En esta receta preparamos unos calamares rellenos de carne a la mallorquina, conocidos también como calamars farcits, un plato tradicional de la gastronomía de Mallorca que combina mar y tierra en una preparación llena de sabor. Aunque pueda parecer laborioso, es una receta fácil de seguir si se organiza bien el proceso: por un lado, se limpia el calamar y se prepara el relleno, y por otro, se cocina lentamente en una buena salsa hasta que queda tierno y meloso.
El relleno suele incluir carne picada, ajo, perejil y huevo, dando como resultado una textura jugosa y un sabor casero que combina muy bien con la salsa. Esta receta tradicional se cocina en cazuela, cubierta con una salsa a base de cebolla, tomate, vino blanco y otros ingredientes que aportan profundidad y sabor al conjunto. Aunque se puede disfrutar durante todo el año, en muchas casas de Mallorca es costumbre prepararlos especialmente en Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes
- 6 calamares
- harina
- Cebolla
- Tomate
- Piñones
- Pasas
- Brandy
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- 250 gr de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
- Perejil
- Mejorana
- Ajos
- 2 huevos
Como hacer calamares rellenos
- Limpiar los calamares, separando las patas y reservarlas para el relleno.
- Preparar el relleno poniendo en un bol las patas de los calamares, el perejil, el ajo y la mejorana picados.
- Añadir sal, pimienta, la carne picada y empezar a mezclar.
- Agregar el brandy, los huevos batidos y mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
- Rellenar los calamares con la masa que acabamos de preparar, dejando un margen de varios centímetros para cerrarlo insertando un palillo.
- Con un palillo, pinchar los calamares y pasarlos por harina.
- En una sartén al fuego con aceite freír los calamares.
- Cuando los calamares estén dorados reservarlos en una cazuela.
- En la misma sartén poner la cebolla picada.
- Cuando la cebolla se haya pochado agregar el tomate triturado.
- Cuando el tomate se haya fundido añadir una cucharadita de pimentón, sal, pimienta y el vasito de vino.
- Al evaporarse el alcohol del vino agregar agua.
- Cuando la salsa empiece a hervir incorporarla a la cazuela con los calamares y dejar cocer.
- Al cabo de unos minutos añadir las pasas, los piñones y dejar cocer unos 30 minutos.