Bullit de peix

Receta de bullit de peix

En esta receta elaboramos bullit de peix, un guiso de pescado típico de las islas de Ibiza y Formentera. Es un plato que solían preparar los pescadores de la zona en los barcos cuando salían a faenar, utilizando el pescado que desechaban.

Es un plato fácil y rápido de preparar que suele constar de dos partes. Una de ellas es el pescado y las patatas servidas junto con un alioli casero que puede ir a parte o cubriendo el plato, y luego un arroz a banda que se ha preparado utilizando el caldo restante de la cocción.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de pescado de roca
• 3 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• 2 tomates maduros
• 4 patatas medianas
• Agua o caldo de pescado
• 200 gr de judías verdes o 1 pimiento verde (Opcional)
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Alioli casero

Como hacer bullit de peix

1. Empezamos preparando los ingredientes, y para ello, primero limpiamos y troceamos los pescados. Pelamos y troceamos las patatas en gajos, los dientes de ajo y la cebolla en trocitos pequeños y en caso de utilizar un pimiento o judías verdes trocearlos también.
2. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y las patatas, dejamos sofreír. Al cabo de unos minutos también añadiríamos las judías o el pimiento.
3. Agregamos a la cazuela la cebolla, los dientes de ajo, el tomate troceado y el perejil picado. Salpimentamos al gusto.
4. Dejamos sofreír todo juntos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Luego vertemos el agua o el cado de pescado hasta cubrir las patatas y dejamos hervir unos 10 minutos.
5. Añadimos las hebras de azafrán y el pescado a la cazuela. En caso de haber reducido mucho vertemos más caldo o agua.
6. Dejamos hervir todo junto unos 10 minutos hasta que el pescado esté en su punto.
7. Emplatamos poniendo las patatas y el pescado en una fuente alargada, y con el caldo obtenido podemos preparar un arroz a banda.
8. Finalmente servimos en bullit de peix con un alioli suave. Podemos servirlo a parte o cubrir el pescado y las patatas con el alioli.

Calamares con sobrasada

Receta de calamares con sobrasada

En esta receta elaboramos unos sabrosos calamares con sobrasada y miel, un plato típico de Ibiza y Formentera que refleja a la perfección la fusión entre el mar y la tierra tan característica de la cocina balear. La combinación de calamares salteados, sobrasada mallorquina y un toque de miel da como resultado una receta sorprendente y llena de contrastes, ideal tanto como entrante como plato principal.

Durante la cocción, los calamares se integran en una salsa rica y sabrosa, hecha a base de cebolla caramelizada, ajo, vino blanco y tomate, que potencia el sabor del marisco sin enmascararlo. La sobrasada desmenuzada se funde con el sofrito y aporta cremosidad, profundidad y ese sabor tan mallorquín que tanto nos gusta.

Es un plato fácil, rápido y con una combinación original que no deja indiferente. Perfecto para sorprender en una comida informal o incluir en un menú festivo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 6 o 8 calamares
• 100 gr de sobrasada
• 80 gr de tomate triturado
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de miel
• 60 ml de vino blanco
• aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Como hacer calamares con sobrasada

1. Quitamos las aletas, los tentáculos y limpiamos bien los calamares. Cortamos el tubo en aros con el grosor que queramos.
2. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente agregamos los tentáculos y los aros del calamar.
3. Cuando cambien de color los sacamos y reservamos, no debemos dejarlos excesivo tiempo ya que soltarían demasiada agua y se endurecerían.
4. Preparamos el sofrito poniendo un poco de aceite en la misma sartén que hemos dorado los calamares. Agregamos la cebolla y los dientes de ajo cortados en trocitos pequeños, salpimentamos al gusto.
5. Cuando veamos que la cebolla esta bien pochada agregamos la cucharadita de miel y el vino blanco.
6. Cuando el vino haya reducido incorporamos el tomate triturado y la sobrasada desmenuzada, mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos.
7. Finalmente añadimos los calamares, removemos bien para que el sofrito se mezcle con los calamares y dejamos cocinar un par de minutos más.

Calamares a la menorquina

Receta de calamares a la menorquina

En esta receta elaboramos unos calamares a la menorquina, un plato típico y festivo de la isla de Menorca que se suele preparar en ocasiones especiales, Navidad y año nuevo.

Preparar estos calamares rellenos a la menorquina con salsa de leche es un poco laborioso y cada hogar suele tener una receta un poco diferente, en algunas recetas se prepara una picada con almendras para la salsa.

Si os sobran calamares también podéis preparar la versíon mallorquina de los calamares rellenos.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 6 calamares
• 60 gr de sobrasada
• 2 huevos hervidos
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• Leche entera
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Como hacer calamares a la menorquina

1. Primero debemos limpiar meticulosamente los calamares. Separamos los tentáculos del cuerpo y las aletas, retiramos la pluma que llevan en su interior y la bolsa de la tripa. Los pasamos bajo el grifo para retirar cualquier impureza y los dejamos escurrir. Cortamos las aletas y las patas en trocitos pequeños y las reservamos.
2. En una sartén al fuego con un poco de aceite ponemos a sofreír la cebolla y los dientes de ajo cortados en trocitos pequeños. Una vez bien pochado apagamos el fuego y reservamos.
3. En un bol ponemos las aletas y las patas que habíamos cortado, los huevos hervidos troceados, la sobrasada desmenuzada, el sofrito de cebolla y ajo, el perejil picado, sal, nuez moscada y un chorro de aceite.
4. Agregamos un poco de pan rallado y mezclamos bien, que quede un relleno compacto.
5. Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los calamares con la mezcla anterior, dejando un poco de espacio para poder cerrarlos con un palillo. Pinchamos varias veces los calamares con un palillo para evitar que revienten mientras se doran.
6. Ponemos los calamares a dorar en una sartén o cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite.
7. Cuando estén semi dorados vertemos la leche, que cubra los calamares y dejamos que cueza hasta que reduzca la leche y haga una salsa espesa. De vez en cuando removemos y giramos los calamares para que no se peguen.

Mejillones a la menorquina [Musclos a la menorquina]

Receta de mejillones a la menorquina [Musclos a la menorquina]

En esta receta elaboramos unos mejillones a la menorquina, una receta inspirada en algunos de los restaurantes ubicados en la isla de Menorca. Estos musclos a la menorquina son una excelente opción como entrante o aperitivo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 750 gr de mejillones frescos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimentón

Como hacer mejillones a la menorquina

1. Empezamos limpiando y retirando las impurezas de los mejillones.
2. Una vez limpios, los ponemos a cocer en una olla al fuego con agua y dos hojas de laurel, dejamos hervir con la tapa puesta unos cinco minutos o hasta que veamos que se han abierto.
3. Retiramos del fuego, guardamos un vasito del caldo y colamos el resto. Reservamos y dejamos enfriar.
4. Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. En una cazuela a fuego lento con un chorro de aceite ponemos a sofreír las verduras.
5. Agregamos los tomates triturados y rehogamos unos minutos. Incorporamos el perejil picado, el vasito del caldo de los mejillones, una cucharada de pan rallado, sal, pimienta y dejamos cocer hasta que todo este bien ligado, debe quedar una salsa un poco espesa.
6. Quitamos la parte vacía de los mejillones y colocamos la parte que tiene el mejillón en una bandeja de horno.
7. Con una cuchara rellenamos los mejillones con la salsa que hemos preparado. Espolvoreamos con pan rallado, perejil picado y los rociamos con un chorro de aceite de oliva.
8. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Sepia a la mallorquina

Receta de sepia a la mallorquina

En esta receta preparamos sepia a la mallorquina, un plato muy tradicional de la isla de Mallorca, ideal para quienes disfrutan de los guisos marineros llenos de sabor. Esta receta destaca por su preparación lenta y casera, con ingredientes sencillos y resultado sabroso. Se puede servir como tapa, como entrante o como plato principal, acompañado de arroz hervido, ensaladilla o incluso una rebanada de pan para mojar en la salsa.

La sepia se cocina lentamente con cebolla y vino blanco, guisada en una base aromática que combina sabores dulces y salados muy característicos de la cocina mallorquina. La cocción en cazuela de barro o greixonera permite concentrar los sabores y obtener una salsa sabrosa y bien ligada. El toque de piñones y un punto opcional de picante completan este plato tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina mediterránea con tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 3 sepias
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 20 gr de pasas
• 20 gr de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de brandy o vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado o agua
• Pimentón rojo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Guindilla (opcional)

Como hacer sepia a la mallorquina

1. Empezamos limpiando las sepias, las cortamos a taquitos y las dejamos escurrir en un colador.
2. En una sartén o cazuela de barro con un poco aceite salteamos la sepia con el brandy, a fuego medio, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando. Una vez en su punto la sacamos y reservamos.
3. Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y los ponemos a sofreír en la misma cazuela que hemos sofrito las sepias, añadiendo un poco más de aceite.
4. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate rallado, la hoja de laurel, pimentón, sal y pimienta al gusto. Lo dejamos sofreír unos 15 minutos.
5. Añadimos la sepia que teníamos reservada, los piñones, las pasas, la guindilla y el caldo o agua y dejamos que cueza a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

Sepia con guisantes [Sípia amb pèsols]

Receta de sepia con guisantes [Sípia amb pèsols]

En esta receta elaboramos un guiso de sepia con guisantes a la menorquina, conocido en Menorca como sipia amb pèsols.

Este plato se puede encontrar de manera frecuente en bares y restaurantes de la isla, servidos como segundo plato o tapa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Una sepia de 1kg
• 200 gr de guisantes
• 1 cebolla grande
• 2 tomates grandes maduros
• 250 ml de caldo de pescado
• Pimentón rojo
• Sal
• Aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• perejil

Como hacer sepia con guisantes

1. Empezamos preparando un sofrito poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite, añadimos la cebolla troceada y la mitad de los ajos pelados y cortados a laminas.
2. Cuando la cebolla empiece a coger color agregamos los tomates que habremos rallado previamente, y dejamos que todo se poche poco a poco. Reservamos.
3. Limpiamos la sepia y la cortamos a tacos. Ponemos a sofreír la sepia y el resto de ajos en una cazuela de barro con un poco de aceite.
4. Cuando veamos que la sepia coge color salpimentamos, añadimos una cucharadita de pimentón, perejil picado e incorporamos el sofrito que hemos preparado antes. Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado.
5. Cuando el caldo empiece a hervir añadimos los guisantes y dejamos que cueca a fuego lento hasta que la sepia esté bien blandita.
6. Durante la cocción podemos añadir un poco más de caldo o agua si vemos que espesa demasiado.

Musclos a la marinera [Mejillones a la marinera]

Receta de musclos a la marinera [Mejillones a la marinera]

En esta receta elaboramos mejillones a la marinera, conocidos también como musclos a la marinera, una forma tradicional y sabrosa de preparar este marisco tan popular. Se trata de una receta muy sencilla, en la que los mejillones con cáscara se cuecen brevemente, entre 3 y 5 minutos, hasta que se abren al vapor, conservando todo su sabor y jugosidad.

La salsa marinera es el alma del plato y se elabora con vino blanco, ajo, cebolla y el agua de cocción de los propios mejillones, entre otros ingredientes, lo que le da un sabor intenso y auténtico. Hay versiones de esta receta tanto catalana como gallega, y también interpretaciones más antiguas y picantes, según la región. Aunque lo ideal es utilizar mejillones frescos, también se pueden preparar con mejillones congelados si se desea una opción más práctica sin renunciar al sabor.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 kilos de mejillones
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso del caldo de los mejillones
• Pimentón rojo
• 1 hoja de laurel
• Medio limón
• Perejil
• Sal
• Aceite

Como hacer mejillones a la marinera

1. Previamente limpiamos bien los mejillones. Vamos pasando los mejillones por un chorro de agua y mientras con la ayuda de un cuchillo quitamos las barbas y restos de impurezas que puedan tener los mejillones.
2. Una vez tenemos los mejillones bien limpios los ponemos en una olla al fuego con un poco de agua, una hoja de laurel, medio limón y un poco de sal.
3. Dejamos que cueza con la olla tapada hasta que empiece a hervir. Comprobamos que se han abierto los mejillones y los retiramos del fuego.
4. Colamos los mejillones, reservando el agua de la cocción, y separamos las conchas reservando la parte que tiene el mejillón y tirando las conchas vacías.
5. Empezamos a preparar la salsa poniendo un poco de aceite en una sartén o cazuela de barro al fuego y agregamos la cebolla, el perejil y el ajo, todo bien picado.
6. Cuando este todo bien sofrito añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que coja algo de color.
7. Vertemos el vino blanco, el caldo de la cocción de los mejillones, una cucharadita de pimentón y sal al gusto.
8. Cocinamos la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a hervir.
9. Incorporamos los mejillones, dejamos que cuezan unos cinco minutos más aproximadamente, removiendo de vez en cuando y ya están listos para servir.

Sepia con sobrasada

Receta de sepia con sobrasada

En esta receta elaboramos sepia con sobrasada de Mallorca y miel. Un sencillo guiso con un interesante contraste de sabores ideal para comer con un buen trozo de pan casero.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 4 sepias
• 3 cebolletas
• 80 gr de sobrasada
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 200 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Como hacer sepia con sobrasada

1. Empezamos cortando las cebolletas en trocitos pequeños.
2. En una sartén o cazuela de barro con un chorro de aceite ponemos a sofreír las cebolletas a fuego lento.
3. Mientras, limpiamos las sepias y las cortamos en tacos.
4. Cuando las cebolletas estén bien doradas incorporamos la sepia, sazonamos y lo dejamos cocer unos cinco minutos.
5. Agregamos el vino, la hoja de laurel y dejamos que reduzca unos minutos.
6. Añadimos la sobrasada en trocitos, una cucharada de miel y mezclamos hasta que la sobrasada se funda casi por completo.
7. Finalmente dejamos cocer unos minutos más, a fuego suave, hasta que la sepia esté tierna.

Sopas mallorquinas de pescado [Sopes de peix]

Receta de sopas mallorquinas de pescado [Sopes de peix]

En esta receta elaboramos unas sopas mallorquinas de pescado o sopes de peix. Este plato, a diferencia de las sopas de matanzas y las sopas de de verano, suelen ser caldosas, dependiendo de la cantidad de caldo y ‘pan de sopas’ que añadáis.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 manojo de cebolletas tiernas
• 4 tomates de ramillete o 2 normales
• 1 manojo de espinacas
• Ajos
• Perejil
• Sopas de pan
• Pimentón rojo
• Sal
• Pimienta

Para el caldo de pescado:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Surtido de pescado (Gerret, araña, càntera, etc.)
• 2 litros de agua

Como hacer sopas mallorquinas

1. Empezamos preparando el caldo de pescado. Troceamos la cebolla, el tomate, el puerro, la zanahoria y las ponemos a sofreír en una cazuela al fuego con aceite.
2. Cuando las verduras estén pochadas añadimos el agua.
3. Al empezar a hervir el agua incorporamos el pescado y lo dejamos que hierva unos minutos.
4. Colamos y reservamos el caldo, habiendo retirado previamente el pescado. Desmenuzamos el pescado y lo reservamos.
5. Preparamos las sopas. En una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite ponemos la cebolla cortada en juliana, varios dientes de ajo laminados y lo dejamos sofreír.
6. Cuando la cebolla y los ajos cojan color agregamos el puerro, las cebolletas tiernas previamente troceadas y el tomate rallado. Sazonamos con sal, pimienta, pimentón rojo y lo dejamos cocer un rato.
7. Incorporamos el perejil y las espinacas. Cuando las verduras estén bien pochadas vertemos el caldo de pescado y lo dejamos hervir un rato.
8. En el momento de servir colocamos en cada plato el pan de sopas, añadimos el caldo con las verduras y por encima el pescado desmenuzado que habíamos reservado.

Llampuga al horno

Receta de llampuga al horno

En esta receta elaboramos llampuga al horno con patatas. Un plato sencillo y sano con un pescado de temporada.

Si queréis elaborar otros platos con llampuga podéis ver nuestras recetas de ‘Llampuga con pimientos’ y ‘Cazuela de llampuga’.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 4 patatas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 200 ml de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Como hacer llampuga al horno

1. Pelamos y cortamos en rodajas finas las patatas.
2. Freímos las patatas en una sartén al fuego con abundante aceite hasta que queden semi fritas y las reservamos en una bandeja de horno.
3. Cortamos el limón en rodajas, laminamos los dientes de ajo y los introducimos en la llampuga, previamente limpiada.
4. Colocamos el pescado en la bandeja de horno, sobre las patatas.
5. Cortamos la cebolla en juliana, el tomate en rodajas y lo colocamos sobre las patatas.
6. Vertemos el vino uniformemente sobre toda la bandeja, salpimentamos al gusto y añadimos un bueno chorro de aceite por encima.
7. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 160 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Cazuela de llampuga

Receta de cazuela de llampuga

En esta receta elaboramos una cazuela de llampuga. Aprovechando la corta temporada de la llampuga hemos cocinado un sencillo guiso que utiliza todo el pescado, ya que preparamos un caldo con su cabeza y así potenciar el sabor del guiso.

Otra de las recetas que tenemos con este pescado azul, también conocido como dorado, es la típica ‘llampuga con pimientos’.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 llampuga
• 500 gr de morralla
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 500 gr de patatas
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Como hacer cazuela de llampuga

1. Preparamos un caldo de pescado con un litro de agua, la cabeza de la llampuga, la morralla, y una pizca de sal. Lo dejamos cocer media hora, colamos y reservamos.
2. En una olla de barro al fuego freímos los lomos de la llampuga por las dos partes, previamente salpimentados, y los reservamos.
3. En el mismo aceite que hemos frito la llampuga ponemos a sofreír la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, todo previamente cortado muy pequeño.
4. Cuando la cebolla empiece a coger color añadimos el tomate, que previamente habremos rayado, y los dejamos cocer 5 minutos aproximadamente.
5. Agregamos lo pimientos, previamente cortados en trocito pequeños, y rehogamos un poco.
6. Añadimos las patatas cortadas a cuadrados, salpimentamos, removemos bien y añadimos el caldo de pescado.
7. Dejamos cocer hasta que las patatas estén medio cocidas.
8. Añadimos los lomos de la llampuga, que habíamos reservado, y los colocamos por encima. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer cinco minutos más.