Berenjenas rellenas de bacalao

Berenjenas rellenas de bacalao

En esta receta elaboramos unas riquísimas berenjenas rellenas de bacalao y bechamel sobre una salsa de gambas. Un plato que seguro que a tus invitados les sorprenderá tanto por su aspecto como por su sabor.




Ingredientes

  • 5 berenjenas
  • 2 puerros
  • 2 pimientos verdes
  • Perejil
  • Bacalao
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 200 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Maicena
Para el caldo corto de gambas:
  • Cabezas y pieles de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo



Como hacer berenjenas rellenas de bacalao

  1. Preparamos el caldo corto de gambas haciendo un sofrito con la cebolla, tomate, diente de ajo bien picados y las cabezas y pieles de las gambas.
  2. Una vez hecho el sofrito agregamos agua y dejamos que hierva unos diez minutos.
  3. Al haber hervido lo pasamos por un colador chino, o en su defecto, lo trituramos con una batidora y lo pasamos por un colador. Lo reservamos.
  4. Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, con la piel, en cuatro trozos.
  5. Doramos las berenjenas, por las dos caras, en una sartén con un poco de aceite. Las reservamos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  6. En una sartén con aceite sofreímos los puerros y los pimientos cortados en trocitos pequeños.
  7. Cuando se haya sofrito agregamos sal y pimienta al gusto.
  8. Seguidamente añadimos el perejil picado y el bacalao desmenuzado.
  9. Al cabo de unos minutos hacemos un hueco en el centro de la sartén, agregamos la harina y mezclamos bien.
  10. Añadimos la leche y mezclamos todo bien hasta obtener un relleno cremoso.
  11. Preparamos la sala poniendo al fuego el caldo corto de gambas con un trozo de mantequilla.
  12. Cuando empiece a hervir agregamos, y sin dejar de remover, un poco de maicena diluida en agua.
  13. Para emplatar ponemos en la base del un plato un poco de salsa con una de las partes exteriores de la berenjena y encima un poco del relleno preparado.
  14. Repetimos poniendo las 2 partes interiores de la berenjena y entremedias relleno para finalmente poner la otra parte exterior de la berenjena.



Video Receta