Pilotes amb tomatigat [Albóndigas en salsa de tomate]

  11:35:00
Pilotes amb tomatigat
Receta de pilotes amb tomatigat [Albóndigas en salsa de tomate]

En esta receta elaboramos pilotes amb tomatigat, un plato tradicional de la cocina menorquina que no falta en ninguna casa o bar de la isla. Se trata de unas albóndigas en salsa de tomate casera hechas con carne picada de ternera o mixta y muy fáciles de preparar.

Estas albóndigas menorquinas al cabo de unas horas, o incluso al día siguiente, están todavía más buenas, ya que los sabores se asientan y la salsa gana en intensidad. En Menorca también son tradicionales las albóndigas en salsa de avellanas, otra versión muy apreciada sobre todo durante las fiestas de San Juan.

Índice de la receta

Ingredientes

Para las albóndigas:
  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 huevo
  • 80 gr de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 manojo de perejil
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina (para enharinar)
Para la salsa:
  • 1 kg de tomates maduros o 2 latas de tomates enteros
  • 1 o 2 pimientos verdes
  • 100 ml de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva

Como hacer pilotes amb tomatigat

  1. Empezamos preparando las albóndigas y para ello primero pelamos y cortamos en trocitos muy pequeños la cebolla y los dientes de ajo, también picamos el manojo de perejil.
  2. En un bol ponemos la carne picada junto con los dientes de ajo, la cebolla, el perejil, un huevo, el pan rallado, un poco de tomillo y salpimentamos al gusto.
  3. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y una pasta compacta para poder dar forma a las albóndigas. Si fuera necesario añadimos un poco mas de pan rallado para darle mas consistencia a la mezcla.
  4. Vamos cogiendo unos 30 gramos de la mezcla y les damos forma de albóndiga.
  5. Una vez tengamos todas las albóndigas hechas las pasamos por harina y las freímos ligeramente, en una sartén con aceite, para que se doren únicamente un poco por fuera. Reservamos.
  6. Es momento de preparar la salsa y para ello ponemos una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite.
  7. Cuando el aceite este caliente incorporamos el pimiento verde que habremos limpiado bien y cortado en trocitos pequeños.
  8. Lo dejamos freír unos minutos, luego incorporamos el agua y dejamos cocer hasta que se haya evaporado.
  9. Añadimos el tomate, si son naturales primero hay que escaldarlos y retirar la piel, la hora de laurel, los dientes de ajo sin piel y troceados. Dejamos cocer hasta que el agua haya reducido.
  10. En este punto podemos dejar así la salsa o como hemos hecho en esta ocasión pasarla por la batidora para que quede bien fina.
  11. Finalmente incorporamos las albóndigas y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Pastel de coliflor y carne [Granada de coliflor]

  14:49:00
Pastel de coliflor y carne
Receta de pastel de coliflor y carne [Granada de coliflor]

En esta receta elaboramos un pastel de coliflor y carne picada, conocido en Mallorca como granada de coliflor. Es un plato parecido a la típica granada de berenjenas, pero mas ligero, ya que la coliflor va hervida en vez de frita.

Índice de la receta

Ingredientes

  • Media coliflor
  • 150 gr de carne picada
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 3 o 4 huevos
  • 60 ml de leche
  • 1 rebanada de pan
  • sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Pan rallado

Como hacer pastel de coliflor

  1. Separamos y limpiamos los brotes de coliflor. Ponemos una olla al fuego con agua y cuando empiece a hervir introducimos los brotes de coliflor entre 6 y 8 minutos. Una vez pasado el tiempo colamos y reservamos.
  2. Forramos un molde de 20x11x7 con papel de horno, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado.
  3. Ponemos la rebanada de pan en remojo con la leche.
  4. Pelamos y cortamos en trozos pequeños el diente de ajo y la cebolla. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente echamos el ajo y la cebolla.
  5. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos la carne picada, el perejil picado, salpimentamos y sofreímos unos minutos.
  6. En un bol ponemos los huevos batidos, el pan remojado en leche, la coliflor y el sofrito de carne picada. Mezclamos bien, con cuidado de que no se rompan los brotes de coliflor, y lo vertemos en el molde que hemos preparado anteriormente.
  7. Con la ayuda de una espátula aplanamos la superficie y espolvoreamos con pan rallado.
  8. Introducimos en el horno precalentado a 190 grados entre 35 y 45 minutos. Comprobamos que este cocinado pinchando con un palillo y si sale seco está en su punto.
  9. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Bullit [Cocido mallorquín]

  14:12:00
Bullit Mallorquín
Receta de Bullit [Cocido mallorquín]

En esta receta elaboramos bullit mallorquín, un plato muy sencillo y tradicional de Mallorca, que se suele preparar durante el invierno.

Este cocido mallorquín consta de dos partes, por un lado, el caldo resultante de la cocción que se usa para preparar una sopa y por otro lado el bollit o hervido que consta de las verduras y carnes hervidas y servidas simplemente con un aliñado de aceite y sal.

Los ingredientes de esta receta pueden variar bastante según cada persona.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 trasero de pollo
  • 1 trozo de carne de ternera con hueso
  • 1 codillo de cerdo
  • 300 gr de carne picada mezclada
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 rama de apio
  • 1 tomate
  • 1 butifarrón
  • 1 bola de sobrasada
  • 1 trozo de col
  • 3 patatas
  • 1 boniato
  • 150 gr de judías verdes
  • 4 zanahorias
  • Sal
  • Aceite de oliva

Como hacer bullit mallorquín

  1. Empezamos aliñando la carne picada con sal, pimienta y formamos una albóndiga o pilota grande.
  2. Introducimos en una olla grande el pollo, la ternera, el codillo de cerdo, la albóndiga o pilota, el puerro, el nabo, la rama de apio, el tomate entero sin pelar y una pizca de sal.
  3. Llenamos la olla de agua hasta cubrir todos los ingredientes y la dejamos hervir a fuego medio durante una hora aproximadamente. Durante la cocción debemos ir retirando la espuma que aparece en la superficie con una espumadera.
  4. Mientras, lavamos y pelamos las zanahorias, las patatas y el boniato. Lavamos la col, las judías y quitamos las puntas.
  5. Al finalizar el tiempo de cocción retiramos las verduras (puerro, nabo, apio y tomate) e incorporamos las zanahorias, las patatas, el boniato, la col, las judías, el butifarrón y un trozo de sobrasada.
  6. Seguimos cociendo hasta que las verduras estén en su punto y apagamos el fuego.
  7. Una vez finalizada la cocción colamos el caldo y lo reservamos para hacer sopa.
  8. Colocamos las verduras y la carne en una bandeja o plato grande y aliñamos con aceite de oliva y sal al gusto.

Pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

  11:02:00
Pilotes de Sant Joan
Receta de pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

En esta receta elaboramos unas albóndigas en salsa de avellanas, también conocidas como pilotes de Sant Joan. Este plato, muy antiguo y tradicional, es típico de Menorca, especialmente de Ciutadella, y se prepara durante la festividad de San Juan, entre los días 23 y 24 de junio.

Se elaboran con carne picada de ternera y una mezcla de ingredientes que le aportan un sabor profundo y característico. La salsa, hecha con avellanas, es una delicia que acompaña a la perfección a las albóndigas, formando un guiso sabroso y muy festivo.

Es costumbre servir las pilotes sobre rebanadas de pan payés, que absorben la salsa y completan el plato. Otras recetas típicas de estas fechas, como los macarrones de San Juan en Ibiza o la coca de San Juan en Cataluña, forman parte del recetario imprescindible de esta celebración.

Índice de la receta

Ingredientes

Para las albondigas:
  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 75 gr de cebolla
  • 50 gr de pan rallado
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 diente de ajo
  • Tomillo
  • Perejil
  • 1 clara de huevo
Para la salsa:
  • 1 litro de agua
  • 50 gr de avellanas tostadas y peladas
  • 1 yema de huevo
  • 3 galletas maría
  • 1 dientes de ajo

Como hacer pilotes de Sant Joan

  1. Empezamos preparando las albóndigas poniendo en un recipiente la carne picada, la cebolla troceada bien pequeña, el pan rallado, un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo.
  2. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Cogemos trozos de la masa, los pasamos por harina y les damos forma con un tamaño de entre 3 y 4 cm de diámetro.
  4. Ponemos una cazuela de barro al fuego con el agua.
  5. Cuando el agua rompa a hervir ponemos las albóndigas en la cazuela, habiéndolas pasado antes por clara de huevo.
  6. Mientras las albóndigas cuecen preparamos la picada para la salsa.
  7. En un mortero machacamos las avellanas con las galletas maría y el diente de ajo. Cuando este todo bien picado añadimos una yema de huevo y los mezclamos todo bien.
  8. Añadimos la picada a la cazuela, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que la salsa haya espesado.
  9. Servir las albóndigas sobre unas rebanadas de pan payes.

Sopa de la reina

  14:49:00
Sopa con albondiguillas
Receta de sopa de la reina

En esta receta elaboramos sopa de la reina, un plato típico de Menorca que se suele servir el día de San Esteban (26 de diciembre) y el último día del año, desde el siglo XIX.

Esta sopa con albondiguillas y huevo es ideal para los fríos días de invierno.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 250 gr de pasta
  • 400 gr de carne picada mezclada
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
Para el caldo:
  • 2 litros de agua
  • 1 pollo troceado
  • 1 trozo de ternera
  • 1 hueso de ternera
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • Apio
  • Sal

Como hacer sopa de la reina

  1. Empezamos preparando el caldo poniendo dentro de una olla todos los ingredientes del caldo, cubrimos de agua y dejamos hervir durante al menos una hora a fuego muy lento.
  2. Durante la cocción retiramos todas las impurezas y espuma que se va formando con la ayuda de una espumadera. Una vez terminado el tiempo de cocción colaremos el caldo.
  3. Mientras tenemos el caldo en el fuego preparamos el resto de la sopa. Hervimos 2 huevos, una vez hervidos los pelamos, cortamos en trocitos pequeños y los reservamos.
  4. Preparamos las albondiguillas poniendo en un bol los 2 tipos de carne picada, añadimos un huevo crudo, salpimentamos y mezclamos bien.
  5. Damos forma a las albondiguillas haciendo bolitas pequeñas, las freímos en una sartén con aceite y las reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  6. En una cazuela al fuego ponemos el caldo y cuando rompa a hervir agregamos las albondiguillas y la pasta.
  7. A media cocción de la pasta añadimos el huevo hervido y dejamos hervir hasta que la pasta este en su punto.

Coliflor rellena de carne

  10:53:00
Coliflor rellena
Receta de coliflor rellena de carne

En esta receta preparamos una deliciosa coliflor rellena de carne picada en salsa. Sigue pasa a paso nuestra receta para tener un nutritivo y sabroso plato, ideal para comer con un buen pan casero.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 200 gr de carne picada de ternera
  • 200 gr de carne picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 3 zanahorias
  • 50 gr de piñones
  • 125 ml de vino blanco
  • Harina
  • Medio litro de caldo o agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón

Como hacer coliflor rellena

  1. Limpiamos y separamos los brotes de la coliflor con cuidado para que no se rompan.
  2. Preparamos el relleno poniendo en un bol los dos tipos de carne picada junto con el huevo, sal y pimienta.
  3. Mezclamos bien el relleno hasta obtener una masa homogénea.
  4. Rellenamos los brotes de coliflor introduciendo la mezcla de carne picada por los huecos que vayamos viendo.
  5. Enharinamos los brotes de coliflor y los freímos en un sartén con aceite. Cuando veamos que han cogido algo de color los reservamos en una cazuela.
  6. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en trocitos pequeños. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate rallado y lo dejamos cocer unos minutos.
  7. Agregamos la zanahoria cortada en rodajas, salpimentamos al gusto, añadimos un poco de pimentón y el vino.
  8. Dejamos cocer hasta que reduzca un poco el vino y lo incorporamos a la cazuela con la coliflor.
  9. Vertemos el caldo o agua hasta cubrir la coliflor y lo dejamos cocer hasta que la coliflor este en su punto. Por últimos esparcimos los piñones por encima.

Lomo relleno al horno

  11:04:00
Lomo relleno al horno
Receta de lomo relleno al horno

En esta receta te enseñamos a elaborar un jugoso lomo de cerdo relleno al horno, acompañado de una salsa de nueces. Este lomo relleno al horno se puede comer frio o caliente.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1.3 kg de lomo de cerdo (abierto para rellenar)
Para el relleno:
  • 300 gr de carne picada
  • Anacardos
  • Panceta
  • Butifarrón
  • Higos secos
  • Sobrasada
  • Medio vasito de brandy
  • 2 huevos
Para la salsa:
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates
  • 2 zanahorias
  • Laurel
  • Tomillo
  • Ajos
  • Nueces
  • Caldo de pollo
  • 1 vaso de vino blanco

Como hacer lomo relleno al horno

  1. Empezamos preparando el relleno poniendo en un recipiente la carne picada, los higos secos troceados, medio vasito de brandy, un huevo y salpimentamos.
  2. Amasamos los ingredientes con las manos y añadimos la panceta y el butifarrón a taquitos.
  3. Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados añadimos el otro huevo y los anacardos.
  4. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  5. Salpimentamos el lomo y lo cubrimos completamente con el relleno que acabamos de preparar, dejando un pequeño margen en los bordes.
  6. En una mitad del lomo añadimos la sobrasada a trocitos.
  7. Enrollamos el lomo, con fuerza, para que quede lo más compacto posible.
  8. Seguidamente cubrimos, enrollando, con una gasa el lomo y lo atamos con una cuerda.
  9. En una bandeja de horno ponemos la cebolla, el tomate y las zanahorias troceadas, las hojas de laurel, unas ramas de tomillo, los ajos en trozos pequeño y salpimentamos al gusto.
  10. Aliñamos los ingredientes con un buen chorro de aceite y los extendemos por toda la superficie de la bandeja.
  11. Ponemos el lomo relleno en la bandeja de horno, sobre las verduras.
  12. Rociamos las verduras con un vaso de vino blanco y el lomo con caldo de pollo.
  13. Ponemos el lomo en el horno precalentado a 180 grados durante una hora. Durante la cocción en el horno vamos rociando el lomo con caldo de pollo, cada 15 minutos. A mitad de cocción debemos dar la vuelta al lomo.
  14. Una vez tenemos el lomo cocinado debemos dejarlo una noche en prensa y varias horas en la nevera.
  15. Una vez ha reposado el lomo, retiramos la gasa y lo cortamos en lonchas finas.
  16. Preparamos la salsa poniendo en un cazo al fuego las verduras resultantes de la cocción en el horno, retirando el tomillo.
  17. Agregamos las nueces y cuando empiece a hervir, con la ayuda de una batidora, trituramos hasta que quede una salsa espesa.

Video Receta

Macarronada

  10:34:00
Macarronada
Receta de macarronada

En esta receta preparamos un plato típico de Menorca llamado macarronada. Este plato consiste en macarrones al horno con carne picada (mitad cerdo y mitad ternera), queso viejo menorquín y huevo batido, todo bien gratinado y cocinado en una cazuela de barro.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 500 gr de macarrones
  • 1 kg de carne picada
  • Cebolla
  • Tomates
  • Pimiento verde
  • Ajos
  • Queso viejo de Menorca rallado
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Mejorana
  • Sal
  • 2 huevos

Como hacer macarronada

  1. Empezamos hirviendo los macarrones en una olla al fuego con agua, sal y un chorrito de aceite.
  2. Mientras, en una sartén con aceite preparamos un sofrito con la cebolla, pimiento verde, dientes de ajo y los tomates, todo bien picadito.
  3. Cuando el sofrito se empiece a confitar añadimos la carne picada, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de mejorana picada.
  4. La carne debe quedar bien cocinada y mezclada con el sofrito.
  5. Una vez hemos hervido y colado los macarrones los pondremos dentro de una cazuela de barro untada en mantequilla.
  6. Añadiremos el sofrito con la carne picada encima de los macarrones.
  7. Lo mezclamos bien para que el sofrito quede bien mezclado con los macarrones.
  8. Cubrimos la parte de encima con el queso rallado y dos huevos batidos.
  9. Horneamos la macarronada a fuego moderado durante 20 minutos, hasta que el queso se haya gratinado y la parte superior de los macarrones tostada.

Lomo relleno de sobrasada

  10:52:00
Lomo relleno de sobrasada
Receta de lomo relleno de sobrasada

Aprende a preparar este delicioso lomo de cerdo relleno de sobrasada y envuelto en col. Un plato para ocasiones especiales donde podrás sorprender a tus invitados preparando este lomo de cerdo relleno al horno con un toque mallorquín.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 4 hojas de col grandes
  • 250 gr de carne picada
  • 200 gr de sobrasada
  • Cebolla
  • Tomate
  • Zanahoria
  • Hojas de laurel
  • Pasas
  • Piñones
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta

Como hacer lomo relleno de sobrasada

  1. Empezamos cortando el lomo haciendo tres cortes perpendiculares, dejando un margen en los bordes y sin llegar a cortar la parte inferior, para que al introducir la sobrasada no sobresalga.
  2. En un bol ponemos la sobrasada, la carne picada, sal, pimienta y pimentón en cantidad.
  3. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
  4. Salpimentamos los cortes que hemos realizado al lomo e introducimos la mezcla de carne picada con sobrasada.
  5. Escaldamos cuatro hojas de col en agua hirviendo y las dejamos secar en un trapo de cocina.
  6. Cuando las hojas de col hayan secado las utilizamos para envolver el lomo y las atamos con hilo de cocina para que queden bien sujetas al lomo.
  7. En una sartén al fuego con aceite ponemos a dorar el lomo envuelto en col. Al estar algo dorado lo reservamos en una fuente de horno.
  8. En la misma sartén con el mismo aceite ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas, las hojas de laurel y el tomate troceado. Salpimentamos al gusto.
  9. Al cabo de unos minutos añadimos un vaso de agua y lo incorporamos a la fuente con el lomo.
  10. Introducimos el la fuente con el lomo en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos.
  11. Una vez cocinado en el horno ponemos el lomo en una prensa hasta que haya enfriado, para que quede bien compacto y suelte todo el jugo.
  12. Mientras, pasamos los demás ingredientes por un pasapurés para hacer la salsa.
  13. Ponemos la salsa en un cazo al fuego y añadimos las pasas.
  14. Una vez frio el lomo, retiramos el hilo, lo cortamos en rodajas y lo emplatamos poniendo la salsa obtenida por encima y unos cuantos piñones.

Video Receta

Raoles

  11:01:00
Raoles
Receta de raoles

En esta receta preparamos raoles de espinacas y patata. Las raoles son una especie de croquetas de origen árabe que consisten en una masa oblonga de carne picada, huevos, verduras, pescado, legumbres, patatas, etc. amasada con leche u otro líquido y fritas después de rebozarse con huevo y pan rallado o harina.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 200 gr de salchichas frescas
  • 200 gr de carne picada
  • 3 huevos
  • 50 gr de queso rallado
  • 1 manojo de espinacas
  • 3 cucharadas de harina
  • Nuez moscada
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Como hacer raoles

  1. Pelamos y hervimos las patatas hasta que estén blanditas.
  2. Una vez hervidas las patatas las pasamos por el pasapurés y las reservamos.
  3. Escaldamos las espinacas, las escurrimos y las cortamos en trocitos pequeños.
  4. Retiramos la piel a las salchichas y las colocamos en un bol.
  5. Agregamos al bol la carne picada, las patatas hervidas, las espinacas escaldadas, dos huevos enteros y una yema, el queso rallado, tres cucharadas de harina, nuez moscada, sal y pimienta.
  6. Mezclamos todos los ingredientes, con las manos, hasta conseguir una masa homogénea.
  7. Vamos cogiendo porciones de la masa obtenida, dando forma a los raoles y los pasamos por harina.
  8. Freímos los raoles en una sartén al fuego con abundante aceite.
  9. Una vez frito los iremos colocando sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Manitas de cerdo rellenas

  10:24:00
Manitas de cerdo rellenas
Receta de manitas de cerdo rellenas

En esta receta elaboramos unas jugosas manitas de cerdo rellenas al horno. Las manitas de cerdo es un plato tradicional de la gastronomía española y en esta ocasión las hacemos rellenas de varios tipos de carne picada.

Índice de la receta

Ingredientes

  • Manitas de cerdo
  • 4 salchichas frescas de cerdo
  • 150 gr de magro de cerdo picado
  • 150 gr de jamón york
  • Perejil
  • Leche
  • Un trozo de pan
  • 2 huevos
  • Mantequilla
  • 1 Limón
  • Pan rallado
  • Queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Como hacer manitas de cerdo

  1. Enrollamos las manitas de cerdo con una gasa y las ponemos a hervir en una olla con agua fría hasta que estén bien cocidas.
  2. Cuando ya estén cocidas las dejamos enfriar y una vez frías les quitamos la gasa y retiramos el hueso central. Reservamos las manitas.
  3. Empezamos a preparar el relleno desmenuzando un trozo de pan y poniéndolo en remojo con un poco de leche.
  4. Retiramos la piel a las salchichas, cortamos a taquitos el jamón york y lo picamos (mezclando) todo, junto al magro de cerdo.
  5. Picamos y mezclamos el perejil con el pan en remojo.
  6. Mezclamos las carnes picadas junto con el perejil y el pan que acabamos de picar formando una masa uniforme.
  7. Salpimentamos el relleno al gusto.
  8. Añadimos dos huevos y mezclamos hasta que los huevos se hayan integrado con el resto de ingredientes.
  9. De manera opcional podemos añadir queso rallado a la masa.
  10. Rellenamos las manitas de cerdo con la mezcla que acabamos de preparar.
  11. Fundimos un trozo de mantequilla y añadimos el jugo de un limón.
  12. Cubrimos las manitas de cerdo con un poco de pan rallado y rociamos con un poco de mantequilla con jugo de limón.
  13. Horneamos las manitas de cerdo en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.

Video Receta

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