Las empanadas mallorquinas de sepia son una variante deliciosa y menos común que las tradicionales empanadas mallorquinas de carne. Esta receta combina la suavidad de la sepia con el dulzor de los guisantes y el sabor intenso y característico de la sobrasada, creando un relleno lleno de matices y texturas. Aunque la masa tradicional lleva manteca de cerdo, también se puede preparar sin manteca, para una opción más ligera. Además, esta masa se puede convertir en dulce añadiendo cuatro cucharadas de azúcar al preparar la masa.
En Mallorca, estas empanadas son una tradición imprescindible durante las fiestas de Semana Santa, junto a otros platos típicos como los robiols y los crespells. Sin embargo, su popularidad hace que se puedan disfrutar durante todo el año en las panaderías de la isla. Perfectas para compartir en cualquier ocasión, son un auténtico símbolo de la gastronomía mallorquina que encanta a locales y visitantes.
Ingredientes
Para la masa:- Harina floja (la que admita la masa)
- 75 g de manteca de cerdo
- 125 ml de aceite de oliva suave
- 190 ml de agua
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- Sepia
- Guisantes (frescos o congelados)
- Sobrasada de Mallorca
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Como hacer empanadas mallorquinas de sepia
-
Preparar la sepia
Limpia bien la sepia retirando piel, restos y partes duras si las tuviera. Sécala con papel de cocina y córtala en trozos pequeños. Salpimienta ligeramente y reserva en frío mientras continúas con la receta.
-
Adobar los guisantes
Coloca los guisantes en un bol amplio. Añade el aceite de oliva, el pimentón dulce, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para que todos los guisantes queden impregnados del aliño.
-
Preparar la base de la masa
En un bol grande añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el aceite, el agua, las yemas de huevo y la pizca de sal. Mezcla bien con las manos o con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.
-
Incorporar la harina y formar la masa
Añade la harina poco a poco mientras mezclas con las manos. Amasa suavemente hasta conseguir una masa firme, lisa y manejable. El punto correcto se alcanza cuando la masa no se pega ni a las manos ni al bol. Si es necesario, ajusta con pequeñas cantidades de harina.
-
Formar la base de las empanadas
Divide la masa en porciones de unos 70–80 g. Sobre una superficie ligeramente enharinada, da forma a cada porción creando un cuenco cilíndrico: primero forma una bola, luego presiona el centro con los dedos y ve levantando las paredes hasta obtener una base de unos 10 cm de diámetro y paredes de 3–4 cm de altura.
-
Rellenar las empanadas
Coloca una primera capa de guisantes en la base. Añade encima varios trozos de sepia y pequeños pellizcos de sobrasada repartidos de forma uniforme. Termina con una última capa de guisantes.
-
Preparar la tapa
Toma una pequeña porción de masa y estírala con un rodillo hasta formar un disco fino del tamaño de la empanada. Esta será la tapa.
-
Cerrar y sellar las empanadas
Coloca la tapa sobre cada empanada y sella los bordes presionando con los dedos, haciendo el característico cierre tradicional. Asegúrate de que queden bien cerradas para evitar que se salga el jugo durante el horneado.
-
Pinchar la superficie
Con un tenedor, pincha ligeramente la tapa de cada empanada. Esto permitirá que el vapor salga durante la cocción y evitará que se rompan.
-
Hornear las empanadas
Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Coloca las empanadas en una bandeja y hornéalas durante unos 40–50 minutos, hasta que estén bien doradas por fuera.
-
Retirar del horno y servir
Saca las empanadas del horno y deja reposar sobre una rejilla. Se pueden disfrutar tanto templadas como frías, siendo perfectas para preparar con antelación ya que mantienen muy bien su sabor y textura.