La coca de trampó o trempó es uno de los platos más típicos y tradicionales de la gastronomía balear, especialmente de Mallorca. Consiste en una masa de pan plana y salada, llamada coca, que se cubre con un trempó de verduras por encima. Todo ello se hornea, dando como resultado una coca ligera, sabrosa y perfecta para los meses cálidos, ya que se come fría.
El trampó o trempó, de origen mallorquín, es una ensalada de hortalizas muy popular en la isla, hecha con cebolla, pimiento y tomate, aliñados con aceite de oliva y sal.
La coca mallorquina de trampó está presente en celebraciones, reuniones o como merienda y se puede encontrar durante todo el año en las panaderías de las islas. Además, hay quien sustituye el agua de la masa por cerveza, lo que le aporta un toque diferente y más crujiente.
Ingredientes
Para la masa:- 125 ml de aceite de oliva suave
- 185 ml de agua tibia
- 125 g de manteca de cerdo
- Harina de trigo (la que admita la masa)
- Una pizca de sal
- 3 tomates
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Como hacer coca de trampó
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Preparar la masa
En un bol grande, vierte el aceite, el agua tibia, la manteca de cerdo y añade una pizca de sal. Ve incorporando la harina poco a poco mientras amasas con las manos. La masa debe quedar manejable, ligeramente pegajosa, pero que se despegue de los dedos. Amasa durante unos 5-10 minutos hasta conseguir una textura uniforme.
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Extender la masa sobre la bandeja
Coloca la masa sobre una bandeja de horno y extiéndela con las yemas de los dedos hasta cubrir toda la superficie. Con un tenedor, marca los bordes para darle forma y evitar que se encoja al hornearse.
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Preparar el trampó
Lava y corta los tomates en dados pequeños, los pimientos verdes en cuadritos y pica finamente la cebolla. Mezcla todo en un bol y añade un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Remueve bien para que se integren los sabores.
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Cubrir la masa con el trampó
Distribuye el trampó de manera uniforme sobre la masa, asegurándote de cubrir toda la superficie sin aplastar demasiado las verduras para que queden jugosas al hornearse.
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Hornear la coca de trampó
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 35 minutos aproximadamente, o hasta que los bordes estén dorados y el trampó ligeramente cocido, pero con textura jugosa.
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Enfriar y servir
Saca la coca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarla y servirla.