La frita de pulpo, conocida como frit de pop en mallorquín o frita de polp en Ibiza y Formentera, es un plato tradicional de la gastronomía ibicenca, muy sabroso y lleno de carácter mediterráneo. Aunque su elaboración puede parecer algo laboriosa al principio, en realidad se trata de una receta sencilla, hecha con ingredientes básicos como pulpo, patatas, pimientos, ajos, cebolletas tiernas y especias, que combinan a la perfección para ofrecer un resultado espectacular.
La versión más popular de la frita de pulpo a la ibicenca es con patatas, donde cada ingrediente se fríe por separado y luego se mezcla en una cazuela de barro, permitiendo que los sabores se integren con el característico toque de hinojo y laurel. Es muy común encontrar este plato tanto en bares como en restaurantes típicos de la isla de Ibiza, especialmente en fiestas populares o celebraciones familiares, donde no puede faltar una buena frita de pulpo ibicenco bien hecho.
Ingredientes
- Pulpo fresco o congelado
- Patatas
- Pimientos rojos frescos
- Dientes de ajos
- Cebolletas tiernas
- Hinojo fresco
- Hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Como hacer frita de pulpo
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Preparar y congelar el pulpo
Para conseguir una textura tierna, es fundamental congelar el pulpo durante al menos 24–48 horas si es fresco. Este proceso rompe las fibras y evita que quede duro. El día de la receta, descongélalo lentamente en la nevera.
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Cocer el pulpo
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición sin añadir sal. Cuando el agua hierva, “asusta” el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces seguidas; esto ayuda a que la piel no se desprenda y los tentáculos se enrosquen. Déjalo cocer a fuego medio hasta que esté casi tierno (debe poder pincharse con facilidad, pero sin deshacerse). Retira y deja templar antes de trocear.
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Cortar los ingredientes
Mientras se cuece el pulpo, pela y corta las patatas en dados medianos. Lava y corta los pimientos rojos en tiras. Limpia y pica las cebolletas tiernas. Trocea el hinojo en piezas pequeñas. Reserva todo por separado.
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Freír las patatas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia o freidora. Fríe las patatas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de aceite y colócalas en una cazuela de barro.
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Sofreír los ajos
Retira parte del aceite de la sartén dejando solo una fina capa. Añade los dientes de ajo enteros y con piel, sofríelos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
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Cocinar los pimientos rojos
Incorpora los pimientos rojos cortados a la sartén con los ajos. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Una vez listos, añádelos a la cazuela junto con las patatas.
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Saltear cebolleta, hinojo y laurel
De nuevo, retira el exceso de aceite si es necesario. Añade las cebolletas tiernas, el hinojo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas.
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Incorporar y saltear el pulpo
Corta el pulpo ya cocido en trozos medianos y añádelo a la sartén con las verduras y saltea durante unos minutos para que se impregne bien de todos los sabores. Ajusta de sal y pimienta.
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Mezclar y terminar la frita
Vierte todo el contenido de la sartén en la cazuela de barro con las patatas y los pimientos. Mezcla suavemente para no romper las patatas y deja cocinar todo junto a fuego bajo durante unos minutos más.
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Reposo y presentación
Apaga el fuego y deja reposar la frita de pulpo unos minutos antes de servir.