Las olives trencades son una receta tradicional mallorquina que en castellano se conocen como aceitunas partidas o machacadas. Se dice que esta preparación viene de la época de los romanos. Es una receta fácil y casera que se hace con unos pocos ingredientes básicos, ya que las aceitunas mallorquinas se parten y se aliñan únicamente con hierbas y sal.
El momento perfecto para elaborar esta receta es durante los meses de octubre y noviembre, coincidiendo con la recogida de la aceituna verde en Mallorca. Es una tradición que muchas familias siguen año tras año, preparando sus propios botes de olives trencades para disfrutar durante todo el año.
Estas olivas mallorquinas no solo conservan el sabor auténtico del campo, sino que también son una excelente opción para acompañar un buen pa amb oli, como aperitivo o como parte de una buena merienda mallorquina.
Ingredientes
- Aceitunas verdes
- Pimientos verdes picantes
- Hinojo fresco (incluidos los troncos)
- Agua
- Sal
- 1 huevo (Para comprobar el punto de sal)
Como hacer aceitunas partidas
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Preparar las aceitunas
Lava bien las aceitunas verdes para quitar restos de polvo o impurezas. Después, pártelas de una en una con un martillo o piedra limpia, golpeándolas con cuidado para abrir la piel sin romper el hueso. Este paso es fundamental para que amarguen y absorban bien el aliño.
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Llenar los botes de cristal
Coloca las aceitunas partidas en botes de cristal esterilizados. Primero rellena hasta la mitad de cada bote y añade algunos trozos de guindilla y ramas de hinojo. Mueve ligeramente el bote para que los ingredientes se distribuyan entre las aceitunas.
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Completar con aceitunas y hinojo
Termina de llenar los botes con más aceitunas hasta llegar casi al borde. Coloca troncos gruesos de hinojo en la parte superior para hacer presión y evitar que las aceitunas floten cuando se vierta el aguasal.
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Preparar el aguasal
En un recipiente grande, disuelve la sal en el agua. Remueve bien hasta que no queden cristales de sal. Para comprobar el punto exacto, introduce un huevo limpio en la mezcla: el aguasal estará listo cuando el huevo flote dejando ver solo la parte superior, del tamaño aproximado de una moneda.
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Cubrir las aceitunas con el aguasal
Vierte el aguasal sobre las aceitunas hasta cubrirlas completamente. Asegúrate de que no queda aire dentro del bote y que las aceitunas quedan siempre sumergidas. Tapa los botes herméticamente.
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Tiempo de reposo y consumo
Deja los botes reposar en un lugar fresco y oscuro. A los 10 días las aceitunas partidas ya estarán listas para comer, aunque si se dejan más tiempo, su sabor será más intenso y equilibrado.