En esta receta elaboramos una olivada negra, que consiste en una pasta o paté de aceitunas negras trituradas junto con otros ingredientes como anchoas, alcaparras, ajo, etc. También se puede preparar con olivas verdes de la misma manera. Esta receta es conocida de forma original como tapenade, que proviene del término provenzal ‘tapena’ o alcaparra en español. Prepararla casera en casa es muy fácil y rápido, y evita tener que comprarla ya hecha. Además, es ideal para combinar sabores y texturas en diferentes platos.
La olivada negra se suele servir como aperitivo untado en tostadas o canapés, y también puede acompañar carnes, verduras y ensaladas, siendo perfecta incluso para dietas veganas. Su textura cremosa y su sabor intenso la convierten en un clásico de la cocina mediterránea. Guardada en un tarro hermético, se conserva varios días en el frigorífico y aporta sabor y aroma a cualquier mesa.
Ingredientes
- 200 g de aceitunas negras
- 3 anchoas en aceite
- 1 cucharada de alcaparras
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- 1 diente de ajo
Como hacer paté de aceitunas negras
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Preparar las aceitunas
Deshuesa las aceitunas negras. Si ya están deshuesadas, simplemente escúrrelas bien para eliminar todo el líquido del bote.
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Mezclar los ingredientes
En el vaso de la batidora coloca las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, la mitad del aceite de oliva, el orégano y el diente de ajo pelado.
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Triturar y ajustar la textura
Bate todo hasta conseguir una pasta homogénea. Si ves que queda demasiado espesa o seca, añade poco a poco el resto del aceite de oliva hasta obtener una textura suave y cremosa.
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Guardar y servir
Transfiere la olivada a un tarro de cristal hermético y guárdalo en el frigorífico. Para disfrutar de todo su sabor, sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servirlo.