En esta receta elaboramos unos calamares a la menorquina, un plato típico y festivo de la isla de Menorca que se suele preparar en ocasiones especiales, Navidad y año nuevo.
Preparar estos calamares rellenos a la menorquina con salsa de leche es un poco laborioso y cada hogar suele tener una receta un poco diferente, en algunas recetas se prepara una picada con almendras para la salsa.
Si os sobran calamares también podéis preparar la versíon mallorquina de los calamares rellenos.
Índice de la receta
Ingredientes
- 6 calamares
- 60 gr de sobrasada
- 2 huevos hervidos
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Pan rallado
- Leche entera
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
Como hacer calamares a la menorquina
- Primero debemos limpiar meticulosamente los calamares. Separamos los tentáculos del cuerpo y las aletas, retiramos la pluma que llevan en su interior y la bolsa de la tripa. Los pasamos bajo el grifo para retirar cualquier impureza y los dejamos escurrir. Cortamos las aletas y las patas en trocitos pequeños y las reservamos.
- En una sartén al fuego con un poco de aceite ponemos a sofreír la cebolla y los dientes de ajo cortados en trocitos pequeños. Una vez bien pochado apagamos el fuego y reservamos.
- En un bol ponemos las aletas y las patas que habíamos cortado, los huevos hervidos troceados, la sobrasada desmenuzada, el sofrito de cebolla y ajo, el perejil picado, sal, nuez moscada y un chorro de aceite.
- Agregamos un poco de pan rallado y mezclamos bien, que quede un relleno compacto.
- Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los calamares con la mezcla anterior, dejando un poco de espacio para poder cerrarlos con un palillo. Pinchamos varias veces los calamares con un palillo para evitar que revienten mientras se doran.
- Ponemos los calamares a dorar en una sartén o cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite.
- Cuando estén semi dorados vertemos la leche, que cubra los calamares y dejamos que cueza hasta que reduzca la leche y haga una salsa espesa. De vez en cuando removemos y giramos los calamares para que no se peguen.