Berenjenas a la menorquina

Receta de berenjenas a la menorquina

En esta receta elaboramos berenjenas rellenas a la menorquina, un plato típico de la isla de Menorca que se prepara sobre todo en verano. Se caracteriza por el uso exclusivo de verduras frescas como cebolla, pimiento, tomate y hierbas aromáticas en el relleno, lo que la convierte en una opción perfecta para quienes buscan recetas vegetarianas al horno fáciles y sabrosas, a diferencia de las berenjenas a la mallorquina, que llevan carne en su relleno.

Como curiosidad, en Menorca se conoce a las pieles vacías de las berenjenas, donde se coloca el relleno, como ‘barcas’ o ‘barquitas’ por su forma. Además, es una receta muy versátil que se puede preparar al horno o en freidora de aire (airfryer). Estas berenjenas vegetarianas son una excelente forma de comer verduras de una forma jugosa y llena de sabor, con esa superficie bien gratinada gracias al pan rallado y al aceite de oliva.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 tomates maduros
• Pan rallado
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco
• Tomillo seco
• Orégano seco
• Miga de pan mojada en leche o 1 patata hervida (opcional)

Como hacer berenjenas a la menorquina

1. Preparar y cocer las berenjenas

   Corta la parte verde de las berenjenas, lávalas bajo el grifo y pártelas por la mitad a lo largo. Llena una olla con agua y añade un puñado de sal. Cuando empiece a hervir, introduce las berenjenas y deja cocer entre 15 y 20 minutos, según el tamaño, hasta que estén tiernas.

2. Escurrir, enfriar y vaciar las berenjenas

   Escurre las berenjenas y colócalas en un colador para que suelten todo el agua. Déjalas enfriar completamente. Con una cuchara, retira la pulpa con cuidado, dejando la piel con forma de barquita. Reserva la pulpa y coloca las berenjenas vacías sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.

3. Sofreír las verduras

   En una sartén, calienta un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el pimiento verde picado y cocina unos minutos más hasta que esté tierno y bien mezclado con la cebolla y el ajo.

4. Cocinar el sofrito con tomate y especias

   Agrega los tomates rallados sin piel, el perejil, el orégano y el tomillo. Cocina a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el agua de los tomates se haya reducido y el sofrito esté concentrado.

5. Añadir la pulpa de berenjena al sofrito

   Incorpora la pulpa de las berenjenas al sofrito y cocina unos minutos más hasta que todos los sabores se integren perfectamente.

6. Ajustar la consistencia del relleno

   Apaga el fuego y añade un huevo batido y varias cucharadas de pan rallado para darle consistencia al relleno. Si se desea, se puede sustituir el pan rallado por miga de pan remojada en leche o por una patata hervida. Mezcla bien hasta obtener una textura homogénea, ni demasiado seca ni líquida.

7. Rellenar las berenjenas

   Rellena las berenjenas con el sofrito preparado. Espolvorea pan rallado por encima y rocía con un buen chorro de aceite de oliva.

8. Hornear

   Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 °C y hornea entre 25 y 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Albergínies amb llet [Berenjenas con leche]

Receta de albergínies amb llet [Berenjenas con leche]

En esta receta elaboramos berenjenas con leche, conocidas en Mallorca como albergínies amb llet. Es un plato tradicional que se suele preparar en verano, sobre todo en las zonas del Migjorn y del Llevant de la isla, donde forma parte del recetario popular desde hace generaciones. Se trata de una receta sencilla, pero llena de sabor, que puede servirse tanto fría como caliente, y que sorprende por la combinación de ingredientes humildes con una preparación muy sabrosa.

Las berenjenas, una vez rebozadas en harina y huevo, se fríen hasta quedar perfectamente fritas, con un acabado dorado y crujiente. Después, se cubren con una salsa de tomate y ajo hecha al momento y se terminan con leche entera, que suaviza el conjunto y le aporta una textura melosa y un sabor muy especial. Es un plato económico y de aprovechamiento, pero con un resultado final realmente delicioso.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 tomates maduros
• 1 huevo
• Leche entera
• Harina
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Como hacer albergínies amb llet

1. Pelamos y cortamos las berenjenas a lo largo de 1 cm de grosor, las salamos y las reservamos.
2. Preparamos la salsa poniendo una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos un diente de ajo cortado a laminas, los tomates rallados sin piel y lo dejamos cocer a fuego lento.
3. Mientras, batimos un huevo y añadimos un poco de harina para formar una masa algo espesa en la cual pasamos las berenjenas.
4. En una sartén con aceite freímos las berenjenas por los dos lados y las reservamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
5. Cuando tengamos la salsa lista colocamos las berenjenas fritas encima, vertemos la leche hasta cubrir las berenjenas y dejamos que cueza a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Marrania

Receta de marrania

La Marrania es una receta tradicional menorquina muy fácil de preparar que destaca por su sabor auténtico y su sencillez. Este plato, elaborado con verduras frescas de temporada, es similar al tumbet mallorquín, al pisto manchego o a la samfaina catalana, pero con la diferencia de que no lleva salsa de tomate. Sus ingredientes principales son cebolla, pimientos, berenjena, calabacín y patata, que se fríen lentamente en aceite de oliva junto con ajo y laurel, consiguiendo una mezcla aromática, tierna y deliciosa.

La Marrania es una preparación tradicional de Menorca que puede servirse sola como plato ligero y saludable o como guarnición para carnes, pescados o huevos fritos, aportando un toque mediterráneo y nutritivo a cualquier comida. Esta receta menorquina es perfecta para quienes desean disfrutar de la cocina local con una elaboración sencilla que resalta los sabores naturales de las verduras de temporada.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Cebolla
• Patata
• Berenjena
• Calabacín
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Dientes de ajo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Como hacer marrania

1. Limpiamos todas las verduras y las cortamos en trocitos pequeños.
2. En una sartén al fuego con aceite empezamos a freír la cebolla. Una vez frita la reservamos en una cazuela de barro.
3. Seguidamente freímos los pimientos y una vez fritos los reservamos en la cazuela de barro.
4. Seguimos con el mismo proceso de freír y reservar con las berenjenas y el calabacín.
5. Antes de reservar las verduras en la cazuela de barro las podemos escurrir sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
6. Freímos las patatas en aceite nuevo junto con el laurel y los dientes de ajo.
7. Cuando tengamos las patatas listas las colocamos en la cazuela de barro al fuego, con los demás ingredientes, mezclando bien y rectificando de sal si es necesario.

Escalivada al horno

Receta de escalivada al horno

La escalivada al horno es una receta tradicional catalana que se elabora con verduras asadas como berenjenas, pimientos rojos, cebolla o tomates. Estas verduras se pueden cocinar al horno, a la brasa o incluso en freidora de aire (air fryer), ajustando tiempo y temperatura para que queden tiernas y se puedan pelar fácilmente. La escalivada de verduras se adereza con aceite de oliva y sal gruesa, y se puede disfrutar tanto fría como caliente, convirtiéndose en una ensalada típica con origen mediterráneo que encaja en cualquier temporada.

Además de la versión básica, existen deliciosas variaciones, como la coca de escalivada con anchoas elaborada sobre masa de hojaldre u otro tipo de masa. También podemos servir la escalivada acompañada de atún, huevo duro y aceitunas, creando una combinación deliciosa y nutritiva, o simplemente disfrutarla sobre tostas crujientes como aperitivo o entrante.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Berenjenas
• Pimientos rojos
• Tomates
• Sal gruesa
• Aceite de oliva

Opcional:

• Placas de hojaldre
• Anchoas en conserva
• Huevos
• Aceitunas
• Latas de atún

Como hacer escalivada al horno

1. Lavamos y secamos los tomates, pimientos rojos y berenjenas.
2. Colocamos las verduras sobre una bandeja de horno, cubierta con papel de aluminio.
3. Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados durante 50 minutos aproximadamente. A mitad de cocción se le puede dar la vuelta a las verduras.
4. Una vez se hayan enfriado las verduras retiraremos la piel y las pepitas, para dejarlas completamente limpias.
5. Cortamos las verduras a tiras y las disponemos en un plato con un poco de aceite y sal gruesa.
6. También se puede servir la escalivada de manera individual añadiendo un huevo hervido, una lata de atún y unas aceitunas.
7. Otra opción seria hacer una coca de escalivada con un hojaldre.
8. Estiramos el hojaldre en una superficie plana con harina.
9. Colocamos el hojaldre en una bandeja de horno, lo agujereamos con un tenedor y lo pintamos con yema de huevo.
10. Colocamos el hojaldre en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
11. Una vez cocinado el hojaldre colocamos la escalivada encima y añadimos unas anchoas en conserva.
12. Volvemos a poner en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos más.

Video Receta

Arroz con tumbet

Receta de arroz con tumbet

En esta receta te mostramos cómo preparar un delicioso arroz con tumbet, una versión creativa y muy sabrosa del tradicional tumbet mallorquín. Este plato combina el arroz hervido y salteado con una selección de verduras frescas de primera calidad, como berenjena, pimiento rojo, pimientos verdes y calabacín, todo acompañado de una salsa de tomate casera que potencia su sabor. La presentación se completa con un huevo frito que aporta cremosidad y hace que cada bocado sea irresistible.

El arroz con tumbet es una receta ideal tanto para el día a día como para ocasiones especiales, ya que combina ingredientes sencillos con un resultado espectacular. Gracias a su equilibrio entre el arroz, las verduras y el tomate, es un plato nutritivo, lleno de color y con un sabor que evoca la cocina mediterránea más auténtica. Además, la receta es versátil, pudiendo servirse como plato principal o como acompañamiento, y siempre resulta un éxito en la mesa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Arroz hervido
• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• Tomate frito
• Dientes de ajo
• Hojas de laurel
• Sal
• Huevos (opcional)

Como hacer arroz con tumbet

1. Lavamos y troceamos todas las verduras a cuadritos.
2. Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite.
3. Cuando el aceite este muy caliente ponemos a freír conjuntamente el pimiento rojo y el verde, previamente sazonado.
4. Cuando los pimientos estén en su punto los reservamos en una bandeja cubierta con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
5. Mezclamos, sazonamos y ponemos a freír en el mismo aceite la berenjena con el calabacín.
6. Al cabo de unos minutos añadimos media docena de dientes de ajo sin piel.
7. Cuando este todo en su punto, preferiblemente al dente, retiramos del fuego y reservamos en la bandeja con el papel de cocina.
8. En otra sartén, y con parte del aceite que hemos frito las verduras, ponemos a freír el arroz, previamente hervido.
9. Ponemos a calentar el tomate frito con varias hojas de laurel.
10. Para montar el plato usamos un aro y añadimos arroz frito hasta la mitad del aro, apretando bien el arroz.
11. Encima del arroz ponemos las verduras fritas y también las apretamos.
12. Volvemos a añadir arroz hasta cubrir la altura del aro.
13. Finalmente, añadimos por encima el tomate frito y un huevo frito.

Video Receta

Berenjenas rellenas de bacalao

Receta de berenjenas rellenas de bacalao

En esta receta elaboramos unas riquísimas berenjenas rellenas de bacalao y bechamel, un plato que destaca tanto por su sabor como por su presentación. El bacalao, previamente desalado, se mezcla con verduras frescas como puerros y pimientos, y se envuelve en una suave bechamel cremosa. La combinación es deliciosa y muy nutritiva, perfecta para quienes buscan recetas con pescado que sean saludables y sabrosas. Además, si quieres una opción más ligera, estas berenjenas rellenas se pueden preparar en la freidora de aire o airfryer, manteniendo su textura y sabor sin necesidad de usar mucho aceite.

La salsa de gambas, hecha con un caldo corto elaborado con cabezas y pieles de gambas, aporta un toque marino intenso que realza el plato. Servidas con esta salsa, las berenjenas rellenas son una opción original y sofisticada para cualquier comida especial o para sorprender a tus invitados con una receta fácil y llena de sabor.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 5 berenjenas
• 2 puerros
• 2 pimientos verdes
• Perejil
• Bacalao
• 2 cucharadas soperas de harina
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• Maicena

Para el caldo corto de gambas:

• Cabezas y pieles de gambas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo

Como hacer berenjenas rellenas de bacalao

1. Preparamos el caldo corto de gambas haciendo un sofrito con la cebolla, tomate, diente de ajo bien picados y las cabezas y pieles de las gambas.
2. Una vez hecho el sofrito agregamos agua y dejamos que hierva unos diez minutos.
3. Al haber hervido lo pasamos por un colador chino, o en su defecto, lo trituramos con una batidora y lo pasamos por un colador. Lo reservamos.
4. Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, con la piel, en cuatro trozos.
5. Doramos las berenjenas, por las dos caras, en una sartén con un poco de aceite. Las reservamos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
6. En una sartén con aceite sofreímos los puerros y los pimientos cortados en trocitos pequeños.
7. Cuando se haya sofrito agregamos sal y pimienta al gusto.
8. Seguidamente añadimos el perejil picado y el bacalao desmenuzado.
9. Al cabo de unos minutos hacemos un hueco en el centro de la sartén, agregamos la harina y mezclamos bien.
10. Añadimos la leche y mezclamos todo bien hasta obtener un relleno cremoso.
11. Preparamos la sala poniendo al fuego el caldo corto de gambas con un trozo de mantequilla.
12. Cuando empiece a hervir agregamos, y sin dejar de remover, un poco de maicena diluida en agua.
13. Para emplatar ponemos en la base del un plato un poco de salsa con una de las partes exteriores de la berenjena y encima un poco del relleno preparado.
14. Repetimos poniendo las 2 partes interiores de la berenjena y entremedias relleno para finalmente poner la otra parte exterior de la berenjena.

Video Receta

Pastel de berenjenas y carne [Granada de berenjenas]

Receta de pastel de berenjenas y carne [Granada de berenjenas]

El pastel de berenjenas y carne, conocida también como granada de berenjenas, es una receta tradicional que combina de forma deliciosa verduras, carne picada y huevos, dando como resultado un plato facilísimo de preparar. Esta receta, típica de Mallorca, se hornea al baño maría y se sirve fría, lo que la convierte en una opción estupenda para dejar hecha con antelación y disfrutar durante varios días sin complicaciones.

La textura suave de las berenjenas, el sabor intenso de los pimientos rojos asados y la jugosidad de la carne picada hacen de esta granada una receta al horno realmente sabrosa, ideal para aprovechar verduras de temporada y disfrutar de los sabores más auténticos de Mallorca. Puedes acompañarla con una buena salsa de tomate casera para realzar aún más su sabor y completar un menú mallorquín equilibrado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 6 berenjenas
• 6 huevos
• Pimientos rojos asados
• 400 gr de carne picada
• Ajos
• Cebolla
• Perejil
• Mejorana
• Pan rayado
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada

Como hacer pastel de berenjena

1. Con unas horas de antelación cortamos las berenjenas en cuadraditos pequeños y las ponemos en un recipiente con agua y sal.
2. Cuando vayamos a preparar el pastel enjuagamos las berenjenas para quitar toda la sal, las escurrimos con las manos y las secamos con un trapo.
3. En una sartén al fuego con abundante aceite freímos los cuadraditos de berenjena. No hay que freír demasiado las berenjenas, únicamente dorarlas un poco. Escurrimos bien el aceite y las reservamos.
4. En la misma sartén freímos la cebolla, previamente picada muy fina.
5. Cuando la cebolla se haya caramelizado añadimos los ajos a laminas para que se doren.
6. Añadimos la carne picada y agregamos sal, pimienta y nuez moscada.
7. Cuando la carne este cocida añadimos perejil y mejorana picados.
8. Una vez bien cocinado lo apartamos del fuego y los mezclamos con los cuadritos de berenjena que hemos reservado anteriormente.
9. En un bol aparte batimos los huevos y agregamos sal, pimienta y pimentón.
10. Cuando la mezcla de berenjena y carne picada se haya enfriado vertemos los huevos batidos y mezclamos bien.
11. Preparamos un molde rectangular cubriéndolo con papel vegetal, untándolo con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado.
12. Cubrimos toda la base del molde con pimientos rojos asados cortados en tiras.
13. Vertemos la mezcla de huevo batido, berenjenas y carne picada dentro del molde, presionando para que quede compacto.
14. Colocamos el molde sobre una placa de horno con agua hirviendo para cocinarlo en el horno al baño maría.
15. Con el horno precalentado a 200 grados horneamos durante 40 minutos aproximadamente.
16. Para desmoldar debe estar completamente frio.
17. Servir con una salsa de tomate casera.

Video Receta

Coca de pimientos, berenjenas y lomo

Receta de coca de pimientos, berenjenas y lomo

En esta receta preparamos una coca de pimientos poblera, también conocida como coca de pimientos de Sa Pobla. Es una coca mallorquina tradicional, típica de este pueblo del interior de Mallorca. Se trata de una coca salada elaborada con una base de masa sin manteca, que combina sabores intensos y mediterráneos como los pimientos rojos asados, las berenjenas fritas y el lomo de cerdo dorado.

Es una receta sabrosa, perfecta para servir como plato principal o para compartir en reuniones familiares y fiestas populares. La masa, elaborada con aceite de oliva, agua y harina, resulta ligera y crujiente, ideal para contrastar con el relleno jugoso y aromático. Además, puedes aprovechar pimientos asados en conserva ya preparados para ahorrar tiempo sin perder autenticidad. Esta coca representa la esencia de la cocina casera mallorquina: ingredientes sencillos, mucho sabor y tradición en cada bocado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina aprox.
• 180 ml de agua tibia
• 100 ml de aceite
• Levadura de panadería
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• Pimientos rojos
• Berenjenas
• Lomo de cerdo
• Ajos
• Pimentón
• Aceite

Como hacer coca de pimientos, berenejas y lomo

1. Empezamos preparando los pimientos. Untar de aceite los pimientos y ponerlos sobre una parrilla bien caliente. Cuando empiecen a coger un color oscuro les damos la vuelta. Una vez fríos pelar los pimientos, hacer tiras delgadas y reservarlos.
2. Cortar las berenjenas en rodajas, freírlas y reservarlas.
3. Dorar un poco el lomo de cerdo y reservarlo.
4. Preparamos la masa de la coca diluyendo la levadura de panadero en agua tibia y poniéndola en un bol.
5. Añadir el aceite y una pizca de sal.
6. Ir agregando harina poco a poco, mientras amasamos con las manos, hasta conseguir una masa uniforme que se despega completamente de las manos y el bol.
7. Dejar reposar la masa durante 30 minutos aproximadamente.
8. Con la ayuda de un rodillo aplanamos la masa sobre una placa de horno.
9. Con un tenedor dar forma a los bordes de la masa.
10. Pintar la superficie de la masa con un mejunje compuesto por aceite de oliva y pimentón.
11. Hornear la masa durante 30 minutos a 180 grados.
12. Colocar sobre la coca pimientos rojos asados, ajos fileteados, un chorro de aceite de oliva y hornear 10 minutos más.
13. Colocar las berenjenas, el lomo de cerdo y finalmente hornear 10 minutos más.

Video Receta

Tumbet mallorquín

Receta de tumbet mallorquín

El tumbet mallorquín es uno de los platos más representativos de Mallorca y de la cocina balear, una receta clásica que combina sencillez y tradición. Se elabora con una mezcla de verduras frescas como berenjenas, patatas y pimientos rojos, acompañadas de una salsa de tomate casera que realza todos los matices. Su origen está ligado al aprovechamiento de las verduras de temporada y, de manera tradicional, se cocina en una cazuela de barro, conocida en las islas como 'greixonera'. También se puede preparar al horno, sin freír nada, o incluso en airfryer para obtener una versión más light y saludable.

El tumbet es un plato es muy versátil y se puede disfrutar tanto frío como caliente, bien como receta vegetariana o con un acompañamiento de carne, por ejemplo con lomo, de pescado como el bacalao o con un huevo frito que le da un toque irresistible. También existe una variante con arroz que permite innovar sin perder la esencia de este clásico mallorquín.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Patatas
• Berenjenas
• Pimientos rojos
• Hojas de laurel
• Dientes de ajo
• Salsa de tomate casera o de buena calidad
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Como hacer tumbet

1. Preparar las berenjenas

   Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, dejándoles la piel para que mantengan mejor la forma al freírlas. Las ponemos en un recipiente con agua y sal durante unos 20 minutos para quitar el posible amargor.

2. Preparar las patatas

   Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, un poco más finas que las berenjenas para que se cocinen mejor. Las dejamos en un bol con agua mientras seguimos con la receta, así soltamos el exceso de almidón y evitamos que se oxiden.

3. Cortar los pimientos

   Lavamos los pimientos rojos, quitamos las pepitas y los cortamos en tiras o cuadrados, según prefieras. Este será uno de los toques más vistosos y sabrosos del tumbet.

4. Freír las patatas

   Escurrimos bien las patatas, les añadimos un poco de sal y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. Las vamos colocando en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

5. Freír las berenjenas

   Sacamos las berenjenas del agua, las secamos con un paño limpio o papel de cocina, y las freímos también en abundante aceite de oliva. Las reservamos junto a las patatas.

6. Freír los pimientos con el ajo

   En la misma sartén freímos los pimientos rojos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Justo antes de retirarlos, añadimos los ajos laminados, una pizca de sal y pimienta para potenciar el sabor.

7. Montar el tumbet

   En una cazuela de barro o fuente de horno empezamos a montar las capas: primero las patatas, luego las berenjenas y por último los pimientos con el ajo. Esta presentación en capas es la esencia del tumbet.

8. Añadir la salsa de tomate

   Calentamos la salsa de tomate en un cazo junto con unas hojas de laurel. Cuando esté bien caliente, la vertemos por encima de las verduras, cubriendo toda la superficie.

9. Toque final opcional

   El tumbet puede servirse tal cual como plato vegetariano, pero en muchas casas se acompaña con lomo de cerdo, pescado a la plancha o incluso con un huevo frito por encima.

Video Receta