Fideuá de marisco

Receta de fideuá de marisco

En esta receta elaboramos una deliciosa fideuá de marisco y pescado con fideo fino. Algunos de los puntos clave para cocinar una sabrosa fideuá marinera son preparar un buen caldo de pescado casero y utilizar ingredientes frescos de calidad, como sepia, gambas o calamares, aunque también se pueden usar productos congelados si no se dispone de fresco. Esta es una receta sencilla, fácil y rápida, perfecta para quienes buscan un plato con sabor a mar sin complicaciones.

El uso de fideo fino le da una textura ideal y una cocción rápida. Se trata de una receta tradicional, muy versátil, que se puede adaptar a lo que tengas en casa. Recomendamos acompañar esta fideuá con un buen alioli casero, que realza los sabores del marisco y aporta el toque final perfecto. Ideal para el fin de semana o cualquier ocasión especial.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• Surtido de pescado de roca
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 ñora
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Para la fideuá:

• 250 g de fideos tipo n.º 1
• 600 ml de caldo de pescado casero
• 1 sepia limpia
• Gambas frescas o gambones
• Mejillones cocidos y sin concha
• 1 cola de rape
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Como hacer fideuá de marisco

1. Preparación del caldo de pescado

   Pon una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade los dientes de ajo pelados y la ñora. Sofríe ligeramente hasta que los ajos empiecen a dorarse.

2. Incorporación de verduras al caldo

   Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en trozos grandes. Agrega una pizca de sal y sofríe a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse.

3. Añadir tomate y pimentón

   Incorpora el tomate rallado y una cucharadita de pimentón. Remueve constantemente para evitar que se queme. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el tomate se haya reducido ligeramente.

4. Cocción del pescado en el caldo

   Vierte 1 litro de agua en la cazuela y añade el surtido de pescado de roca. Lleva a ebullición, reduce a fuego medio y deja hervir durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.

5. Colado y reserva del caldo

   Finalizada la cocción, cuela el caldo con un colador fino. Reserva caliente para la preparación de la fideuá.

6. Dorado de los fideos

   En una paella grande, calienta un chorro de aceite de oliva. Añade los fideos y remueve constantemente hasta que adquieran un ligero color dorado. Retira los fideos del fuego y reserva.

7. Cocinado de mariscos

   En la misma paella, agrega las gambas y dóralas por ambos lados. Retíralas, pélalas y reserva. Después, añade la sepia cortada a taquitos y dóralas bien. Incorpora el rape cortado a taquitos y dóralos por todos los lados. Reserva todo junto con las gambas.

8. Preparación del sofrito base

   Pica finamente la cebolla y los ajos. En la misma paella, añade un poco de aceite y sofríe las verduras hasta que estén transparentes y tiernas. Agrega el tomate rallado y el pimentón de la Vera, removiendo constantemente durante 2-3 minutos.

9. Mezcla de mariscos con el sofrito

   Incorpora la sepia y el rape previamente dorados al sofrito de cebolla, ajo y tomate. Añade las hebras de azafrán y mezcla para que los sabores se integren de manera uniforme.

10. Cocción final de la fideuá

    Vierte el caldo caliente sobre la mezcla y añade los fideos dorados. Coloca las gambas y los mejillones sin concha sobre la superficie. Cocina a fuego medio hasta que los fideos absorban el caldo y estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos.

11. Reposo y servicio

    Apaga el fuego y deja reposar la fideuá durante 3-5 minutos. Sirve caliente, acompañada de alioli si se desea.

Sepia a la mallorquina

Receta de sepia a la mallorquina

En esta receta preparamos sepia a la mallorquina, un plato muy tradicional de la isla de Mallorca, ideal para quienes disfrutan de los guisos marineros llenos de sabor. Esta receta destaca por su preparación lenta y casera, con ingredientes sencillos y resultado sabroso. Se puede servir como tapa, como entrante o como plato principal, acompañado de arroz hervido, ensaladilla o incluso una rebanada de pan para mojar en la salsa.

La sepia se cocina lentamente con cebolla y vino blanco, guisada en una base aromática que combina sabores dulces y salados muy característicos de la cocina mallorquina. La cocción en cazuela de barro o greixonera permite concentrar los sabores y obtener una salsa sabrosa y bien ligada. El toque de piñones y un punto opcional de picante completan este plato tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina mediterránea con tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 3 sepias frescas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros rallados
• 20 g de pasas
• 20 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de brandy o vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado o agua
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla pequeña (opcional)

Como hacer sepia a la mallorquina

1. Preparar y limpiar la sepia

   Limpia bien las sepias retirando la piel, la tinta y las vísceras. Lava con agua fría y corta en taquitos medianos. Déjalas escurrir en un colador para que pierdan el exceso de agua antes de cocinarlas.

2. Sellar la sepia con brandy

   En una sartén amplia o en una cazuela de barro añade un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la sepia cortada y saltéala a fuego medio-alto. Vierte el brandy o el vino blanco y cocina durante unos minutos, tapando la cazuela para que se concentren los aromas. Una vez que la sepia esté tierna, retírala y resérvala en un plato.

3. Sofreír la cebolla y el ajo

   En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Pela y pica finamente la cebolla junto con los dientes de ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla quede bien dorada y caramelizada, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

4. Incorporar el tomate y las especias

   Agrega el tomate rallado a la cazuela y mezcla con la cebolla y el ajo. Añade la hoja de laurel, el pimentón rojo, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Cocina el sofrito a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que el tomate reduzca y se concentren los sabores.

5. Añadir la sepia y los frutos secos

   Devuelve la sepia reservada a la cazuela. Incorpora los piñones, las pasas y la guindilla si deseas un toque picante. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.

6. Cocción final con caldo

   Vierte el caldo de pescado o, en su defecto, agua. Remueve suavemente y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos con la cazuela tapada. Deja que la salsa espese y que la sepia absorba bien los aromas del sofrito y de los frutos secos.

7. Reposar y servir

   Apaga el fuego y deja reposar la sepia a la mallorquina unos minutos antes de servir. Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de pan para mojar en la salsa.

Sepia con guisantes [Sípia amb pèsols]

Receta de sepia con guisantes [Sípia amb pèsols]

En esta receta elaboramos un guiso de sepia con guisantes a la menorquina, conocido en Menorca como sípia amb pèsols, un plato tradicional que combina sabores auténticos de la isla. Esta receta es fácil de preparar y se puede hacer con guisantes frescos o congelados, perfectos para tener siempre a mano. El tomate, junto con ajo y perejil, aporta un aroma y sabor irresistibles al guiso, ideal para cualquier comida o cena. En bares y restaurantes de Menorca se sirve como tapa o segundo plato, siendo apreciado por locales y visitantes.

Este guiso destaca por su sencillez y sabor auténtico. La combinación de sepia, guisantes y tomate, con un toque de pimentón y hierbas, logra un plato jugoso y aromático que representa la tradición culinaria menorquina. Es perfecto para quienes buscan un guiso sabroso, reconfortante y fácil de preparar, manteniendo la esencia de la cocina de la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 sepia de 1 kg
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla grande
• 2 tomates grandes maduros
• 250 ml de caldo de pescado casero o preparado
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 dientes de ajo
• Perejil fresco picado

Como hacer sepia con guisantes

1. Preparar los ingredientes

   Lava la sepia, retira la piel, los tentáculos y el interior. Corta el cuerpo en tacos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea. Pela y pica finamente 5 dientes de ajo. Pela y corta la cebolla en brunoise (cubos pequeños) y ralla los tomates maduros.

2. Hacer el sofrito base

   En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y la mitad de los ajos laminados. Cocina lentamente hasta que la cebolla se torne transparente y comience a dorarse ligeramente.

3. Incorporar el tomate

   Añade los tomates rallados al sofrito. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y se concentre, formando un sofrito espeso. Reserva esta preparación.

4. Sofreír la sepia

   En una cazuela de barro, calienta un poco de aceite de oliva. Añade la sepia cortada y el resto de los ajos laminados. Cocina a fuego medio-alto hasta que los trozos de sepia empiecen a dorarse ligeramente.

5. Sazonar y añadir especias

   Salpimenta la sepia al gusto. Incorpora una cucharadita de pimentón rojo dulce y el perejil picado. Remueve bien para que los sabores se mezclen uniformemente.

6. Integrar el sofrito

   Añade el sofrito reservado a la cazuela con la sepia. Mezcla con cuidado para que todos los ingredientes queden bien integrados y absorban los aromas del pimentón y del ajo.

7. Añadir el caldo de pescado

   Vierte el caldo de pescado. Lleva la mezcla a ebullición suave, removiendo ocasionalmente para combinar todos los sabores.

8. Cocinar los guisantes

   Incorpora los guisantes al guiso. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, tapado parcialmente, hasta que la sepia esté tierna y los guisantes cocidos.

9. Ajustar la textura y servir

   Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo de pescado o agua caliente. Prueba y ajusta de sal si es necesario y sirve caliente.

Macarrones con marisco

Receta de macarrones con marisco

En esta receta elaboramos unos deliciosos macarrones con marisco, un plato de pasta que captura el auténtico sabor a mar y que puedes preparar con marisco fresco o congelado de calidad. Este plato combina la suavidad de los macarrones con la intensidad de ingredientes como gambas, almejas, mejillones y sepia. El secreto está en un buen sofrito de tomate, cebolla y ajo, acompañado de un toque de vino blanco, que potencia los sabores del mar. Incluso puedes usar espaguetis en lugar de macarrones si lo prefieres, manteniendo la esencia de la receta.

El resultado es una pasta a la marinera, donde los mariscos se integran con la salsa, aportando sabor y textura en cada bocado. Incorporar el caldo de los mariscos al sofrito intensifica el sabor y consigue un plato equilibrado, lleno de matices que resaltan los auténticos sabores del mar y hacen que esta receta sea sencilla y deliciosa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 300 g de macarrones grandes
• 1 kg de mejillones
• 1 sepia
• 250 g de gambas peladas
• 300 g de almejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• ½ cucharadita de pimentón
• 125 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Perejil fresco

Como hacer macarrrones con marisco

1. Cocer la pasta

   Pon a hervir abundante agua con sal en una olla. Añade los macarrones y cocina siguiendo las instrucciones del paquete hasta que queden al dente. Escurre y reserva, añadiendo un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.

2. Limpiar y abrir los mejillones

   Lava los mejillones bajo agua fría, retirando impurezas y barbas. Colócalos en una olla con un poco de agua y tapa. Cocina a fuego medio hasta que se abran. Retira los mejillones de la olla y quita la mitad de la concha que no contiene la carne, dejando solo la parte con el mejillón. Reserva los mejillones y un poco del caldo para el sofrito.

3. Limpiar y abrir las almejas

   Lava las almejas con agua fría. Ponlas en una olla con un poco de agua y tapa. Cocina a fuego medio hasta que se abran. Reserva las almejas y un poco del caldo para el sofrito.

4. Preparar el sofrito base

   Pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo ligeramente dorado. Añade la media cucharadita de pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que el tomate pierda el exceso de agua. Agrega el vino blanco y un poco del caldo de los mejillones y almejas para intensificar el sabor.

5. Cocinar la sepia

   Corta la sepia en trozos pequeños. Añádela al sofrito y cocina durante aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna.

6. Incorporar el marisco

   Añade las gambas peladas, los mejillones y las almejas al sofrito. Cocina 2-3 minutos más a fuego medio para que los sabores se integren. Remueve suavemente para no romper el marisco.

7. Mezclar la pasta con el sofrito

   Añade los macarrones cocidos a la sartén con el marisco y el sofrito. Mezcla bien para que la pasta absorba todo el sabor. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.

8. Servir y decorar

   Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir. Sirve caliente, preferiblemente en platos hondos para mantener el marisco jugoso y la pasta bien impregnada de salsa.

Sepia con sobrasada

Receta de sepia con sobrasada

En esta receta te enseñamos a preparar un delicioso guiso de sepia con sobrasada mallorquina y miel, una combinación tradicional de Mallorca que destaca por su sabor intenso y su equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce. Se acompaña con un buen trozo de pan casero, perfecto para mojar en la sabrosa salsa que se forma durante la cocción. La mezcla de la sobrasada con la miel realza el sabor de la sepia, creando un contraste muy especial y atractivo para el paladar.

La elaboración de este guiso es sencilla y rápida, con pocos ingredientes básicos pero llenos de sabor auténtico. Primero se sofríen las cebolletas, luego se añade la sepia para que se impregne bien y finalmente se incorpora la sobrasada con la miel y el vino blanco para conseguir una textura cremosa y un aroma irresistible. Un plato tradicional de Mallorca que no puedes dejar de probar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 4 sepias frescas
• 3 cebolletas tiernas
• 80 g de sobrasada mallorquina
• 1 cucharada de miel
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Como hacer sepia con sobrasada

1. Sofreír las cebolletas

   Coloca una sartén amplia o una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade las cebolletas picadas y sofríelas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

2. Limpiar y cortar la sepia

   Mientras se cocinan las cebolletas, limpia bien las sepias retirando la tinta, la pluma y las partes duras. Lávalas bajo agua fría y sécalas con papel absorbente. Después, córtalas en tacos medianos para que se cocinen de forma homogénea.

3. Cocinar la sepia con las cebolletas

   Cuando las cebolletas estén en su punto, incorpora la sepia troceada a la sartén. Añade sal y pimienta negra recién molida. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo para que se integre con el sofrito.

4. Añadir el vino blanco y el laurel

   Vierte los 200 ml de vino blanco seco y agrega la hoja de laurel. Deja que el alcohol se evapore y el líquido reduzca ligeramente.

5. Incorporar la sobrasada y la miel

   Corta la sobrasada en trozos pequeños y añádela a la cazuela junto con una cucharada de miel. Remueve bien hasta que la sobrasada se funda casi por completo, creando una salsa cremosa y con un toque meloso.

6. Cocinar a fuego lento

   Reduce el fuego y deja cocer durante unos minutos más, removiendo de vez en cuando. El objetivo es que la sepia quede tierna y que la salsa adquiera una textura espesa y brillante.

7. Servir la sepia con sobrasada

   Retira la hoja de laurel y sirve la sepia caliente, acompañada de pan rústico para disfrutar de la salsa. También puedes acompañarla con arroz blanco o patatas hervidas.

Paella ciega

Receta de paella ciega

En esta receta elaboramos una paella ciega de marisco, también conocida en otros lugares de España como arroz a banda o arroz del senyoret. Es un plato muy popular en la costa mediterránea, especialmente en Alicante, Valencia o Murcia, y también muy presente en la cocina de Mallorca. Se dice que una paella con estos nombres es un arroz que se puede comer con los ojos cerrados: todo lo que hay en el plato es comestible y no necesitamos ensuciarnos las manos para comer.

Preparamos este arroz ciego con un buen sofrito y un caldo casero de pescado con morralla y verduras. El arroz se cocina con sepia, rape, mejillones cocidos sin cáscara y gambas peladas o camarones. El resultado puede ser un arroz seco, meloso o incluso negro si se incorpora tinta de calamar. También existen variantes mixtas o solo de carne, que siguen el mismo principio de limpieza y comodidad. Esta paella a ciegas suele servirse con unos gajos de limón y un buen alioli casero.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• 1 kg de morralla
• 1 puerro
• 1 ñora
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Para el arroz:

• 300 g de arroz bomba
• 900 ml de caldo de pescado
• 250 g de gambas
• 250 g de mejillones cocidos
• 1 sepia
• 1 cola de rape
• 2 tomates triturados
• Pimienta al gusto
• Hebras de azafrán

Como hacer paella ciega

1. Preparar los ingredientes del caldo

   Lava y pela las verduras: puerro, zanahorias, cebolla y dientes de ajo. Raspa la ñora para eliminar semillas si lo prefieres.

2. Sofreír ajo y ñora

   En una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Incorpora los dientes de ajo enteros y la ñora. Sofríe hasta que los ajos empiecen a dorarse, desprendiendo aroma.

3. Añadir verduras

   Agrega el puerro, la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos medianos. Añade una pizca de sal para ayudar a que se pochen. Cocina hasta que la verdura empiece a ablandarse.

4. Incorporar pimentón y tomate

   Añade una cucharadita de pimentón y el tomate triturado. Remueve constantemente para que el pimentón no se queme y deja que el sofrito se cocine unos minutos.

5. Cocer el caldo con morralla

   Vierte el litro de agua en la cazuela y añade la morralla. Deja hervir a fuego moderado durante 25 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie. Una vez cocido, cuela el caldo y resérvalo caliente.

6. Preparar el arroz y mariscos

   En la paella, calienta un chorro de aceite de oliva. Saltea las gambas hasta que estén doradas. Retíralas, pélalas y resérvalas.

7. Sofreír sepia y rape

   En el mismo aceite, añade la sepia cortada en dados pequeños y sofríe unos minutos. Incorpora el rape troceado y cocina brevemente. Salpimienta al gusto y añade una cucharadita de pimentón y los tomates triturados. Sofríe unos minutos más.

8. Añadir arroz y azafrán

   Incorpora el arroz bomba y las hebras de azafrán al sofrito. Mezcla bien para que el arroz se impregne de todos los sabores.

9. Cocinar con caldo

   Vierte el caldo caliente sobre el arroz. Cocina a fuego fuerte los primeros 3-4 minutos para que el arroz absorba el líquido inicial, luego baja el fuego a medio. Cocina entre 15 y 18 minutos, vigilando que no se seque demasiado rápido.

10. Incorporar mejillones y gambas

    Cuando el arroz esté casi listo y el caldo casi absorbido, añade los mejillones cocidos sin cáscara y las gambas reservadas. Cocina un par de minutos más para que se integren los sabores.

11. Reposar antes de servir

    Apaga el fuego y deja reposar la paella cinco minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber cualquier líquido restante.

Arroz a la bruta

Receta de arroz a la bruta

El arroz a la bruta es un plato tradicional de la gastronomía ibicenca, conocido por su sabor intenso y su característico color negro que le aporta la tinta del calamar o sepia. Esta receta sencilla combina ingredientes frescos y aromáticos como cebolla, tomate, ajo y perejil, que se sofríen lentamente para realzar los sabores. El uso de especias como canela y pimentón da un toque especial a este arroz, que resulta muy sabroso.

Para preparar el arroz a la bruta, es fundamental limpiar bien el calamar o sepia, conservando su tinta, que se diluye para teñir el arroz durante la cocción. Se añade caldo de pescado para potenciar el sabor del plato, que se cocina hasta obtener un arroz seco y suelto, con ese tono negro intenso. Este plato es ideal para quienes disfrutan de recetas marineras auténticas y de la cocina mediterránea.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Arroz
• Agua o caldo de pescado
• 1 calamar o sepia
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Varios dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Canela en polvo

Como hacer arroz a la bruta

1. Previamente limpiamos la sepia o el calamar, guardando la bolsa de tinta, y lo cortamos en trocitos.
2. En una cazuela al fuego con aceite ponemos a sofreír la cebolla, el tomate, varios dientes de ajo y unas ramitas de perejil, todo bien picado.
3. Una vez tenemos el sofrito listo es momento de añadir la sepia o calamar y sazonar con pimienta, pimentón, canela en polvo y una pizca de sal.
4. Agregamos el arroz y lo dejamos sofreír unos instantes removiendo bien. Seguidamente añadimos el agua o caldo de pescado (dos tazas de agua por cada una de arroz).
5. Mientras, rompemos la bolsa de tinta en un recipiente y la diluimos en agua bien caliente.
6. Cuando el arroz rompa a hervir vertemos la tinta diluida y mezclamos hasta que se extienda por todo el arroz. Si es necesario añadimos más agua caliente.
7. Dejamos hervir hasta obtener un arroz seco y negro.

Arroz con sepia y gambas

Receta de arroz con sepia y gambas

El arroz con sepia y gambas es un plato delicioso y fácil de preparar que siempre triunfa en cualquier mesa. Para lograr un resultado espectacular es fundamental utilizar un buen arroz y productos frescos del mar, como gambas peladas —que pueden ser congeladas para mayor comodidad— y sepia limpia y troceada. Además, añadir verduras frescas como cebolla, pimiento rojo y tomate, sofritas en una cazuela, aporta mucho sabor y textura a este arroz marinero.

Para intensificar el sabor, te recomendamos preparar un caldo de pescado casero con las cabezas y carcasas de las gambas, aunque también puedes usar un brick o una pastilla de caldo si buscas rapidez y practicidad. El toque final con perejil fresco y un buen reposo tras la cocción hace que este arroz con sepia, gambas y langostinos sea un plato completo, sencillo y perfecto para disfrutar en familia o con invitados.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 600 ml de caldo de pescado casero o de calidad
• 300 g de arroz (bomba o similar)
• 2 sepias grandes frescas
• 300 g de gambas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• Un manojo pequeño de perejil fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer arroz con sepia y gambas

1. Preparar las gambas y la sepia

   Pela las gambas y reserva tanto la carne como las cabezas y cáscaras (opcionalmente puedes usarlas para potenciar el caldo). Limpia bien la sepia y córtala en dados medianos.

2. Sofrito de verduras

   En una sartén amplia o paellera añade un buen chorro de aceite de oliva. Rehoga la cebolla picada finamente junto con el pimiento rojo troceado, los ajos picados y el tomate rallado o triturado. Cocina a fuego medio hasta que quede un sofrito espeso y con los jugos reducidos.

3. Incorporar la sepia

   Añade la sepia en dados al sofrito. Salpimenta al gusto y deja que se cocine unos minutos hasta que empiece a dorarse. Agrega perejil fresco picado.

4. Agregar las gambas y el caldo

   Cuando la sepia esté bien integrada en el sofrito, incorpora las gambas peladas y sofríe apenas un minuto para que cojan sabor sin pasarse de cocción. Seguidamente añade el caldo de pescado caliente para que la cocción no se corte.

5. Cocción del arroz

   Cuando el caldo rompa a hervir, añade el arroz distribuyéndolo de manera uniforme por la sartén. Remueve ligeramente para mezclarlo con el sofrito y los mariscos. Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y se reparta la cocción de manera uniforme.

6. Reposo antes de servir

   Cuando el caldo se haya absorbido casi por completo y el grano esté en su punto, apaga el fuego. Tapa la sartén con un paño limpio o tapa adecuada y deja reposar el arroz unos 5-10 minutos. Pasado el reposo, sirve el arroz caliente.

Arroz caldoso de pescado y marisco [Arròs de peix]

Receta de arroz caldoso de pescado y marisco [Arròs de peix]

En esta receta tradicional te enseñamos cómo preparar un delicioso arroz caldoso de pescado y marisco, que en mallorquín se llama arròs de peix. Este plato a la marinera es fácil y rápido de hacer, ideal para quienes buscan una comida sabrosa, nutritiva y llena de sabor auténtico. Para el caldo utilizamos diferentes tipos de pescado fresco y verduras como cebolla, tomate y cebolletas tiernas, que aportan mucho aroma y profundidad al plato.

Las gambas y los mejillones, que pueden ser congelados, se añaden después para conservar su textura y sabor. El arroz caldoso no solo es rico en sabor, sino también una opción equilibrada en calorías para toda la familia. Descubre cómo preparar este clásico arroz marinero y sorprende a tus invitados con un plato lleno de auténtica tradición y sabor del mar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• 500 g de morralla
• 500 g de caramel
• 1 manojo de cebolletas tiernas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Unas ramitas de perejil fresco
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Para el arroz:

• 200 g de arroz (variedad bomba o similar)
• 1 rape pequeño
• 1 sepia mediana
• 500 g de mejillones
• 300 g de gambas
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Como hacer arroz caldoso de marisco

1. Preparar el sofrito del caldo

   En una cazuela grande añade un chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe las cebolletas tiernas picadas, el tomate cortado en trozos, los dientes de ajo y el perejil. Remueve bien hasta que las verduras estén doradas y suelten su aroma.

2. Añadir el pimentón y el agua

   Agrega una pizca de sal y el pimentón dulce, mezcla rápidamente para que no se queme y vierte de inmediato el litro de agua.

3. Cocinar el pescado para el caldo

   Cuando el agua empiece a hervir, incorpora la morralla y el caramel. Deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, retirando con una espumadera la espuma que se forme en la superficie para conseguir un caldo limpio.

4. Colar y reservar el caldo

   Pasado el tiempo de cocción, cuela el caldo y presiona los ingredientes con una cuchara para extraer todos los jugos. Reserva el fumet de marisco, que será la base del arroz caldoso.

5. Preparar el sofrito del arroz

   En otra cazuela añade un chorro de aceite y sofríe la cebolla y el tomate muy picados hasta que estén bien pochados y con textura melosa. Este paso es clave para dar sabor al arroz.

6. Incorporar la sepia y el rape

   Añade la sepia cortada en trozos pequeños y rehoga unos minutos. Luego incorpora el rape troceado y cocina durante 5 minutos a fuego medio, removiendo para que se integren los sabores.

7. Añadir el caldo al sofrito

   Vierte el caldo caliente que hemos reservado sobre el sofrito con la sepia y el rape. Deja que todo hierva unos minutos para que el caldo adquiera el sabor del sofrito y del marisco.

8. Cocer el arroz con marisco

   Cuando el caldo rompa a hervir, añade las gambas, los mejillones limpios y el arroz. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y el arroz quede caldoso.

9. Hacer la picada de ajo y perejil

   Mientras el arroz se cuece, prepara una picada con ajo y perejil fresco en un mortero. Añádela al guiso unos minutos antes de terminar la cocción para potenciar el sabor.

10. Reposar y servir el arroz caldoso

    Apaga el fuego, deja reposar el arroz caldoso de marisco unos 2 minutos y sirve caliente. Es ideal disfrutarlo recién hecho para que conserve toda su textura y sabor.