El pastel de berenjenas y carne, conocida también como granada de berenjenas, es una receta tradicional que combina de forma deliciosa verduras, carne picada y huevos, dando como resultado un plato facilísimo de preparar. Esta receta, típica de Mallorca, se hornea al baño maría y se sirve fría, lo que la convierte en una opción estupenda para dejar hecha con antelación y disfrutar durante varios días sin complicaciones.
La textura suave de las berenjenas, el sabor intenso de los pimientos rojos asados y la jugosidad de la carne picada hacen de esta granada una receta al horno realmente sabrosa, ideal para aprovechar verduras de temporada y disfrutar de los sabores más auténticos de Mallorca. Puedes acompañarla con una buena salsa de tomate casera para realzar aún más su sabor y completar un menú mallorquín equilibrado.
Ingredientes
- 6 berenjenas
- 6 huevos
- 400 g de carne picada
- Pimientos rojos asados
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Mejorana
- Pan rallado
- Pimienta negra
- Sal
- Nuez moscada
- Aceite para freír
Como hacer pastel de berenjena
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Preparar las berenjenas
Con varias horas de antelación, lava las berenjenas, pélalas y córtalas en cuadraditos pequeños. Colócalas en un recipiente amplio, cúbrelas con agua y añade sal. Déjalas reposar durante unas horas.
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Escurrir y secar las berenjenas
Cuando vayas a preparar el pastel, escurre las berenjenas y enjuágalas con abundante agua para retirar el exceso de sal. Escúrrelas muy bien con las manos y después sécalas con un paño limpio o papel de cocina.
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Freír ligeramente la berenjena
Pon una sartén amplia al fuego con abundante aceite y, cuando esté caliente, incorpora los cuadraditos de berenjena por tandas si es necesario. Fríelos durante unos minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén ligeramente dorados. No es necesario freírlos demasiado, ya que terminarán de cocinarse posteriormente en el horno. Retira la berenjena y déjala escurrir muy bien para eliminar el exceso de aceite.
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Sofreír la cebolla
En la misma sartén, incorpora la cebolla previamente picada muy fina. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté caramelizada.
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Añadir el ajo
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los ajos cortados en láminas finas. Cocina durante unos instantes, removiendo constantemente, hasta que el ajo empiece a dorarse.
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Cocinar la carne picada
Añade la carne picada a la sartén y mézclala con la cebolla y el ajo. Condimenta con sal, pimienta negra y una pequeña cantidad de nuez moscada. Cocina a fuego medio, desmenuzando la carne con una cuchara o espátula para evitar que queden trozos grandes. Continúa la cocción hasta que la carne esté hecha y haya perdido su exceso de humedad.
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Aromatizar el sofrito de carne
Cuando la carne esté cocinada, incorpora el perejil y la mejorana previamente picados. Mezcla bien para repartir las hierbas por todo el sofrito y cocina durante un par de minutos más. Retira la sartén del fuego.
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Mezclar la berenjena con la carne
Incorpora los cuadraditos de berenjena frita que habías reservado al sofrito de carne. Mezcla cuidadosamente hasta conseguir una preparación homogénea. Deja que la mezcla se temple antes de añadir los huevos.
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Preparar los huevos batidos
En un bol amplio, casca los seis huevos y añade la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Bate todo junto hasta que los huevos queden bien integrados.
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Incorporar los huevos al relleno
Cuando la mezcla de berenjena y carne esté templada, vierte los huevos batidos directamente sobre ella. Mezcla cuidadosamente con una cuchara o espátula hasta que el huevo quede bien repartido entre la berenjena y la carne, procurando que todos los ingredientes queden bien integrados.
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Preparar el molde
Prepara un molde rectangular apto para horno. Cúbrelo con papel vegetal, unta ligeramente la superficie con mantequilla y espolvorea una fina capa de pan rallado sobre la base.
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Colocar los pimientos rojos
Corta los pimientos rojos asados en tiras y distribúyelos por toda la base del molde, formando una capa uniforme.
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Rellenar el molde
Vierte en el molde la mezcla de berenjena, carne picada y huevo. Extiéndela con una espátula o cuchara hasta cubrir toda la superficie. Presiona suavemente la preparación para que quede compacta.
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Preparar el baño maría
Coloca el molde dentro de una bandeja de horno y vierte agua hirviendo en la bandeja, hasta que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde, evitando que entre agua en el interior.
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Cocinar el pastel de berenjena
Precalienta el horno a 200 °C. Introduce la bandeja con el molde y cocina el pastel durante unos 40 minutos, aproximadamente. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el tamaño del molde.
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Dejar enfriar antes de desmoldar
Una vez terminada la cocción, retira con cuidado el molde del baño maría y déjalo enfriar completamente. Cuando esté completamente frío, pasa cuidadosamente un cuchillo por los bordes si fuera necesario y desmolda sobre una fuente.
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Servir el pastel de berenjena
Corta el pastel en porciones y sírvelo frío o a temperatura ambiente, acompañado de una salsa de tomate casera.