En esta receta elaboramos unas riquísimas berenjenas rellenas de bacalao y bechamel, un plato que destaca tanto por su sabor como por su presentación. El bacalao, previamente desalado, se mezcla con verduras frescas como puerros y pimientos, y se envuelve en una suave bechamel cremosa. La combinación es deliciosa y muy nutritiva, perfecta para quienes buscan recetas con pescado que sean saludables y sabrosas. Además, si quieres una opción más ligera, estas berenjenas rellenas se pueden preparar en la freidora de aire o airfryer, manteniendo su textura y sabor sin necesidad de usar mucho aceite.
La salsa de gambas, hecha con un caldo corto elaborado con cabezas y pieles de gambas, aporta un toque marino intenso que realza el plato. Servidas con esta salsa, las berenjenas rellenas son una opción original y sofisticada para cualquier comida especial o para sorprender a tus invitados con una receta fácil y llena de sabor.
Ingredientes
- 5 berenjenas
- 2 puerros
- 2 pimientos verdes
- Bacalao desmigado
- 2 cucharadas soperas de harina
- 200 ml de leche
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra
- Cabezas y pieles de gambas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- Mantequilla
- Maicena
Como hacer berenjenas rellenas de bacalao
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Preparar el caldo corto de gambas
Picamos finamente la cebolla, el tomate y el diente de ajo. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y sofreímos primero la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate picado y dejamos cocinar unos minutos. Incorporamos las cabezas y pieles de las gambas, removemos bien para que suelten todo su sabor y cocinamos durante unos minutos más.
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Cocer y colar el caldo de gambas
Cubrimos el sofrito y las gambas con agua y dejamos cocer durante unos 10 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y colamos el caldo con un colador chino. Si no disponemos de uno, podemos triturar ligeramente con una batidora y después pasar la mezcla por un colador fino. Reservamos el caldo de gambas para preparar la salsa.
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Cortar las berenjenas
Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos longitudinalmente, manteniendo la piel. Después, dividimos cada berenjena en cuatro trozos.
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Dorar las berenjenas
Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos los trozos de berenjena por ambas caras hasta que estén ligeramente dorados y comiencen a quedar tiernos. Los retiramos y los colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite mientras preparamos el relleno de bacalao.
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Sofreír los puerros y los pimientos
Limpiamos los puerros y los pimientos verdes y los cortamos en trozos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, añadimos las verduras y las sofreímos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien tiernas. Salpimentamos al gusto y continuamos cocinando unos minutos para que el sofrito quede bien hecho.
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Añadir el bacalao y el perejil
Incorporamos al sofrito el bacalao desmigado y el perejil fresco picado. Mezclamos bien y cocinamos durante unos minutos, removiendo para que el bacalao se integre.
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Preparar el relleno cremoso
Hacemos un hueco en el centro de la sartén, añadimos las dos cucharadas de harina y la mezclamos con el sofrito durante unos instantes para que se cocine. Incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover, y cocinamos hasta obtener una mezcla cremosa y espesa.
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Espesar la salsa de gambas
Ponemos el caldo corto de gambas reservado en una cazuela y añadimos un trozo de mantequilla. Calentamos hasta que comience a hervir y, mientras tanto, diluimos la maicena en un poco de agua. La incorporamos poco a poco al caldo caliente, removiendo continuamente, hasta conseguir una salsa de gambas homogénea y ligeramente espesa.
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Montar las berenjenas rellenas
Para montar cada berenjena, ponemos un poco de salsa de gambas en la base del plato y colocamos encima una de las partes exteriores de la berenjena. Añadimos una porción del relleno de bacalao, cubrimos con una parte interior de berenjena y volvemos a poner relleno, alternando las capas hasta terminar con la otra parte exterior y reconstruir la berenjena.