En esta receta elaboramos la tradicional coca de San Juan o Sant Joan, un dulce muy típico de Cataluña que se prepara para celebrar la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio. Esta festividad marca la llegada del verano y la coca es uno de sus símbolos culinarios más populares. Aunque es originaria de Cataluña, la coca de Sant Joan también se disfruta en otras regiones de España con ligeras variantes.
Se trata de una coca dulce con una miga muy tierna y esponjosa, lograda gracias a un prefermento que se prepara el día anterior. La masa se decora con crema pastelera, piñones y fruta confitada, aportando un contraste delicioso de texturas y sabores.
Además de la coca, en la celebración de San Juan es tradicional preparar otros platos como los Macarrones de San Juan y las Pilotes de Sant Joan.
Ingredientes
Para el prefermento:- 65 g de harina panificable (media fuerza)
- 35 ml de agua
- 1 g de levadura fresca de panadería
- 100 g de prefermento
- 250 g de harina de fuerza
- 38 ml de agua
- 1 huevo
- 75 g de mantequilla
- 65 ml de leche aromatizada
- 5 g de sal
- 8 g de levadura fresca de panadería
- Ralladura de media naranja
- 1 trocito de palo de canela
- 1 trozo de piel de limón sin la parte blanca
- 250 ml de leche aromatizada
- 2 yemas de huevo
- 60 g de azúcar
- 40 g de harina de maíz
- Crema pastelera
- Cerezas confitadas
- Piñones
- 1 huevo batido
- Azúcar
Como hacer coca de San Juan
-
Preparar el prefermento
La noche anterior coloca la harina en un bol amplio. Disuelve la levadura fresca en el agua y añádela sobre la harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin restos secos. Forma una bola, cubre el recipiente con film transparente y deja reposar entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente.
-
Aromatizar la leche
Al mismo tiempo que preparas el prefermento, coloca la leche junto con el palo de canela y la piel de limón en un recipiente. Guarda en la nevera durante toda la noche para que absorba lentamente los aromas cítricos y especiados. Antes de utilizarla, retira la canela y la piel de limón.
-
Mezclar los ingredientes de la masa
Al día siguiente coloca en un bol grande el prefermento, la harina de fuerza, el agua, el huevo, la leche aromatizada, la levadura fresca desmenuzada, la sal y la ralladura de naranja. Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren y se forme una masa uniforme.
-
Amasar hasta desarrollar el gluten
Trabaja la masa durante varios minutos hasta que empiece a mostrarse lisa y elástica. Puedes amasar a mano o con amasadora. El objetivo es desarrollar correctamente el gluten para conseguir una coca esponjosa y con buena estructura.
-
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla poco a poco, asegurándote de que esté blanda pero no derretida. Continúa amasando hasta que la masa absorba completamente toda la grasa. Al finalizar obtendrás una masa suave, brillante, elástica y ligeramente pegajosa.
-
Primera fermentación
Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Cubre con film transparente y deja fermentar aproximadamente 2 horas o hasta que aumente de volumen. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente.
-
Desgasificar y bolear
Vuelca la masa sobre la encimera. Presiónala suavemente con las manos para eliminar parte del gas acumulado durante la fermentación. A continuación, bolea durante uno o dos minutos sin tensarla demasiado para no romper la estructura interior.
-
Reposo intermedio
Cubre nuevamente la masa con film transparente o un paño limpio y deja reposar alrededor de 1 hora. Este reposo facilitará el estirado posterior y permitirá que la masa se relaje.
-
Dar forma a la coca
Coloca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con ayuda de un rodillo estírala hasta conseguir una forma ovalada o elíptica característica de la coca de San Juan. Procura mantener un grosor aproximado de 1 centímetro para que conserve una buena esponjosidad después del horneado.
-
Segunda fermentación
Pasa la masa a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Deja fermentar entre 2 y 3 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe aumentar de volumen y mostrarse aireada, aunque no es necesario que llegue a duplicar su tamaño, ya que terminará de crecer en el horno.
-
Preparar la crema pastelera
Calienta la leche aromatizada en un cazo hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, coloca las yemas, el azúcar y la harina de maíz en un bol y mezcla hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.
-
Cocinar la crema pastelera
Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras remueves constantemente. Devuelve toda la preparación al cazo y cocina a fuego medio sin dejar de remover. Cuando la crema espese y tenga una textura suave y brillante, retírala del fuego. Cubre con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra y deja enfriar completamente.
-
Decorar la coca
Pincela toda la superficie de la masa fermentada con huevo batido. Introduce la crema pastelera en una manga pastelera y forma las clásicas líneas cruzadas sobre la coca. Distribuye las cerezas confitadas entre los espacios de crema y reparte los piñones por la superficie procurando que queden principalmente sobre la masa. Finalmente espolvorea azúcar de forma uniforme.
-
Hornear la coca de San Juan
Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja en la parte central del horno y hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie presente un bonito color dorado. Si observas que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio durante los últimos minutos.
-
Enfriar y servir
Retira la coca del horno y deja enfriar sobre una rejilla para evitar que la base acumule humedad. Una vez templada o completamente fría estará lista para disfrutar.