Lomo relleno de sobrasada

Receta de lomo relleno de sobrasada

Aprende a preparar este delicioso lomo relleno de sobrasada, que combina los sabores intensos de la sobrasada con la suavidad de la carne de cerdo. Además, se rellena con carne picada y se envuelve en hojas de col, lo que ayuda a que quede jugoso durante la cocción al horno. Cocinarlo de esta forma permite que la carne se impregne de todos los aromas y quede tierna, mientras que la col aporta textura y sabor especiales, haciendo de este plato una opción ideal para ocasiones especiales.

La receta incluye una salsa casera de tomate, cebolla y zanahoria que combina muy bien con el lomo. Al final, se añaden pasas para darle un toque dulce y se decoran con piñones al servir. Controlar el tiempo y la temperatura de cocción es clave para que el lomo quede jugoso y lleno de sabor. Sorprende a tus invitados con este plato sabroso que lleva un toque mallorquín gracias a la sobrasada.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 4 hojas de col grandes
• 250 gr de carne picada
• 200 gr de sobrasada
• Cebolla
• Tomate
• Zanahoria
• Hojas de laurel
• Pasas
• Piñones
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Como hacer lomo relleno de sobrasada

1. Empezamos cortando el lomo haciendo tres cortes perpendiculares, dejando un margen en los bordes y sin llegar a cortar la parte inferior, para que al introducir la sobrasada no sobresalga.
2. En un bol ponemos la sobrasada, la carne picada, sal, pimienta y pimentón en cantidad.
3. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Salpimentamos los cortes que hemos realizado al lomo e introducimos la mezcla de carne picada con sobrasada.
5. Escaldamos cuatro hojas de col en agua hirviendo y las dejamos secar en un trapo de cocina.
6. Cuando las hojas de col hayan secado las utilizamos para envolver el lomo y las atamos con hilo de cocina para que queden bien sujetas al lomo.
7. En una sartén al fuego con aceite ponemos a dorar el lomo envuelto en col. Al estar algo dorado lo reservamos en una fuente de horno.
8. En la misma sartén con el mismo aceite ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas, las hojas de laurel y el tomate troceado. Salpimentamos al gusto.
9. Al cabo de unos minutos añadimos un vaso de agua y lo incorporamos a la fuente con el lomo.
10. Introducimos el la fuente con el lomo en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos.
11. Una vez cocinado en el horno ponemos el lomo en una prensa hasta que haya enfriado, para que quede bien compacto y suelte todo el jugo.
12. Mientras, pasamos los demás ingredientes por un pasapurés para hacer la salsa.
13. Ponemos la salsa en un cazo al fuego y añadimos las pasas.
14. Una vez frio el lomo, retiramos el hilo, lo cortamos en rodajas y lo emplatamos poniendo la salsa obtenida por encima y unos cuantos piñones.

Video Receta

Raoles

Receta de raoles

En esta receta preparamos una de las muchas variantes de las raoles, unas croquetas mallorquinas de origen árabe que consisten en una masa oblonga elaborada con ingredientes variados, como carne picada (pollo, cerdo o ternera), huevos, verduras frescas (acelgas, endivia, espinacas o escarola), pescado (bacalao), legumbres o patatas. La masa se amasa con leche u otro líquido y se fríe tras rebozarla con huevo y pan rallado o harina para conseguir una textura crujiente y dorada. Entre las versiones más populares destacan las raoles de jonquillo, muy apreciadas en Mallorca y Menorca. Esta receta refleja la riqueza y diversidad de estas croquetas tradicionales, que se adaptan perfectamente a los ingredientes disponibles en cada despensa.

Las raolas forman parte esencial de la gastronomía mallorquina y menorquina, donde se disfrutan tanto como aperitivo como guarnición. Cada familia adapta la receta con productos frescos de temporada y preferencias personales, convirtiendo este plato en un símbolo auténtico de la cocina mediterránea local, saludable y casera.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 200 g de salchichas frescas
• 200 g de carne picada
• 1 manojo de espinacas frescas
• 3 huevos (2 enteros y 1 yema)
• 50 g de queso rallado
• 3 cucharadas de harina de trigo
• Nuez moscada molida al gusto
• Aceite de oliva para freír
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Como hacer raoles

1. Cocer las patatas

   Pela las patatas y ponlas en una olla grande con abundante agua y sal. Hiérvelas durante 20-25 minutos hasta que estén blandas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

2. Preparar el puré de patata

   Escurre las patatas y pásalas por un pasapurés o machácalas con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos. Resérvalo para que pierda calor antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.

3. Escaldar y picar las espinacas

   Lava bien las espinacas y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Escúrrelas muy bien, presionando para retirar el exceso de agua, y pícalas en trocitos pequeños.

4. Preparar la carne

   Retira la piel de las salchichas frescas y colócalas en un bol grande junto con la carne picada.

5. Mezclar todos los ingredientes

   Añade al bol el puré de patata, las espinacas picadas, dos huevos enteros y una yema, el queso rallado, la harina, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla con las manos limpias o con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y consistente.

6. Formar los raoles

   Toma pequeñas porciones de la masa y dales forma ovalada o alargada. Pásalos por un poco de harina para que no se peguen y mantengan la forma al freír.

7. Freír los raoles

   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, fríe los raoles en tandas, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme.

8. Escurrir y servir los raoles

   Coloca los raoles fritos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes como aperitivo o plato principal, acompañados de una ensalada fresca o como parte de una comida.

Manitas de cerdo rellenas

Receta de manitas de cerdo rellenas

En esta receta elaboramos unas exquisitas manitas de cerdo rellenas al horno, un plato tradicional muy apreciado en la gastronomía española y en Mallorca. Las manitas, conocidas también como ‘caminantes’ en Mallorca, tienen una textura gelatinosa y un sabor intenso que se potencia al rellenarlas con una mezcla de carnes picadas, pan, hierbas y queso. Para cocinarlas, se cuecen en olla express o normal, ajustando el tiempo de cocción según el método para que queden tiernas y fáciles de deshuesar antes del relleno. Luego, se hornean para lograr una capa dorada y crujiente que contrasta con el interior jugoso y sabroso.

Este plato es ideal para reuniones familiares, celebraciones y para sorprender a quienes aprecian la cocina casera con auténtico sabor tradicional. Las manitas rellenas combinan a la perfección la textura suave y gelatinosa del cerdo con un relleno jugoso y aromático que hace que cada bocado sea una experiencia deliciosa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Manitas de cerdo
• 4 salchichas frescas de cerdo
• 150 gr de magro de cerdo picado
• 150 gr de jamón york
• Perejil
• Leche
• Un trozo de pan
• 2 huevos
• Mantequilla
• 1 Limón
• Pan rallado
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta

Como hacer manitas de cerdo

1. Enrollamos las manitas de cerdo con una gasa y las ponemos a hervir en una olla con agua fría hasta que estén bien cocidas.
2. Cuando ya estén cocidas las dejamos enfriar y una vez frías les quitamos la gasa y retiramos el hueso central. Reservamos las manitas.
3. Empezamos a preparar el relleno desmenuzando un trozo de pan y poniéndolo en remojo con un poco de leche.
4. Retiramos la piel a las salchichas, cortamos a taquitos el jamón york y lo picamos (mezclando) todo, junto al magro de cerdo.
5. Picamos y mezclamos el perejil con el pan en remojo.
6. Mezclamos las carnes picadas junto con el perejil y el pan que acabamos de picar formando una masa uniforme.
7. Salpimentamos el relleno al gusto.
8. Añadimos dos huevos y mezclamos hasta que los huevos se hayan integrado con el resto de ingredientes.
9. De manera opcional podemos añadir queso rallado a la masa.
10. Rellenamos las manitas de cerdo con la mezcla que acabamos de preparar.
11. Fundimos un trozo de mantequilla y añadimos el jugo de un limón.
12. Cubrimos las manitas de cerdo con un poco de pan rallado y rociamos con un poco de mantequilla con jugo de limón.
13. Horneamos las manitas de cerdo en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.

Video Receta

Huevos rellenos de carne

Receta de huevos rellenos de carne

Estos huevos rellenos de carne y sobrasada mallorquina son un entrante o primer plato tradicional con mucho sabor. Se preparan a partir de huevos duros, hervidos, que luego se abren y se rellenan con una mezcla sabrosa de carne picada de gallina o pollo, sobrasada mallorquina, champiñones y un poco de cebolla. Todo ello se liga con una cremosa bechamel que aporta jugosidad y suaviza el conjunto. Es una receta casera que une lo mejor de los sabores intensos con una textura muy apetecible.

Una vez rellenos, se empanan y se cocinan rebozados y fritos hasta obtener un exterior dorado y crujiente. El contraste con el interior jugoso los convierte en un bocado irresistible. Son perfectos para una comida completa si los acompañas con arroz, ensalada o patatas. Te aseguramos que estos huevos rellenos están de vicio, y además, son una opción económica y con ingredientes fáciles de encontrar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 10 huevos frescos
• 100 g de champiñones frescos
• 200 g de carne picada de gallina o pollo
• 50 g de harina de trigo
• 200 ml de leche entera
• 1 cebolla mediana
• 50 g de sobrasada mallorquina
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Nuez moscada rallada al gusto

Cómo hacer huevos rellenos de carne

1. Cocer los huevos

   Pon a hervir abundante agua en una olla. Cuando rompa a hervir, añade los 10 huevos y cocínalos durante 10-12 minutos para obtener huevos duros. Una vez cocidos, pásalos por agua fría para detener la cocción y pelarlos con cuidado.

2. Partir y reservar los huevos

   Una vez fríos, parte los huevos por la mitad longitudinalmente. Retira las yemas con cuidado y resérvalas en un bol aparte. Coloca las claras en un plato para rellenar más tarde.

3. Sofreír los ajos

   En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Incorpora los ajos finamente picados y sofríelos hasta que empiecen a dorarse.

4. Pochar la cebolla

   Agrega la cebolla finamente picada a la sartén con los ajos dorados. Cocina lentamente hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada, removiendo de vez en cuando.

5. Cocinar champiñones y espesar con harina

   Añade los champiñones cortados en trocitos pequeños. Cocina hasta que reduzcan su volumen y suelten su jugo. Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve bien durante 1-2 minutos para que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo.

6. Incorporar la leche y sazonar

   Vierte lentamente la leche mientras remueves para evitar grumos. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada rallada. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa.

7. Añadir la carne, sobrasada y yemas

   Incorpora la carne picada, la sobrasada y las yemas de huevo reservadas. Mezcla todo cuidadosamente hasta conseguir una masa homogénea, cremosa y consistente, perfecta para rellenar.

8. Dejar enfriar la masa

   Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe completamente.

9. Rellenar las claras

   Con una cuchara pequeña, rellena cada mitad de clara de huevo con la mezcla fría, formando montoncitos firmes y uniformes.

10. Rebozar los huevos rellenos

    Bate un par de huevos en un bol. Pasa cada huevo relleno primero por el huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de cubrir el relleno completamente.

11. Freír los huevos rellenos

    Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Fríe los huevos rellenos hasta que el rebozado esté bien dorado. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

12. Servir

    Sirve los huevos rellenos calientes, acompañados de una ensalada fresca o como aperitivo.

Patatas rellenas de carne picada y sobrasada

Receta de patatas rellenas de carne picada y sobrasada

Las patatas rellenas de carne picada y sobrasada de Mallorca son un plato sabroso, económico y muy fácil de preparar en casa. En esta receta te enseñamos paso a paso cómo hacer esta versión mallorquina, donde las patatas cocidas se vacían y se rellenan con una mezcla deliciosa de carne molida, cebolla y sobrasada, para después gratinarlas al horno con queso hasta que queden doradas y cremosas por dentro.

Estas patatas a la mallorquina horneadas son perfectas como plato principal para toda la familia. También puedes prepararlas en freidora de aire (airfryer) si buscas una opción más ligera pero igual de sabrosa. El contraste entre el sabor intenso de la sobrasada y la suavidad de la patata cocida las convierte en una receta casera ideal para cualquier ocasión. Además, puedes adaptarlas fácilmente con otros ingredientes al gusto o prepararlas con antelación para una comida rápida y tradicional.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 14 patatas
• 600 gr de carne picada
• 100 gr de sobrasada
• 2 cebollas grande
• Queso rallado
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal

Como hacer patatas rellenas de carne picada y sobrasada

1. Hervir en agua las patatas enteras con piel hasta que estén cocidas.
2. Una vez hayan enfriado las patatas, les quitamos la piel y las cortamos por la mitad.
3. Con la ayuda de un tenedor vaciamos las patatas, dejando un poco de pulpa. Reservar la parte que hemos quitado.
4. En una sartén con aceite freímos la cebolla, previamente cortada en juliana.
5. Una vez tenemos la cebolla bien pochada añadimos la carne picada.
6. Añadimos un poco de sal, pimienta al gusto y rehogamos.
7. Cuando la carne picada se haya cocido añadimos la sobrasada en trocitos pequeños.
8. Al haberse fundido la sobrasada agregamos la pulpa de la patata que hemos reservado anteriormente.
9. Con la ayuda de un tenedor chafamos la pulpa de las patatas, añadimos un trozo de mantequilla y mezclamos bien con los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
10. Rellenamos las patatas con la masa que acabamos de cocinar.
11. Untamos una bandeja de horno con mantequilla y colocamos las patatas encima.
12. Añadimos queso rallado sobre las patatas rellenas y las horneamos durante 15 minutos a 170 grados.

Video Receta

Escaldums nadalencs

Receta de escaldums nadalencs

Los escaldums nadalencs son una variante de los tradicionales escaldums mallorquines, que se preparan en ocasiones festivas, especialmente durante las celebraciones navideñas en Mallorca. Esta receta combina el sabor clásico del guiso con toques únicos que lo hacen aún más especial y entrañable para quienes siguen la tradición.

En esta versión, conocida también como escaldums de Nadal, se utiliza carne de pavo en lugar de pollo, y se añaden albóndigas (pilotes) que enriquecen el conjunto. La peculiaridad de estos escaldums es que se cubren con una ensaimada cruda colocada encima de la cazuela, que luego se hornea junto con el guiso. De este modo, la masa se cuece lentamente absorbiendo parte de los aromas, creando un contraste único de textura y sabor. Es un plato festivo, reconfortante y muy típico de los días señalados en la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 ensaimada cruda
• 1 pavo troceado
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas grandes
• 60 g de sobrasada mallorquina
• 200 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pollo
• 30 g de almendras
• 30 g de piñones
• 5 hojas de laurel
• 1 manojo de mejorana fresca
• Fécula de maíz (maicena)
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón

Para la albóndigas:

• 500 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan de molde
• Leche (cantidad suficiente para remojar el pan)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Mejorana fresca

Como hacer escaldums nadalencs

1. Preparar la masa de las albóndigas

   En un bol grande, mezcla la carne picada con los huevos, la rebanada de pan remojada en leche, el ajo, el perejil y la mejorana bien picados. Amasa hasta que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla tenga una textura homogénea.

2. Dar forma, enharinar y freír las albóndigas

   Con las manos húmedas, forma albóndigas de tamaño uniforme y pásalas ligeramente por harina. Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y fríe las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos los lados. Retíralas y resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. Dorar el pavo

   Condimenta los trozos de pavo con sal, pimienta y un poco de pimentón. Pásalos por harina y fríelos en la misma sartén hasta que estén bien dorados. Reserva los trozos en una cazuela de barro profunda.

4. Pochar la cebolla y la sobrasada

   En la sartén usada para el pavo, retira parte del aceite sobrante y los restos de harina quemada. Añade la cebolla cortada en trozos grandes y sofríe a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora la sobrasada y sigue cocinando hasta que se deshaga completamente.

5. Añadir líquidos y aromáticos

   Agrega las hojas de laurel, la cabeza de ajos entera y el vino blanco. Cocina unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se mezclen. Retira del fuego y vierte esta mezcla en la cazuela con el pavo.

6. Incorporar el caldo, frutos secos y mejorana

   Añade el caldo de pollo hasta cubrir parcialmente los trozos de pavo. Incorpora las almendras picadas y los piñones. Cuando el guiso empiece a hervir, añade un manojo de mejorana fresca. Cocina a fuego medio-bajo con la cazuela tapada, asegurándote de que el pavo se cocine lentamente.

7. Freír el patató

   En una sartén aparte, fríe ligeramente el patató previamente salado hasta que esté dorado. Agrégalo a la cazuela del pavo para que termine de cocerse junto con las albóndigas.

8. Preparar la picada mallorquina y dejar reposar

   Retira la cabeza de ajos de la cazuela. Pela los dientes de ajo y colócalos en un mortero junto con unas almendras y un poco de fécula de maíz. Añade unas cucharadas del jugo del guiso y machaca hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la picada a la cazuela y mezcla bien para espesar la salsa. Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de colocar la ensaimada como cobertura.

9. Preparar la ensaimada como cobertura

   Extiende la ensaimada cruda con un rodillo hasta formar una masa uniforme y redonda. Cubre la cazuela con la masa, sellando los bordes para que el vapor del guiso quede atrapado.

10. Hornear los escaldums

    Precalienta el horno a 180 °C. Hornea la cazuela cubierta con la ensaimada hasta que la masa esté dorada y cocida.

11. Servir y emplatar

    Retira la ensaimada de la cazuela y corta en porciones. Sirve los escaldums calientes junto con la ensaimada, dejando que cada comensal disfrute de la combinación del pavo, albóndigas y la masa esponjosa de la ensaimada.

Pollo relleno para navidad

Receta de pollo relleno para navidad

Esta receta de pollo relleno para Navidad es ideal para quienes buscan un plato navideño vistoso, sabroso y fácil de preparar. Utilizamos un pollo deshuesado, preferiblemente de corral, que se rellena con una mezcla de carne picada, jamón york, jamón serrano, solomillo de cerdo, foie gras, huevos y un toque de licor. Tras rellenarlo, se cose, se ata y se cocina al horno con mimo para conseguir una textura jugosa y un sabor espectacular. Es un plato que destaca por su sabor y elaboración, pero con un precio accesible que lo convierte en una opción excelente para preparar en casa.

Como guarnición, preparamos cebollitas francesas y boniatos caramelizados, una combinación de verduras al vino blanco, con un punto dulce y ácido, perfecta para acompañar el pollo. La cocción incluye tiempo y temperatura precisos para un resultado óptimo. El conjunto se completa con una ligera salsa que potencia los sabores del horneado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 pollo deshuesado
• 1 kg de carne picada mixta (mitad cerdo y mitad ternera)
• 1 loncha de jamón york (grueso ½ cm aprox.)
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 solomillo de cerdo
• 1 lata de foie gras
• 6 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 1 copa de brandy
• 1 copa de jerez seco
• 6 láminas de gelatina (cola de pescado)
• Zumo de limón (de 1 o 2 limones)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

• 500 g de cebollitas francesas
• 500 g de boniatos
• 100 ml de vinagre
• 2 cucharaditas de azúcar
• 70 g de mantequilla
• Aceite de girasol
• 100 ml de vino blanco
• 125 ml de caldo de pollo

Como hacer pollo relleno de navidad

1. Preparar los ingredientes del relleno

   Cortar en trozos pequeños el solomillo de cerdo, el jamón york y el jamón serrano. Reservar. Dejar las láminas de gelatina en remojo en agua fría para que se hidraten mientras se preparan el resto de los ingredientes.

2. Mezclar la carne del relleno

   Colocar en un bol grande la carne picada mixta. Amasar con las manos para que se airee y coja textura. Incorporar el solomillo y los jamones picados. Añadir el foie gras y mezclar hasta obtener una masa uniforme y cremosa.

3. Incorporar los líquidos y los huevos

   Agregar el brandy, el jerez, los huevos enteros y las yemas una a una mientras se mezcla para integrar todo bien. Escurrir las hojas de gelatina, derretirlas unos segundos al baño maría o en el microondas, y añadirlas a la mezcla. Salpimentar al gusto y volver a amasar hasta que la masa quede bien ligada.

4. Rellenar y cerrar el pollo

   Extender el pollo deshuesado sobre una superficie limpia. Rellenarlo con la masa preparada, procurando distribuirla de forma homogénea para que no queden huecos. Coser la abertura con hilo de cocina o cerrar con palillos. Envolver el pollo con una malla especial para hornear o atarlo con cuerda de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.

5. Hornear el pollo relleno

   Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y colocar el pollo relleno. Hornear durante 1 hora. Pasado este tiempo, darle la vuelta con cuidado para que se dore por ambos lados y continuar la cocción 20 minutos más, o hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.

6. Rociar y prensar el pollo

   Una vez fuera del horno, rociar el pollo con el zumo de limón. Colocar un peso encima o introducirlo en una prensa de cocina durante varias horas para que compacte y tome una textura firme.

7. Cortar y presentar

   Cuando el pollo esté completamente frío, retirarlo de la prensa y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

8. Preparar la guarnición caramelizada

   Pelar las cebollitas francesas y los boniatos. Cortar los boniatos en dados medianos. Escaldar ambos ingredientes en agua hirviendo con sal durante 3 a 5 minutos para ablandarlos ligeramente.

9. Saltear las verduras

   En una sartén grande o cacerola, derretir la mantequilla junto con un poco de aceite de girasol. Incorporar las cebollitas y los boniatos, y saltearlos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse ligeramente.

10. Incorporar vino y vinagre

    Añadir una pizca de sal y verter el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol mientras se remueve de vez en cuando. Agregar después el vinagre y el azúcar, removiendo para que las verduras se caramelicen y adquieran un tono brillante y dorado.

11. Finalizar la guarnición

    Verter el caldo de pollo y cocinar unos minutos más, hasta que las cebollitas y los boniatos estén tiernos y la salsa tenga una textura ligeramente espesa.

12. Servir el pollo relleno

    Colocar las rodajas de pollo en una fuente grande y acompañar con la guarnición de boniatos y cebollitas caramelizadas. Este plato se puede servir frío o templado, ideal para celebraciones navideñas por su sabor suave y su presentación elegante.

Calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

Receta de calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

En esta receta preparamos unos calamares rellenos de carne a la mallorquina, conocidos también como calamars farcits, un plato tradicional de la gastronomía de Mallorca que combina mar y tierra en una preparación llena de sabor. Aunque pueda parecer laborioso, es una receta fácil de seguir si se organiza bien el proceso: por un lado, se limpia el calamar y se prepara el relleno, y por otro, se cocina lentamente en una buena salsa hasta que queda tierno y meloso.

El relleno suele incluir carne picada, ajo, perejil y huevo, dando como resultado una textura jugosa y un sabor casero que combina muy bien con la salsa. Esta receta tradicional se cocina en cazuela, cubierta con una salsa a base de cebolla, tomate, vino blanco y otros ingredientes que aportan profundidad y sabor al conjunto. Aunque se puede disfrutar durante todo el año, en muchas casas de Mallorca es costumbre prepararlos especialmente en Navidad y Año Nuevo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 6 calamares frescos
• Harina de trigo para rebozar
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros grandes
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de pasas
• 100 ml de vino blanco
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Para el relleno:

• 250 g de carne picada (125 g de cerdo y 125 g de ternera)
• Perejil fresco
• Mejorana fresca
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 50 ml de brandy

Como hacer calamares rellenos

1. Limpiar los calamares

   Limpia los calamares separando las patas del cuerpo. Reserva las patas para incorporarlas al relleno. Asegúrate de retirar la piel exterior, la pluma y cualquier resto interno. Lava los cuerpos y sécalos ligeramente con papel absorbente.

2. Preparar el relleno

   Pica finamente las patas de los calamares, el perejil, la mejorana y los ajos. Coloca todos estos ingredientes picados en un bol amplio. Añade la carne picada, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

3. Incorporar líquidos y huevos al relleno

   Agrega el brandy y los huevos previamente batidos al bol. Mezcla cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y el relleno tenga consistencia firme pero manejable.

4. Rellenar los calamares

   Con cuidado, rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla preparada. Deja un margen de unos centímetros en la boca del calamar para poder cerrarlos con un palillo sin que se salga el relleno.

5. Preparar para freír

   Inserta un palillo para cerrar cada calamar relleno. Pasa los calamares ligeramente por harina, sacudiendo el exceso antes de freír. Esto ayudará a que queden dorados y la salsa se adhiera mejor.

6. Dorar los calamares

   En una sartén grande con aceite caliente, fríe los calamares hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos y resérvalos en una cazuela donde se terminarán de cocinar.

7. Preparar el sofrito

   En la misma sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente y totalmente caramelizada. Incorpora el tomate triturado y cocina hasta que se funda y reduzca ligeramente. Agrega una cucharadita de pimentón, sal y pimienta al gusto, removiendo bien para integrar los sabores.

8. Añadir el vino y cocer los calamares

   Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio, removiendo constantemente. Añade un poco de agua al sofrito y vierte la salsa sobre los calamares en la cazuela, cubriéndolos parcialmente. Cocina a fuego lento para que los calamares absorban el sabor de la salsa.

9. Incorporar piñones y pasas

   Cuando la salsa esté caliente y los calamares empiecen a ablandarse, añade los piñones y las pasas. Deja cocer durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que la salsa se espese y los sabores se mezclen por completo.

10. Servir

    Retira los palillos antes de servir y presenta los calamares rellenos acompañados de la salsa. Se pueden servir acompañados de arroz blanco o patatas cocidas o fritas, según tu preferencia.

Video Receta