En esta receta preparamos una coca de pimientos poblera, también conocida como coca de pimientos de Sa Pobla. Es una coca mallorquina tradicional, típica de este pueblo del interior de Mallorca. Se trata de una coca salada elaborada con una base de masa sin manteca, que combina sabores intensos y mediterráneos como los pimientos rojos asados, las berenjenas fritas y el lomo de cerdo dorado.
Es una receta sabrosa, perfecta para servir como plato principal o para compartir en reuniones familiares y fiestas populares. La masa, elaborada con aceite de oliva, agua y harina, resulta ligera y crujiente, ideal para contrastar con el relleno jugoso y aromático. Además, puedes aprovechar pimientos asados en conserva ya preparados para ahorrar tiempo sin perder autenticidad. Esta coca representa la esencia de la cocina casera mallorquina: ingredientes sencillos, mucho sabor y tradición en cada bocado.
Ingredientes
Para la masa:- 500 g de harina de trigo
- 180 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva
- 25 g de levadura de panadería fresca
- Una pizca de sal
- Pimientos rojos
- Berenjenas
- Lomo de cerdo en tiras
- Dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer coca de pimientos, berenejas y lomo
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Preparar los pimientos asados
Lavar los pimientos rojos y untarlos con un poco de aceite. Colocarlos sobre una parrilla o plancha muy caliente y asarlos por todos los lados hasta que la piel se ennegrezca ligeramente. Dejarlos enfriar, retirar la piel y cortar en tiras finas. Reservar.
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Freír las berenjenas
Cortar las berenjenas en rodajas del mismo grosor y freírlas en aceite caliente hasta que estén tiernas y doradas. Dejar escurrir y reservar.
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Dorar el lomo de cerdo
Calentar un poco de aceite y dorar las tiras de lomo de cerdo a fuego medio. Cocinarlas solo hasta que cojan color para que no queden secas al hornearlas después. Reservar.
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Preparar la masa de la coca
Disolver la levadura en el agua tibia dentro de un bol amplio. Añadir el aceite de oliva y la pizca de sal. Incorporar la harina poco a poco mientras se amasa con las manos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a los dedos ni al recipiente.
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Reposo de la masa
Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos en un lugar templado, cubierta con un paño, para que coja cuerpo y elasticidad.
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Formar la base de la coca
Estirar la masa con la ayuda de un rodillo sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada. Dar forma a los bordes presionando con un tenedor.
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Pintar la base con aceite y pimentón
Mezclar aceite de oliva con pimentón dulce hasta obtener una salsa espesa. Pintar toda la superficie de la masa para dar color y sabor a la coca.
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Primer horneado de la base
Hornear la masa durante 30 minutos a 180 grados, hasta que empiece a estar firme y ligeramente dorada.
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Añadir los pimientos y los ajos
Repartir sobre la base horneada las tiras de pimiento rojo y los ajos cortados en láminas. Añadir un chorro de aceite de oliva y hornear 10 minutos más para que suelten su sabor.
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Añadir las berenjenas y el lomo
Colocar encima las rodajas de berenjena frita y las tiras de lomo dorado. Hornear durante 10 minutos adicionales para que todos los ingredientes terminen de cocinarse.