y calabazate sobre el fondo del molde, dejando un pequeño espacio entre cada pieza para que no se junten al hornear.
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Verter la masa
Vierte la masa sobre los trozos de sobrasada y calabazate, asegurándote de que cubra bien los ingredientes y quede uniforme en el molde.
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Hornear la coca
Precalienta el horno a 160 °C. Introduce el molde y hornea durante aproximadamente 35 minutos. Comprueba la cocción pinchando con un palillo: debe salir limpio.
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Enfriar y decorar
Deja enfriar la coca a temperatura ambiente. Desmolda con cuidado y espolvorea azúcar glas por encima antes de servir.