El Rubiol o robiol es una pasta típica de Mallorca y Menorca, de origen medieval, que consiste en una pieza de pasta de harina fina, amasada con aceite, manteca y huevo, doblada en forma semicircular y con un relleno dulce o salado. Es un dulce muy popular especialmente durante la Semana Santa y celebraciones tradicionales.
En Mallorca, los rubiols son dulces y pueden estar rellenos de requesón, cabello de ángel, confitura u otros dulces. Los rubiols en Menorca son salados y se comen típicamente para fiestas mayores. Estos pueden ser de sofrito, de pescado, de carne o de espinacas, que suelen tener también pasas y piñones. Su preparación artesanal y su sabor característico los hacen imprescindibles en las mesas festivas.
Otras de las recetas tradicionales de las fiestas de Semana Santa (Pascua) en Mallorca son los crespells y las empanadas mallorquinas (Panades).
Ingredientes
Para la masa:- 1 kg de harina de repostería (floja)
- 4 yemas de huevo
- 300 g de azúcar
- 300 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
- 125 ml de zumo de naranja natural
- 125 ml de agua
- 125 ml de aceite de oliva suave
- Canela molida al gusto
- Ralladura de 1 limón
- 1 kg de requesón
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- Ralladura de 1 limón
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- Chocolate
- Cabello de ángel
- Mermelada
Como hacer rubiols
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Preparar la masa
En un bol grande, coloca la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Añade el azúcar y mezcla con las manos hasta obtener una textura cremosa y uniforme. La mezcla debe quedar sin grumos, suave y fácil de manejar.
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Añadir líquidos y aromatizantes
Incorpora las yemas de huevo, el zumo de naranja, el agua, el aceite, la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y la preparación sea homogénea.
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Integrar la harina
Añade la harina poco a poco mientras amasas con las manos. No agregues más harina hasta que la anterior se haya absorbido completamente. La masa debe quedar fina, maleable y ligeramente pegajosa, sin endurecerse.
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Reposar la masa
Forma una bola con la masa y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio o film transparente.
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Preparar el relleno de requesón
Mientras reposa la masa, en un bol mezcla el requesón con el azúcar, la canela, la ralladura de limón, el huevo entero y las yemas. Remueve con una cuchara hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y se forme un relleno cremoso y homogéneo.
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Estirar la masa
Divide la masa en porciones pequeñas. Sobre un trozo de film transparente, estira cada porción con un rodillo hasta que quede fina, aproximadamente 2-3 mm de grosor, sin que se rompa.
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Cortar y rellenar
Con un molde de media luna o un cortapastas, recorta la masa. Coloca el relleno deseado en el centro: chocolate, cabello de ángel, mermelada o la mezcla de requesón.
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Cerrar los rubiols
Dobla la masa sobre el relleno con ayuda del film transparente y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos completamente. Esto evita que el relleno se salga durante la cocción. Coloca los rubiols en una bandeja de horno, dejando un pequeño espacio entre ellos.
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Hornear
Precalienta el horno a 170 ºC. Hornea los rubiols durante 25-35 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño y grosor.
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Enfriar y servir
Retira la bandeja del horno y deja enfriar los rubiols completamente antes de manipularlos. Una vez fríos, espolvorea con azúcar glas al gusto por encima.