Berenjenas rellenas de bacalao

Berenjenas rellenas de bacalao
Receta de berenjenas rellenas de bacalao

En esta receta elaboramos unas riquísimas berenjenas rellenas de bacalao y bechamel, un plato que destaca tanto por su sabor como por su presentación. El bacalao, previamente desalado, se mezcla con verduras frescas como puerros y pimientos, y se envuelve en una suave bechamel cremosa. La combinación es deliciosa y muy nutritiva, perfecta para quienes buscan recetas con pescado que sean saludables y sabrosas. Además, si quieres una opción más ligera, estas berenjenas rellenas se pueden preparar en la freidora de aire o airfryer, manteniendo su textura y sabor sin necesidad de usar mucho aceite.

La salsa de gambas, hecha con un caldo corto elaborado con cabezas y pieles de gambas, aporta un toque marino intenso que realza el plato. Servidas con esta salsa, las berenjenas rellenas son una opción original y sofisticada para cualquier comida especial o para sorprender a tus invitados con una receta fácil y llena de sabor.

Ingredientes

  • 5 berenjenas
  • 2 puerros
  • 2 pimientos verdes
  • Perejil
  • Bacalao
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 200 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Maicena
Para el caldo corto de gambas:
  • Cabezas y pieles de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo

Como hacer berenjenas rellenas de bacalao

  1. Preparamos el caldo corto de gambas haciendo un sofrito con la cebolla, tomate, diente de ajo bien picados y las cabezas y pieles de las gambas.
  2. Una vez hecho el sofrito agregamos agua y dejamos que hierva unos diez minutos.
  3. Al haber hervido lo pasamos por un colador chino, o en su defecto, lo trituramos con una batidora y lo pasamos por un colador. Lo reservamos.
  4. Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, con la piel, en cuatro trozos.
  5. Doramos las berenjenas, por las dos caras, en una sartén con un poco de aceite. Las reservamos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  6. En una sartén con aceite sofreímos los puerros y los pimientos cortados en trocitos pequeños.
  7. Cuando se haya sofrito agregamos sal y pimienta al gusto.
  8. Seguidamente añadimos el perejil picado y el bacalao desmenuzado.
  9. Al cabo de unos minutos hacemos un hueco en el centro de la sartén, agregamos la harina y mezclamos bien.
  10. Añadimos la leche y mezclamos todo bien hasta obtener un relleno cremoso.
  11. Preparamos la sala poniendo al fuego el caldo corto de gambas con un trozo de mantequilla.
  12. Cuando empiece a hervir agregamos, y sin dejar de remover, un poco de maicena diluida en agua.
  13. Para emplatar ponemos en la base del un plato un poco de salsa con una de las partes exteriores de la berenjena y encima un poco del relleno preparado.
  14. Repetimos poniendo las 2 partes interiores de la berenjena y entremedias relleno para finalmente poner la otra parte exterior de la berenjena.

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