En esta receta elaboramos un reconfortante bullit mallorquín, un cocido tradicional de Mallorca muy popular durante los meses de invierno. Es un plato sencillo, humilde y típico de la gastronomía balear, perfecto para preparar en familia y disfrutar en varias fases. El cocido mallorquín consta de dos partes: por un lado, el caldo de la cocción, que se utiliza para hacer una buena sopa caliente; y por otro, el hervido o bollit en sí, que incluye las verduras y carnes cocidas, servidas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
Los ingredientes pueden variar según cada casa, pero no suelen faltar el pollo, la ternera, el cerdo y una gran variedad de verduras típicas de temporada. Aunque tradicionalmente se cocina a fuego lento en una olla grande, también puedes prepararlo de forma más rápida en olla express, sin perder el sabor auténtico de siempre.
Ingredientes
- 1 trasero de pollo
- 1 trozo de carne de ternera con hueso
- 1 codillo de cerdo
- 300 gr de carne picada mezclada
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- 1 tomate
- 1 butifarrón
- 1 bola de sobrasada
- 1 trozo de col
- 3 patatas
- 1 boniato
- 150 gr de judías verdes
- 4 zanahorias
- Sal
- Aceite de oliva
Como hacer bullit mallorquín
- Empezamos aliñando la carne picada con sal, pimienta y formamos una albóndiga o pilota grande.
- Introducimos en una olla grande el pollo, la ternera, el codillo de cerdo, la albóndiga o pilota, el puerro, el nabo, la rama de apio, el tomate entero sin pelar y una pizca de sal.
- Llenamos la olla de agua hasta cubrir todos los ingredientes y la dejamos hervir a fuego medio durante una hora aproximadamente. Durante la cocción debemos ir retirando la espuma que aparece en la superficie con una espumadera.
- Mientras, lavamos y pelamos las zanahorias, las patatas y el boniato. Lavamos la col, las judías y quitamos las puntas.
- Al finalizar el tiempo de cocción retiramos las verduras (puerro, nabo, apio y tomate) e incorporamos las zanahorias, las patatas, el boniato, la col, las judías, el butifarrón y un trozo de sobrasada.
- Seguimos cociendo hasta que las verduras estén en su punto y apagamos el fuego.
- Una vez finalizada la cocción colamos el caldo y lo reservamos para hacer sopa.
- Colocamos las verduras y la carne en una bandeja o plato grande y aliñamos con aceite de oliva y sal al gusto.