El frito marinero o frito de marisco es una de las variantes que tenemos de esta receta estrella en la isla. Esta versión se realiza con productos del mar como pueden ser marisco, sepia o alguna variedad de pescado. Es un plato típico de la gastronomía de Mallorca, muy sabroso y lleno de matices, ideal para los amantes del pescado y marisco.
Como todo buen frito mallorquín, lleva una base de verduras que se sofríen con cuidado para aportar aroma y sabor. La diferencia está en que se sustituyen las carnes por ingredientes marinos, lo que le da un carácter más fresco y suave.
Esta receta mallorquina es perfecta como tapa, entrante o plato principal, y combina muy bien con un poco de pan payés o una copa de vino blanco. Existe también una versión muy parecida y tradicional conocida como frito de pulpo.
Ingredientes
- Patatas
- Pimientos rojos
- 2 manojos de cebolletas tiernas
- Dientes de ajo
- Hinojo fresco
- Hojas de laurel
- Gambas peladas
- Sepia
- Rape
- Mejillones
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
Como hacer frito marinero
-
Preparar y freír las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados pequeños o trozos irregulares. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente antes de colocarlas en la cazuela de barro.
-
Freír los pimientos rojos
Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras o cuadrados. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y fríe los pimientos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reserva junto a las patatas en la cazuela de barro.
-
Preparar los mariscos y pescados
Trocea el rape y la sepia en cubos medianos. Salpimienta al gusto. Cocina los mejillones al vapor hasta que se abran y retira las conchas.
-
Freír las gambas y pescados por separado
En la sartén con aceite caliente, fríe primero las gambas hasta que estén rosadas y jugosas; retíralas y deposítalas en la cazuela de barro. Repite el proceso con la sepia y, por último, el rape. Esto permite que cada ingrediente mantenga su textura y sabor.
-
Preparar el sofrito
En la misma sartén con un poco de aceite, añade los ajos laminados, las cebolletas tiernas cortadas en rodajas finas y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente. Salpimienta al gusto.
-
Incorporar hinojo y mariscos al sofrito
Añade la mitad del hinojo picado y los mejillones. Cocina hasta que las cebolletas estén tiernas y el aroma del hinojo y el laurel se haya integrado completamente.
-
Mezclar todos los ingredientes
Vierte el sofrito sobre la cazuela de barro que contiene las patatas, los pimientos, las gambas, la sepia y el rape. Mezcla suavemente todos los ingredientes para que se impregnen de los sabores del sofrito sin deshacer los trozos.
-
Toque final de hinojo fresco
Para un acabado fresco y aromático, espolvorea la otra mitad del hinojo sobre la superficie del frito marinero antes de servir. Esto le dará un toque visual atractivo y un aroma intenso.