En esta receta preparamos un guiso estofado de carne con patatas que destaca por su sabor casero y la jugosidad de la carne. Es un plato tradicional que puedes elaborar con ternera o cerdo, según tu preferencia. Su preparación es fácil, pero requiere paciencia para cocinarlo a fuego lento y que todos los ingredientes se integren a la perfección. Entre las verduras que lo acompañan encontramos zanahoria, cebolla, puerro y tomate, que junto con el vino blanco aportan un toque aromático y único. Es una receta completa, nutritiva y con las calorías justas para un plato principal.
Este estofado de carne con patatas fritas es ideal para cualquier época del año y puede prepararse tanto en olla normal como en olla express, reduciendo así el tiempo de cocción. La combinación de carne, verduras y el toque final de las patatas fritas mezcladas en el guiso crea una textura y sabor irresistibles.
Ingredientes
- 300 g de carne de ternera o cerdo
- 250 ml de caldo de carne
- 250 ml de vino blanco
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2-3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón rojo
Como hacer estofado de carne
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Preparar los ingredientes
Pela y pica finamente la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Lava y corta el tomate en cubitos muy pequeños. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Corta la carne en dados uniformes para que se cocinen de manera homogénea.
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Sofreír las verduras
En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el ajo picados. Sofríe lentamente hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
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Incorporar el tomate
Agrega el tomate picado al sofrito y cocina a fuego medio-bajo hasta que el tomate se caramelice ligeramente y se mezcle con las demás verduras, formando una base de sabor intensa para el guiso.
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Dorar la carne
Añade los dados de carne a la cazuela. Salpimienta al gusto y espolvorea el pimentón rojo. Incorpora las hojas de laurel. Cocina la carne a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada por todos lados.
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Añadir vino blanco
Vierte el vino blanco sobre la carne y sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol, aproximadamente 3-4 minutos. Esto aportará sabor y ayudará a ablandar la carne.
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Cocinar con caldo
Agrega el caldo de carne hasta cubrir la carne parcialmente. Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la cazuela. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, incorporando las zanahorias cortadas a rodajas a los 5-10 minutos de cocción, hasta que la carne esté tierna y las zanahorias cocidas.
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Preparar las patatas fritas
Mientras la carne se cocina, pela las patatas y córtalas en cubos medianos. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retíralas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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Incorporar las patatas al guiso
Añade las patatas fritas al estofado justo antes de servir. Mezcla suavemente para que se impregnen del sabor del guiso y cocina 5 minutos más a fuego bajo, dejando que absorban parte del jugo.
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Servir y disfrutar
Sirve el estofado caliente. Puedes acompañarlo con un poco de pan casero para disfrutar de la salsa del guiso.