Olives pansides

Receta de olives pansides

Receta de cómo hacer olives pansides, una de las formas tradicionales de conservar las aceitunas negras mallorquinas. El método de ‘pansir’ consiste en una parcial deshidratación en sal hasta que las aceitunas adquieren una textura arrugada y firme. Estas olivas caseras, típicamente aliñadas, conservan sus propiedades y beneficios naturales, ofreciendo un aperitivo saludable, nutritivo y auténtico de Mallorca, lleno de tradición y auténtico carácter mediterráneo, perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.

Estas aceitunas pansides son ideales para acompañar un pa amb oli, al igual que las olives trencades, y destacan por su textura característica y su aroma intenso. Son un ejemplo de la tradición mallorquina y de las recetas más auténticas, combinando tradición y beneficios saludables, perfectas para disfrutar en cualquier aperitivo, plato típico o celebración especial en la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de aceitunas negras
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Dientes de ajo
• Hojas de laurel
• Vinagre blanco
• Jugo de limón (opcional)

Como hacer olives pansides

1. Lavar y secar las aceitunas

   Lava cuidadosamente las aceitunas negras bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Luego, colócalas sobre un trapo limpio y deja que se sequen por completo antes de continuar.

2. Cubrir con sal

   En un recipiente de barro o una olla grande, coloca una capa de sal gruesa en el fondo. Añade las aceitunas completamente secas y cúbrelas por completo con más sal, asegurándote de que queden bien cubiertas.

3. Reposar y remover diariamente

   Deja las aceitunas en la sal durante aproximadamente diez días. Cada día, remueve suavemente con una cuchara de madera para garantizar que todas las aceitunas se curen por igual. Durante este tiempo, las aceitunas se arrugarán y cambiarán ligeramente de color. Si notas que la sal se ha absorbido demasiado, puedes añadir un poco más para mantenerlas cubiertas.

4. Lavar y secar después de curar

   Tras el reposo en sal, lava las aceitunas cuidadosamente para retirar toda la sal. Colócalas nuevamente sobre un trapo limpio y deja que se sequen completamente.

5. Aliñar las aceitunas

   En un recipiente grande, coloca las aceitunas secas y añade aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezcla bien para que todas las aceitunas queden cubiertas de aceite de manera uniforme.

6. Preparar los botes de conservación

   Distribuye las aceitunas aliñadas en botes de cristal herméticos. Añade a cada bote una hoja de laurel, ajo laminado, una cucharadita de vinagre blanco y, si lo deseas, unas gotas de jugo de limón. Esto le dará aroma y un ligero toque ácido que realza el sabor.

7. Mezclar y almacenar

   Mezcla bien dentro de cada bote para que los sabores se integren. Las aceitunas ya están listas para su consumo inmediato, aunque ganan sabor si reposan unas horas antes de comer. Se conservan en frigorífico o lugar fresco hasta 15 días.

Olivada [Paté de aceitunas negras]

Receta de olivada [Paté de aceitunas negras]

En esta receta elaboramos una olivada negra, que consiste en una pasta o paté de aceitunas negras trituradas junto con otros ingredientes como anchoas, alcaparras, ajo, etc. También se puede preparar con olivas verdes de la misma manera. Esta receta es conocida de forma original como tapenade, que proviene del término provenzal ‘tapena’ o alcaparra en español. Prepararla casera en casa es muy fácil y rápido, y evita tener que comprarla ya hecha. Además, es ideal para combinar sabores y texturas en diferentes platos.

La olivada negra se suele servir como aperitivo untado en tostadas o canapés, y también puede acompañar carnes, verduras y ensaladas, siendo perfecta incluso para dietas veganas. Su textura cremosa y su sabor intenso la convierten en un clásico de la cocina mediterránea. Guardada en un tarro hermético, se conserva varios días en el frigorífico y aporta sabor y aroma a cualquier mesa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 200 g de aceitunas negras
• 3 anchoas en aceite
• 1 cucharada de alcaparras
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo

Como hacer paté de aceitunas negras

1. Preparar las aceitunas

   Deshuesa las aceitunas negras. Si ya están deshuesadas, simplemente escúrrelas bien para eliminar todo el líquido del bote.

2. Mezclar los ingredientes

   En el vaso de la batidora coloca las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, la mitad del aceite de oliva, el orégano y el diente de ajo pelado.

3. Triturar y ajustar la textura

   Bate todo hasta conseguir una pasta homogénea. Si ves que queda demasiado espesa o seca, añade poco a poco el resto del aceite de oliva hasta obtener una textura suave y cremosa.

4. Guardar y servir

   Transfiere la olivada a un tarro de cristal hermético y guárdalo en el frigorífico. Para disfrutar de todo su sabor, sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servirlo.

Queso en aceite

Receta de queso en aceite

En esta receta casera te enseñamos cómo conservar queso en aceite aromatizado con especias y hierbas, una técnica tradicional que no solo alarga la duración del queso, sino que también potencia su sabor y aroma. Usamos aceite de oliva virgen, aunque también puedes optar por aceite de girasol si prefieres un sabor más neutro. Este método de marinado con romero, ajo, orégano, pimienta y un toque picante con guindilla crea un queso único y delicioso que puedes preparar fácilmente en casa.

Para esta conserva recomendamos utilizar un queso curado, como el queso de Mahón, pero también funciona muy bien con quesos semicurados. Lo ideal es esperar al menos dos semanas para que el queso absorba todos los aromas, aunque con dos meses el resultado será todavía más intenso y sabroso. Conservar el queso en aceite con especias convierte esta preparación en un aperitivo perfecto disfrutar en cualquier ocasión.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Queso de Mahón curado
• Aceite de oliva virgen extra

Aromatizantes opcionales (según preferencia):

• Ramita de tomillo
• Bolitas de pimienta negra
• Guindilla
• Diente de ajo
• Hoja de laurel

Como hacer queso en aceite

1. Preparar el queso

   Quita la corteza del queso de Mahón curado y córtalo en cuadrados de tamaño uniforme, aproximadamente de 2 a 3 cm de lado.

2. Esterilizar los tarros

   Antes de colocar el queso, asegúrate de que los tarros de cristal estén completamente limpios y esterilizados. Puedes hervirlos en agua durante 10 minutos o lavarlos en el lavavajillas con ciclo caliente. Esto evitará contaminaciones y prolongará la conservación del queso en aceite.

3. Colocar el queso en los tarros

   Introduce los trozos de queso en los tarros de manera ordenada, dejando un pequeño espacio entre ellos para que el aceite y los aromatizantes puedan circular y cubrir todos los trozos de forma uniforme.

4. Añadir los aromatizantes

   Agrega los aromatizantes según tu preferencia. Por ejemplo, en un tarro puedes poner una ramita de tomillo, unas bolitas de pimienta negra, una guindilla y un diente de ajo sin piel; en otro tarro, añade una hoja de laurel, un diente de ajo y unas bolitas de pimienta negra. Estos ingredientes le darán al queso un sabor característico, aromático y equilibrado.

5. Cubrir con aceite de oliva virgen extra

   Rellena los tarros completamente con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir todos los trozos de queso y los aromatizantes. Asegúrate de que no queden burbujas de aire atrapadas; puedes mover ligeramente el tarro para que el aceite se distribuya bien.

6. Cerrar y almacenar

   Cierra los tarros herméticamente y colócalos en un lugar fresco, seco y oscuro. Deja reposar el queso en aceite durante un mínimo de dos semanas antes de consumir para que los sabores se integren y se intensifiquen.

7. Disfrutar del queso en aceite

   Tras el tiempo de reposo, tu queso de Mahón en aceite estará listo para degustar. Puedes acompañarlo con pan artesanal, frutos secos o como parte de una tabla de aperitivos.

Mermelada de naranja casera

Receta de mermelada de naranja casera

En esta receta aprenderás a preparar una deliciosa mermelada de naranja casera, de manera fácil y rápida. Para lograr una textura suave usamos el pasapurés, aunque si prefieres, puedes utilizar la licuadora para triturar las frutas y conseguir otra consistencia. Esta conserva sencilla y light incluye la piel de naranja cortada en bastoncitos, que aporta sabor y textura, perfecta para untar en pan, acompañar con queso o añadir a un yogur en el desayuno o la merienda. Además, el precio de los ingredientes es muy económico y al prepararla en casa controlas la calidad y el dulzor.

Una vez envasada correctamente, esta mermelada tradicional puede durar varias semanas, ideal para guardar y disfrutar con calma. Sigue el paso a paso para preparar esta conserva casera, desde lavar y pelar las naranjas hasta la cocción final, y consigue una textura densa con un bonito color anaranjado que encantará a todos.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de naranjas
• 200 gr de manzanas
• 500 gr de azúcar

Como hacer mermelada de naranja

1. Lavar en agua fría las naranjas, quitar la piel, solo la parte de color, y cortarla en bastoncitos.
2. Limpiar la pulpa de la pielecilla blanca, eliminar las semillas y cortarla en trozos.
3. Juntar en una cazuela la naranja, el azúcar y las manzanas peladas y cortadas en dados, y llevar a ebullición.
4. Al cabo de cinco minutos, pasar la mezcla por el pasapurés y volverla a poner al fuego, agregando los bastoncitos de la piel de la naranja.
5. Proseguir la cocción 15 minutos, espumando.
6. Cuando la mermelada adquiera la densidad de la miel y un bonito color anaranjado, retirarla del fuego y envasarla.

Aceitunas partidas [Olives trencades]

Receta de aceitunas partidas [Olives trencades]

Las olives trencades son una receta tradicional mallorquina que en castellano se conocen como aceitunas partidas o machacadas. Se dice que esta preparación viene de la época de los romanos. Es una receta fácil y casera que se hace con unos pocos ingredientes básicos, ya que las aceitunas mallorquinas se parten y se aliñan únicamente con hierbas y sal.

El momento perfecto para elaborar esta receta es durante los meses de octubre y noviembre, coincidiendo con la recogida de la aceituna verde en Mallorca. Es una tradición que muchas familias siguen año tras año, preparando sus propios botes de olives trencades para disfrutar durante todo el año.

Estas olivas mallorquinas no solo conservan el sabor auténtico del campo, sino que también son una excelente opción para acompañar un buen pa amb oli, como aperitivo o como parte de una buena merienda mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Aceitunas verdes
• Pimientos verdes picantes
• Hinojo fresco (incluidos los troncos)
• Agua
• Sal
• 1 huevo (Para comprobar el punto de sal)

Como hacer aceitunas partidas

1. Preparar las aceitunas

   Lava bien las aceitunas verdes para quitar restos de polvo o impurezas. Después, pártelas de una en una con un martillo o piedra limpia, golpeándolas con cuidado para abrir la piel sin romper el hueso. Este paso es fundamental para que amarguen y absorban bien el aliño.

2. Llenar los botes de cristal

   Coloca las aceitunas partidas en botes de cristal esterilizados. Primero rellena hasta la mitad de cada bote y añade algunos trozos de guindilla y ramas de hinojo. Mueve ligeramente el bote para que los ingredientes se distribuyan entre las aceitunas.

3. Completar con aceitunas y hinojo

   Termina de llenar los botes con más aceitunas hasta llegar casi al borde. Coloca troncos gruesos de hinojo en la parte superior para hacer presión y evitar que las aceitunas floten cuando se vierta el aguasal.

4. Preparar el aguasal

   En un recipiente grande, disuelve la sal en el agua. Remueve bien hasta que no queden cristales de sal. Para comprobar el punto exacto, introduce un huevo limpio en la mezcla: el aguasal estará listo cuando el huevo flote dejando ver solo la parte superior, del tamaño aproximado de una moneda.

5. Cubrir las aceitunas con el aguasal

   Vierte el aguasal sobre las aceitunas hasta cubrirlas completamente. Asegúrate de que no queda aire dentro del bote y que las aceitunas quedan siempre sumergidas. Tapa los botes herméticamente.

6. Tiempo de reposo y consumo

   Deja los botes reposar en un lugar fresco y oscuro. A los 10 días las aceitunas partidas ya estarán listas para comer, aunque si se dejan más tiempo, su sabor será más intenso y equilibrado.

Video Receta

Tomate frito casero

Receta de tomate frito casero

En esta receta te enseñamos cómo hacer, de manera fácil y rápida, tomate frito casero; el cual vais a poder conservar en tarros de cristal durante meses, manteniendo todo su sabor y calidad. Es una receta muy práctica, ideal para preparar en grandes cantidades y tener siempre a mano una buena salsa de tomate envasada al vacío, hecha en casa y con ingredientes de calidad.

Te recomendamos utilizar al menos 5 kilos de tomate natural para obtener una salsa triturada espesa y sabrosa, perfecta para usar durante todo el año. El proceso consiste en freír el tomate con ajo, especias y aceite durante una hora; luego se añade azúcar para quitar la acidez. Finalmente, se embota la salsa en frascos de vidrio y se somete a baño maría durante 20 minutos para conservar al vacío y guardar sin problemas.

Hay una gran cantidad de recetas mallorquinas que llevan tomate frito casero, como puede ser el tumbet mallorquín. ¡Así que ya sabéis, preparad este tomate frito casero y podréis usarlo para muchas recetas!

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 5 kg de tomates maduros
• Azúcar moreno
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Ajos
• Aceite de oliva

Como hacer tomate frito casero

1. Lavamos bien los tomates.
2. Sin quitar la piel, vamos cortando los tomates a trozos.
3. En una cazuela al fuego ponemos un buen chorro de aceite.
4. A continuación, pelamos los ajos haciéndoles un pequeño corte y los ponemos en la cazuela con el aceite.
5. Agregamos los tomates, sal, pimienta y pimentón. Removemos un poco.
6. Dejamos cocer durante 1 hora con la tapa puesta.
7. Una vez pasada la hora ponemos dos cucharadas soperas de azúcar para quitar la acidez del tomate.
8. Quitamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
9. Al haber enfriando un poco vamos pasando la salsa por un pasapurés.
10. Ponemos la salsa de tomate en tarros de cristal con un poco de aceite de oliva por encima.
11. Ponemos los tarros dentro de una olla y seguidamente la llenamos de agua sobrepasando la altura de los tarros.
12. Hervimos durante 20 minutos.
13. Dejamos enfriar los tarros dentro de olla con el agua.

Video Receta

Pimientos asados en conserva

Receta de pimientos asados en conserva

Esta receta casera de pimientos rojos asados en conserva es rápida y fácil de hacer, ideal para embotar y disfrutar de pimientos durante todo el año. Te explicamos cómo prepararlos en el horno y conservarlos con su propio jugo después de hervirlos, además de un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para mantener todo su sabor natural y textura perfecta.

Recomendamos hacer esta receta durante el mes de septiembre, en plena temporada de los pimientos, cuando están en su punto óptimo de madurez y sabor. Si os animáis a prepararla, podéis aprovechar para hacer esta fantástica coca de pimientos asados o esta coca poblera tradicional.

Una vez embotados, los pimientos se pueden conservar durante todo el año en un lugar fresco, seco y oscuro para preservar su calidad. Una vez abierto el bote, es recomendable guardarlo en la nevera y consumirlo en una semana.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Pimientos rojos grandes y carnosos
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer pimientos asados en conserva

1. Preparar los pimientos

   Lavamos bien los pimientos rojos bajo un chorro de agua para eliminar cualquier resto de polvo o suciedad. Es importante que estén limpios y secos antes de meterlos al horno para que se asen de manera uniforme.

2. Asar los pimientos en el horno

   Colocamos los pimientos enteros sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio o papel vegetal. Precalentamos el horno a 220 °C y los introducimos unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se tuesten por todos los lados.

3. Enfriar y conservar los jugos

   Al sacarlos del horno, dejamos que se enfríen un poco dentro de la misma bandeja, tapados con un paño o con papel de aluminio para que suden. Este paso facilita el pelado y ayuda a conservar el jugo natural que sueltan, muy valioso para la conserva.

4. Pelar y cortar los pimientos

   Una vez templados, retiramos el tronco, las semillas y la piel con cuidado. Los cortamos en tiras gruesas, que resultan más prácticas.

5. Rellenar los tarros de cristal

   Vamos colocando las tiras de pimiento dentro de tarros de cristal esterilizados, procurando que queden bien compactas y sin huecos grandes. Añadimos también el jugo de los pimientos que habíamos reservado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, que ayuda a conservarlos y potencia su sabor.

6. Sellar y cocer los tarros

   Cerramos los tarros con fuerza y los colocamos dentro de una olla grande. Cubrimos completamente con agua, sobrepasando la altura de los tarros, y llevamos a ebullición. Hervimos durante 20 minutos para garantizar el correcto sellado al vacío.

7. Enfriar y guardar la conserva

   Apagamos el fuego y dejamos que los tarros se enfríen dentro de la olla con el agua. Este enfriado lento ayuda a que el vacío se selle de forma natural. Una vez fríos, los sacamos, secamos y guardamos en un lugar fresco y oscuro.

Video Receta

Alcachofas en conserva

Receta de alcachofas en conserva

En esta receta vamos a preparar alcachofas en conserva, una forma casera, práctica y saludable de disfrutar este ingrediente durante todo el año. Esta receta de alcachofas en conserva es perfecta para aprovechar la temporada de alcachofas, que en el Mediterráneo va de noviembre a abril, cuando están más tiernas, sabrosas y a mejor precio.

Las alcachofas destacan por sus propiedades saludables, como su aporte en fibra y antioxidantes, ideales para dietas equilibradas. Gracias a esta conserva casera con vinagre, las alcachofas mantienen gran parte de sus propiedades, sabor y textura natural, evitando los conservantes y aditivos presentes en las alcachofas de bote que puedes comprar.

Esta conserva al natural es ideal para usar en recetas tradicionales como el arroz brut o una paella. Además, una vez abiertas, se pueden preparar marinadas o confitadas en aceite para un toque gourmet. Preparar esta receta en casa te asegura un producto fresco y económico, listo para usar cuando quieras.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Alcachofas
• Agua
• Zumo de limón
• Vinagre de vino
• Sal

Como hacer alcachofas en conserva

1. Para limpiar las alcachofas empezamos cortándoles parte del tallo con un cuchillo. A continuación, quitamos las hojas exteriores de la alcachofa.
2. La cortamos por la mitad y les quitamos el corazón.
3. A medida que limpiamos las alcachofas las vamos poniendo en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden.
4. En una cazuela con agua hirviendo agregamos un vaso de vinagre de vino y un poco de sal. Seguidamente echamos las alcachofas.
5. Dejamos cocer las alcachofas durante 15 minutos con la olla tapada.
6. Una vez pasado el tiempo las sacamos de la olla (conservamos el caldo) y las dejamos enfriar.
7. Cuando las alcachofas estén frías la vamos metiendo en tarros de cristal, intentando rellenar el máximo posible, dejando un dedo hasta el borde.
8. Las cubrimos completamente con el caldo que hemos usado para hervirlas y cerramos los tarros con fuerza.
9. A continuación, ponemos los tarros dentro de una olla y seguidamente la llenamos de agua sobrepasando la altura de los tarros.
10. Hervimos durante 20 minutos.
11. Dejamos enfriar los tarros dentro de olla con el agua.

Video Receta