Sepia a la mallorquina

Receta de sepia a la mallorquina

En esta receta preparamos sepia a la mallorquina, un plato muy tradicional de la isla de Mallorca, ideal para quienes disfrutan de los guisos marineros llenos de sabor. Esta receta destaca por su preparación lenta y casera, con ingredientes sencillos y resultado sabroso. Se puede servir como tapa, como entrante o como plato principal, acompañado de arroz hervido, ensaladilla o incluso una rebanada de pan para mojar en la salsa.

La sepia se cocina lentamente con cebolla y vino blanco, guisada en una base aromática que combina sabores dulces y salados muy característicos de la cocina mallorquina. La cocción en cazuela de barro o greixonera permite concentrar los sabores y obtener una salsa sabrosa y bien ligada. El toque de piñones y un punto opcional de picante completan este plato tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina mediterránea con tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 3 sepias frescas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros rallados
• 20 g de pasas
• 20 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de brandy o vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado o agua
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla pequeña (opcional)

Como hacer sepia a la mallorquina

1. Preparar y limpiar la sepia

   Limpia bien las sepias retirando la piel, la tinta y las vísceras. Lava con agua fría y corta en taquitos medianos. Déjalas escurrir en un colador para que pierdan el exceso de agua antes de cocinarlas.

2. Sellar la sepia con brandy

   En una sartén amplia o en una cazuela de barro añade un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la sepia cortada y saltéala a fuego medio-alto. Vierte el brandy o el vino blanco y cocina durante unos minutos, tapando la cazuela para que se concentren los aromas. Una vez que la sepia esté tierna, retírala y resérvala en un plato.

3. Sofreír la cebolla y el ajo

   En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Pela y pica finamente la cebolla junto con los dientes de ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla quede bien dorada y caramelizada, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

4. Incorporar el tomate y las especias

   Agrega el tomate rallado a la cazuela y mezcla con la cebolla y el ajo. Añade la hoja de laurel, el pimentón rojo, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Cocina el sofrito a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que el tomate reduzca y se concentren los sabores.

5. Añadir la sepia y los frutos secos

   Devuelve la sepia reservada a la cazuela. Incorpora los piñones, las pasas y la guindilla si deseas un toque picante. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.

6. Cocción final con caldo

   Vierte el caldo de pescado o, en su defecto, agua. Remueve suavemente y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos con la cazuela tapada. Deja que la salsa espese y que la sepia absorba bien los aromas del sofrito y de los frutos secos.

7. Reposar y servir

   Apaga el fuego y deja reposar la sepia a la mallorquina unos minutos antes de servir. Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de pan para mojar en la salsa.

Coliflor rellena de carne

Receta de coliflor rellena de carne

En esta receta aprenderás a preparar una deliciosa coliflor rellena de carne picada en salsa, un plato tradicional, nutritivo y muy sabroso. Combinamos carne de ternera y cerdo con verduras frescas, vino blanco y especias para conseguir un relleno jugoso y lleno de sabor. Rellenamos los brotes de coliflor, los freímos ligeramente y los cocemos en una salsa casera hecha con cebolla, tomate, zanahoria y pimentón, logrando una mezcla perfecta de texturas y aromas.

Esta coliflor rellena es ideal para acompañar con pan casero y disfrutar de una comida completa y equilibrada, rica en proteínas y fibra. Sigue paso a paso nuestra receta fácil y tradicional para conseguir un plato tierno y sabroso que gustará a toda la familia. Perfecto para cualquier ocasión, este plato aporta salud y sabor en cada bocado, siendo una excelente opción para tus menús diarios.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 coliflor
• 200 gr de carne picada de ternera
• 200 gr de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 3 zanahorias
• 50 gr de piñones
• 125 ml de vino blanco
• Harina
• Medio litro de caldo o agua
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Como hacer coliflor rellena

1. Limpiamos y separamos los brotes de la coliflor con cuidado para que no se rompan.
2. Preparamos el relleno poniendo en un bol los dos tipos de carne picada junto con el huevo, sal y pimienta.
3. Mezclamos bien el relleno hasta obtener una masa homogénea.
4. Rellenamos los brotes de coliflor introduciendo la mezcla de carne picada por los huecos que vayamos viendo.
5. Enharinamos los brotes de coliflor y los freímos en un sartén con aceite. Cuando veamos que han cogido algo de color los reservamos en una cazuela.
6. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en trocitos pequeños. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate rallado y lo dejamos cocer unos minutos.
7. Agregamos la zanahoria cortada en rodajas, salpimentamos al gusto, añadimos un poco de pimentón y el vino.
8. Dejamos cocer hasta que reduzca un poco el vino y lo incorporamos a la cazuela con la coliflor.
9. Vertemos el caldo o agua hasta cubrir la coliflor y lo dejamos cocer hasta que la coliflor este en su punto. Por últimos esparcimos los piñones por encima.

Empanada de espinacas

Receta de empanada de espinacas

En esta receta preparamos una deliciosa empanada de espinacas al horno. Esta receta, conocida como ‘coca amb espinacs’, es muy típica de la isla de Menorca y es ideal como entrante, merienda, para celebraciones o incluso como cena ligera. Es una preparación fácil, sabrosa y muy versátil, perfecta para cualquier ocasión.

La empanada va rellena con una mezcla tradicional de espinacas, atún y huevo, junto con pasas y piñones, que le aportan un contraste dulce-salado muy característico de muchas recetas menorquinas. Se trata de una auténtica coca tapada, es decir, cerrada por completo con masa en la base y en la parte superior, lo que ayuda a conservar el interior jugoso. Este tipo de preparaciones rellenas permiten adelantarse al momento de servirla, ya que se puede consumir tanto caliente como a temperatura ambiente. Una receta completa, sabrosa y fácil de preparar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina
• 150 ml de agua
• 150 ml de aceite
• 15 gr de levadura de panadero
• Sal

Para el relleno:

• 400 gr de espinacas
• 15 gr de pasas
• 15 gr de piñones
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 huevos duros
• 2 latas de atún

Como hacer empanada de espinacas

1. Empezamos preparando la masa. En un bol diluimos la levadura con el agua.
2. Agregamos el aceite, una pizca de sal y vamos añadiendo la harina poco a poco mientras vamos amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y manejable que se despega del bol.
3. Dejamos reposar la masa y preparamos el relleno. Cortamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y los ponemos a sofreír en una sartén al fuego con un poco de aceite.
4. Cuando la cebolla este pochada añadimos las espinacas y removemos bien hasta que las espinacas estén cocidas.
5. Agregamos los piñones, las pasas, el atún escurrido y los huevos duros cortados en trocitos. Removemos bien y añadimos sal al gusto.
6. Retiramos del fuego y pasamos el relleno a un colador para retirar el exceso de agua que pudiera quedar.
7. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa y la cortamos por la mitad para tener la base y la tapa.
8. Colocamos la masa sobre una placa de horno con papel sulfurizado y vertemos el relleno (templado) de manera homogénea.
9. Cubrimos con la otra parte de la masa y sellamos los lados para que no salga el relleno.
10. Con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie con un huevo batido y con un tenedor la pinchamos.
11. Horneamos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente, hasta que coja un color dorado.

Coca de San Juan

Receta de coca de San Juan

En esta receta elaboramos la tradicional coca de San Juan o Sant Joan, un dulce muy típico de Cataluña que se prepara para celebrar la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio. Esta festividad marca la llegada del verano y la coca es uno de sus símbolos culinarios más populares. Aunque es originaria de Cataluña, la coca de Sant Joan también se disfruta en otras regiones de España con ligeras variantes.

Se trata de una coca dulce con una miga muy tierna y esponjosa, lograda gracias a un prefermento que se prepara el día anterior. La masa se decora con crema pastelera, piñones y fruta confitada, aportando un contraste delicioso de texturas y sabores.

Además de la coca, en la celebración de San Juan es tradicional preparar otros platos como los Macarrones de San Juan y las Pilotes de Sant Joan.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el prefermento:

• 65 gr de harina panificable (media fuerza)
• 35 ml de agua
• 1 gr de levadura fresca

Para la masa:

• 100 gr de prefermento
• 250 gr de harina de fuerza
• 38 ml de agua
• 1 huevo
• 75 gr de mantequilla
• 65 gr de leche aromatizada
• 5 gr de sal
• 8 gr de levadura fresca
• Ralladura de media naranja

Para aromatizar la leche:

• Un trocito de palo de canela
• Un trozo de piel de limón

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche aromatizada
• 2 yemas de huevo
• 60 gr de azúcar
• 40 gr de harina de maíz

Para decorar:

• Crema pastelera
• Cerezas confitadas
• Piñones
• 1 huevo batido
• Azúcar

Como hacer coca de San Juan

1. Prefermento. La noche anterior preparamos el prefermento. Echamos la harina en un bol y después el agua, que previamente hemos disuelto en ella la levadura. Revolvemos y mezclamos bien. Tapar con un papel film y dejar reposar a temperatura ambiente entre 12 y 16 horas.
2. Aromatizar la leche. También el día anterior, dejamos la leche en la nevera con un trocito de palo de canela y un trozo de piel de limón, sin la parte blanca, para aromatizarla.
3. Preparación de la masa. Al día siguiente, empezamos a preparar la masa: en un bol mezclamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos unos minutos. Una vez que la masa esté fina le incorporamos la mantequilla, esta debe estar un poco floja. Seguimos amasando hasta conseguir otra vez una masa fina.
4. Cubrimos la masa con un film y dejamos fermentar unas 2 horas.
5. Después del anterior paso, volvemos a volcar la masa sobre la encimera, la aplanamos un poco con las manos para desgasificar la masa y boleamos un par de minutos sin darle mucha tensión.
6. Cubrimos la masa con un film y dejamos reposar alrededor de 1 hora.
7. Después del reposo anterior, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo dándole forma elíptica y de un grosor de alrededor de un centímetro.
8. Dejamos la masa en reposo para que fermente entre 2 y 3 horas, dependerá de la temperatura ambiente. No hace falta que duplique porque en el horno terminará de levar.
9. Crema pastelera. Mientras preparamos la crema pastelera. Primero se hierve la leche. En otro bol ponemos las yemas, el azúcar y la harina de maíz, y se remueven bien los ingredientes.
10. Quitamos la leche del fuego y vamos introduciendo poco a poco la mezcla que hemos preparado anteriormente sin dejar de remover en ningún momento.
11. Una vez haya espesado la crema dejamos que enfríe.
12. Decoración. Después del paso anterior, colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear. Ahora pincelamos con huevo batido la superficie de la masa. Decoramos con la crema pastelera, colocamos las cerezas confitadas y esparcimos los piñones procurando que no quede sobre la crema pastelera. Después espolvoreamos con azúcar toda la superficie.
13. Precalentamos el horno a 200º con calor en suela y techo. Horneamos sin vapor unos 20 minutos.

Lomo relleno de sobrasada

Receta de lomo relleno de sobrasada

Aprende a preparar este delicioso lomo relleno de sobrasada, que combina los sabores intensos de la sobrasada con la suavidad de la carne de cerdo. Además, se rellena con carne picada y se envuelve en hojas de col, lo que ayuda a que quede jugoso durante la cocción al horno. Cocinarlo de esta forma permite que la carne se impregne de todos los aromas y quede tierna, mientras que la col aporta textura y sabor especiales, haciendo de este plato una opción ideal para ocasiones especiales.

La receta incluye una salsa casera de tomate, cebolla y zanahoria que combina muy bien con el lomo. Al final, se añaden pasas para darle un toque dulce y se decoran con piñones al servir. Controlar el tiempo y la temperatura de cocción es clave para que el lomo quede jugoso y lleno de sabor. Sorprende a tus invitados con este plato sabroso que lleva un toque mallorquín gracias a la sobrasada.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 4 hojas de col grandes
• 250 gr de carne picada
• 200 gr de sobrasada
• Cebolla
• Tomate
• Zanahoria
• Hojas de laurel
• Pasas
• Piñones
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Como hacer lomo relleno de sobrasada

1. Empezamos cortando el lomo haciendo tres cortes perpendiculares, dejando un margen en los bordes y sin llegar a cortar la parte inferior, para que al introducir la sobrasada no sobresalga.
2. En un bol ponemos la sobrasada, la carne picada, sal, pimienta y pimentón en cantidad.
3. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Salpimentamos los cortes que hemos realizado al lomo e introducimos la mezcla de carne picada con sobrasada.
5. Escaldamos cuatro hojas de col en agua hirviendo y las dejamos secar en un trapo de cocina.
6. Cuando las hojas de col hayan secado las utilizamos para envolver el lomo y las atamos con hilo de cocina para que queden bien sujetas al lomo.
7. En una sartén al fuego con aceite ponemos a dorar el lomo envuelto en col. Al estar algo dorado lo reservamos en una fuente de horno.
8. En la misma sartén con el mismo aceite ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas, las hojas de laurel y el tomate troceado. Salpimentamos al gusto.
9. Al cabo de unos minutos añadimos un vaso de agua y lo incorporamos a la fuente con el lomo.
10. Introducimos el la fuente con el lomo en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos.
11. Una vez cocinado en el horno ponemos el lomo en una prensa hasta que haya enfriado, para que quede bien compacto y suelte todo el jugo.
12. Mientras, pasamos los demás ingredientes por un pasapurés para hacer la salsa.
13. Ponemos la salsa en un cazo al fuego y añadimos las pasas.
14. Una vez frio el lomo, retiramos el hilo, lo cortamos en rodajas y lo emplatamos poniendo la salsa obtenida por encima y unos cuantos piñones.

Video Receta

Guiso de cordero con patatas

Receta de guiso de cordero con patatas

En esta receta tradicional te enseñamos a preparar un delicioso guiso de cordero con patatas y zanahoria, un plato casero y reconfortante que es ideal para celebraciones como la Pascua o la Navidad. Utilizamos pierna de cordero troceada y bien dorada para conseguir un cordero guisado tierno y lleno de sabor, que se cocina lentamente en una cazuela de barro con vino blanco, cebolla y una mezcla de hierbas aromáticas. Las verduras frescas, como la zanahoria y las patatas fritas, complementan perfectamente este guiso, aportando textura y color a un plato muy completo y nutritivo.

El proceso comienza con la fritura cuidadosa de la carne y las verduras para potenciar sus sabores, seguido por la incorporación de una salsa aromática con tomate, pimentón, ajo y especias. Finalmente, se añaden setas, champiñones, piñones y tirabeques para enriquecer el guiso y aportar un toque especial.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 1 cebolla
• 4 tomates de ramillete
• Setas
• Champiñones
• Patató
• Zanahoria
• Tirabeques
• Piñones
• 1 cabeza de ajos
• Laurel
• Tomillo
• Mejorana
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Como hacer cordero guisado

1. Salpimentamos la pierna de cordero troceada.
2. En una sartén al fuego con aceite ponemos a freír los trozos de cordero.
3. A medida que los trozos de cordero se van dorando los vamos reservando en una cazuela de barro.
4. En la misma sartén, quitando parte del aceite, freímos las zanahorias cortadas en rodajas.
5. Una vez se hayan dorado las zanahorias las reservamos en la cazuela de barro.
6. Ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños.
7. Cuando la cebolla se haya pochado añadimos el tomate troceado.
8. Al fundirse la cebolla agregamos pimentón, pimienta, una cabeza de ajos entera, unas hojas de laurel, mejorana y un manojo de tomillo.
9. Cuando este bien rehogado añadimos el vaso de vino blanco.
10. Al reducir el vino incorporamos la salsa resultante a la cazuela de barro.
11. En la misma sartén ponemos a hervir un litro de agua.
12. Cuando el agua empiece a hervir la vertemos en la cazuela de barro.
13. Ponemos la cazuela de barro al fuego hasta que la carne quede bien cocinada.
14. Una vez la carne esté en su punto agregamos el patató previamente frito, los piñones, los champiñones y las setas troceadas.
15. Finalmente agregamos los tirabeques y lo dejamos cocinar un par de minutos más.

Video Receta

Escaldums nadalencs

Receta de escaldums nadalencs

Los escaldums nadalencs son una variante de los tradicionales escaldums mallorquines, que se preparan en ocasiones festivas, especialmente durante las celebraciones navideñas en Mallorca. Esta receta combina el sabor clásico del guiso con toques únicos que lo hacen aún más especial y entrañable para quienes siguen la tradición.

En esta versión, conocida también como escaldums de Nadal, se utiliza carne de pavo en lugar de pollo, y se añaden albóndigas (pilotes) que enriquecen el conjunto. La peculiaridad de estos escaldums es que se cubren con una ensaimada cruda colocada encima de la cazuela, que luego se hornea junto con el guiso. De este modo, la masa se cuece lentamente absorbiendo parte de los aromas, creando un contraste único de textura y sabor. Es un plato festivo, reconfortante y muy típico de los días señalados en la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 ensaimada cruda
• 1 pavo troceado
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas grandes
• 60 gr de sobrasada
• 200 ml de vino blanco
• 250 ml caldo de pollo
• 30 gr de almendras
• 30 gr de piñones
• 5 hojas de laurel
• Mejorana
• Fécula de maíz
• Harina
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Pimentón
• Sal

Para la albóndigas:

• 500 gr de carne picada mezclada
• 2 huevos
• Una rebanada pan de molde
• Leche
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Mejorana

Como hacer escaldums nadalencs

1. Empezamos preparando las albóndigas mezclando en un bol la carne picada, los huevos, una rebanada de pan de molde mojada en leche, un diente de ajo sin piel, perejil y mejorana bien picados.
2. Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina.
3. Ponemos a freír las albóndigas en una sartén con el aceite bien caliente.
4. Cuando las albóndigas obtengan un color dorado las reservamos.
5. Preparamos los escaldums poniendo a dorar los trozos de pavo, previamente condimentados con sal, pimienta, pimienta y pasados por harina.
6. Cuando los trozos de pavo estén bien dorados los reservamos en una cazuela de barro.
7. De la sartén usada para dorar el pavo quitamos parte del aceite y los restos de harina quemada.
8. Luego echamos la cebolla, que habremos cortado a trozos grandes previamente.
9. Cuando la cebolla este un poco pochada añadimos la sobrasada y seguimos pochando hasta que la sobrasada se deshaga.
10. Añadimos las hojas de laurel, la cabeza de ajos y el vino blanco. Seguimos cocinando unos minutos más y retiramos del fuego.
11. La salsa obtenida anteriormente la añadiremos a la cazuela donde tenemos el pavo.
12. Añadimos el caldo de pollo hasta cubrir los trozos de pavo. También agregamos las almendras picadas y los piñones.
13. Cocemos a fuego no muy fuerte con la cazuela tapada. Cuando empiece a hervir añadiremos el manojo de mejorana y continuaremos cociendo.
14. En una sartén o cacerola freiremos un poco el patató con abundante aceite, previamente salado.
15. Una vez el patató este en su punto lo añadimos a la cazuela del pavo para que se terminen de cocer. También añadiremos las albóndigas que hemos cocinado anteriormente.
16. De la cazuela retiraremos la cabeza de ajos para hacer una picada. Pelamos los ajos y los echamos a un mortero, picamos añadiendo almendras y un poco de fécula de maíz.
17. Añadimos un poco de jugo del guiso e incorporamos la picada a la cazuela del pavo que tenemos cociendo en el fuego.
18. Una vez estén los escaldums en su punto apagamos el fuego y dejamos enfriar.
19. Ahora es el momento de incorporar la ensaimada a la receta. La ensaimada cruda la juntamos y le pasamos el rodillo para conseguir una masa uniforme y redonda. Con esta masa preparada taparemos la cazuela donde tenemos los escaldums.
20. Hornearemos a unos 180º con el horno precalentado, sacaremos cuando veamos que la masa de la ensaimada está hecha.
21. Retiraremos la ensaimada de la cazuela y emplataremos. La ensaimada será el sustituto del pan como acompañamiento de los escaldums.

Calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

Receta de calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

En esta receta preparamos unos calamares rellenos de carne a la mallorquina, conocidos también como calamars farcits, un plato tradicional de la gastronomía de Mallorca que combina mar y tierra en una preparación llena de sabor. Aunque pueda parecer laborioso, es una receta fácil de seguir si se organiza bien el proceso: por un lado, se limpia el calamar y se prepara el relleno, y por otro, se cocina lentamente en una buena salsa hasta que queda tierno y meloso.

El relleno suele incluir carne picada, ajo, perejil y huevo, dando como resultado una textura jugosa y un sabor casero que combina muy bien con la salsa. Esta receta tradicional se cocina en cazuela, cubierta con una salsa a base de cebolla, tomate, vino blanco y otros ingredientes que aportan profundidad y sabor al conjunto. Aunque se puede disfrutar durante todo el año, en muchas casas de Mallorca es costumbre prepararlos especialmente en Navidad y Año Nuevo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 6 calamares
• harina
• Cebolla
• Tomate
• Piñones
• Pasas
• Brandy
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Para el relleno:

• 250 gr de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• Perejil
• Mejorana
• Ajos
• 2 huevos

Como hacer calamares rellenos

1. Limpiar los calamares, separando las patas y reservarlas para el relleno.
2. Preparar el relleno poniendo en un bol las patas de los calamares, el perejil, el ajo y la mejorana picados.
3. Añadir sal, pimienta, la carne picada y empezar a mezclar.
4. Agregar el brandy, los huevos batidos y mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
5. Rellenar los calamares con la masa que acabamos de preparar, dejando un margen de varios centímetros para cerrarlo insertando un palillo.
6. Con un palillo, pinchar los calamares y pasarlos por harina.
7. En una sartén al fuego con aceite freír los calamares.
8. Cuando los calamares estén dorados reservarlos en una cazuela.
9. En la misma sartén poner la cebolla picada.
10. Cuando la cebolla se haya pochado agregar el tomate triturado.
11. Cuando el tomate se haya fundido añadir una cucharadita de pimentón, sal, pimienta y el vasito de vino.
12. Al evaporarse el alcohol del vino agregar agua.
13. Cuando la salsa empiece a hervir incorporarla a la cazuela con los calamares y dejar cocer.
14. Al cabo de unos minutos añadir las pasas, los piñones y dejar cocer unos 30 minutos.

Video Receta

Cuscussó

Receta de cuscussó

El cuscussó es uno de los dulces navideños más antiguos de la gastronomía menorquina y de origen árabe, tal como su nombre indica. Se trata de una receta tradicional de Menorca, muy presente en las mesas durante las fiestas de Navidad. Su elaboración refleja claramente la influencia de la cocina morisca, con ingredientes como el pan rallado, las almendras, el azúcar y las especias, que le dan un sabor profundo y una textura densa y aromática.

El cuscussó menorquín se sirve habitualmente como postre, cortado en porciones tras reposar y enfriar bien, pero también se emplea como relleno en platos salados. Uno de los más conocidos es el pavo relleno de cuscussó, una preparación típica de las celebraciones navideñas en Menorca. Es una receta que combina tradición, sencillez y aprovechamiento, y que ha sabido conservarse como un símbolo de identidad en la repostería menorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 gr de pan rayado
• 500 gr de almendra cruda molida
• 500 gr de azúcar
• 100 gr de manteca de cerdo
• 200 ml de agua
• Piñones
• Pasas
• Canela
• Ralladura de limón

Como hacer cuscussó

1. Mezclamos en un bol el pan, las almendras, la canela y el limón. Lo dejamos reposar unas horas para que se vayan mezclando los sabores.
2. Pasado este tiempo, pondremos una cazuela a fuego medio el azúcar con el agua. Lo removemos hasta conseguir que el azúcar y el agua hagan un almíbar a punto de bola.
3. Justo después de formarse el almíbar añadimos la manteca de cerdo y lo removemos bien.
4. Cuando la manteca de cerdo se haya fundido añadimos la mezcla de pan y almendras que teníamos reservada. Vamos removiendo en todo momento para que se mezcle todo bien.
5. Cuando la mezcla tenga la consistencia de un mazapán añadimos las pasas y los piñones.
6. Cuando este todo mezclado lo quitamos del fuego y lo ponemos en un molde forrado con papel vegetal, prensamos la masa y lo dejamos enfriar con un peso encima.