En esta receta te enseñamos a preparar unas tradicionales y deliciosas berenjenas rellenas de carne picada, conocidas en Mallorca como albergínies farcides, un plato muy popular que suele servirse tanto en fiestas familiares como en el menú diario de muchas casas mallorquinas.
Estas berenjenas mallorquinas se preparan con una mezcla de carne de cerdo y ternera, cebolla, ajo, perejil y otras especias que potencian su sabor, y se van al horno para dorar la capa de pan rallado, aportando un toque crujiente y delicioso.
Una vez listas, se emplatan sobre una capa de salsa de tomate casera, que realza aún más el sabor del conjunto y aporta un toque fresco y tradicional.
Si prefieres una opción sin carne, te recomendamos las berenjenas a la menorquina, una versión vegetariana y deliciosa igualmente, perfecta para quienes buscan una receta más ligera sin renunciar al sabor.
Ingredientes
- 6 berenjenas
- 250 g de magro de cerdo picado
- 250 g de carne de ternera picada
- 2 huevos
- 1 vasito de leche
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de harina
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Orégano seco
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Como hacer berenjenas rellenas
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Preparar las berenjenas
Lava las berenjenas y córtales el tallo. Ponlas en un bol grande con agua y un buen puñado de sal durante 15 minutos para quitarles el amargor. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.
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Cocer las berenjenas
Parte las berenjenas a lo largo en mitades iguales. Colócalas en una bandeja de horno y ásalas en el horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos. También puedes cocerlas en agua con sal o hacerlas al microondas, pero asadas en el horno concentran mejor el sabor.
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Vaciar la pulpa
Una vez cocinadas, deja que se templen unos minutos. Con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa sin romper la piel, que servirá como base para rellenar. Pica finamente la pulpa y resérvala.
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Preparar el sofrito
Pela y pica la cebolla junto con los dientes de ajo. Pon una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente.
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Añadir la carne
Agrega la carne picada de cerdo y ternera al sofrito. Cocina removiendo hasta que la carne cambie de color y pierda el tono crudo. Deshaz los posibles grumos para que quede suelta.
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Incorporar la pulpa de berenjena
Añade la pulpa de las berenjenas picadas al sofrito junto con perejil fresco y una pizca de orégano. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.
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Espesar el relleno con harina y leche
Haz un hueco en el centro de la sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y las dos cucharadas de harina. Remueve para que la harina se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo. Incorpora poco a poco la leche sin dejar de mover hasta que el relleno adquiera consistencia cremosa.
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Condimentar y añadir las yemas
Salpimenta al gusto. Retira la sartén del fuego y añade las yemas de los huevos, mezclando bien para que el relleno quede jugoso. Reserva las claras para más adelante. Deja enfriar la mezcla antes de rellenar.
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Rellenar las berenjenas
Con ayuda de una cuchara, rellena generosamente cada mitad de berenjena con la farsa preparada. Presiona ligeramente para que quede compacta y nivelada.
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Rebozar con pan rallado
Bate las claras de huevo que habías reservado. Pasa cada berenjena rellena primero por las claras batidas y después por pan rallado para que queden bien cubiertas. Esto formará una capa crujiente en el horno.
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Hornear las berenjenas rellenas
Coloca las berenjenas en una bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Riégalas con un chorrito de aceite por encima. Hornea durante 30 minutos a 170 ºC, hasta que estén doradas y crujientes.
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Servir
Saca la bandeja del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Las berenjenas rellenas se pueden disfrutar calientes o frías. Puedes presentarlas sobre una base de salsa de tomate casera para dar un toque más fresco y tradicional.