En esta receta preparamos sepia a la mallorquina, un plato muy tradicional de la isla de Mallorca, ideal para quienes disfrutan de los guisos marineros llenos de sabor. Esta receta destaca por su preparación lenta y casera, con ingredientes sencillos y resultado sabroso. Se puede servir como tapa, como entrante o como plato principal, acompañado de arroz hervido, ensaladilla o incluso una rebanada de pan para mojar en la salsa.
La sepia se cocina lentamente con cebolla y vino blanco, guisada en una base aromática que combina sabores dulces y salados muy característicos de la cocina mallorquina. La cocción en cazuela de barro o greixonera permite concentrar los sabores y obtener una salsa sabrosa y bien ligada. El toque de piñones y un punto opcional de picante completan este plato tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina mediterránea con tradición.
Ingredientes
- 3 sepias
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 20 gr de pasas
- 20 gr de piñones
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de brandy o vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado o agua
- Pimentón rojo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Guindilla (opcional)
Como hacer sepia a la mallorquina
- Empezamos limpiando las sepias, las cortamos a taquitos y las dejamos escurrir en un colador.
- En una sartén o cazuela de barro con un poco aceite salteamos la sepia con el brandy, a fuego medio, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando. Una vez en su punto la sacamos y reservamos.
- Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y los ponemos a sofreír en la misma cazuela que hemos sofrito las sepias, añadiendo un poco más de aceite.
- Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate rallado, la hoja de laurel, pimentón, sal y pimienta al gusto. Lo dejamos sofreír unos 15 minutos.
- Añadimos la sepia que teníamos reservada, los piñones, las pasas, la guindilla y el caldo o agua y dejamos que cueza a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.