Empanadillas de sobrasada

Receta de empanadillas de sobrasada

En esta receta elaboramos unas empanadillas de sobrasada con cebolla caramelizada y queso de Mahón. Estas empanadillas al horno con sabor Balear son una estupenda opción como aperitivo cuando tenemos invitados en casa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 400 gr de harina floja
• 150 ml de aceite
• 150 ml de leche
• Sal

Para el relleno:

• 200 gr de sobrasada
• 2 cebollas
• Queso de Mahon (opcional)

Como hacer empanadillas de sobrasada

1. Empezamos preparando la masa poniendo en un bol el aceite, la leche y una pizca de sal. Vamos añadiendo poco a poco la harina mientras amasamos.
2. Sabremos que la masa esta lista cuando ya no se pegue en las manos ni en el bol, tiene que quedar una masa blandita.
3. Para el relleno empezamos pelando y cortando las cebollas en trocitos muy pequeños.
4. Ponemos a sofreír la cebolla en una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté bien caramelizada incorporamos la sobrasada desmenuzada y la mezclamos bien con la cebolla durante 5 minutos y reservamos.
5. Montamos las empanadillas cogiendo una bola de la masa y con la ayuda de un rodillo la estiramos en una superficie plana con un poco de harina. Con un molde ovalado damos forma a la masa.
6. Con una cuchara cogemos un poco de relleno y lo colocamos en el centro de la masa. Añadimos un trocito de queso y cerramos la empanadilla.
7. Con un tenedor sellamos los bordes y vamos colocando las empanadillas en una placa de horno cubierta con papel vegetal.
8. Untamos las empanadillas con yema de huevo y las introducimos en el horno precalentado a 170 grados unos 30 minutos aproximadamente.

Coca de pescado [Coca de peix]

Receta de coca de pescado [Coca de peix]

En esta receta elaboramos una coca de pescado y espinacas. Para preparar esta típica coca salada mallorquina, que tantas variantes tienes, podemos utilizar cualquier tipo de pescado blanco, como por ejemplo rape, mero, lenguado o como en esta ocasión merluza.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 400 gr de harina
• 15 gr de levadura fresca
• 1 huevo
• 125 ml de agua
• 80 ml de aceite

Para el relleno:

• Filetes de merluza
• 3 manojos de espinacas
• 2 cebollas grandes
• 1 manojo de perejil
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Pimentón rojo

Como hacer coca de pescado

1. Empezamos preparando la masa, poniendo en un bol a fundir la levadura con el agua.
2. Añadimos el aceite, el huevo y vamos echando la harina poco a poco mientras mezclamos con las manos.
3. Amasamos hasta obtener una masa homogénea que se despega del bol y las manos.
4. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. La masa debe quedar con 1 centímetro de grosor aproximadamente.
5. Tapamos la masa con un paño de cocina limpio y la dejamos reposar.
6. Mientras, preparamos el relleno. Limpiamos y cortamos las espinacas, y las dejamos en un bol con sal para que suelten toda el agua.
7. Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén con aceite, tiene que quedar al dente.
8. Reservamos la cebolla y en el mismo aceite freímos ligeramente el pescado con un poco de sal, pimienta y pimentón. Vuelta y vuelta y lo retiramos.
9. Escurrimos las espinacas con las manos para quitar el agua restante y las mezclamos en un bol con la cebolla, el perejil y los dientes de ajo troceados, sazonamos al gusto.
10. Introducimos la masa en el horno precalentado a 200 grados unos minutos.
11. Cuando veamos que la masa empieza a coger color la sacamos del horno y colocamos por encima la mezcla de verduras y el pescado.
12. Volvemos a introducir la coca en el horno unos 20 minutos más y ya estará en su punto.

Coca d'esclatasangs [Coca de níscalos]

Receta de coca d'esclatasangs [Coca de níscalos]

En esta receta elaboramos una coca d’esclatasangs, una coca muy otoñal utilizando este tipo de seta tan apreciada, y conocida en otras zonas de España como níscalos o rovellons.

Preparamos esta coca de setas con una fina masa crujiente, una base de cebolla con aroma a romero y unos trocitos de sobrasada de Mallorca.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite
• 350 gr de harina
• 4 gr de levadura panadero
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 2 cebollas grandes
• 500 gr de esclatasangs (níscalos)
• Sobrasada
• Sal
• Pimienta
• Romero

Como hacer coca d'esclatasangs

1. Empezamos preparando la masa poniendo en un bol el aceite y el agua tibia. Añadimos la levadura y la disolvemos.
2. Agregamos una pizca de sal y vamos tirando la harina, mezclando y amasando, hasta formar una masa elástica que se despega del bol.
3. Dejamos reposar la masa en el bol, tapada con un trapo o film, hasta que doble su volumen.
4. Mientras la masa fermenta preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a sofreír en una sartén al fuego con un poco de aceite.
5. A media cocción añadimos el romero, sal y pimienta al gusto. Cuando tengamos la cebolla lista la dejamos en un colador para que suelte toda el agua.
6. Por otra parte, limpiamos las setas, las troceamos y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que las estén al dente. Una vez las tengamos hechas las salpimentamos al gusto.
7. Cuando tengamos la masa lista la estiramos con la ayuda de un rodillo y la colocamos sobre una bandeja de horno.
8. Pinchamos la masa con un tenedor y la introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
9. Una vez la masa haya cogido color la sacamos del horno y esparcimos la cebolla por toda la masa, colocamos las setas, ponemos trocitos de sobrasada entre las setas y la decoramos con un poco de romero por encima.
10. Volvemos a introducir la coca en el horno hasta que veamos que la sobrasada se empieza a fundir. Servir tibia o caliente.

Cocas saladas

Receta de cocas saladas

En esta receta presentamos tres ideas de cocas saladas para inspirarte, ya que este tipo de cocas son muy versátiles y se pueden preparar de muchas maneras.

Con una misma masa hemos elaborado tres pequeñas cocas saladas, variando los ingredientes de su relleno. En esta ocasión las cocas son de ‘Calabacín, sobrasada y cebolla caramelizada’, ‘cebolla caramelizada e higos frescos’ y ‘Tomate, cebolla blanca y queso mahones’.

Recordad que anteriormente también hemos preparado todas estas cocas y con diferentes tipos de masas: ’Coca de cebolla y sobrasada’, ’Coca de pimientos asados’, ’Coca de pimientos, berenjena y lomo’, ’Coca de sofrito’, ’Coca de tomate menorquina’, ’Coca de trampó’, ’Coca de verduras’

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 200 gr de harina
• 100 ml de agua
• 35 ml de aceite
• 1 cucharadita de orégano
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 2 cebollas
• 5 higos frescos
• 15 gr de azúcar moreno
• 1 calabacín
• Sobrasada
• 1 tomate
• Media cebolla blanca
• Queso mahones

Como hacer cocas saladas

1. Empezamos preparando la masa poniendo la harina en un bol con el agua, el aceite, el orégano y una pizca de sal.
2. Amasamos bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea que se despega del bol y de las manos.
3. Mientras preparamos el relleno de las cocas saladas dejamos reposar la masa.
4. Cortamos las cebollas normales en juliana y la ponemos a confitar en una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a pocharse añadimos el azúcar y una pizca de sal. Dejamos al fuego hasta que se haya caramelizado.
5. Partimos los higos en cuatro gajos, cortamos en laminas el calabacín, en juliana la cebolla blanca y en rodajas el tomate.
6. Separamos la masa en tres partes y las estiramos, con la ayuda de un rodillo, sobre una superficie plana con un poco de harina.
7. Colocamos las masas sobre una bandeja de horno cubierta por papel sulfurizado.
8. Ponemos los ingredientes sobre las masas. Sobre una masa colocamos parte de la cebolla caramelizada y los higos. En otra masa ponemos el resto de la cebolla caramelizada, el calabacín laminado y trocitos de sobrasada. Y en la ultima masa el tomate a rodajas y el queso mahones a trocitos.
9. Ponemos las cocas saladas en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente.

Empanada de espinacas

Receta de empanada de espinacas

En esta receta preparamos una deliciosa empanada de espinacas al horno. Esta receta, conocida como ‘coca amb espinacs’, es muy típica de la isla de Menorca y es ideal como entrante, merienda, para celebraciones o incluso como cena ligera. Es una preparación fácil, sabrosa y muy versátil, perfecta para cualquier ocasión.

La empanada va rellena con una mezcla tradicional de espinacas, atún y huevo, junto con pasas y piñones, que le aportan un contraste dulce-salado muy característico de muchas recetas menorquinas. Se trata de una auténtica coca tapada, es decir, cerrada por completo con masa en la base y en la parte superior, lo que ayuda a conservar el interior jugoso. Este tipo de preparaciones rellenas permiten adelantarse al momento de servirla, ya que se puede consumir tanto caliente como a temperatura ambiente. Una receta completa, sabrosa y fácil de preparar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina
• 150 ml de agua
• 150 ml de aceite
• 15 gr de levadura de panadero
• Sal

Para el relleno:

• 400 gr de espinacas
• 15 gr de pasas
• 15 gr de piñones
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 huevos duros
• 2 latas de atún

Como hacer empanada de espinacas

1. Empezamos preparando la masa. En un bol diluimos la levadura con el agua.
2. Agregamos el aceite, una pizca de sal y vamos añadiendo la harina poco a poco mientras vamos amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y manejable que se despega del bol.
3. Dejamos reposar la masa y preparamos el relleno. Cortamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y los ponemos a sofreír en una sartén al fuego con un poco de aceite.
4. Cuando la cebolla este pochada añadimos las espinacas y removemos bien hasta que las espinacas estén cocidas.
5. Agregamos los piñones, las pasas, el atún escurrido y los huevos duros cortados en trocitos. Removemos bien y añadimos sal al gusto.
6. Retiramos del fuego y pasamos el relleno a un colador para retirar el exceso de agua que pudiera quedar.
7. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa y la cortamos por la mitad para tener la base y la tapa.
8. Colocamos la masa sobre una placa de horno con papel sulfurizado y vertemos el relleno (templado) de manera homogénea.
9. Cubrimos con la otra parte de la masa y sellamos los lados para que no salga el relleno.
10. Con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie con un huevo batido y con un tenedor la pinchamos.
11. Horneamos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente, hasta que coja un color dorado.

Mocadorets

Receta de mocadorets

Los mocadorets son unas pastas saladas rellenas típicas de Menorca, concretamente de la localidad de Ferrerías.

Mocadorets en mallorquín quiere decir pañuelitos. Y como su nombre indica, son pequeños pañuelitos plegados y unidos por las puntas en el centro, y pueden estar rellenos de carne, pescado, verduras, etc. En esta ocasión los hemos rellenado con un sofrito de atún.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina
• 150 ml de agua tibia
• 150 gr de manteca de cerdo o aceite
• 20 gr de levadura fresca
• Una pizca de sal
• Un huevo para pincelar

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 3 tomates
• 200 gr de atún
• Perejil
• Aceite de oliva
• Una pizca de sal

Como hacer mocadorets

1. Empezamos preparando el relleno cortando en trocitos pequeños la cebolla y los tomates.
2. En una sartén al fuego con un poco de aceite sofreímos la cebolla y los tomates. Añadimos una pizca de sal.
3. Cuando el sofrito este listo, apagamos el fuego, y añadimos el atún bien escurrido y el perejil picado.
4. Removemos bien para deshacer el atún y dejamos enfriar el relleno.
5. Mientras, preparamos la masa fundiendo la levadura fresca en el agua tibia.
6. Ponemos en un bol la harina, la manteca de cerdo o aceite, la sal y el vaso de agua tibia con la levadura fundida.
7. Amasamos hasta obtener una masa homogénea que se despega de las manos y sea manejable.
8. Una vez tenemos lista la masa la aplanamos con la ayuda de un rodillo y vamos creando las porciones con un molde cuadrado o con un cortapastas. Aprox. 10x10 cm cada cuadrado.
9. Ponemos una cucharada de relleno en el centro del cuadrado.
10. Para cerrar los pañuelitos mojamos los bordes de la masa con agua y unimos los cuatro lados en el centro y apretamos para que quede bien sellado.
11. Pincelamos cada pañuelito con huevo batido y horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aprox. o hasta que los pañuelitos obtengan un color dorado.

Coca de sofrito

Receta de coca de sofrito

En esta receta elaboramos una coca de sofrito típica de la isla de Menorca. Esta coca menorquina es bastante parecida a la famosa coca de trampó, ya que utiliza las mismas hortalizas para el relleno, pero en vez de ir al horno crudas primero se sofríen.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina aprox.
• 175 ml de agua
• 100 ml de aceite de girasol
• 20 gr de levadura fresca
• Una pizca de sal

Para el sofrito:

• 1 kg de tomates
• 300 gr de cebolla
• 300 gr de pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva

Como hacer coca de sofrito

1. Empezamos a preparar la masa disolviendo la levadura dentro de un bol con el agua.
2. Vertemos el aceite y vamos agregando harina hasta obtener una masa compacta que se despega de las manos y deja el bol limpio.
3. Estiramos la masa sobre una placa de horno, damos forma a los bordes con la ayuda de un tenedor y la dejamos reposar 40 minutos aprox.
4. Mientras la masa reposa preparamos el sofrito. Primero limpiamos y cortamos en trozos pequeños todas las verduras.
5. En una sartén al fuego con un poco de aceite empezamos sofriendo la cebolla durante cinco minutos aproximadamente.
6. Agregamos los tomates, el pimiento verde, los dientes de ajo y dejamos cocer hasta que el jugo del tomate se haya prácticamente evaporado.
7. Agregamos sal al gusto y dejamos enfriar el sofrito.
8. Una vez el sofrito haya enfriado lo colocamos uniformemente sobre la masa.
9. Horneamos la coca con sofrito en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Quiche de verduras y queso

Receta de quiche de verduras y queso

En esta receta preparamos una quiche de verduras y queso mahones con masa quebrada casera. Las quiches son un tipo de tarta salada típica de la cocina francesa.

Sigue paso a paso nuestra receta y te quedará una quiche con un toque menorquín exquisito.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 75 gr de manteca de cerdo
• 75 gr de margarina
• 65 ml de agua templada
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 250 gr de harina aprox.

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 100 gr de puerros
• 40 gr de queso mahones en lonchas
• 60 gr de queso gruyere rallado
• 250 ml de nata liquida
• 4 huevos
• 125 ml de leche fría
• Mantequilla
• Sal

Como hacer quiche de verduras y queso

1. Empezamos preparando la masa fundiendo en un bol la manteca y la margarina.
2. Agregamos el resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa homogénea que se despega de las manos.
3. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie plana con harina.
4. Colocamos la masa quebrada en un molde, previamente untado con mantequilla.
5. Preparamos el relleno. Limpiamos y cortamos todas las verduras a cuadraditos, excepto el puerro que lo cortaremos en rodajas finas.
6. Ponemos una sartén al fuego y agregamos un poco de mantequilla.
7. Cuando la mantequilla se haya fundido incorporamos las verduras y las rehogamos.
8. Una vez tenemos las verduras al dente las reservamos.
9. Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la masa quebrada unos 15 minutos.
10. Mientras, en un bol batimos los huevos. Agregamos la nata, la leche y mezclamos.
11. Incorporamos las verduras, el queso a trozos, salpimentamos al gusto y mezclamos todo bien.
12. Una vez tengamos la masa quebrada cocida, la sacamos del horno y vertemos la mezcla sobre la masa.
13. Agregamos el queso rallado por encima y volvemos a introducir en el horno durante 25 minutos a 180 grados, hasta que coja un color dorado.

Empanada de pescado

Receta de empanada de pescado

En esta receta preparamos una deliciosa empanada de pescado y verduras al horno. En esta ocasión el pescado que hemos usado para hacer la empanada a sido musola, pero se puede utiliza otro tipo de pescado azul.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

Para la masa:

• 600 gr de harina
• 125 ml de aceite
• 190 ml de agua
• 2 cucharadas de manteca de cerdo

Para el relleno:

• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cebolletas tiernas
• Musola
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Aceite

Como hacer empanada de pescado

1. Empezamos cortando en trocitos pequeños la musola y dejándola en adobo con sal, pimienta y pimentón.
2. Preparamos la masa poniendo en un bol la manteca de cerdo, el aceite, el agua y una pizca de sal.
3. Vamos añadiendo harina poco a poco mientras, con las manos, la vamos mezclando con todos los ingredientes.
4. Sabremos que la masa está en su punto y no hace falta añadir más harina, cuando se despegue del bol y de las manos.
5. Preparamos el relleno cortando en trozos pequeños el perejil y las cebolletas tiernas.
6. Ponemos las cebolletas y el perejil en bol y las maceramos con sal, pimienta, pimentón y aceite.
7. En una superficie plana con un poco de harina y con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa para hacer la tapa de la empanada.
8. Como referencia cogemos el molde que usaremos para poner la empanada, lo colocamos sobre la masa y con un cuchillo cortamos siguiendo el borde del molde. Reservamos la tapa.
9. Estiramos la masa sobrante y la colocamos dentro del molde, cubriendo también los bordes. Recortamos la masa sobrante.
10. Primero rellenamos la base de la empanada con el perejil y las cebolletas.
11. Seguidamente ponemos una capa de musola y finalmente volvemos a cubrir con las cebolletas y perejil.
12. Cubrimos la empanada con la tapa que hemos realizado anteriormente y con un tenedor presionamos los bordes para sellarla.
13. Realizamos varios orificios en la parte superior de la empanada, para que al cocinarse pueda ir soltando el vapor.
14. Ponemos la empanada de pescado en el horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos aproximadamente.

Video Receta

Empanadas mallorquinas de sepia

Receta de panades de sipia

Receta de como hacer, paso a paso, empanadas mallorquinas de sepia y guisantes. Esta receta es una versión menos típica de las tradicionales empanadas mallorquinas de carne.

También se pueden hacer las ‘Panades mallorquines’ de pasta dulce añadiendo cuatro cucharadas de azúcar al poner todos los ingredientes de la masa en el bol, antes de mezclarlos.

Esta receta es tradición elaborarla durante las fiestas de Semana Santa en Mallorca, aunque se pueden degustar durante todo el año en las panaderías de la isla.

Otras de las recetas tradicionales de Semana Santa en Mallorca son los robiols y los crespells.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

Para la masa:

• Harina floja (la que coja)
• 75 gr de manteca de cerdo
• 125 ml de aceite
• 190 ml de agua
• 2 yemas de huevo
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• Guisantes
• Sepia
• Sobrasada
• Aceite
• Pimienta
• Pimentón
• Sal

Como hacer empanadas mallorquinas de sepia

1. Limpiamos y cortamos en trocitos la sepia. La salpimentamos al gusto.
2. Ponemos los guisantes en adobo con aceite, sal, pimienta y pimentón.
3. Preparamos la masa poniendo en un bol la manteca de cerdo, el aceite, el agua, las dos yemas de huevo y una pizca de sal.
4. Vamos añadiendo harina poco a poco mientras, con las manos, la vamos mezclando con todos los ingredientes.
5. Sabremos que la masa esta en su punto y no hace falta añadir mas harina, cuando se despegue del bol y de las manos.
6. Para dar forma a las empandas cogemos 75 gr de masa aproximadamente y sobre una superficie plana con harina, realizamos un cuenco cilíndrico con una base de unos 10 centímetros de diámetro y una pared de 3 o 4 centímetros de altura.
7. Rellenamos la empanada poniendo en la base guisantes, seguidamente unos trozos de sepia y sobrasada y finalmente unos cuantos guisantes más.
8. Cogemos una pequeña porción de masa y con un rodillo la extendemos para realizar la tapa de la empanada.
9. Colocamos la tapa sobre la empanada y juntamos con los dedos dando la forma característica de la empanada.
10. Con un tenedor pinchamos la base de la tapa para que pueda salir el vapor cuando se estén horneando.
11. Ponemos las empanadas en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente.

Video Receta