En esta receta preparamos unos calamares rellenos de carne a la mallorquina, conocidos también como calamars farcits, un plato tradicional de la gastronomía de Mallorca que combina mar y tierra en una preparación llena de sabor. Aunque pueda parecer laborioso, es una receta fácil de seguir si se organiza bien el proceso: por un lado, se limpia el calamar y se prepara el relleno, y por otro, se cocina lentamente en una buena salsa hasta que queda tierno y meloso.
El relleno suele incluir carne picada, ajo, perejil y huevo, dando como resultado una textura jugosa y un sabor casero que combina muy bien con la salsa. Esta receta tradicional se cocina en cazuela, cubierta con una salsa a base de cebolla, tomate, vino blanco y otros ingredientes que aportan profundidad y sabor al conjunto. Aunque se puede disfrutar durante todo el año, en muchas casas de Mallorca es costumbre prepararlos especialmente en Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes
- 6 calamares frescos
- Harina de trigo para rebozar
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros grandes
- 1 puñado de piñones
- 1 puñado de pasas
- 100 ml de vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 g de carne picada (125 g de cerdo y 125 g de ternera)
- Perejil fresco
- Mejorana fresca
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 50 ml de brandy
Como hacer calamares rellenos
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Limpiar los calamares
Limpia los calamares separando las patas del cuerpo. Reserva las patas para incorporarlas al relleno. Asegúrate de retirar la piel exterior, la pluma y cualquier resto interno. Lava los cuerpos y sécalos ligeramente con papel absorbente.
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Preparar el relleno
Pica finamente las patas de los calamares, el perejil, la mejorana y los ajos. Coloca todos estos ingredientes picados en un bol amplio. Añade la carne picada, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
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Incorporar líquidos y huevos al relleno
Agrega el brandy y los huevos previamente batidos al bol. Mezcla cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y el relleno tenga consistencia firme pero manejable.
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Rellenar los calamares
Con cuidado, rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla preparada. Deja un margen de unos centímetros en la boca del calamar para poder cerrarlos con un palillo sin que se salga el relleno.
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Preparar para freír
Inserta un palillo para cerrar cada calamar relleno. Pasa los calamares ligeramente por harina, sacudiendo el exceso antes de freír. Esto ayudará a que queden dorados y la salsa se adhiera mejor.
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Dorar los calamares
En una sartén grande con aceite caliente, fríe los calamares hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos y resérvalos en una cazuela donde se terminarán de cocinar.
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Preparar el sofrito
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente y totalmente caramelizada. Incorpora el tomate triturado y cocina hasta que se funda y reduzca ligeramente. Agrega una cucharadita de pimentón, sal y pimienta al gusto, removiendo bien para integrar los sabores.
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Añadir el vino y cocer los calamares
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio, removiendo constantemente. Añade un poco de agua al sofrito y vierte la salsa sobre los calamares en la cazuela, cubriéndolos parcialmente. Cocina a fuego lento para que los calamares absorban el sabor de la salsa.
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Incorporar piñones y pasas
Cuando la salsa esté caliente y los calamares empiecen a ablandarse, añade los piñones y las pasas. Deja cocer durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que la salsa se espese y los sabores se mezclen por completo.
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Servir
Retira los palillos antes de servir y presenta los calamares rellenos acompañados de la salsa. Se pueden servir acompañados de arroz blanco o patatas cocidas o fritas, según tu preferencia.