Aprende a preparar este delicioso lomo relleno de sobrasada, que combina los sabores intensos de la sobrasada con la suavidad de la carne de cerdo. Además, se rellena con carne picada y se envuelve en hojas de col, lo que ayuda a que quede jugoso durante la cocción al horno. Cocinarlo de esta forma permite que la carne se impregne de todos los aromas y quede tierna, mientras que la col aporta textura y sabor especiales, haciendo de este plato una opción ideal para ocasiones especiales.
La receta incluye una salsa casera de tomate, cebolla y zanahoria que combina muy bien con el lomo. Al final, se añaden pasas para darle un toque dulce y se decoran con piñones al servir. Controlar el tiempo y la temperatura de cocción es clave para que el lomo quede jugoso y lleno de sabor. Sorprende a tus invitados con este plato sabroso que lleva un toque mallorquín gracias a la sobrasada.
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo entero
- 4 hojas grandes de col
- 250 g de carne picada (mezcla de cerdo o cerdo-ternera)
- 200 g de sobrasada mallorquina
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria grande
- 2-3 hojas de laurel
- 40 g de pasas
- 30 g de piñones
- Pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer lomo relleno de sobrasada
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Preparación del lomo para rellenar
Comienza limpiando bien el lomo de cerdo si fuera necesario, retirando posibles excesos de grasa. Con un cuchillo afilado, realiza tres cortes longitudinales o en forma de libro, sin llegar a atravesar la pieza por completo, dejando la base intacta para poder rellenarlo sin que se desmonte.
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Elaboración del relleno
En un bol amplio, añade la carne picada junto con la sobrasada. Incorpora sal, pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcla bien con las manos o una cuchara hasta obtener una masa homogénea.
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Relleno del lomo de cerdo
Salpimenta ligeramente el interior de los cortes del lomo. A continuación, introduce la mezcla de carne y sobrasada en cada uno de los cortes, presionando bien para que quede compacto y bien distribuido. Procura no sobrecargarlo en exceso para evitar que se salga durante la cocción.
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Escaldado y preparación de las hojas de col
Lleva una olla con agua a ebullición y añade las hojas de col previamente lavadas. Escáldalas durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas y manejables. Retíralas y colócalas sobre un paño limpio para secarlas bien, eliminando el exceso de agua.
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Envoltura del lomo con col
Una vez secas, utiliza las hojas de col para envolver completamente el lomo relleno, cubriéndolo por todos lados. Ata el conjunto con hilo de cocina, asegurándote de que quede bien firme y compacto.
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Sellado del lomo en sartén
En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Dora el lomo por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado uniforme. Una vez dorado, colócalo en una fuente apta para horno.
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Preparación del sofrito
En la misma sartén y con el mismo aceite, añade la cebolla en trozos pequeños y sofríe unos minutos hasta que esté transparente. Incorpora la zanahoria en rodajas y las hojas de laurel. Añade el tomate troceado y cocina todo junto hasta que el sofrito esté bien integrado. Salpimenta al gusto.
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Incorporación del líquido y montaje
Añade un vaso de agua al sofrito y deja que hierva un par de minutos para integrar sabores. Vierte todo el contenido de la sartén sobre el lomo en la fuente de horno, asegurándote de que quede bien repartido alrededor de la carne.
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Horneado del lomo relleno
Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Introduce la fuente y hornea durante aproximadamente 45 minutos. Durante la cocción, puedes regar el lomo con sus propios jugos para mantenerlo jugoso.
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Reposo y prensado del lomo
Una vez fuera del horno, coloca el lomo en una prensa o ponle peso encima mientras se enfría. Este paso ayuda a compactar la carne y facilita un corte limpio en rodajas, además de redistribuir los jugos en su interior.
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Elaboración de la salsa
Retira las hojas de laurel del sofrito y pasa el resto de verduras y jugos por un pasapurés o batidora hasta obtener una salsa fina. Pásala a un cazo y añade las pasas. Cocina a fuego suave unos minutos.
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Presentación final del plato
Cuando el lomo esté completamente frío o templado, retira el hilo de cocina con cuidado. Corta en rodajas de grosor medio utilizando un cuchillo bien afilado. Sirve las rodajas en un plato, con la salsa caliente por encima y terminando con unos piñones.