La escalivada al horno es una receta tradicional catalana que se elabora con verduras asadas como berenjenas, pimientos rojos, cebolla o tomates. Estas verduras se pueden cocinar al horno, a la brasa o incluso en freidora de aire (air fryer), ajustando tiempo y temperatura para que queden tiernas y se puedan pelar fácilmente. La escalivada de verduras se adereza con aceite de oliva y sal gruesa, y se puede disfrutar tanto fría como caliente, convirtiéndose en una ensalada típica con origen mediterráneo que encaja en cualquier temporada.
Además de la versión básica, existen deliciosas variaciones, como la coca de escalivada con anchoas elaborada sobre masa de hojaldre u otro tipo de masa. También podemos servir la escalivada acompañada de atún, huevo duro y aceitunas, creando una combinación deliciosa y nutritiva, o simplemente disfrutarla sobre tostas crujientes como aperitivo o entrante.
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 3 pimientos rojos grandes
- 3 tomates maduros
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos cocidos
- 1 lata de atún en conserva
- Aceitunas
- 1 placa de hojaldre
- Anchoas en conserva
- 1 yema de huevo (para pintar el hojaldre)
Como hacer escalivada al horno
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Preparar las verduras
Lava bien las berenjenas, los pimientos rojos y los tomates bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. Sécalos cuidadosamente con papel de cocina o un paño limpio. No es necesario pelar ni cortar las verduras antes del asado, ya que se cocinan enteras.
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Colocar las verduras en la bandeja
Forra una bandeja de horno con papel de aluminio o papel de hornear y coloca encima las berenjenas, los pimientos y los tomates, dejando un pequeño espacio entre ellos.
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Asar las verduras
Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja en la parte central del horno y asa las verduras durante unos 50 minutos. A mitad de la cocción dales la vuelta con unas pinzas para que se cocinen por igual y la piel se tueste de manera uniforme.
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Dejar templar y pelar
Saca las verduras del horno y déjalas reposar hasta que puedas manipularlas sin quemarte. Retira cuidadosamente la piel de las berenjenas, los pimientos y los tomates. En el caso de los pimientos, elimina también el tallo y todas las semillas.
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Cortar la escalivada
Corta las berenjenas, los pimientos y los tomates en tiras largas y colócalos en una fuente o plato de servir. Riega las verduras con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añade sal gruesa al gusto y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien sin romperse.
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Servir la escalivada
La escalivada puede servirse templada o fría, según la época del año y tus preferencias. Es habitual presentarla como entrante o acompañamiento de carnes y pescados. Si deseas una versión más completa, añade por encima huevo cocido cortado en cuartos, atún en conserva desmenuzado y unas aceitunas, consiguiendo un plato perfecto para una comida ligera.
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Preparar la base de hojaldre (opcional)
Si quieres convertir la escalivada en una coca, extiende la placa de hojaldre sobre una superficie limpia. Colócala en una bandeja de horno con el mismo papel en el que viene enrollada o sobre papel de hornear. Pincha toda la superficie con un tenedor para evitar que suba en exceso durante el horneado y píntala con yema de huevo para conseguir un acabado más dorado.
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Hornear el hojaldre
Introduce el hojaldre en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocinado. Sácalo del horno y déjalo reposar un par de minutos antes de añadir el relleno.
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Montar la coca de escalivada
Reparte la escalivada de forma uniforme sobre el hojaldre ya horneado, procurando cubrir toda la superficie. Coloca unas anchoas en conserva repartidas por encima para aportar el toque salado.
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Dar el horneado final
Vuelve a introducir la coca en el horno a 180 ºC durante unos 10 minutos más. Este último horneado permite que todos los sabores se integren y que la base permanezca crujiente. Retira del horno, deja templar unos minutos y sirve recién hecha o a temperatura ambiente.