En esta receta elaboramos un delicioso arroz de pulpo a la menorquina, un plato tradicional y sabroso que se caracteriza por su textura melosa y su intenso sabor a mar. Para preparar este arroz podemos usar pulpo ya cocido, como en esta ocasión, junto a un buen caldo de pescado casero, lo que garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor. Si optamos por pulpo fresco, será necesario cocerlo previamente y aprovechar el agua de su cocción para cocinar el arroz, aportando aún más profundidad a cada bocado.
El secreto de este arròs de pop está en combinar un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate con la picada de ñora, ajo y perejil, que potencia el aroma y el sabor del plato. Con el pulpo en rodajas, el arroz absorbe el caldo y se cocina de manera uniforme, logrando la textura perfecta, cremosa y melosa, ideal para disfrutar en cualquier ocasión especial.
Ingredientes
- 500 g de pulpo cocido
- 300 g de arroz redondo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 diente de ajo
- 1 ñora o pimiento choricero
- Perejil fresco
Como hacer arroz de pulpo
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Preparar la ñora para la picada
Coloca la ñora en un bol con agua caliente durante unos minutos hasta que se ablande. Una vez lista, retira las semillas y raspa la pulpa con un cuchillo.
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Hacer la picada
Pela y pica un diente de ajo junto con unas hojas de perejil fresco. Mézclalos en un mortero con la pulpa de la ñora y un poco del agua de remojo. Machaca hasta obtener una pasta homogénea y reserva.
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Sofreír la cebolla y el ajo
En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla muy picada y el diente de ajo laminado. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
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Añadir el pimiento verde
Cuando la cebolla esté en su punto, incorpora el pimiento verde cortado en dados pequeños. Remueve y deja que se poche bien junto con la base del sofrito.
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Incorporar el tomate rallado
Agrega los tomates rallados al sofrito, añade una pizca de sal y pimienta, y deja que se cocine a fuego medio hasta que reduzca y quede una salsa espesa.
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Añadir el pulpo cocido
Corta el pulpo en rodajas y añádelo al sofrito. Mezcla bien y deja que se cocine un par de minutos para que el pulpo se impregne de todos los sabores.
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Incorporar el arroz
Echa el arroz y sofríelo unos segundos junto al sofrito y el pulpo, removiendo para que se mezcle todo y el grano coja sabor.
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Verter el caldo de pescado
Añade el caldo de pescado caliente y reparte bien el arroz por toda la cazuela. Remueve una vez al principio y deja cocer a fuego medio.
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Incorporar la picada
Agrega la picada de ajo, perejil y ñora al arroz. Remueve y deja cocer a fuego medio durante unos 18-20 minutos, controlando que no se quede sin líquido.
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Reposar y servir
Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.