Sepia a la mallorquina

Receta de sepia a la mallorquina

En esta receta preparamos sepia a la mallorquina, un plato muy tradicional de la isla de Mallorca, ideal para quienes disfrutan de los guisos marineros llenos de sabor. Esta receta destaca por su preparación lenta y casera, con ingredientes sencillos y resultado sabroso. Se puede servir como tapa, como entrante o como plato principal, acompañado de arroz hervido, ensaladilla o incluso una rebanada de pan para mojar en la salsa.

La sepia se cocina lentamente con cebolla y vino blanco, guisada en una base aromática que combina sabores dulces y salados muy característicos de la cocina mallorquina. La cocción en cazuela de barro o greixonera permite concentrar los sabores y obtener una salsa sabrosa y bien ligada. El toque de piñones y un punto opcional de picante completan este plato tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina mediterránea con tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 3 sepias frescas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros rallados
• 20 g de pasas
• 20 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de brandy o vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado o agua
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla pequeña (opcional)

Como hacer sepia a la mallorquina

1. Preparar y limpiar la sepia

   Limpia bien las sepias retirando la piel, la tinta y las vísceras. Lava con agua fría y corta en taquitos medianos. Déjalas escurrir en un colador para que pierdan el exceso de agua antes de cocinarlas.

2. Sellar la sepia con brandy

   En una sartén amplia o en una cazuela de barro añade un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la sepia cortada y saltéala a fuego medio-alto. Vierte el brandy o el vino blanco y cocina durante unos minutos, tapando la cazuela para que se concentren los aromas. Una vez que la sepia esté tierna, retírala y resérvala en un plato.

3. Sofreír la cebolla y el ajo

   En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Pela y pica finamente la cebolla junto con los dientes de ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla quede bien dorada y caramelizada, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

4. Incorporar el tomate y las especias

   Agrega el tomate rallado a la cazuela y mezcla con la cebolla y el ajo. Añade la hoja de laurel, el pimentón rojo, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Cocina el sofrito a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que el tomate reduzca y se concentren los sabores.

5. Añadir la sepia y los frutos secos

   Devuelve la sepia reservada a la cazuela. Incorpora los piñones, las pasas y la guindilla si deseas un toque picante. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.

6. Cocción final con caldo

   Vierte el caldo de pescado o, en su defecto, agua. Remueve suavemente y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos con la cazuela tapada. Deja que la salsa espese y que la sepia absorba bien los aromas del sofrito y de los frutos secos.

7. Reposar y servir

   Apaga el fuego y deja reposar la sepia a la mallorquina unos minutos antes de servir. Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de pan para mojar en la salsa.

Coliflor rellena de carne

Receta de coliflor rellena de carne

En esta receta aprenderás a preparar una deliciosa coliflor rellena de carne picada en salsa, un plato tradicional, nutritivo y muy sabroso. Combinamos carne de ternera y cerdo con verduras frescas, vino blanco y especias para conseguir un relleno jugoso y lleno de sabor. Rellenamos los brotes de coliflor, los freímos ligeramente y los cocemos en una salsa casera hecha con cebolla, tomate, zanahoria y pimentón, logrando una mezcla perfecta de texturas y aromas.

Esta coliflor rellena es ideal para acompañar con pan casero y disfrutar de una comida completa y equilibrada, rica en proteínas y fibra. Sigue paso a paso nuestra receta fácil y tradicional para conseguir un plato tierno y sabroso que gustará a toda la familia. Perfecto para cualquier ocasión, este plato aporta salud y sabor en cada bocado, siendo una excelente opción para tus menús diarios.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 coliflor grande
• 200 g de carne picada de ternera
• 200 g de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro
• 3 zanahorias
• 50 g de piñones
• 125 ml de vino blanco
• Harina (para rebozar la coliflor)
• 500 ml de caldo o agua
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer coliflor rellena

1. Preparar la coliflor

   Limpia bien la coliflor retirando las hojas verdes y el tallo más duro. Córtala en ramilletes grandes, intentando que no se desmenucen. Lávalos bajo el grifo con agua fría y escúrrelos bien.

2. Elaborar el relleno de carne

   En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera y cerdo con el huevo, una pizca de sal y pimienta negra molida. Remueve con las manos o con una cuchara hasta conseguir una mezcla uniforme.

3. Rellenar los ramilletes de coliflor

   Con cuidado, introduce pequeñas porciones del relleno en los huecos de los ramilletes de coliflor, presionando ligeramente para que la carne quede bien adherida. Es importante no romper los trozos de coliflor para mantener la presentación del plato.

4. Enharinar y freír la coliflor

   Pasa los ramilletes rellenos por harina, sacudiendo el exceso. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande y fríe la coliflor hasta que se dore ligeramente por todos los lados. A medida que se vayan dorando, colócalos en una cazuela amplia para continuar la cocción.

5. Preparar el sofrito de verduras

   En la misma sartén donde freíste la coliflor, deja solo un poco de aceite y sofríe la cebolla finamente picada a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Añade el tomate maduro rallado y deja que se cocine unos minutos hasta obtener una salsa espesa.

6. Añadir las zanahorias y el vino blanco

   Incorpora las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas. Salpimenta al gusto, añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente.

7. Cocinar la coliflor rellena

   Vierte la salsa con las verduras sobre la cazuela con la coliflor. Añade el caldo o agua hasta cubrir los ramilletes. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio hasta que la coliflor esté tierna y la carne completamente cocinada.

8. Incorporar los piñones y servir

   Cuando la coliflor esté en su punto, añade los piñones por encima y deja cocer unos minutos más para que se mezclen los sabores. Rectifica de sal si es necesario y sirve caliente.

Empanada de espinacas

Receta de empanada de espinacas

En esta receta preparamos una deliciosa empanada de espinacas al horno. Esta receta, conocida como ‘coca amb espinacs’, es muy típica de la isla de Menorca y es ideal como entrante, merienda, para celebraciones o incluso como cena ligera. Es una preparación fácil, sabrosa y muy versátil, perfecta para cualquier ocasión.

La empanada va rellena con una mezcla tradicional de espinacas, atún y huevo, junto con pasas y piñones, que le aportan un contraste dulce-salado muy característico de muchas recetas menorquinas. Se trata de una auténtica coca tapada, es decir, cerrada por completo con masa en la base y en la parte superior, lo que ayuda a conservar el interior jugoso. Este tipo de preparaciones rellenas permiten adelantarse al momento de servirla, ya que se puede consumir tanto caliente como a temperatura ambiente. Una receta completa, sabrosa y fácil de preparar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de agua templada
• 150 ml de aceite de oliva
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 400 g de espinacas frescas o congeladas
• 15 g de pasas
• 15 g de piñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 2 latas de atún en aceite
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer empanada de espinacas

1. Preparar la masa de la empanada

   En un bol grande, disolvemos la levadura fresca en el agua templada. Añadimos el aceite de oliva y una pizca de sal. Incorporamos la harina poco a poco, mezclando con las manos o con una cuchara de madera, hasta que la masa comience a formarse. Amasamos durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica que no se pegue a los dedos ni al bol.

2. Dejar reposar la masa

   Tapamos la masa con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su volumen.

3. Sofreír la cebolla y el ajo

   Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Los ponemos a sofreír en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que la cebolla quede transparente y tierna.

4. Cocinar las espinacas

   Añadimos las espinacas lavadas y escurridas (si son frescas) o descongeladas (si son congeladas). Las salteamos en la sartén junto a la cebolla y el ajo, removiendo hasta que pierdan el agua y estén completamente cocinadas.

5. Añadir piñones, pasas, atún y huevo

   Incorporamos los piñones, las pasas, el atún escurrido y los huevos duros previamente picados. Mezclamos bien todos los ingredientes para que el relleno quede uniforme y añadimos sal al gusto.

6. Escurrir el relleno

   Para evitar que la empanada quede húmeda, pasamos el relleno a un colador y dejamos reposar unos minutos para que suelte el exceso de agua. Este detalle es clave para que la masa no se ablande en el horno.

7. Estirar la masa

   Dividimos la masa en dos partes iguales: una será la base y la otra la tapa. Con un rodillo, estiramos la primera parte hasta darle la forma y tamaño de la bandeja de horno.

8. Montar la empanada

   Colocamos la masa estirada sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Vertemos el relleno de espinacas de forma uniforme por toda la superficie, dejando un pequeño margen en los bordes para poder cerrarla después.

9. Cubrir y sellar

   Estiramos la otra parte de la masa y la colocamos encima del relleno. Sellamos bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor, para evitar que el relleno se escape durante el horneado.

10. Pintar la empanada

    Batimos un huevo y con un pincel de cocina pintamos la superficie de la empanada. Además, pinchamos la superficie con un tenedor en varios puntos para que salga el vapor y no se hinche.

11. Hornear la empanada de espinacas

    Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Introducimos la empanada y horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que esté bien dorada y crujiente por fuera.

12. Reposar y servir

    Una vez horneada, sacamos la empanada del horno y la dejamos templar sobre una rejilla antes de cortarla.

Coca de San Juan

Receta de coca de San Juan

En esta receta elaboramos la tradicional coca de San Juan o Sant Joan, un dulce muy típico de Cataluña que se prepara para celebrar la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio. Esta festividad marca la llegada del verano y la coca es uno de sus símbolos culinarios más populares. Aunque es originaria de Cataluña, la coca de Sant Joan también se disfruta en otras regiones de España con ligeras variantes.

Se trata de una coca dulce con una miga muy tierna y esponjosa, lograda gracias a un prefermento que se prepara el día anterior. La masa se decora con crema pastelera, piñones y fruta confitada, aportando un contraste delicioso de texturas y sabores.

Además de la coca, en la celebración de San Juan es tradicional preparar otros platos como los Macarrones de San Juan y las Pilotes de Sant Joan.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el prefermento:

• 65 g de harina panificable (media fuerza)
• 35 ml de agua
• 1 g de levadura fresca de panadería

Para la masa:

• 100 g de prefermento
• 250 g de harina de fuerza
• 38 ml de agua
• 1 huevo
• 75 g de mantequilla
• 65 ml de leche aromatizada
• 5 g de sal
• 8 g de levadura fresca de panadería
• Ralladura de media naranja

Para aromatizar la leche:

• 1 trocito de palo de canela
• 1 trozo de piel de limón sin la parte blanca

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche aromatizada
• 2 yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• 40 g de harina de maíz

Para decorar:

• Crema pastelera
• Cerezas confitadas
• Piñones
• 1 huevo batido
• Azúcar

Como hacer coca de San Juan

1. Preparar el prefermento

   La noche anterior coloca la harina en un bol amplio. Disuelve la levadura fresca en el agua y añádela sobre la harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin restos secos. Forma una bola, cubre el recipiente con film transparente y deja reposar entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente.

2. Aromatizar la leche

   Al mismo tiempo que preparas el prefermento, coloca la leche junto con el palo de canela y la piel de limón en un recipiente. Guarda en la nevera durante toda la noche para que absorba lentamente los aromas cítricos y especiados. Antes de utilizarla, retira la canela y la piel de limón.

3. Mezclar los ingredientes de la masa

   Al día siguiente coloca en un bol grande el prefermento, la harina de fuerza, el agua, el huevo, la leche aromatizada, la levadura fresca desmenuzada, la sal y la ralladura de naranja. Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren y se forme una masa uniforme.

4. Amasar hasta desarrollar el gluten

   Trabaja la masa durante varios minutos hasta que empiece a mostrarse lisa y elástica. Puedes amasar a mano o con amasadora. El objetivo es desarrollar correctamente el gluten para conseguir una coca esponjosa y con buena estructura.

5. Incorporar la mantequilla

   Añade la mantequilla poco a poco, asegurándote de que esté blanda pero no derretida. Continúa amasando hasta que la masa absorba completamente toda la grasa. Al finalizar obtendrás una masa suave, brillante, elástica y ligeramente pegajosa.

6. Primera fermentación

   Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Cubre con film transparente y deja fermentar aproximadamente 2 horas o hasta que aumente de volumen. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente.

7. Desgasificar y bolear

   Vuelca la masa sobre la encimera. Presiónala suavemente con las manos para eliminar parte del gas acumulado durante la fermentación. A continuación, bolea durante uno o dos minutos sin tensarla demasiado para no romper la estructura interior.

8. Reposo intermedio

   Cubre nuevamente la masa con film transparente o un paño limpio y deja reposar alrededor de 1 hora. Este reposo facilitará el estirado posterior y permitirá que la masa se relaje.

9. Dar forma a la coca

   Coloca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con ayuda de un rodillo estírala hasta conseguir una forma ovalada o elíptica característica de la coca de San Juan. Procura mantener un grosor aproximado de 1 centímetro para que conserve una buena esponjosidad después del horneado.

10. Segunda fermentación

    Pasa la masa a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Deja fermentar entre 2 y 3 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe aumentar de volumen y mostrarse aireada, aunque no es necesario que llegue a duplicar su tamaño, ya que terminará de crecer en el horno.

11. Preparar la crema pastelera

    Calienta la leche aromatizada en un cazo hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, coloca las yemas, el azúcar y la harina de maíz en un bol y mezcla hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.

12. Cocinar la crema pastelera

    Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras remueves constantemente. Devuelve toda la preparación al cazo y cocina a fuego medio sin dejar de remover. Cuando la crema espese y tenga una textura suave y brillante, retírala del fuego. Cubre con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra y deja enfriar completamente.

13. Decorar la coca

    Pincela toda la superficie de la masa fermentada con huevo batido. Introduce la crema pastelera en una manga pastelera y forma las clásicas líneas cruzadas sobre la coca. Distribuye las cerezas confitadas entre los espacios de crema y reparte los piñones por la superficie procurando que queden principalmente sobre la masa. Finalmente espolvorea azúcar de forma uniforme.

14. Hornear la coca de San Juan

    Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja en la parte central del horno y hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie presente un bonito color dorado. Si observas que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio durante los últimos minutos.

15. Enfriar y servir

    Retira la coca del horno y deja enfriar sobre una rejilla para evitar que la base acumule humedad. Una vez templada o completamente fría estará lista para disfrutar.

Lomo relleno de sobrasada

Receta de lomo relleno de sobrasada

Aprende a preparar este delicioso lomo relleno de sobrasada, que combina los sabores intensos de la sobrasada con la suavidad de la carne de cerdo. Además, se rellena con carne picada y se envuelve en hojas de col, lo que ayuda a que quede jugoso durante la cocción al horno. Cocinarlo de esta forma permite que la carne se impregne de todos los aromas y quede tierna, mientras que la col aporta textura y sabor especiales, haciendo de este plato una opción ideal para ocasiones especiales.

La receta incluye una salsa casera de tomate, cebolla y zanahoria que combina muy bien con el lomo. Al final, se añaden pasas para darle un toque dulce y se decoran con piñones al servir. Controlar el tiempo y la temperatura de cocción es clave para que el lomo quede jugoso y lleno de sabor. Sorprende a tus invitados con este plato sabroso que lleva un toque mallorquín gracias a la sobrasada.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo entero
• 4 hojas grandes de col
• 250 g de carne picada (mezcla de cerdo o cerdo-ternera)
• 200 g de sobrasada mallorquina
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria grande
• 2-3 hojas de laurel
• 40 g de pasas
• 30 g de piñones
• Pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer lomo relleno de sobrasada

1. Preparación del lomo para rellenar

   Comienza limpiando bien el lomo de cerdo si fuera necesario, retirando posibles excesos de grasa. Con un cuchillo afilado, realiza tres cortes longitudinales o en forma de libro, sin llegar a atravesar la pieza por completo, dejando la base intacta para poder rellenarlo sin que se desmonte.

2. Elaboración del relleno

   En un bol amplio, añade la carne picada junto con la sobrasada. Incorpora sal, pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcla bien con las manos o una cuchara hasta obtener una masa homogénea.

3. Relleno del lomo de cerdo

   Salpimenta ligeramente el interior de los cortes del lomo. A continuación, introduce la mezcla de carne y sobrasada en cada uno de los cortes, presionando bien para que quede compacto y bien distribuido. Procura no sobrecargarlo en exceso para evitar que se salga durante la cocción.

4. Escaldado y preparación de las hojas de col

   Lleva una olla con agua a ebullición y añade las hojas de col previamente lavadas. Escáldalas durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas y manejables. Retíralas y colócalas sobre un paño limpio para secarlas bien, eliminando el exceso de agua.

5. Envoltura del lomo con col

   Una vez secas, utiliza las hojas de col para envolver completamente el lomo relleno, cubriéndolo por todos lados. Ata el conjunto con hilo de cocina, asegurándote de que quede bien firme y compacto.

6. Sellado del lomo en sartén

   En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Dora el lomo por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado uniforme. Una vez dorado, colócalo en una fuente apta para horno.

7. Preparación del sofrito

   En la misma sartén y con el mismo aceite, añade la cebolla en trozos pequeños y sofríe unos minutos hasta que esté transparente. Incorpora la zanahoria en rodajas y las hojas de laurel. Añade el tomate troceado y cocina todo junto hasta que el sofrito esté bien integrado. Salpimenta al gusto.

8. Incorporación del líquido y montaje

   Añade un vaso de agua al sofrito y deja que hierva un par de minutos para integrar sabores. Vierte todo el contenido de la sartén sobre el lomo en la fuente de horno, asegurándote de que quede bien repartido alrededor de la carne.

9. Horneado del lomo relleno

   Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Introduce la fuente y hornea durante aproximadamente 45 minutos. Durante la cocción, puedes regar el lomo con sus propios jugos para mantenerlo jugoso.

10. Reposo y prensado del lomo

    Una vez fuera del horno, coloca el lomo en una prensa o ponle peso encima mientras se enfría. Este paso ayuda a compactar la carne y facilita un corte limpio en rodajas, además de redistribuir los jugos en su interior.

11. Elaboración de la salsa

    Retira las hojas de laurel del sofrito y pasa el resto de verduras y jugos por un pasapurés o batidora hasta obtener una salsa fina. Pásala a un cazo y añade las pasas. Cocina a fuego suave unos minutos.

12. Presentación final del plato

    Cuando el lomo esté completamente frío o templado, retira el hilo de cocina con cuidado. Corta en rodajas de grosor medio utilizando un cuchillo bien afilado. Sirve las rodajas en un plato, con la salsa caliente por encima y terminando con unos piñones.

Video Receta

Guiso de cordero con patatas

Receta de guiso de cordero con patatas

En esta receta tradicional te enseñamos a preparar un delicioso guiso de cordero con patatas y zanahoria, un plato casero y reconfortante que es ideal para celebraciones como la Pascua o la Navidad. Utilizamos pierna de cordero troceada y bien dorada para conseguir un cordero guisado tierno y lleno de sabor, que se cocina lentamente en una cazuela de barro con vino blanco, cebolla y una mezcla de hierbas aromáticas. Las verduras frescas, como la zanahoria y las patatas fritas, complementan perfectamente este guiso, aportando textura y color a un plato muy completo y nutritivo.

El proceso comienza con la fritura cuidadosa de la carne y las verduras para potenciar sus sabores, seguido por la incorporación de una salsa aromática con tomate, pimentón, ajo y especias. Finalmente, se añaden setas, champiñones, piñones y tirabeques para enriquecer el guiso y aportar un toque especial.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 1 cebolla
• 4 tomates de ramillete
• Setas
• Champiñones
• Patató
• Zanahoria
• Tirabeques
• Piñones
• 1 cabeza de ajos
• Laurel
• Tomillo
• Mejorana
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Como hacer cordero guisado

1. Salpimentamos la pierna de cordero troceada.
2. En una sartén al fuego con aceite ponemos a freír los trozos de cordero.
3. A medida que los trozos de cordero se van dorando los vamos reservando en una cazuela de barro.
4. En la misma sartén, quitando parte del aceite, freímos las zanahorias cortadas en rodajas.
5. Una vez se hayan dorado las zanahorias las reservamos en la cazuela de barro.
6. Ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños.
7. Cuando la cebolla se haya pochado añadimos el tomate troceado.
8. Al fundirse la cebolla agregamos pimentón, pimienta, una cabeza de ajos entera, unas hojas de laurel, mejorana y un manojo de tomillo.
9. Cuando este bien rehogado añadimos el vaso de vino blanco.
10. Al reducir el vino incorporamos la salsa resultante a la cazuela de barro.
11. En la misma sartén ponemos a hervir un litro de agua.
12. Cuando el agua empiece a hervir la vertemos en la cazuela de barro.
13. Ponemos la cazuela de barro al fuego hasta que la carne quede bien cocinada.
14. Una vez la carne esté en su punto agregamos el patató previamente frito, los piñones, los champiñones y las setas troceadas.
15. Finalmente agregamos los tirabeques y lo dejamos cocinar un par de minutos más.

Video Receta

Escaldums nadalencs

Receta de escaldums nadalencs

Los escaldums nadalencs son una variante de los tradicionales escaldums mallorquines, que se preparan en ocasiones festivas, especialmente durante las celebraciones navideñas en Mallorca. Esta receta combina el sabor clásico del guiso con toques únicos que lo hacen aún más especial y entrañable para quienes siguen la tradición.

En esta versión, conocida también como escaldums de Nadal, se utiliza carne de pavo en lugar de pollo, y se añaden albóndigas (pilotes) que enriquecen el conjunto. La peculiaridad de estos escaldums es que se cubren con una ensaimada cruda colocada encima de la cazuela, que luego se hornea junto con el guiso. De este modo, la masa se cuece lentamente absorbiendo parte de los aromas, creando un contraste único de textura y sabor. Es un plato festivo, reconfortante y muy típico de los días señalados en la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 ensaimada cruda
• 1 pavo troceado
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas grandes
• 60 g de sobrasada mallorquina
• 200 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pollo
• 30 g de almendras
• 30 g de piñones
• 5 hojas de laurel
• 1 manojo de mejorana fresca
• Fécula de maíz (maicena)
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón

Para la albóndigas:

• 500 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan de molde
• Leche (cantidad suficiente para remojar el pan)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Mejorana fresca

Como hacer escaldums nadalencs

1. Preparar la masa de las albóndigas

   En un bol grande, mezcla la carne picada con los huevos, la rebanada de pan remojada en leche, el ajo, el perejil y la mejorana bien picados. Amasa hasta que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla tenga una textura homogénea.

2. Dar forma, enharinar y freír las albóndigas

   Con las manos húmedas, forma albóndigas de tamaño uniforme y pásalas ligeramente por harina. Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y fríe las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos los lados. Retíralas y resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. Dorar el pavo

   Condimenta los trozos de pavo con sal, pimienta y un poco de pimentón. Pásalos por harina y fríelos en la misma sartén hasta que estén bien dorados. Reserva los trozos en una cazuela de barro profunda.

4. Pochar la cebolla y la sobrasada

   En la sartén usada para el pavo, retira parte del aceite sobrante y los restos de harina quemada. Añade la cebolla cortada en trozos grandes y sofríe a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora la sobrasada y sigue cocinando hasta que se deshaga completamente.

5. Añadir líquidos y aromáticos

   Agrega las hojas de laurel, la cabeza de ajos entera y el vino blanco. Cocina unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se mezclen. Retira del fuego y vierte esta mezcla en la cazuela con el pavo.

6. Incorporar el caldo, frutos secos y mejorana

   Añade el caldo de pollo hasta cubrir parcialmente los trozos de pavo. Incorpora las almendras picadas y los piñones. Cuando el guiso empiece a hervir, añade un manojo de mejorana fresca. Cocina a fuego medio-bajo con la cazuela tapada, asegurándote de que el pavo se cocine lentamente.

7. Freír el patató

   En una sartén aparte, fríe ligeramente el patató previamente salado hasta que esté dorado. Agrégalo a la cazuela del pavo para que termine de cocerse junto con las albóndigas.

8. Preparar la picada mallorquina y dejar reposar

   Retira la cabeza de ajos de la cazuela. Pela los dientes de ajo y colócalos en un mortero junto con unas almendras y un poco de fécula de maíz. Añade unas cucharadas del jugo del guiso y machaca hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la picada a la cazuela y mezcla bien para espesar la salsa. Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de colocar la ensaimada como cobertura.

9. Preparar la ensaimada como cobertura

   Extiende la ensaimada cruda con un rodillo hasta formar una masa uniforme y redonda. Cubre la cazuela con la masa, sellando los bordes para que el vapor del guiso quede atrapado.

10. Hornear los escaldums

    Precalienta el horno a 180 °C. Hornea la cazuela cubierta con la ensaimada hasta que la masa esté dorada y cocida.

11. Servir y emplatar

    Retira la ensaimada de la cazuela y corta en porciones. Sirve los escaldums calientes junto con la ensaimada, dejando que cada comensal disfrute de la combinación del pavo, albóndigas y la masa esponjosa de la ensaimada.