Pilotes amb tomatigat [Albóndigas en salsa de tomate]

Receta de pilotes amb tomatigat [Albóndigas en salsa de tomate]

En esta receta elaboramos pilotes amb tomatigat, un plato tradicional de la cocina menorquina que no falta en ninguna casa o bar de la isla. Se trata de unas albóndigas en salsa de tomate casera hechas con carne picada de ternera o mixta y muy fáciles de preparar.

Estas albóndigas menorquinas al cabo de unas horas, o incluso al día siguiente, están todavía más buenas, ya que los sabores se asientan y la salsa gana en intensidad. En Menorca también son tradicionales las albóndigas en salsa de avellanas, otra versión muy apreciada sobre todo durante las fiestas de San Juan.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 gr de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 80 gr de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 manojo de perejil
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Harina (para enharinar)

Para la salsa:

• 1 kg de tomates maduros o 2 latas de tomates enteros
• 1 o 2 pimientos verdes
• 100 ml de agua
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva

Como hacer pilotes amb tomatigat

1. Empezamos preparando las albóndigas y para ello primero pelamos y cortamos en trocitos muy pequeños la cebolla y los dientes de ajo, también picamos el manojo de perejil.
2. En un bol ponemos la carne picada junto con los dientes de ajo, la cebolla, el perejil, un huevo, el pan rallado, un poco de tomillo y salpimentamos al gusto.
3. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y una pasta compacta para poder dar forma a las albóndigas. Si fuera necesario añadimos un poco mas de pan rallado para darle mas consistencia a la mezcla.
4. Vamos cogiendo unos 30 gramos de la mezcla y les damos forma de albóndiga.
5. Una vez tengamos todas las albóndigas hechas las pasamos por harina y las freímos ligeramente, en una sartén con aceite, para que se doren únicamente un poco por fuera. Reservamos.
6. Es momento de preparar la salsa y para ello ponemos una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite.
7. Cuando el aceite este caliente incorporamos el pimiento verde que habremos limpiado bien y cortado en trocitos pequeños.
8. Lo dejamos freír unos minutos, luego incorporamos el agua y dejamos cocer hasta que se haya evaporado.
9. Añadimos el tomate, si son naturales primero hay que escaldarlos y retirar la piel, la hora de laurel, los dientes de ajo sin piel y troceados. Dejamos cocer hasta que el agua haya reducido.
10. En este punto podemos dejar así la salsa o como hemos hecho en esta ocasión pasarla por la batidora para que quede bien fina.
11. Finalmente incorporamos las albóndigas y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Berenjenas a la menorquina

Receta de berenjenas a la menorquina

En esta receta elaboramos berenjenas rellenas a la menorquina, un plato que como su nombre indica es típico de la isla de Menorca, sobre todo durante los meses de verano.

A diferencia de las berenjenas a la mallorquina, estas únicamente llevan verduras en su relleno. Como curiosidad, en Menorca se conoce a las pieles de las berenjenas, donde se coloca el relleno, como ‘barcas‘ o ‘barquitas‘ debido a su forma.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 2 Dientes de ajo
• 2 o 3 tomates maduros
• Pan rallado
• 1 Huevo
• Aceite de Oliva
• Sal
• Perejil
• Tomillo
• Orégano
• Miga de pan mojada en leche o 1 patata hervida (opcional)

Como hacer berenjenas a la menorquina

1. Empezamos cortando la parte verde a las berenjenas, las lavamos bajo el grifo y la partimos por la mitad a lo largo.
2. Ponemos una olla al fuego con agua y un puñado de sal, cuando empiece a hervir colocamos las berenjenas y las dejamos hervir entre 15 y 20 minutos, depende de los grandes que sean, hasta que estén tiernas.
3. Finalizado el tiempo de cocción las escurrimos y las dejamos en el colador para que suelten toda el agua y enfríen.
4. Una vez las berenjenas hayan enfriado retiramos la pulpa con la ayuda de una cuchara haciendo que queden con forma de ‘barquita’ y reservamos la pulpa. Colocamos las berenjenas, ya vacías, sobre una placa de horno cubierta con papel aluminio.
5. Preparamos el relleno y para ello primero ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando el aceite esté caliente ponemos a sofreír la cebolla y los dientes de ajo, todo cortado muy pequeño.
6. Cuando la cebolla empiece a volverse transparente añadiremos el pimiento bien picadito.
7. Al cabo de unos minutos cuando esté todo bien rehogado incorporaremos los tomates rallados sin piel, el perejil, el orégano y el tomillo.
8. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que el agua del tomate haya reducido, removiendo de vez en cuando para que todos los ingredientes se mezclen bien.
9. Añadimos la pulpa de las berenjenas y dejamos cocer unos minutos más, hasta que el sofrito esté bien mezclado y fundido.
10. Apagamos el fuego y añadimos un huevo batido y unas cuantas cucharadas de pan rallado al sofrito para darle consistencia, pero sin que quede seco. También se le puede añadir miga de pan mojada en leche o una patata hervida en vez del pan rallado.
11. Rellenamos las berenjenas con el relleno que acabamos de preparar, espolvoreamos pan rallado por encima y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
12. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados entre 25 y 30 minutos, o hasta que veamos que se ha dorado por encima.

Pastissets de Menorca

Receta de pastissets de Menorca

Los pastissets son unas pastas dulces típicas de Menorca con forma de flor, que suele tener entre 5 y 7 pétalos, y son muy similares a los senyorets y crespells de Mallorca.

Estos pastissets de Menorca se elaboraban antiguamente durante las fiestas de Navidad o en otro tipo de celebraciones importantes, actualmente se pueden encontrar durante todo el año en la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 400 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de manteca de cerdo
• 3 yemas de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas

Como hacer pastissets de Menorca

1. Empezamos poniendo en un bol grande las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclamos hasta que estén bien integradas.
2. Agregamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la harina tamizada, la ralladura de limón y mezclamos con las manos hasta obtener una masa completamente homogénea que no se pega en las manos.
3. Colocamos la masa resultante sobre una superficie plana y enharinada. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta tener un grosor de medio centímetro.
4. Damos forma a los pastissets cortándolos con un cortador con forma de flor y los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
5. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados entre 8 y 12 minutos, hasta que veamos que están ligeramente dorados.
6. Los retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre la misma bandeja de horno y una vez fríos espolvoreamos azúcar glas por encima. Se pueden guardar bastantes días dentro de un recipiente hermético.

Mejillones a la menorquina [Musclos a la menorquina]

Receta de mejillones a la menorquina [Musclos a la menorquina]

En esta receta elaboramos unos mejillones a la menorquina, una receta inspirada en algunos de los restaurantes ubicados en la isla de Menorca. Estos musclos a la menorquina son una excelente opción como entrante o aperitivo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 750 gr de mejillones frescos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimentón

Como hacer mejillones a la menorquina

1. Empezamos limpiando y retirando las impurezas de los mejillones.
2. Una vez limpios, los ponemos a cocer en una olla al fuego con agua y dos hojas de laurel, dejamos hervir con la tapa puesta unos cinco minutos o hasta que veamos que se han abierto.
3. Retiramos del fuego, guardamos un vasito del caldo y colamos el resto. Reservamos y dejamos enfriar.
4. Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. En una cazuela a fuego lento con un chorro de aceite ponemos a sofreír las verduras.
5. Agregamos los tomates triturados y rehogamos unos minutos. Incorporamos el perejil picado, el vasito del caldo de los mejillones, una cucharada de pan rallado, sal, pimienta y dejamos cocer hasta que todo este bien ligado, debe quedar una salsa un poco espesa.
6. Quitamos la parte vacía de los mejillones y colocamos la parte que tiene el mejillón en una bandeja de horno.
7. Con una cuchara rellenamos los mejillones con la salsa que hemos preparado. Espolvoreamos con pan rallado, perejil picado y los rociamos con un chorro de aceite de oliva.
8. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Arroz de pulpo [Arròs de pop]

Receta de arroz de pulpo [Arròs de pop]

En esta receta elaboramos un arroz de pulpo a la menorquina, un plato sencillo y sabroso. Para preparar este arròs de pop podemos usar el pulpo ya cocido, como en esta ocasión, y un buen caldo de pescado. Si utilizamos el pulpo fresco tendremos que cocerlo previamente y usar el agua de su cocción para cocinar el arroz.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 gr de pulpo cocido
• 300 gr de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1l. de caldo de pescado
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Para la picada:

• 1 diente de ajo
• 1 ñora o pimiento choricero
• Perejil

Como hacer arroz de pulpo

1. Empezamos preparando la picada poniendo la ñora en remojo con agua caliente, cuando se haya ablandado sacamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo.
2. Pelamos y picamos el diente de ajo y el perejil. Añadimos la pulpa de la ñora, un poco de agua de la ñora, mezclamos bien y reservamos.
3. Ponemos a sofreír en una cazuela con abundante aceite la cebolla y el ajo, que habremos pelado y cortado en trozos muy pequeños.
4. Cuando la cebolla empiece a coger color agregamos el pimiento verde que habremos cortado a dados.
5. Al tener el sofrito bien confitado añadimos el tomate bien rallado, salpimentamos y lo dejamos cocer unos minutos.
6. Cuando empiece a espesar añadimos el pulpo cortado a rodajas y mezclamos bien.
7. Echamos el arroz, lo sofreímos unos segundos y seguidamente vertemos el caldo de pescado caliente.
8. Agregamos la picada y dejamos que cueza a fuego medio unos 20 minutos.
9. Cuando el arroz esté en su punto apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar unos cinco minutos.

Coca amb prunes [Coca de ciruelas]

Receta de coca amb prunes [Coca de ciruelas]

En esta receta elaboramos una coca amb prunes. Traducida al castellano como coca o bizcocho de ciruelas, este tipo de cocas dulces con fruta de temporada son muy típicas de Mallorca y Menorca y se pueden hacer también con albaricoques, cerezas, etc..

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 450 gr de harina de fuerza
• 3 huevos
• 25 gr de levadura fresca
• 100 ml de leche
• 100 ml de aceite de girasol
• 150 gr de azúcar
• Ciruelas

Como hacer coca amb prunes

1. En un bol ponemos la leche tibia con la levadura para que se disuelva.
2. Cuando la levadura se haya disuelto añadimos los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y vamos echando la harina poco a poco mientras amasamos.
3. Tiene que quedar una masa blanda. Una vez que veamos que la masa esta lista la tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen.
4. Volvemos a amasar y con la ayuda de un rodillo la extendemos sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. La masa debe tener un dedo de grosor aproximadamente.
5. Cortamos las ciruelas por la mitad, sacamos el hueso y las vamos colocando sobre la masa, apretando para que se hundan un poco.
6. Volvemos a tapar la masa y la dejamos reposar de nuevo para que aumente de tamaño.
7. Introducimos en el horno precalentado a 170 grados unos 35 minutos.
8. Una vez haya enfriado la espolvoreamos con azúcar glas.

Llesques de papa

Receta de llesques de papa

En esta receta elaboramos llesques de papa, conocidas como sopes de partera en Menorca y en la mayor parte de España como torrijas.

Es un dulce tradicional muy antiguo que se basa en el aprovechamiento del pan duro, con varios días. En algunas zonas se prepara exclusivamente para Semana Santa, aunque actualmente se pueden comer en cualquier época del año, ya sea como merienda o postre.

Normalmente esta receta se elabora con una barra de pan, pero hay otras variantes que usan coca de patata de Valldemossa, ensaimada o pan de Viena.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 barra de pan
• 300 ml de leche
• 2 huevos
• 100 gr de azúcar
• Canela en polvo
• Aceite de oliva
• Corteza de un limón

Como hacer llesques de papa

1. Ponemos un cazo al fuego con la leche, el azúcar, una cucharadita de canela y la corteza de un limón.
2. Justo antes de que la leche empiece a hervir apagamos el fuego y lo reservamos hasta que se temple.
3. Cortamos la barra de pan en rodajas de unos dos centímetros de grosor. El pan debe ser duro, de varios días, para que no se rompa al remojar en la leche.
4. Vertemos la leche en una bandeja algo profunda, quitamos la corteza de limón y colocamos los trozos de pan.
5. Damos la vuelta a los trozos de pan y los dejamos el tiempo suficiente para que absorban la leche.
6. Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén, aproximadamente la cantidad para que cubra la mitad del pan.
7. Batimos los huevos, pasamos los trozos de pan por el huevo y los ponemos a freír en el aceite bien caliente.
8. Cuando estén bien dorados por un lado les damos la vuelta. Una vez bien dorados por ambos lados los retiramos de la sartén y los colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
9. Podemos servir las llesques de papa espolvoreadas con azúcar, canela o miel.

Sepia con guisantes [Sípia amb pèsols]

Receta de sepia con guisantes [Sípia amb pèsols]

En esta receta elaboramos un guiso de sepia con guisantes a la menorquina, conocido en Menorca como sipia amb pèsols.

Este plato se puede encontrar de manera frecuente en bares y restaurantes de la isla, servidos como segundo plato o tapa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Una sepia de 1kg
• 200 gr de guisantes
• 1 cebolla grande
• 2 tomates grandes maduros
• 250 ml de caldo de pescado
• Pimentón rojo
• Sal
• Aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• perejil

Como hacer sepia con guisantes

1. Empezamos preparando un sofrito poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite, añadimos la cebolla troceada y la mitad de los ajos pelados y cortados a laminas.
2. Cuando la cebolla empiece a coger color agregamos los tomates que habremos rallado previamente, y dejamos que todo se poche poco a poco. Reservamos.
3. Limpiamos la sepia y la cortamos a tacos. Ponemos a sofreír la sepia y el resto de ajos en una cazuela de barro con un poco de aceite.
4. Cuando veamos que la sepia coge color salpimentamos, añadimos una cucharadita de pimentón, perejil picado e incorporamos el sofrito que hemos preparado antes. Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado.
5. Cuando el caldo empiece a hervir añadimos los guisantes y dejamos que cueca a fuego lento hasta que la sepia esté bien blandita.
6. Durante la cocción podemos añadir un poco más de caldo o agua si vemos que espesa demasiado.

Greixera de calabaza

Receta de greixera de calabaza

En esta receta elaboramos una dulce greixera de calabaza o carabassa. Este delicioso postre es típico de la isla de Menorca y queda con una textura un poco húmeda, suave y esponjosa.

El nombre de greixera proviene de greixonera, que es una típica cazuela de barro baja usada para multitud de platos, ya sean dulces o salados.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 gr de calabaza
• 4 huevos
• 50 gr mantequilla
• 1 limón
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de almendra tostada molida

Como hacer greixera de calabaza

1. Pelamos, quitamos las pepitas a la calabaza y la troceamos.
2. Cocemos la calabaza en agua hirviendo durante 30 minutos aproximadamente, hasta que quede bien blanda.
3. Ponemos la calabaza a escurrir en un colador durante una o dos horas, si es necesario la exprimimos para que saque toda el agua. Dejamos que se enfrié totalmente.
4. En un bol fundimos la mantequilla, cuando se haya enfriado añadimos el azúcar, los huevos y batimos bien.
5. Agregamos una cucharadita de canela, el zumo de un limón, un poco de ralladura del mismo limón y mezclamos bien.
6. Incorporamos la calabaza, que habremos triturado previamente, y volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea.
7. Untamos con mantequilla una cazuela de barro y vertemos la mezcla de calabaza.
8. Mezclamos la almendra molida con una cucharada de azúcar y la esparcimos por encima de la mezcla de calabaza.
9. Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 180 grados durante 35 minutos.
10. Para saber si ya está cocida pinchamos con un palillo y si sale limpio ya esta en su punto. Se puede comer tibio o frito, yo recomiendo que haya reposado en la nevera.

Pomada de Menorca

Receta de pomada de Menorca

La pomada es una bebida que tiene su origen en la isla de Menorca. Esta receta típica se elabora a partir de la mezcla de ginebra de Mahón, de la marca Gin Xoriguer, con limonada casera o refresco de limón, dando como resultado una bebida suave, aromática y perfecta para el verano, ideal para compartir en reuniones familiares, fiestas o celebraciones al aire libre entre amigos.

La pomada de Menorca es una bebida muy refrescante y ligera que se consume principalmente durante las fiestas patronales de verano. La pomada menorquina es conocida en algunas zonas de Menorca, como Ciudadela, con el nombre de ‘Gin amb llimonada’ o ‘Ginet’.

Otra versión popular de esta bebida es la pellofa o pallofa, que se prepara añadiendo piel de limón, de ahí viene el nombre, junto con un poco de sifón o agua con gas al gin.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1/3 de Gin Xoriguer
• 2/3 de limonada casera
• Una rodaja de limón (Opcional)
• Menta fresca (Opcional)
• Cubitos de hielo (Opcional)

Para la limonada casera:

• 2 limones
• 250 ml de agua
• 40 gr de azúcar

Como hacer pomada de menorca

1. Empezamos preparando la limonada casera exprimiendo los dos limones.
2. Añadimos el agua, el azúcar y mezclamos bien. Guardamos la limonada en el frigorífico.
3. Preparamos la pomada menorquina poniendo en un vaso varios cubitos de hielo y una rodaja de limón.
4. Vertemos un tercio de ginebra Xoriguer y dos tercios de la limonada casera preparada anteriormente, debe estar bien fría.
5. Mezclamos ligeramente y finalmente añadimos unas hojas de menta fresca para decorar.

Pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

Receta de pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

En esta receta elaboramos unas albóndigas en salsa de avellanas, también conocidas como pilotes de Sant Joan. Este plato, muy antiguo y tradicional, es típico de Menorca, especialmente de Ciutadella, y se prepara durante la festividad de San Juan, entre los días 23 y 24 de junio.

Se elaboran con carne picada de ternera y una mezcla de ingredientes que le aportan un sabor profundo y característico. La salsa, hecha con avellanas, es una delicia que acompaña a la perfección a las albóndigas, formando un guiso sabroso y muy festivo.

Es costumbre servir las pilotes sobre rebanadas de pan payés, que absorben la salsa y completan el plato. Otras recetas típicas de estas fechas, como los macarrones de San Juan en Ibiza o la coca de San Juan en Cataluña, forman parte del recetario imprescindible de esta celebración.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para las albondigas:

• 500 gr de carne picada de ternera
• 75 gr de cebolla
• 50 gr de pan rallado
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo
• Tomillo
• Perejil
• 1 clara de huevo

Para la salsa:

• 1 litro de agua
• 50 gr de avellanas tostadas y peladas
• 1 yema de huevo
• 3 galletas maría
• 1 dientes de ajo

Como hacer pilotes de Sant Joan

1. Empezamos preparando las albóndigas poniendo en un recipiente la carne picada, la cebolla troceada bien pequeña, el pan rallado, un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo.
2. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
3. Cogemos trozos de la masa, los pasamos por harina y les damos forma con un tamaño de entre 3 y 4 cm de diámetro.
4. Ponemos una cazuela de barro al fuego con el agua.
5. Cuando el agua rompa a hervir ponemos las albóndigas en la cazuela, habiéndolas pasado antes por clara de huevo.
6. Mientras las albóndigas cuecen preparamos la picada para la salsa.
7. En un mortero machacamos las avellanas con las galletas maría y el diente de ajo. Cuando este todo bien picado añadimos una yema de huevo y los mezclamos todo bien.
8. Añadimos la picada a la cazuela, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que la salsa haya espesado.
9. Servir las albóndigas sobre unas rebanadas de pan payes.