La coca de pimientos rojos asados, conocida en mallorquín como coca de pebres torrats, es una de las recetas más tradicionales y apreciadas de las Islas Baleares, especialmente en Mallorca, y también muy habitual en Ibiza con alguna variación local. Se consume sobre todo durante el final del verano, cuando los pimientos están en su mejor momento.
Su elaboración es similar a la coca poblera, ya que también utiliza pimientos asados como base principal, y guarda relación con otras cocas saladas como la coca de trampó o la coca de verduras, aunque requiere más tiempo por el paso previo de asar los pimientos.
La masa de esta coca mallorquina lleva levadura, lo que le aporta una textura más aireada y suave, ideal para disfrutar en reuniones familiares, meriendas o como entrante tanto frío como caliente, según la ocasión.
Ingredientes
Para la masa:- 50 gr de azúcar
- 125 gr de manteca de cerdo
- 125 ml de aceite
- 125 ml de agua
- 500 gr de harina
- 30 gr de levadura de panadero
- 1 Huevo
- Pimientos rojos asados
- Ajo
- Aceite
- Perejil
- Sal
Como hacer coca de pimientos asados
- Empezamos preparando los pimientos. Untar de aceite los pimientos y ponerlos sobre una parrilla bien caliente. Darles la vuelta cuando se empiecen a poner negro. Cuando estén bien tostados, pelar los pimientos y hacer tiras delgadas. También se pueden hacer en un horno de la misma manera.
- En un recipiente ponemos los pimientos en tiras con ajos y perejil picados y lo aliñamos con un poco de aceite y sal.
- A continuación, vamos a preparar la masa. Empezamos diluyendo en un bol la levadura de panadero con un poco de agua tibia.
- Una vez diluida la levadura añadimos el azúcar, un huevo, la manteca de cerdo, el aceite y el agua. Removemos con la mano hasta que se integren los ingredientes.
- Agregar lentamente harina sin dejar de remover hasta que la masa ya no se pegue a las manos y tenga la consistencia adecuada.
- Untar en aceite una bandeja de horno y estirar la masa con las manos, hasta que quede bien delgada.
- Colocar las tiras de pimientos encima de la masa hasta que la pasta quede bien tapada.
- Meter al horno precalentado a 170 grados durante 35 minutos. La masa también se puede hacer salada quitando el azúcar y el huevo y añadiendo una pizca de sal.