En esta receta elaboramos unas albóndigas en salsa de avellanas, también conocidas como pilotes de Sant Joan. Este plato, muy antiguo y tradicional, es típico de Menorca, especialmente de Ciutadella, y se prepara durante la festividad de San Juan, entre los días 23 y 24 de junio.
Se elaboran con carne picada de ternera y una mezcla de ingredientes que le aportan un sabor profundo y característico. La salsa, hecha con avellanas, es una delicia que acompaña a la perfección a las albóndigas, formando un guiso sabroso y muy festivo.
Es costumbre servir las pilotes sobre rebanadas de pan payés, que absorben la salsa y completan el plato. Otras recetas típicas de estas fechas, como los macarrones de San Juan en Ibiza o la coca de San Juan en Cataluña, forman parte del recetario imprescindible de esta celebración.
Ingredientes
Para las albondigas:- 500 g de carne picada de ternera
- 75 g de cebolla
- 50 g de pan rallado
- 2 cucharadas de harina
- 1 diente de ajo
- Tomillo al gusto
- Perejil al gusto
- 1 clara de huevo
- 1 litro de agua
- 50 g de avellanas tostadas y peladas
- 1 yema de huevo
- 3 galletas maría
- 1 diente de ajo
Como hacer pilotes de Sant Joan
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Preparar la carne de las albóndigas
En un bol amplio, coloca la carne picada de ternera. Añade la cebolla finamente picada, el pan rallado, el diente de ajo picado, el tomillo y el perejil. Mezcla todos los ingredientes con las manos o una cuchara hasta conseguir una masa homogénea y consistente, asegurándote de que las hierbas se distribuyen uniformemente en la carne.
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Formar las albóndigas
Toma pequeñas porciones de la masa y pásalas ligeramente por harina para que mantengan su forma durante la cocción. Dale forma de bola, con un tamaño aproximado de 3 a 4 cm de diámetro. Coloca las albóndigas en un plato mientras preparas el agua para cocerlas.
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Preparar el agua de cocción
Llena una cazuela de barro con el litro de agua y ponla a calentar a fuego medio-alto. Cuando el agua rompa a hervir, pasa cada albóndiga por la clara de huevo y luego colócalas cuidadosamente en la cazuela. Deja que se cuezan a fuego lento, removiendo ocasionalmente para que no se peguen.
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Preparar la picada para la salsa
Mientras las albóndigas se cocinan, prepara la picada tradicional: en un mortero, machaca las avellanas junto con las galletas María y el diente de ajo hasta obtener una pasta homogénea. Añade la yema de huevo y mezcla bien.
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Incorporar la picada a la cazuela
Cuando las albóndigas estén casi cocidas, añade la picada a la cazuela. Remueve suavemente para integrar todos los sabores y deja que la salsa cueza a fuego lento hasta que espese y adquiera una textura consistente.
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Servir las pilotes de Sant Joan
Coloca unas rebanadas de pan payés en cada plato y sirve las albóndigas calientes directamente sobre el pan. Asegúrate de que cada ración tenga suficiente salsa para que el pan absorba todo el sabor.