Carn amb fesols [Carne con guisantes]

Receta de carn amb fesols [Carne con guisantes]

La carn amb fesols, o carne con guisantes, es uno de los platos más tradicionales y queridos de Menorca. Este guiso casero, lleno de sabor y aromas de la cocina menorquina, se elabora con carne, ya sea de cerdo o de ternera, acompañada de guisantes, zanahorias y un sofrito de verduras que le aporta una textura melosa. Es un plato humilde y sencillo, perfecto para los días fríos, aunque en la isla se disfruta durante todo el año. Su sabor recuerda a las comidas de siempre, a esos guisos que perfuman la cocina con ese toque tan característico de la gastronomía menorquina.

En Menorca, la carn amb fesols se sirve en bares y restaurantes como segundo plato, y también es habitual encontrarla en forma de tapa o incluso en bocadillo. Su sencillez y su riqueza de sabores la convierten en una receta imprescindible de la cocina tradicional menorquina, un guiso casero que nunca pasa de moda.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo (también se puede usar ternera)
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 o 2 dientes de ajo
• 250 g de guisantes (frescos o congelados)
• 2 hojas de laurel
• Tomillo fresco o seco
• 1 vaso de vino blanco
• Agua o caldo (según necesidad)
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer carn amb fesols

1. Preparar los ingredientes

   Lava y pela todas las verduras. Corta la cebolla en juliana, los ajos en láminas finas, las zanahorias en rodajas, los tomates en dados y el pimiento verde en trozos medianos. Trocea la carne de cerdo (o ternera) en dados.

2. Dorar la carne

   En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la carne y sofríela a fuego medio-alto hasta que quede bien dorada por todos los lados. Una vez dorada, retírala y resérvala.

3. Preparar el sofrito de verduras

   En el mismo aceite donde se ha dorado la carne (añade un poco más si es necesario), incorpora la cebolla, los ajos laminados, las zanahorias y el pimiento verde. Sofríe durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y tomen color.

4. Añadir el tomate

   Agrega los tomates en dados y remueve. Cocina unos minutos hasta que el tomate pierda el agua y se forme una salsa espesa.

5. Verter el vino blanco

   Añade las hojas de laurel y vierte el vaso de vino blanco y remueve bien. Deja que el vino reduzca durante unos minutos para evaporar el alcohol.

6. Incorporar la carne y el caldo

   Devuelve la carne dorada a la cazuela. Salpimenta al gusto, añade el tomillo y cubre con agua o caldo (según prefieras). Cocina a fuego lento con la cazuela tapada hasta que la carne esté tierna y el guiso tenga una textura melosa.

7. Cocer los guisantes aparte

   Mientras el guiso se cocina, hierve los guisantes durante unos minutos. Escúrrelos y resérvalos para el final.

8. Añadir los guisantes y finalizar el guiso

   Cuando la carne esté casi lista y la salsa haya espesado, incorpora los guisantes al guiso. Mezcla suavemente y deja cocer todo junto durante 15-20 minutos más a fuego bajo para que se integren los sabores.

9. Reposar y servir

   Comprueba el punto de sal y pimienta y ajusta si hace falta. Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Pilotes amb tomatigat [Albóndigas en salsa de tomate]

Receta de pilotes amb tomatigat [Albóndigas en salsa de tomate]

En esta receta elaboramos pilotes amb tomatigat, un plato tradicional de la cocina menorquina que no falta en ninguna casa o bar de la isla. Se trata de unas albóndigas en salsa de tomate casera hechas con carne picada de ternera o mixta, y muy fáciles de preparar. La textura de la carne combinada con la suavidad de la salsa y el aroma de las hierbas convierte estas albóndigas en un plato ideal para cualquier momento del año.

Estas albóndigas menorquinas, al cabo de unas horas o incluso al día siguiente, están todavía más sabrosas, ya que los sabores se asientan y la salsa gana intensidad. En Menorca también son tradicionales las albóndigas en salsa de avellanas, muy apreciadas durante las fiestas de San Juan. Prepararlas es sencillo y permite disfrutar de una comida casera nutritiva, donde la combinación de cebolla, ajo y tomate ofrece un plato completo, ideal para acompañar con pan o arroz.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 80 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 pizca de tomillo
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Harina (para rebozar ligeramente)
• Aceite de oliva (para freír)

Para la salsa:

• 1 kg de tomates maduros o 2 latas de tomates enteros al natural
• 1 o 2 pimientos verdes
• 100 ml de agua
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Como hacer pilotes amb tomatigat

1. Preparar los ingredientes

   Pelar y picar muy fina la cebolla y los dientes de ajo. Lavar y secar el perejil, retirando los tallos gruesos y picando solo las hojas. Reservar todo listo para la mezcla de la carne.

2. Mezclar la carne para las albóndigas

   En un bol grande poner la carne picada de ternera junto con la cebolla, los ajos, el perejil, el huevo, el pan rallado, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezclar con las manos limpias o con una espátula hasta obtener una masa homogénea y compacta. Si la mezcla queda demasiado blanda, añadir un poco más de pan rallado para darle consistencia.

3. Formar las albóndigas

   Coger porciones de unos 30 g de la masa y dar forma redonda con las palmas de las manos. Repetir hasta acabar con toda la mezcla.

4. Enharinar y sellar las albóndigas

   Pasar cada albóndiga por harina para que mantenga mejor la forma durante la cocción. Calentar una sartén con aceite de oliva y freír las albóndigas solo hasta que se doren ligeramente por fuera, sin llegar a cocinarlas del todo. Retirar y reservar en un plato con papel absorbente.

5. Preparar la base de la salsa

   En una cazuela de barro o una sartén honda poner un poco de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir los pimientos verdes lavados y cortados en trozos pequeños y sofreírlos durante unos minutos hasta que se ablanden. A continuación, verter los 100 ml de agua y dejar cocinar hasta que se reduzca y se evapore casi por completo, concentrando así el sabor del sofrito.

6. Incorporar el tomate y los condimentos

   Si se usan tomates frescos, escaldarlos previamente unos segundos en agua hirviendo, retirar la piel y trocearlos. Añadirlos a la cazuela junto con los dientes de ajo pelados y picados y la hoja de laurel. Sazonar ligeramente con sal. Dejar cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que la salsa reduzca y espese.

7. Triturar la salsa (opcional)

   En este punto se puede dejar la salsa con tropezones o pasarla por la batidora para obtener una textura fina y cremosa, según el gusto de cada casa.

8. Añadir las albóndigas a la salsa

   Incorporar las albóndigas reservadas a la cazuela con la salsa de tomate. Remover suavemente para que se impregnen bien sin romperse. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más, hasta que la carne quede tierna y jugosa y el conjunto haya tomado sabor.

9. Reposar y servir

   Dejar reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren. Servir las pilotes amb tomatigat calientes, acompañadas de pan mallorquín o con arroz blanco como guarnición.

Rostit humit de xot

Receta de rostit humit de xot

El Rostit humit o asado húmedo es una manera tradicional de cocinar el cordero (xot o mè) y otro tipo de carnes como pollo o conejo, en Mallorca. Esta versión prepara sobre todo durante la Semana Santa y consiste en la cocción al horno del cordero durante varias horas, siendo parte fundamental el adobo previo, que combina ajo, limón, romero, laurel y un toque de vino o jerez. Este proceso permite que la carne absorba todos los aromas y se mantenga tierna y jugosa.

Las hortalizas como cebolla, zanahoria y tomate se colocan en la base de la bandeja, aportando dulzor y jugosidad, mientras que el aceite y el caldo aseguran que el asado se mantenga húmedo durante toda la cocción. Durante el horneado, el cordero se riega regularmente con sus propios jugos. Este rostit mallorquín se puede servir acompañado de patatas fritas cortadas en gajos.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 pierna o paletilla de cordero
• 5 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 3 hojas de laurel
• 125 ml de vino blanco o jerez
• 125 ml de caldo de verduras
• Jugo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 rama de romero

Como hacer rostit humit

1. Preparación de las hortalizas

   Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas uniformes. Trocea los tomates en cubos medianos. Coloca todas las hortalizas en una fuente apta para horno junto con los dientes de ajo enteros, ligeramente machacados.

2. Preparar el cordero

   Coloca la pierna o paletilla de cordero sobre las hortalizas. Salpimienta generosamente por todos lados. Añade un buen chorro de aceite de oliva, el vino o jerez, el caldo de verduras y el jugo de medio limón por encima.

3. Añadir hierbas aromáticas y reposo

   Incorpora las hojas de laurel y la rama de romero sobre el cordero. Cubre la fuente con papel de aluminio o con su tapa si tiene. Deja reposar la preparación durante al menos 2 horas para que los sabores se integren y la carne se impregne del aroma de las hortalizas y las hierbas.

4. Horneado y cuidado del cordero

   Precalienta el horno a 160 °C. Cuando alcance la temperatura deseada, introduce la fuente con el cordero y las hortalizas. Durante la cocción, cada 30 minutos abre el horno para dar la vuelta a la pierna o paletilla y riega la carne con el jugo que se ha formado en la base de la fuente.

5. Cocción final y comprobación

   Deja cocer durante aproximadamente 2 horas en total, comprueba pinchando la carne con un tenedor o cuchillo; debe estar tierna y jugosa. Ajusta la sal si es necesario.

6. Servir

   Sirve el Ròstit Humit caliente, acompañado de patatas fritas cortadas en gajos o de verduras al horno.

Pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

Receta de pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

En esta receta elaboramos unas albóndigas en salsa de avellanas, también conocidas como pilotes de Sant Joan. Este plato, muy antiguo y tradicional, es típico de Menorca, especialmente de Ciutadella, y se prepara durante la festividad de San Juan, entre los días 23 y 24 de junio.

Se elaboran con carne picada de ternera y una mezcla de ingredientes que le aportan un sabor profundo y característico. La salsa, hecha con avellanas, es una delicia que acompaña a la perfección a las albóndigas, formando un guiso sabroso y muy festivo.

Es costumbre servir las pilotes sobre rebanadas de pan payés, que absorben la salsa y completan el plato. Otras recetas típicas de estas fechas, como los macarrones de San Juan en Ibiza o la coca de San Juan en Cataluña, forman parte del recetario imprescindible de esta celebración.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para las albondigas:

• 500 g de carne picada de ternera
• 75 g de cebolla
• 50 g de pan rallado
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo
• Tomillo al gusto
• Perejil al gusto
• 1 clara de huevo

Para la salsa:

• 1 litro de agua
• 50 g de avellanas tostadas y peladas
• 1 yema de huevo
• 3 galletas maría
• 1 diente de ajo

Como hacer pilotes de Sant Joan

1. Preparar la carne de las albóndigas

   En un bol amplio, coloca la carne picada de ternera. Añade la cebolla finamente picada, el pan rallado, el diente de ajo picado, el tomillo y el perejil. Mezcla todos los ingredientes con las manos o una cuchara hasta conseguir una masa homogénea y consistente, asegurándote de que las hierbas se distribuyen uniformemente en la carne.

2. Formar las albóndigas

   Toma pequeñas porciones de la masa y pásalas ligeramente por harina para que mantengan su forma durante la cocción. Dale forma de bola, con un tamaño aproximado de 3 a 4 cm de diámetro. Coloca las albóndigas en un plato mientras preparas el agua para cocerlas.

3. Preparar el agua de cocción

   Llena una cazuela de barro con el litro de agua y ponla a calentar a fuego medio-alto. Cuando el agua rompa a hervir, pasa cada albóndiga por la clara de huevo y luego colócalas cuidadosamente en la cazuela. Deja que se cuezan a fuego lento, removiendo ocasionalmente para que no se peguen.

4. Preparar la picada para la salsa

   Mientras las albóndigas se cocinan, prepara la picada tradicional: en un mortero, machaca las avellanas junto con las galletas María y el diente de ajo hasta obtener una pasta homogénea. Añade la yema de huevo y mezcla bien.

5. Incorporar la picada a la cazuela

   Cuando las albóndigas estén casi cocidas, añade la picada a la cazuela. Remueve suavemente para integrar todos los sabores y deja que la salsa cueza a fuego lento hasta que espese y adquiera una textura consistente.

6. Servir las pilotes de Sant Joan

   Coloca unas rebanadas de pan payés en cada plato y sirve las albóndigas calientes directamente sobre el pan. Asegúrate de que cada ración tenga suficiente salsa para que el pan absorba todo el sabor.

Greixonera de porc o dels darrers dies [Cazuela de los últimos días]

Receta de greixonera de porc o dels darrers dies [Cazuela de los últimos días]

En esta receta elaboramos una ‘cazuela de los últimos días’, conocida en Mallorca como greixonera de porc o greixonera dels darrers dies. Es una receta tradicional mallorquina muy antigua, que tiene sus raíces en la época de la matanza del cerdo. Este plato se elaboraba con los excedentes que quedaban tras la matanza del cerdo, y consumía principalmente durante el carnaval, justo antes de comenzar la cuaresma, un periodo tradicional de abstinencia en el que no se permitía comer carne. Por ello, esta receta mallorquina salada se ha mantenido como un símbolo de aprovechamiento y tradición popular.

Además de la greixonera de porc, durante el carnaval en Mallorca son muy típicas otras preparaciones como las orellanes, la coca de tallades o la Coca de raïssons. La greixonera destaca por su sabor intenso, textura cremosa y carácter auténtico, ideal para disfrutar fría tras su cocción en cazuela de barro.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 4 manitas de cerdo (aproximadamente 2 kg)
• 600 g de careta de cerdo
• 8 huevos
• 250 ml de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• Sobrasada mallorquina (opcional)

Como hacer greixonera de porc

1. Preparar las carnes de cerdo

   Coloca las manitas y la careta de cerdo en una olla grande con abundante agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición y deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las carnes estén muy tiernas.

2. Deshuesar y trocear

   Una vez cocidas, retira las carnes de la olla y deja que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas. Quita con cuidado todos los huesos de las manitas y de la careta. Después, corta toda la carne en trocitos muy pequeños para que se integren bien en la mezcla del horno.

3. Preparar la mezcla de huevos y leche

   En un bol grande, bate los huevos junto con la leche. Añade sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Bate hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

4. Mezclar las carnes con la preparación

   Incorpora los trozos de manitas y careta de cerdo al bol con los huevos y la leche. Remueve bien para que la carne quede completamente impregnada por la mezcla y se reparta de forma uniforme.

5. Preparar y hornear la greixonera

   Unta una greixonera (cazuela de barro) con manteca de cerdo. Vierte toda la mezcla en la greixonera y colócala en el horno precalentado a 200 °C. Cocina durante 45 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se dore y se forme una ligera costra.

6. Añadir la sobrasada (opcional)

   A los 30 minutos de cocción saca la greixonera del horno y coloca pequeños trozos de sobrasada sobre la superficie. Vuelve a hornear durante los 15 minutos restantes hasta que se dore.

7. Enfriar y servir

   Comprueba que la greixonera esté bien cocida: debe tener una textura firme, similar a la de un flan de carne. Retírala del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Este plato se consume frío, por lo que conviene dejarlo reposar varias horas o incluso de un día para otro antes de servir.

Video Receta

Estofado de carne con patatas

Receta de estofado de carne con patatas

En esta receta preparamos un guiso estofado de carne con patatas que destaca por su sabor casero y la jugosidad de la carne. Es un plato tradicional que puedes elaborar con ternera o cerdo, según tu preferencia. Su preparación es fácil, pero requiere paciencia para cocinarlo a fuego lento y que todos los ingredientes se integren a la perfección. Entre las verduras que lo acompañan encontramos zanahoria, cebolla, puerro y tomate, que junto con el vino blanco aportan un toque aromático y único. Es una receta completa, nutritiva y con las calorías justas para un plato principal.

Este estofado de carne con patatas fritas es ideal para cualquier época del año y puede prepararse tanto en olla normal como en olla express, reduciendo así el tiempo de cocción. La combinación de carne, verduras y el toque final de las patatas fritas mezcladas en el guiso crea una textura y sabor irresistibles.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 300 g de carne de ternera o cerdo
• 250 ml de caldo de carne
• 250 ml de vino blanco
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2-3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón rojo

Como hacer estofado de carne

1. Preparar los ingredientes

   Pela y pica finamente la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Lava y corta el tomate en cubitos muy pequeños. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Corta la carne en dados uniformes para que se cocinen de manera homogénea.

2. Sofreír las verduras

   En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el ajo picados. Sofríe lentamente hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.

3. Incorporar el tomate

   Agrega el tomate picado al sofrito y cocina a fuego medio-bajo hasta que el tomate se caramelice ligeramente y se mezcle con las demás verduras, formando una base de sabor intensa para el guiso.

4. Dorar la carne

   Añade los dados de carne a la cazuela. Salpimienta al gusto y espolvorea el pimentón rojo. Incorpora las hojas de laurel. Cocina la carne a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada por todos lados.

5. Añadir vino blanco

   Vierte el vino blanco sobre la carne y sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol, aproximadamente 3-4 minutos. Esto aportará sabor y ayudará a ablandar la carne.

6. Cocinar con caldo

   Agrega el caldo de carne hasta cubrir la carne parcialmente. Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la cazuela. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, incorporando las zanahorias cortadas a rodajas a los 5-10 minutos de cocción, hasta que la carne esté tierna y las zanahorias cocidas.

7. Preparar las patatas fritas

   Mientras la carne se cocina, pela las patatas y córtalas en cubos medianos. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retíralas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

8. Incorporar las patatas al guiso

   Añade las patatas fritas al estofado justo antes de servir. Mezcla suavemente para que se impregnen del sabor del guiso y cocina 5 minutos más a fuego bajo, dejando que absorban parte del jugo.

9. Servir y disfrutar

   Sirve el estofado caliente. Puedes acompañarlo con un poco de pan casero para disfrutar de la salsa del guiso.

Lomo relleno al horno

Receta de lomo relleno al horno

En esta receta te enseñamos cómo preparar un jugoso lomo de cerdo relleno al horno, una opción deliciosa y tradicional que combina carne picada, sobrasada y otros ingredientes en una mezcla de sabores únicos. El lomo, cuidadosamente rellenado y envuelto, se cocina al horno a la temperatura adecuada para mantener toda su jugosidad y lograr una textura perfecta. Durante el tiempo de cocción, el lomo se rocía con caldo para que quede tierno y sabroso, mientras las verduras como la cebolla, el tomate y la zanahoria aportan un fondo ideal para preparar la salsa que acompaña este plato.

La salsa, elaborada a partir de las verduras asadas y nueces trituradas, complementa perfectamente el lomo relleno, aportando cremosidad y un toque especial. Puedes disfrutar este plato al horno tanto caliente como frío, convirtiéndolo en una opción versátil para cualquier ocasión. Asegúrate de seguir el tiempo y temperatura indicados para conseguir un resultado espectacular y lleno de sabor.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1.3 kg de lomo de cerdo (abierto para rellenar)

Para el relleno:

• 300 gr de carne picada
• Anacardos
• Panceta
• Butifarrón
• Higos secos
• Sobrasada
• Medio vasito de brandy
• 2 huevos

Para la salsa:

• 1 cebolla grande
• 3 tomates
• 2 zanahorias
• Laurel
• Tomillo
• Ajos
• Nueces
• Caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco

Como hacer lomo relleno al horno

1. Empezamos preparando el relleno poniendo en un recipiente la carne picada, los higos secos troceados, medio vasito de brandy, un huevo y salpimentamos.
2. Amasamos los ingredientes con las manos y añadimos la panceta y el butifarrón a taquitos.
3. Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados añadimos el otro huevo y los anacardos.
4. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
5. Salpimentamos el lomo y lo cubrimos completamente con el relleno que acabamos de preparar, dejando un pequeño margen en los bordes.
6. En una mitad del lomo añadimos la sobrasada a trocitos.
7. Enrollamos el lomo, con fuerza, para que quede lo más compacto posible.
8. Seguidamente cubrimos, enrollando, con una gasa el lomo y lo atamos con una cuerda.
9. En una bandeja de horno ponemos la cebolla, el tomate y las zanahorias troceadas, las hojas de laurel, unas ramas de tomillo, los ajos en trozos pequeño y salpimentamos al gusto.
10. Aliñamos los ingredientes con un buen chorro de aceite y los extendemos por toda la superficie de la bandeja.
11. Ponemos el lomo relleno en la bandeja de horno, sobre las verduras.
12. Rociamos las verduras con un vaso de vino blanco y el lomo con caldo de pollo.
13. Ponemos el lomo en el horno precalentado a 180 grados durante una hora. Durante la cocción en el horno vamos rociando el lomo con caldo de pollo, cada 15 minutos. A mitad de cocción debemos dar la vuelta al lomo.
14. Una vez tenemos el lomo cocinado debemos dejarlo una noche en prensa y varias horas en la nevera.
15. Una vez ha reposado el lomo, retiramos la gasa y lo cortamos en lonchas finas.
16. Preparamos la salsa poniendo en un cazo al fuego las verduras resultantes de la cocción en el horno, retirando el tomillo.
17. Agregamos las nueces y cuando empiece a hervir, con la ayuda de una batidora, trituramos hasta que quede una salsa espesa.

Video Receta

Lomo relleno de sobrasada

Receta de lomo relleno de sobrasada

Aprende a preparar este delicioso lomo relleno de sobrasada, que combina los sabores intensos de la sobrasada con la suavidad de la carne de cerdo. Además, se rellena con carne picada y se envuelve en hojas de col, lo que ayuda a que quede jugoso durante la cocción al horno. Cocinarlo de esta forma permite que la carne se impregne de todos los aromas y quede tierna, mientras que la col aporta textura y sabor especiales, haciendo de este plato una opción ideal para ocasiones especiales.

La receta incluye una salsa casera de tomate, cebolla y zanahoria que combina muy bien con el lomo. Al final, se añaden pasas para darle un toque dulce y se decoran con piñones al servir. Controlar el tiempo y la temperatura de cocción es clave para que el lomo quede jugoso y lleno de sabor. Sorprende a tus invitados con este plato sabroso que lleva un toque mallorquín gracias a la sobrasada.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 4 hojas de col grandes
• 250 gr de carne picada
• 200 gr de sobrasada
• Cebolla
• Tomate
• Zanahoria
• Hojas de laurel
• Pasas
• Piñones
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Como hacer lomo relleno de sobrasada

1. Empezamos cortando el lomo haciendo tres cortes perpendiculares, dejando un margen en los bordes y sin llegar a cortar la parte inferior, para que al introducir la sobrasada no sobresalga.
2. En un bol ponemos la sobrasada, la carne picada, sal, pimienta y pimentón en cantidad.
3. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Salpimentamos los cortes que hemos realizado al lomo e introducimos la mezcla de carne picada con sobrasada.
5. Escaldamos cuatro hojas de col en agua hirviendo y las dejamos secar en un trapo de cocina.
6. Cuando las hojas de col hayan secado las utilizamos para envolver el lomo y las atamos con hilo de cocina para que queden bien sujetas al lomo.
7. En una sartén al fuego con aceite ponemos a dorar el lomo envuelto en col. Al estar algo dorado lo reservamos en una fuente de horno.
8. En la misma sartén con el mismo aceite ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas, las hojas de laurel y el tomate troceado. Salpimentamos al gusto.
9. Al cabo de unos minutos añadimos un vaso de agua y lo incorporamos a la fuente con el lomo.
10. Introducimos el la fuente con el lomo en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos.
11. Una vez cocinado en el horno ponemos el lomo en una prensa hasta que haya enfriado, para que quede bien compacto y suelte todo el jugo.
12. Mientras, pasamos los demás ingredientes por un pasapurés para hacer la salsa.
13. Ponemos la salsa en un cazo al fuego y añadimos las pasas.
14. Una vez frio el lomo, retiramos el hilo, lo cortamos en rodajas y lo emplatamos poniendo la salsa obtenida por encima y unos cuantos piñones.

Video Receta