Lomo relleno al horno

Lomo relleno al horno

En esta receta te enseñamos a elaborar un jugoso lomo de cerdo relleno al horno, acompañado de una salsa de nueces. Este lomo relleno al horno se puede comer frio o caliente.




Ingredientes

  • 1.3 kg de lomo de cerdo (abierto para rellenar)
Para el relleno:
  • 300 gr de carne picada
  • Anacardos
  • Panceta
  • Butifarrón
  • Higos secos
  • Sobrasada
  • Medio vasito de brandy
  • 2 huevos
Para la salsa:
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates
  • 2 zanahorias
  • Laurel
  • Tomillo
  • Ajos
  • Nueces
  • Caldo de pollo
  • 1 vaso de vino blanco



Como hacer lomo relleno al horno

  1. Empezamos preparando el relleno poniendo en un recipiente la carne picada, los higos secos troceados, medio vasito de brandy, un huevo y salpimentamos.
  2. Amasamos los ingredientes con las manos y añadimos la panceta y el butifarrón a taquitos.
  3. Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados añadimos el otro huevo y los anacardos.
  4. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  5. Salpimentamos el lomo y lo cubrimos completamente con el relleno que acabamos de preparar, dejando un pequeño margen en los bordes.
  6. En una mitad del lomo añadimos la sobrasada a trocitos.
  7. Enrollamos el lomo, con fuerza, para que quede lo más compacto posible.
  8. Seguidamente cubrimos, enrollando, con una gasa el lomo y lo atamos con una cuerda.
  9. En una bandeja de horno ponemos la cebolla, el tomate y las zanahorias troceadas, las hojas de laurel, unas ramas de tomillo, los ajos en trozos pequeño y salpimentamos al gusto.
  10. Aliñamos los ingredientes con un buen chorro de aceite y los extendemos por toda la superficie de la bandeja.
  11. Ponemos el lomo relleno en la bandeja de horno, sobre las verduras.
  12. Rociamos las verduras con un vaso de vino blanco y el lomo con caldo de pollo.
  13. Ponemos el lomo en el horno precalentado a 180 grados durante una hora. Durante la cocción en el horno vamos rociando el lomo con caldo de pollo, cada 15 minutos. A mitad de cocción debemos dar la vuelta al lomo.
  14. Una vez tenemos el lomo cocinado debemos dejarlo una noche en prensa y varias horas en la nevera.
  15. Una vez ha reposado el lomo, retiramos la gasa y lo cortamos en lonchas finas.
  16. Preparamos la salsa poniendo en un cazo al fuego las verduras resultantes de la cocción en el horno, retirando el tomillo.
  17. Agregamos las nueces y cuando empiece a hervir, con la ayuda de una batidora, trituramos hasta que quede una salsa espesa.



Video Receta





Lomo relleno al horno