Berenjenas a la menorquina

Receta de berenjenas a la menorquina

En esta receta elaboramos berenjenas rellenas a la menorquina, un plato típico de la isla de Menorca que se prepara sobre todo en verano. Se caracteriza por el uso exclusivo de verduras frescas como cebolla, pimiento, tomate y hierbas aromáticas en el relleno, lo que la convierte en una opción perfecta para quienes buscan recetas vegetarianas al horno fáciles y sabrosas, a diferencia de las berenjenas a la mallorquina, que llevan carne en su relleno.

Como curiosidad, en Menorca se conoce a las pieles vacías de las berenjenas, donde se coloca el relleno, como ‘barcas’ o ‘barquitas’ por su forma. Además, es una receta muy versátil que se puede preparar al horno o en freidora de aire (airfryer). Estas berenjenas vegetarianas son una excelente forma de comer verduras de una forma jugosa y llena de sabor, con esa superficie bien gratinada gracias al pan rallado y al aceite de oliva.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 tomates maduros
• Pan rallado
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco
• Tomillo seco
• Orégano seco
• Miga de pan mojada en leche o 1 patata hervida (opcional)

Como hacer berenjenas a la menorquina

1. Preparar y cocer las berenjenas

   Corta la parte verde de las berenjenas, lávalas bajo el grifo y pártelas por la mitad a lo largo. Llena una olla con agua y añade un puñado de sal. Cuando empiece a hervir, introduce las berenjenas y deja cocer entre 15 y 20 minutos, según el tamaño, hasta que estén tiernas.

2. Escurrir, enfriar y vaciar las berenjenas

   Escurre las berenjenas y colócalas en un colador para que suelten todo el agua. Déjalas enfriar completamente. Con una cuchara, retira la pulpa con cuidado, dejando la piel con forma de barquita. Reserva la pulpa y coloca las berenjenas vacías sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.

3. Sofreír las verduras

   En una sartén, calienta un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el pimiento verde picado y cocina unos minutos más hasta que esté tierno y bien mezclado con la cebolla y el ajo.

4. Cocinar el sofrito con tomate y especias

   Agrega los tomates rallados sin piel, el perejil, el orégano y el tomillo. Cocina a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el agua de los tomates se haya reducido y el sofrito esté concentrado.

5. Añadir la pulpa de berenjena al sofrito

   Incorpora la pulpa de las berenjenas al sofrito y cocina unos minutos más hasta que todos los sabores se integren perfectamente.

6. Ajustar la consistencia del relleno

   Apaga el fuego y añade un huevo batido y varias cucharadas de pan rallado para darle consistencia al relleno. Si se desea, se puede sustituir el pan rallado por miga de pan remojada en leche o por una patata hervida. Mezcla bien hasta obtener una textura homogénea, ni demasiado seca ni líquida.

7. Rellenar las berenjenas

   Rellena las berenjenas con el sofrito preparado. Espolvorea pan rallado por encima y rocía con un buen chorro de aceite de oliva.

8. Hornear

   Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 °C y hornea entre 25 y 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Albergínies amb llet [Berenjenas con leche]

Receta de albergínies amb llet [Berenjenas con leche]

En esta receta elaboramos berenjenas con leche, conocidas en Mallorca como albergínies amb llet. Es un plato tradicional que se suele preparar en verano, sobre todo en las zonas del Migjorn y del Llevant de la isla, donde forma parte del recetario popular desde hace generaciones. Se trata de una receta sencilla, pero llena de sabor, que puede servirse tanto fría como caliente, y que sorprende por la combinación de ingredientes humildes con una preparación muy sabrosa.

Las berenjenas, una vez rebozadas en harina y huevo, se fríen hasta quedar perfectamente fritas, con un acabado dorado y crujiente. Después, se cubren con una salsa de tomate y ajo hecha al momento y se terminan con leche entera, que suaviza el conjunto y le aporta una textura melosa y un sabor muy especial. Es un plato económico y de aprovechamiento, pero con un resultado final realmente delicioso.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Leche entera
• 1 huevo
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Como hacer albergínies amb llet

1. Preparar las berenjenas

   Pela las berenjenas y córtalas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea una pizca de sal sobre las rodajas y déjalas reposar unos 15 minutos para que suelten el amargor. Luego sécalas ligeramente con papel de cocina.

2. Preparar la salsa de tomate y ajo

   En una cazuela de barro, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo laminado y sofríe ligeramente hasta que esté dorado. Añade los tomates maduros rallados sin piel y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Ajusta de sal al gusto.

3. Preparar el rebozado de berenjena

   En un bol, bate el huevo y añade un poco de harina, mezclando hasta conseguir una masa algo espesa que permita cubrir las berenjenas sin que quede demasiado líquida.

4. Freír las berenjenas

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Pasa cada rodaja de berenjena por la mezcla de huevo y harina y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas. Retira las berenjenas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Cocinar las berenjenas en leche y servir

   Cuando la salsa de tomate esté lista, coloca las berenjenas fritas encima de la salsa. Vierte leche entera suficiente para cubrir las berenjenas y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Remueve ocasionalmente con cuidado para que la leche se mezcle con la salsa y no se pegue al fondo de la cazuela. Ajusta de sal si es necesario y sirvelas calientes.

Marrania

Receta de marrania

La Marrania es una receta tradicional menorquina muy fácil de preparar que destaca por su sabor auténtico y su sencillez. Este plato, elaborado con verduras frescas de temporada, es similar al tumbet mallorquín, al pisto manchego o a la samfaina catalana, pero con la diferencia de que no lleva salsa de tomate. Sus ingredientes principales son cebolla, pimientos, berenjena, calabacín y patata, que se fríen lentamente en aceite de oliva junto con ajo y laurel, consiguiendo una mezcla aromática, tierna y deliciosa.

La Marrania es una preparación tradicional de Menorca que puede servirse sola como plato ligero y saludable o como guarnición para carnes, pescados o huevos fritos, aportando un toque mediterráneo y nutritivo a cualquier comida. Esta receta menorquina es perfecta para quienes desean disfrutar de la cocina local con una elaboración sencilla que resalta los sabores naturales de las verduras de temporada.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 2 patatas medianas
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2-3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Como hacer marrania

1. Preparar las verduras

   Lava bien todas las verduras. Pela la cebolla y las patatas. Corta la cebolla, la berenjena, el calabacín y los pimientos en trozos pequeños y uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Pela los dientes de ajo y déjalos enteros o ligeramente aplastados.

2. Freír la cebolla

   Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y fríela lentamente hasta que esté dorada y tierna. Una vez lista, retírala y colócala en una cazuela de barro.

3. Freír los pimientos

   En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y fríe el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Reserva también en la cazuela de barro con la cebolla.

4. Freír berenjena y calabacín

   Fríe la berenjena en trozos, cuidando que no se queme. Retírala y escúrrela sobre papel absorbente antes de añadirla a la cazuela. Repite el mismo proceso con el calabacín.

5. Preparar las patatas y ajo

   En otra sartén, calienta aceite de oliva nuevo y añade las patatas cortadas en trozos pequeños junto con los dientes de ajo y las hojas de laurel. Fríe hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

6. Mezclar todos los ingredientes

   Añade las patatas fritas y el ajo a la cazuela de barro con el resto de verduras. Mezcla cuidadosamente para integrar todos los sabores. Rectifica de sal si es necesario y cocina unos minutos a fuego muy bajo para que se fusionen los sabores.

7. Servir

   Sirve la marrania caliente, como acompañamiento de carnes, pescados o como plato principal vegetariano.

Escalivada al horno

Receta de escalivada al horno

La escalivada al horno es una receta tradicional catalana que se elabora con verduras asadas como berenjenas, pimientos rojos, cebolla o tomates. Estas verduras se pueden cocinar al horno, a la brasa o incluso en freidora de aire (air fryer), ajustando tiempo y temperatura para que queden tiernas y se puedan pelar fácilmente. La escalivada de verduras se adereza con aceite de oliva y sal gruesa, y se puede disfrutar tanto fría como caliente, convirtiéndose en una ensalada típica con origen mediterráneo que encaja en cualquier temporada.

Además de la versión básica, existen deliciosas variaciones, como la coca de escalivada con anchoas elaborada sobre masa de hojaldre u otro tipo de masa. También podemos servir la escalivada acompañada de atún, huevo duro y aceitunas, creando una combinación deliciosa y nutritiva, o simplemente disfrutarla sobre tostas crujientes como aperitivo o entrante.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 3 pimientos rojos grandes
• 3 tomates maduros
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra

Para servir (opcional):

• 2 huevos cocidos
• 1 lata de atún en conserva
• Aceitunas

Para la coca (opcional):

• 1 placa de hojaldre
• Anchoas en conserva
• 1 yema de huevo (para pintar el hojaldre)

Como hacer escalivada al horno

1. Preparar las verduras

   Lava bien las berenjenas, los pimientos rojos y los tomates bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. Sécalos cuidadosamente con papel de cocina o un paño limpio. No es necesario pelar ni cortar las verduras antes del asado, ya que se cocinan enteras.

2. Colocar las verduras en la bandeja

   Forra una bandeja de horno con papel de aluminio o papel de hornear y coloca encima las berenjenas, los pimientos y los tomates, dejando un pequeño espacio entre ellos.

3. Asar las verduras

   Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja en la parte central del horno y asa las verduras durante unos 50 minutos. A mitad de la cocción dales la vuelta con unas pinzas para que se cocinen por igual y la piel se tueste de manera uniforme.

4. Dejar templar y pelar

   Saca las verduras del horno y déjalas reposar hasta que puedas manipularlas sin quemarte. Retira cuidadosamente la piel de las berenjenas, los pimientos y los tomates. En el caso de los pimientos, elimina también el tallo y todas las semillas.

5. Cortar la escalivada

   Corta las berenjenas, los pimientos y los tomates en tiras largas y colócalos en una fuente o plato de servir. Riega las verduras con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añade sal gruesa al gusto y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien sin romperse.

6. Servir la escalivada

   La escalivada puede servirse templada o fría, según la época del año y tus preferencias. Es habitual presentarla como entrante o acompañamiento de carnes y pescados. Si deseas una versión más completa, añade por encima huevo cocido cortado en cuartos, atún en conserva desmenuzado y unas aceitunas, consiguiendo un plato perfecto para una comida ligera.

7. Preparar la base de hojaldre (opcional)

   Si quieres convertir la escalivada en una coca, extiende la placa de hojaldre sobre una superficie limpia. Colócala en una bandeja de horno con el mismo papel en el que viene enrollada o sobre papel de hornear. Pincha toda la superficie con un tenedor para evitar que suba en exceso durante el horneado y píntala con yema de huevo para conseguir un acabado más dorado.

8. Hornear el hojaldre

   Introduce el hojaldre en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocinado. Sácalo del horno y déjalo reposar un par de minutos antes de añadir el relleno.

9. Montar la coca de escalivada

   Reparte la escalivada de forma uniforme sobre el hojaldre ya horneado, procurando cubrir toda la superficie. Coloca unas anchoas en conserva repartidas por encima para aportar el toque salado.

10. Dar el horneado final

    Vuelve a introducir la coca en el horno a 180 ºC durante unos 10 minutos más. Este último horneado permite que todos los sabores se integren y que la base permanezca crujiente. Retira del horno, deja templar unos minutos y sirve recién hecha o a temperatura ambiente.

Video Receta

Arroz con tumbet

Receta de arroz con tumbet

En esta receta te mostramos cómo preparar un delicioso arroz con tumbet, una versión creativa y muy sabrosa del tradicional tumbet mallorquín. Este plato combina el arroz hervido y salteado con una selección de verduras frescas de primera calidad, como berenjena, pimiento rojo, pimientos verdes y calabacín, todo acompañado de una salsa de tomate casera que potencia su sabor. La presentación se completa con un huevo frito que aporta cremosidad y hace que cada bocado sea irresistible.

El arroz con tumbet es una receta ideal tanto para el día a día como para ocasiones especiales, ya que combina ingredientes sencillos con un resultado espectacular. Gracias a su equilibrio entre el arroz, las verduras y el tomate, es un plato nutritivo, lleno de color y con un sabor que evoca la cocina mediterránea más auténtica. Además, la receta es versátil, pudiendo servirse como plato principal o como acompañamiento, y siempre resulta un éxito en la mesa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Arroz hervido
• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• Tomate frito
• Dientes de ajo
• Hojas de laurel
• Sal
• Aceite para freír
• Huevos (opcional)

Como hacer arroz con tumbet

1. Preparar las verduras

   Lava bien la berenjena, el pimiento rojo, los pimientos verdes y el calabacín. Retira los tallos y las partes que no sean necesarias y corta todas las verduras en trozos pequeños. Pela también los dientes de ajo y trocéalos.

2. Freír los pimientos

   Pon una sartén amplia al fuego con bastante aceite y deja que se caliente bien. Cuando el aceite esté caliente, sazona el pimiento rojo y los pimientos verdes y añádelos a la sartén. Fríelos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén en su punto.

3. Escurrir los pimientos

   Cuando los pimientos estén en su punto, retíralos de la sartén con una espumadera y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de cocina. Reserva mientras preparas el resto de las verduras.

4. Freír la berenjena y el calabacín

   En el mismo aceite, añade la berenjena y el calabacín previamente sazonados. Mezcla bien y cocina durante unos minutos, removiendo con cuidado.

5. Añadir los ajos

   Cuando la berenjena y el calabacín lleven unos minutos cocinándose, incorpora los dientes de ajo. Continúa friendo todo junto.

6. Escurrir las verduras

   Cuando la berenjena y el calabacín estén hechos, preferiblemente al dente y sin llegar a quedar excesivamente blandos, retira la sartén del fuego. Saca las verduras y los ajos con una espumadera y colócalos junto a los pimientos sobre la bandeja con papel de cocina. Procura que todas las verduras queden bien escurridas antes de montar el plato.

7. Preparar el arroz hervido

   Pon otra sartén al fuego y añade una parte del aceite utilizado para freír las verduras. Cuando esté caliente, incorpora el arroz, previamente hervido, y fríelo durante unos minutos.

8. Calentar el tomate con laurel

   Mientras preparas el arroz, pon el tomate frito en otra sartén. Añade varias hojas de laurel y calienta a fuego suave durante unos minutos.

9. Montar la primera capa de arroz

   Coloca un aro de cocina en el centro del plato. Añade una primera capa de arroz frito hasta aproximadamente la mitad de la altura del aro. Presiona suavemente con una cuchara para compactarlo.

10. Añadir las verduras del tumbet

    Sobre la primera capa de arroz coloca una buena cantidad de las verduras fritas: pimiento rojo, pimientos verdes, berenjena, calabacín y los ajos. Presiona ligeramente para que queden compactadas y no se desmonte el conjunto al retirar el aro.

11. Completar con el resto del arroz

    Añade una segunda capa de arroz frito hasta cubrir las verduras y alcanzar la parte superior del aro. Presiona nuevamente para que el arroz quede compacto.

12. Añadir el tomate frito

    Retira con cuidado el aro de cocina para dejar formado el timbal de arroz con verduras. Vierte por encima el tomate frito caliente, procurando que cubra la parte superior.

13. Freír el huevo y terminar el plato

    Fríe un huevo en una sartén con aceite caliente hasta que la clara esté cuajada y la yema quede en el punto deseado. Colócalo sobre el arroz y el tomate justo antes de servir.

Video Receta

Berenjenas rellenas de bacalao

Receta de berenjenas rellenas de bacalao

En esta receta elaboramos unas riquísimas berenjenas rellenas de bacalao y bechamel, un plato que destaca tanto por su sabor como por su presentación. El bacalao, previamente desalado, se mezcla con verduras frescas como puerros y pimientos, y se envuelve en una suave bechamel cremosa. La combinación es deliciosa y muy nutritiva, perfecta para quienes buscan recetas con pescado que sean saludables y sabrosas. Además, si quieres una opción más ligera, estas berenjenas rellenas se pueden preparar en la freidora de aire o airfryer, manteniendo su textura y sabor sin necesidad de usar mucho aceite.

La salsa de gambas, hecha con un caldo corto elaborado con cabezas y pieles de gambas, aporta un toque marino intenso que realza el plato. Servidas con esta salsa, las berenjenas rellenas son una opción original y sofisticada para cualquier comida especial o para sorprender a tus invitados con una receta fácil y llena de sabor.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 5 berenjenas
• 2 puerros
• 2 pimientos verdes
• Perejil
• Bacalao
• 2 cucharadas soperas de harina
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• Maicena

Para el caldo corto de gambas:

• Cabezas y pieles de gambas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo

Como hacer berenjenas rellenas de bacalao

1. Preparamos el caldo corto de gambas haciendo un sofrito con la cebolla, tomate, diente de ajo bien picados y las cabezas y pieles de las gambas.
2. Una vez hecho el sofrito agregamos agua y dejamos que hierva unos diez minutos.
3. Al haber hervido lo pasamos por un colador chino, o en su defecto, lo trituramos con una batidora y lo pasamos por un colador. Lo reservamos.
4. Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, con la piel, en cuatro trozos.
5. Doramos las berenjenas, por las dos caras, en una sartén con un poco de aceite. Las reservamos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
6. En una sartén con aceite sofreímos los puerros y los pimientos cortados en trocitos pequeños.
7. Cuando se haya sofrito agregamos sal y pimienta al gusto.
8. Seguidamente añadimos el perejil picado y el bacalao desmenuzado.
9. Al cabo de unos minutos hacemos un hueco en el centro de la sartén, agregamos la harina y mezclamos bien.
10. Añadimos la leche y mezclamos todo bien hasta obtener un relleno cremoso.
11. Preparamos la sala poniendo al fuego el caldo corto de gambas con un trozo de mantequilla.
12. Cuando empiece a hervir agregamos, y sin dejar de remover, un poco de maicena diluida en agua.
13. Para emplatar ponemos en la base del un plato un poco de salsa con una de las partes exteriores de la berenjena y encima un poco del relleno preparado.
14. Repetimos poniendo las 2 partes interiores de la berenjena y entremedias relleno para finalmente poner la otra parte exterior de la berenjena.

Video Receta

Pastel de berenjenas y carne [Granada de berenjenas]

Receta de pastel de berenjenas y carne [Granada de berenjenas]

El pastel de berenjenas y carne, conocida también como granada de berenjenas, es una receta tradicional que combina de forma deliciosa verduras, carne picada y huevos, dando como resultado un plato facilísimo de preparar. Esta receta, típica de Mallorca, se hornea al baño maría y se sirve fría, lo que la convierte en una opción estupenda para dejar hecha con antelación y disfrutar durante varios días sin complicaciones.

La textura suave de las berenjenas, el sabor intenso de los pimientos rojos asados y la jugosidad de la carne picada hacen de esta granada una receta al horno realmente sabrosa, ideal para aprovechar verduras de temporada y disfrutar de los sabores más auténticos de Mallorca. Puedes acompañarla con una buena salsa de tomate casera para realzar aún más su sabor y completar un menú mallorquín equilibrado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 6 berenjenas
• 6 huevos
• 400 g de carne picada
• Pimientos rojos asados
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Mejorana
• Pan rallado
• Pimienta negra
• Sal
• Nuez moscada
• Aceite para freír

Como hacer pastel de berenjena

1. Preparar las berenjenas

   Con varias horas de antelación, lava las berenjenas, pélalas y córtalas en cuadraditos pequeños. Colócalas en un recipiente amplio, cúbrelas con agua y añade sal. Déjalas reposar durante unas horas.

2. Escurrir y secar las berenjenas

   Cuando vayas a preparar el pastel, escurre las berenjenas y enjuágalas con abundante agua para retirar el exceso de sal. Escúrrelas muy bien con las manos y después sécalas con un paño limpio o papel de cocina.

3. Freír ligeramente la berenjena

   Pon una sartén amplia al fuego con abundante aceite y, cuando esté caliente, incorpora los cuadraditos de berenjena por tandas si es necesario. Fríelos durante unos minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén ligeramente dorados. No es necesario freírlos demasiado, ya que terminarán de cocinarse posteriormente en el horno. Retira la berenjena y déjala escurrir muy bien para eliminar el exceso de aceite.

4. Sofreír la cebolla

   En la misma sartén, incorpora la cebolla previamente picada muy fina. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté caramelizada.

5. Añadir el ajo

   Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los ajos cortados en láminas finas. Cocina durante unos instantes, removiendo constantemente, hasta que el ajo empiece a dorarse.

6. Cocinar la carne picada

   Añade la carne picada a la sartén y mézclala con la cebolla y el ajo. Condimenta con sal, pimienta negra y una pequeña cantidad de nuez moscada. Cocina a fuego medio, desmenuzando la carne con una cuchara o espátula para evitar que queden trozos grandes. Continúa la cocción hasta que la carne esté hecha y haya perdido su exceso de humedad.

7. Aromatizar el sofrito de carne

   Cuando la carne esté cocinada, incorpora el perejil y la mejorana previamente picados. Mezcla bien para repartir las hierbas por todo el sofrito y cocina durante un par de minutos más. Retira la sartén del fuego.

8. Mezclar la berenjena con la carne

   Incorpora los cuadraditos de berenjena frita que habías reservado al sofrito de carne. Mezcla cuidadosamente hasta conseguir una preparación homogénea. Deja que la mezcla se temple antes de añadir los huevos.

9. Preparar los huevos batidos

   En un bol amplio, casca los seis huevos y añade la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Bate todo junto hasta que los huevos queden bien integrados.

10. Incorporar los huevos al relleno

    Cuando la mezcla de berenjena y carne esté templada, vierte los huevos batidos directamente sobre ella. Mezcla cuidadosamente con una cuchara o espátula hasta que el huevo quede bien repartido entre la berenjena y la carne, procurando que todos los ingredientes queden bien integrados.

11. Preparar el molde

    Prepara un molde rectangular apto para horno. Cúbrelo con papel vegetal, unta ligeramente la superficie con mantequilla y espolvorea una fina capa de pan rallado sobre la base.

12. Colocar los pimientos rojos

    Corta los pimientos rojos asados en tiras y distribúyelos por toda la base del molde, formando una capa uniforme.

13. Rellenar el molde

    Vierte en el molde la mezcla de berenjena, carne picada y huevo. Extiéndela con una espátula o cuchara hasta cubrir toda la superficie. Presiona suavemente la preparación para que quede compacta.

14. Preparar el baño maría

    Coloca el molde dentro de una bandeja de horno y vierte agua hirviendo en la bandeja, hasta que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde, evitando que entre agua en el interior.

15. Cocinar el pastel de berenjena

    Precalienta el horno a 200 °C. Introduce la bandeja con el molde y cocina el pastel durante unos 40 minutos, aproximadamente. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el tamaño del molde.

16. Dejar enfriar antes de desmoldar

    Una vez terminada la cocción, retira con cuidado el molde del baño maría y déjalo enfriar completamente. Cuando esté completamente frío, pasa cuidadosamente un cuchillo por los bordes si fuera necesario y desmolda sobre una fuente.

17. Servir el pastel de berenjena

    Corta el pastel en porciones y sírvelo frío o a temperatura ambiente, acompañado de una salsa de tomate casera.

Video Receta

Coca de pimientos, berenjenas y lomo

Receta de coca de pimientos, berenjenas y lomo

En esta receta preparamos una coca de pimientos poblera, también conocida como coca de pimientos de Sa Pobla. Es una coca mallorquina tradicional, típica de este pueblo del interior de Mallorca. Se trata de una coca salada elaborada con una base de masa sin manteca, que combina sabores intensos y mediterráneos como los pimientos rojos asados, las berenjenas fritas y el lomo de cerdo dorado.

Es una receta sabrosa, perfecta para servir como plato principal o para compartir en reuniones familiares y fiestas populares. La masa, elaborada con aceite de oliva, agua y harina, resulta ligera y crujiente, ideal para contrastar con el relleno jugoso y aromático. Además, puedes aprovechar pimientos asados en conserva ya preparados para ahorrar tiempo sin perder autenticidad. Esta coca representa la esencia de la cocina casera mallorquina: ingredientes sencillos, mucho sabor y tradición en cada bocado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 180 ml de agua tibia
• 100 ml de aceite de oliva
• 25 g de levadura de panadería fresca
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• Pimientos rojos
• Berenjenas
• Lomo de cerdo en tiras
• Dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer coca de pimientos, berenejas y lomo

1. Preparar los pimientos asados

   Lavar los pimientos rojos y untarlos con un poco de aceite. Colocarlos sobre una parrilla o plancha muy caliente y asarlos por todos los lados hasta que la piel se ennegrezca ligeramente. Dejarlos enfriar, retirar la piel y cortar en tiras finas. Reservar.

2. Freír las berenjenas

   Cortar las berenjenas en rodajas del mismo grosor y freírlas en aceite caliente hasta que estén tiernas y doradas. Dejar escurrir y reservar.

3. Dorar el lomo de cerdo

   Calentar un poco de aceite y dorar las tiras de lomo de cerdo a fuego medio. Cocinarlas solo hasta que cojan color para que no queden secas al hornearlas después. Reservar.

4. Preparar la masa de la coca

   Disolver la levadura en el agua tibia dentro de un bol amplio. Añadir el aceite de oliva y la pizca de sal. Incorporar la harina poco a poco mientras se amasa con las manos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a los dedos ni al recipiente.

5. Reposo de la masa

   Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos en un lugar templado, cubierta con un paño, para que coja cuerpo y elasticidad.

6. Formar la base de la coca

   Estirar la masa con la ayuda de un rodillo sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada. Dar forma a los bordes presionando con un tenedor.

7. Pintar la base con aceite y pimentón

   Mezclar aceite de oliva con pimentón dulce hasta obtener una salsa espesa. Pintar toda la superficie de la masa para dar color y sabor a la coca.

8. Primer horneado de la base

   Hornear la masa durante 30 minutos a 180 grados, hasta que empiece a estar firme y ligeramente dorada.

9. Añadir los pimientos y los ajos

   Repartir sobre la base horneada las tiras de pimiento rojo y los ajos cortados en láminas. Añadir un chorro de aceite de oliva y hornear 10 minutos más para que suelten su sabor.

10. Añadir las berenjenas y el lomo

    Colocar encima las rodajas de berenjena frita y las tiras de lomo dorado. Hornear durante 10 minutos adicionales para que todos los ingredientes terminen de cocinarse.

Video Receta