Escaldums

Escaldums
Receta de escaldums

En esta receta elaboramos escaldums, un guiso típico de Mallorca. Este tradicional plato se prepara estofando carne de ave, ya sea pollo o pavo, dando como resultado un espectacular guiso.

La manera más típica de preparar escaldums, como otras muchas recetas, es usando una cazuela de barro o greixonera.

También hay una versión navideña llamada ‘escaldums nadalencs’, que se prepara con pavo y ensaimada.




Ingredientes

  • 1 Pollo campero o pavo
  • Patató
  • Ajos
  • Laurel
  • 2 cebollas grandes
  • Sobrasada
  • Ciruelas deshidratadas
  • Almendras
  • Piñones
  • Mejorana
  • Vino blanco
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Pimentón dulce



Como hacer escaldums

  1. En una cazuela de barro "greixonera" con aceite freímos los trozos de pollo, previamente adobado con sal, pimienta y pimentón.
  2. Sacamos el pollo, lo reservamos y a continuación tiramos la cebolla, los ajos, el laurel y vamos removiendo.
  3. Una vez pochada la cebolla, tiramos la sobrasada en trocitos pequeños, una rama de mejorana, los piñones, un vaso de vino blanco y dejamos confitar.
  4. Cuando el fondo se haya cocinado bien, incorporamos la carne, lo mezclamos bien y ponemos agua hasta que el pollo quede tapado.
  5. Después de poner el agua, tapamos la cazuela y dejamos hervir durante unos 25 minutos.
  6. Al terminar de hervir, ponemos el patató previamente cocido, las almendras molidas y de manera opcional las ciruelas deshidratadas.
  7. Finalmente dejamos cocer 10 minutos más.



Video Receta