En esta receta elaboramos berenjenas con leche, conocidas en Mallorca como albergínies amb llet. Es un plato tradicional que se suele preparar en verano, sobre todo en las zonas del Migjorn y del Llevant de la isla, donde forma parte del recetario popular desde hace generaciones. Se trata de una receta sencilla, pero llena de sabor, que puede servirse tanto fría como caliente, y que sorprende por la combinación de ingredientes humildes con una preparación muy sabrosa.
Las berenjenas, una vez rebozadas en harina y huevo, se fríen hasta quedar perfectamente fritas, con un acabado dorado y crujiente. Después, se cubren con una salsa de tomate y ajo hecha al momento y se terminan con leche entera, que suaviza el conjunto y le aporta una textura melosa y un sabor muy especial. Es un plato económico y de aprovechamiento, pero con un resultado final realmente delicioso.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- Leche entera
- 1 huevo
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Como hacer albergínies amb llet
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Preparar las berenjenas
Pela las berenjenas y córtalas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea una pizca de sal sobre las rodajas y déjalas reposar unos 15 minutos para que suelten el amargor. Luego sécalas ligeramente con papel de cocina.
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Preparar la salsa de tomate y ajo
En una cazuela de barro, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo laminado y sofríe ligeramente hasta que esté dorado. Añade los tomates maduros rallados sin piel y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Ajusta de sal al gusto.
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Preparar el rebozado de berenjena
En un bol, bate el huevo y añade un poco de harina, mezclando hasta conseguir una masa algo espesa que permita cubrir las berenjenas sin que quede demasiado líquida.
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Freír las berenjenas
Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Pasa cada rodaja de berenjena por la mezcla de huevo y harina y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas. Retira las berenjenas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Cocinar las berenjenas en leche y servir
Cuando la salsa de tomate esté lista, coloca las berenjenas fritas encima de la salsa. Vierte leche entera suficiente para cubrir las berenjenas y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Remueve ocasionalmente con cuidado para que la leche se mezcle con la salsa y no se pegue al fondo de la cazuela. Ajusta de sal si es necesario y sirvelas calientes.