Mejillones a la menorquina [Musclos a la menorquina]

Receta de mejillones a la menorquina [Musclos a la menorquina]

En esta receta preparamos unos mejillones a la menorquina o musclos a la menorquina, un plato tradicional de la isla de Menorca que destaca por su sabor mediterráneo y sencillez. Inspirada en la forma en que se sirven en algunos restaurantes de la isla, esta versión combina la frescura del marisco con un sofrito casero lleno de aromas. Se trata de una receta original que puedes hacer al horno para lograr una textura dorada irresistible, o bien optar por una versión más ligera usando una freidora de aire (airfryer).

Estos mejillones rellenos, espolvoreados con pan rallado antes de hornear, son perfectos como entrante o aperitivo en cualquier época del año. El toque crujiente del pan rallado combina con la jugosidad del marisco y la intensidad del sofrito. Además de rápidos de elaborar, son una manera deliciosa de disfrutar del auténtico sabor del mar con un guiño a la cocina menorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 750 gr de mejillones frescos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimentón

Como hacer mejillones a la menorquina

1. Empezamos limpiando y retirando las impurezas de los mejillones.
2. Una vez limpios, los ponemos a cocer en una olla al fuego con agua y dos hojas de laurel, dejamos hervir con la tapa puesta unos cinco minutos o hasta que veamos que se han abierto.
3. Retiramos del fuego, guardamos un vasito del caldo y colamos el resto. Reservamos y dejamos enfriar.
4. Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. En una cazuela a fuego lento con un chorro de aceite ponemos a sofreír las verduras.
5. Agregamos los tomates triturados y rehogamos unos minutos. Incorporamos el perejil picado, el vasito del caldo de los mejillones, una cucharada de pan rallado, sal, pimienta y dejamos cocer hasta que todo este bien ligado, debe quedar una salsa un poco espesa.
6. Quitamos la parte vacía de los mejillones y colocamos la parte que tiene el mejillón en una bandeja de horno.
7. Con una cuchara rellenamos los mejillones con la salsa que hemos preparado. Espolvoreamos con pan rallado, perejil picado y los rociamos con un chorro de aceite de oliva.
8. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Fideuá de marisco

Receta de fideuá de marisco

En esta receta elaboramos una deliciosa fideuá de marisco y pescado con fideo fino. Algunos de los puntos clave para cocinar una sabrosa fideuá marinera son preparar un buen caldo de pescado casero y utilizar ingredientes frescos de calidad, como sepia, gambas o calamares, aunque también se pueden usar productos congelados si no se dispone de fresco. Esta es una receta sencilla, fácil y rápida, perfecta para quienes buscan un plato con sabor a mar sin complicaciones.

El uso de fideo fino le da una textura ideal y una cocción rápida. Se trata de una receta tradicional, muy versátil, que se puede adaptar a lo que tengas en casa. Recomendamos acompañar esta fideuá con un buen alioli casero, que realza los sabores del marisco y aporta el toque final perfecto. Ideal para el fin de semana o cualquier ocasión especial.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• Surtido de pescado de roca
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 ñora
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Para la fideuá:

• 250 gr de fideos n1
• 600 ml de caldo de pescado
• 1 sepia
• Gambas fresca o gambones
• Mejillones
• 1 cola de rape
• 1 cebolla
• 1 tomate triturado
• Pimentón de la vera
• Hebras de azafrán

Como hacer fideuá de marisco

1. Empezamos preparando el caldo. Ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite y agregamos los dientes de ajo pelados y la ñora.
2. Cuando los ajos empiecen a coger color añadimos la cebolla, la zanahoria, el puerro y una pizca de sal.
3. Al cabo de unos minutos, cuando la verdura empiece a sofreírse, agregamos el tomate rallado y una cucharadita de pimentón.
4. Con el sofrito ya listo vertemos el agua y añadimos el pescado. Hervir durante 20 minutos a fuego moderado, retirando de vez en cuando la espuma.
5. Finalizada la cocción, colamos el caldo y lo reservamos.
6. Ponemos una paella al fuego con un chorro de aceite. Cuando el aceite empiece a estar caliente agregamos fideos, removemos durante unos minutos hasta que los fideos se hayan dorado un poco y los retiramos del fuego.
7. En la misma paella echamos las gambas, las doramos por ambos lados, las pelamos y las reservamos.
8. Ponemos a dorar la sepia cortada a taquitos. Cuando empiece a dorarse añadimos el rape, también cortado a taquitos. Cuando se hayan dorado bien por todos los lados los reservamos.
9. Vamos a preparar el sofrito. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Ponemos un chorro de aceite en la paella e incorporamos las verduras.
10. Cuando las verduras estén bien sofritas añadimos el tomate rallado y una cucharadita de pimentón de la vera. Removemos bien y dejamos sofreír.
11. Agregamos la sepia, el rape, unas hebras de azafrán, mezclamos bien y vertemos el caldo ya caliente.
12. Incorporamos los fideos, colocamos las gambas, los mejillones previamente hervidos y sin carcasa y lo dejamos cocer hasta que los fideos estén en su punto.
13. Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar la fideuá unos minutos antes de servir.

Macarrones con marisco

Receta de macarrones con marisco

En esta receta elaboramos unos deliciosos macarrones con marisco, un plato de pasta que captura el auténtico sabor a mar y que puedes preparar con marisco fresco o congelado de calidad. Este plato combina la suavidad de los macarrones con la intensidad de ingredientes como gambas, almejas, mejillones y sepia. El secreto está en un buen sofrito de tomate, cebolla y ajo, acompañado de un toque de vino blanco, que potencia los sabores del mar. Incluso puedes usar espaguetis en lugar de macarrones si lo prefieres, manteniendo la esencia de la receta.

El resultado es una pasta a la marinera, donde los mariscos se integran con la salsa, aportando sabor y textura en cada bocado. Incorporar el caldo de los mariscos al sofrito intensifica el sabor y consigue un plato equilibrado, lleno de matices que resaltan los auténticos sabores del mar y hacen que esta receta sea sencilla y deliciosa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 300 gr de macarrones grandes
• 1 kg de mejillones
• 1 sepia
• 250 gr de gambas peladas
• 300 gr de almejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• Media cucharadita de pimentón
• 125 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil

Como hacer macarrrones con marisco

1. Empezamos cociendo la pasta de macarrones. Cuando la pasta este en su punto enfriamos y reservamos.
2. Limpiamos los mejillones y los colocamos en una olla con un poco de agua, tapamos y dejamos que se abran completamente. Reservamos un poco de caldo de los mejillones para ir echando en el sofrito.
3. Repetimos el mismo proceso para las almejas.
4. Una vez abiertos tanto los mejillones como las almejas, quitamos una parte de la concha y reservamos.
5. A continuación, picamos la cebolla y el ajo, y sofreímos. Cuando esté todo bien pochado incorporamos el pimentón y el tomate rallado. Después el vino blanco y un poco de caldo de los mejillones.
6. Una vez que el sofrito esté bien rehogado, añadimos la sepia a trocitos y dejamos unos cinco minutos. Después las gambas peladas, los mejillones y las almejas. Cocinamos unos minutos y vamos removiendo, seguidamente introducimos la pasta. Una vez esté todo junto, añadimos sal y pimienta negra, y acabamos espolvoreando un poco de perejil.

Musclos a la marinera [Mejillones a la marinera]

Receta de musclos a la marinera [Mejillones a la marinera]

En esta receta elaboramos mejillones a la marinera, conocidos también como musclos a la marinera, una forma tradicional y sabrosa de preparar este marisco tan popular. Se trata de una receta muy sencilla, en la que los mejillones con cáscara se cuecen brevemente, entre 3 y 5 minutos, hasta que se abren al vapor, conservando todo su sabor y jugosidad.

La salsa marinera es el alma del plato y se elabora con vino blanco, ajo, cebolla y el agua de cocción de los propios mejillones, entre otros ingredientes, lo que le da un sabor intenso y auténtico. Hay versiones de esta receta tanto catalana como gallega, y también interpretaciones más antiguas y picantes, según la región. Aunque lo ideal es utilizar mejillones frescos, también se pueden preparar con mejillones congelados si se desea una opción más práctica sin renunciar al sabor.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 kilos de mejillones
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso del caldo de los mejillones
• Pimentón rojo
• 1 hoja de laurel
• Medio limón
• Perejil
• Sal
• Aceite

Como hacer mejillones a la marinera

1. Previamente limpiamos bien los mejillones. Vamos pasando los mejillones por un chorro de agua y mientras con la ayuda de un cuchillo quitamos las barbas y restos de impurezas que puedan tener los mejillones.
2. Una vez tenemos los mejillones bien limpios los ponemos en una olla al fuego con un poco de agua, una hoja de laurel, medio limón y un poco de sal.
3. Dejamos que cueza con la olla tapada hasta que empiece a hervir. Comprobamos que se han abierto los mejillones y los retiramos del fuego.
4. Colamos los mejillones, reservando el agua de la cocción, y separamos las conchas reservando la parte que tiene el mejillón y tirando las conchas vacías.
5. Empezamos a preparar la salsa poniendo un poco de aceite en una sartén o cazuela de barro al fuego y agregamos la cebolla, el perejil y el ajo, todo bien picado.
6. Cuando este todo bien sofrito añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que coja algo de color.
7. Vertemos el vino blanco, el caldo de la cocción de los mejillones, una cucharadita de pimentón y sal al gusto.
8. Cocinamos la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a hervir.
9. Incorporamos los mejillones, dejamos que cuezan unos cinco minutos más aproximadamente, removiendo de vez en cuando y ya están listos para servir.

Paella ciega

Receta de paella ciega

En esta receta elaboramos una paella ciega de marisco, también conocida en otros lugares de España como arroz a banda o arroz del senyoret. Es un plato muy popular en la costa mediterránea, especialmente en Alicante, Valencia o Murcia, y también muy presente en la cocina de Mallorca. Se dice que una paella con estos nombres es un arroz que se puede comer con los ojos cerrados: todo lo que hay en el plato es comestible y no necesitamos ensuciarnos las manos para comer.

Preparamos este arroz ciego con un buen sofrito y un caldo casero de pescado con morralla y verduras. El arroz se cocina con sepia, rape, mejillones cocidos sin cáscara y gambas peladas o camarones. El resultado puede ser un arroz seco, meloso o incluso negro si se incorpora tinta de calamar. También existen variantes mixtas o solo de carne, que siguen el mismo principio de limpieza y comodidad. Esta paella a ciegas suele servirse con unos gajos de limón y un buen alioli casero.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• 1 kg de morralla
• 1 puerro
• 1 ñora
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate triturado
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Para el arroz:

• 300 gr de arroz bomba
• 900 ml de caldo de pescado
• 250 gr de gambas
• 250 gr de mejillones cocidos
• 1 sepia
• 1 cola de rape
• 2 tomates triturados
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Hebras de azafrán

Como hacer paella ciega

1. Preparamos el caldo poniendo una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y los dos dientes ajo pelados. Al cabo de unos segundos añadimos la ñora.
2. Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos el puerro, la zanahoria, la cebolla y un poquito de sal.
3. Cuando la verdura se empiece a sofreír añadimos una cucharadita de pimentón y el tomate triturado.
4. Cuando el sofrito esté listo vertemos el agua e incorporamos la morralla. Lo dejamos hervir a fuego moderado unos 25 minutos. Durante la cocción vamos retirando la espuma que se vaya formando.
5. Una vez finalizado el tiempo de cocción apagamos el fuego y lo colamos.
6. Preparamos el arroz poniendo un chorro de aceite en la paella. Cuando el aceite se haya calentado ponemos las gambas y las salteamos. Una vez doradas las sacamos de la paella, las pelamos y las reservamos.
7. En el mismo aceite ponemos a sofreír la sepia cortada a taquitos. Al cabo de unos minutos agregamos el rape cortado en trocitos.
8. Salpimentamos, añadimos una cucharadita de pimentón, vertemos el tomate triturado y lo sofreímos un poco.
9. Añadimos el arroz, el azafrán y lo mezclamos bien con el sofrito.
10. Vertemos el caldo caliente, a fuego fuerte los primeros minutos y luego lo vamos bajando. Lo dejamos cocinar entre 15 y 18 minutos.
11. Antes de que el caldo se seque colocamos los mejillones sin cascara y previamente hervidos y las gambas.
12. Cuando tengamos el arroz listo apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Arroz caldoso de pescado y marisco [Arròs de peix]

Receta de arroz caldoso de pescado y marisco [Arròs de peix]

En esta receta tradicional te enseñamos cómo preparar un delicioso arroz caldoso de pescado y marisco, que en mallorquín se llama arròs de peix. Este plato a la marinera es fácil y rápido de hacer, ideal para quienes buscan una comida sabrosa, nutritiva y llena de sabor auténtico. Para el caldo utilizamos diferentes tipos de pescado fresco y verduras como cebolla, tomate y cebolletas tiernas, que aportan mucho aroma y profundidad al plato.

Las gambas y los mejillones, que pueden ser congelados, se añaden después para conservar su textura y sabor. El arroz caldoso no solo es rico en sabor, sino también una opción equilibrada en calorías para toda la familia. Descubre cómo preparar este clásico arroz marinero y sorprende a tus invitados con un plato lleno de auténtica tradición y sabor del mar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• 500 gr de morralla
• 500 gr de caramel
• 1 manojo de cebolletas tiernas
• 1 tomate
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimentón

Para el arroz:

• 200 gr de arroz
• 1 rape pequeño
• 1 sepia
• 500 gr de mejillones
• 300 gr de gambas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Ajo
• Perejil

Como hacer arroz caldoso de marisco

1. Empezamos preparando el caldo poniendo una cazuela al fuego con un poco de aceite las cebollas tiernas, el tomate, el ajo y el perejil cortado en trozos pequeños. Lo sofreímos bien.
2. Añadimos un poco sal y pimentón al gusto y lo sofreímos bien.
3. Cuando el sofrito esté listo vertemos un litro de agua.
4. Al empezar a hervir el agua incorporamos el pescado y dejamos que hierva unos 20 minutos aproximadamente. Durante la cocción vamos retirando la espuma que se crea.
5. Una vez pasado el tiempo de cocción colamos el caldo y con la ayuda de una cuchara presionamos para que los ingredientes suelten todo el jugo. Reservamos el caldo.
6. Preparamos el arroz poniendo una cazuela al fuego con un chorro de aceite la cebolla y el tomate cortados en trocitos muy pequeños.
7. Cuando estén bien sofritos añadimos la sepia cortada a trocitos.
8. Dejamos rehogar varios minutos y agregamos el rape en trozos pequeños.
9. Rehogamos cinco minutos aproximadamente y vertemos el caldo que hemos preparado anteriormente.
10. Cuando el caldo empiece a hervir añadimos las gambas, los mejillones y el arroz. Lo dejamos cocer 20 minutos aproximadamente.
11. Varios minutos antes de finalizar la cocción incorporamos una ‘picada’ que habremos hecho con ajo y perejil.

Guiso de rape y calamares rellenos

Receta de guiso de rape y calamares rellenos

Este guiso de rape con calamares rellenos es una receta marinera tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina casera de pescado y marisco. Se trata de una preparación completa y sabrosa, perfecta para celebraciones, comidas familiares o domingos especiales. Los calamares se rellenan con sus patas, pan rallado, ajo y huevo, lo que les aporta jugosidad y un sabor muy característico. Se cocinan junto a una salsa rica de tomate, cebolla, vino blanco y caldo de pescado, que potencia todos los sabores del mar.

El rape, una carne firme y muy apreciada, se enharina y fríe previamente para conservar su textura al incorporarse al guiso. El plato se enriquece con mejillones, guisantes y una picada de frutos secos, lo que le da aún más profundidad y un toque tradicional. Este guiso de pescado y marisco es una opción deliciosa y reconfortante que no puede faltar en tu recetario.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 6 trozos de rape
• 12 calamares
• 1 kg de mejillones
• 750 ml de caldo de pescado
• 3 huevos cocidos
• 100 gr de guisantes
• 125 ml de vino blanco
• 2 cebollas
• 125 gr de tomate triturado
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Ajos
• Perejil
• Laurel
• Tomillo
• Mejorana
• Pimentón

Para la picada:

• 30 gr de almendras
• 30 gr de avellanas
• 1 trozo de pan frito

Como hacer guiso de rape

1. Empezar picando una cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén al fuego con aceite.
2. Cuando la cebolla se empiece a pochar agregamos los tentáculos de los calamares, el perejil, la mejorana y un diente de ajo picado.
3. Cuando este todo rehogado añadimos tres huevos hervidos cortados en trocitos pequeños.
4. Rellenamos los calamares con el relleno que acabamos de preparar y los reservamos.
5. Enharinamos el rape, lo freímos y reservamos.
6. Doramos los calamares en el mismo aceite que hemos freído el rape y los ponemos en una cazuela.
7. Sofreímos la otra cebolla con el tomate y el pimentón.
8. Cuando la cebolla se haya pochado añadimos el vino, el tomillo y varias hojas de laurel.
9. Cuando el vino haya reducido ponemos el sofrito en la cazuela con los calamares. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento.
10. Cuando los calamares ya estén hechos añadiremos los guisantes y los mejillones. Dejaremos cocer unos minutos más.
11. Mientras, preparamos la picada machacando en un mortero las almendra con las avellanas y un trozo de pan frito.
12. Finalmente incorporamos a la cazuela el rape y la picada que acabamos de preparar.

Frito de marisco

Receta de frito de marisco

El frito marinero o frito de marisco es una de las variantes que tenemos de esta receta estrella en la isla. Esta versión se realiza con productos del mar como pueden ser marisco, sepia o alguna variedad de pescado. Es un plato típico de la gastronomía de Mallorca, muy sabroso y lleno de matices, ideal para los amantes del pescado y marisco.

Como todo buen frito mallorquín, lleva una base de verduras que se sofríen con cuidado para aportar aroma y sabor. La diferencia está en que se sustituyen las carnes por ingredientes marinos, lo que le da un carácter más fresco y suave.

Esta receta mallorquina es perfecta como tapa, entrante o plato principal, y combina muy bien con un poco de pan payés o una copa de vino blanco. Existe también una versión muy parecida y tradicional conocida como frito de pulpo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Patatas
• Pimientos rojos
• 2 manojos de Cebolletas tiernas
• Ajos
• Hinojo
• Laurel
• Gambas peladas
• Sepia
• Rape
• Mejillones
• Sal
• Aceite
• Pimienta

Como hacer frito marinero

1. Cortamos y freímos las patatas.
2. Una vez fritas las reservamos en una cazuela de barro "greixonera".
3. Realizamos el mismo proceso con los pimientos rojos y reservamos con las patatas.
4. Troceamos el rape, la sepia y los pimentamos junto con los mejillones (previamente hervidos al vapor) y las gambas.
5. Ahora en una sartén con aceite vamos friendo los ingredientes de uno en uno, las gambas, la sepia, el rape y depositando en la Cazuela de barro.
6. A continuación, vamos a cocinar el sofrito. En la misma sartén con aceite tiramos los ajos, la cebolleta tierna, el laurel y vamos removiendo mientras ponemos un poco de sal y pimienta.
7. Seguidamente tiramos los mejillones, la mitad del hinojo y dejamos que termine de hacerse el sofrito.
8. Una vez hecho el sofrito lo ponemos en la Cazuela de barro y mezclamos todos los ingredientes.
9. Para finalizar ponemos por encima de la cazuela la otra mitad del hinojo.

Video Receta