Mongetes escaldines

Receta de mongetes escaldines

En esta receta preparamos un potaje tradicional de Mongetes escaldines, un guiso típico y reconfortante de la cocina balear que combina alubias blancas, carne y butifarrones. Podemos elaborar este plato con alubias secas remojadas previamente o con alubias de bote para una opción más rápida y práctica. Su sabor intenso y casero lo convierte en una receta ideal para los meses fríos, aportando proteínas, fibra y nutrientes de forma sencilla, saludable y deliciosa.

Para esta receta hemos utilizado una salsa casera de tomate frito. que realza todos los sabores, junto con ajo, perejil o mejorana fresca y un toque opcional de guindilla. Este potaje de Mongetes escaldines es un ejemplo de la tradición culinaria de Mallorca, con un equilibrio perfecto entre legumbres, carne y especias que lo hacen nutritivo y reconfortante, reflejando la riqueza, sencillez y autenticidad de la cocina local más autentica.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 350 gr de alubias
• 500 gr de panceta y carne magra
• 2 o 3 butifarrones
• 100 gr de salsa de tomate frita
• 2 dientes de ajo
• Perejil seco o mejorana fresca
• Guindilla (opcional)
• Agua o caldo
• Sal
• Pimienta
• Pimentón rojo
• Aceite de oliva

Como hacer mongetes escaldines

1. El día anterior ponemos las alubias en remojo unas 12 horas. Una vez transcurrido el tiempo las cocemos con agua y sal hasta que estén tiernas. Reservamos.
2. En una cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite agregamos la carne troceada, los dientes de ajo y salpimentamos al gusto.
3. Cuando la carne empiece a coger color añadimos los butifarrones cortados en rodajas y rehogamos durante varios minutos.
4. Agregamos la salsa de tomate frita, el perejil o la mejorana y mezclamos bien durante unos minutos para que se mezcle todo bien.
5. Incorporamos las alubias, mezclamos bien el guiso y vertemos el agua o caldo hasta que lo cubra todo.
6. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que esta listo. El caldo no debe quedar aguado.

Croquetas de butifarrón

Receta de croquetas de butifarrón

En esta receta elaboramos croquetas de butifarrón caseras, un aperitivo que combina un exterior crujiente con un interior suave y cremoso, lleno del auténtico sabor del butifarrón mallorquín. Estas croquetas destacan por su masa equilibrada, que mantiene el relleno jugoso y fácil de moldear, ideal para preparar unas 30 unidades. Su sabor intenso y auténtico las convierte en una opción perfecta para reuniones familiares, celebraciones, picoteos o simplemente para disfrutar de un bocado delicioso.

Es una receta versátil que se puede preparar con antelación y congelar, facilitando así la organización de cualquier comida o evento. La preparación de estas croquetas caseras requiere cuidar la masa para conseguir la textura perfecta y un interior cremoso. Una vez lista, solo queda darles forma y freírlas hasta obtener croquetas doradas y crujientes, listas para servir como entrante, aperitivo o tapa en cualquier ocasión.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 6 u 8 butifarrones
• 500 ml de leche
• 90 gr de harina
• 25 gr de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 huevos
• Pan rayado
• Aceite

Como hacer croquetas de butifarrón

1. Pelamos y cortamos en trocitos muy pequeños la cebolla, la ponemos a sofreír en una sartén al fuego con un poco de aceite.
2. Mientras, pelamos los butifarrones, los cortamos y los picamos en una picadora eléctrica.
3. Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos los butifarrones picados, mezclamos bien y reservamos.
4. En un cazo ponemos a calentar la mantequilla, cuando esté derretida agregamos la harina y dejamos que se dore un poco.
5. Seguidamente vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuando empiece a espesar añadimos la mezcla de butifarrón con cebolla y seguimos removiendo hasta que quede bien espeso, la masa se tiene que despegar del cazo.
6. Seguidamente lo sacamos del fuego, ponemos la masa en una bandeja y dejamos que se enfríe. Cuanto más fría esta la masa más manejable será.
7. Con la masa ya fría y con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y con las manos le damos la forma deseada. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado; en ese preciso orden.
8. En este punto podemos guardar las croquetas y congelaras para otro día o freírlas en abundante aceite.
9. Cuando estén bien fritas las sacamos de la sartén y las ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Fideus de marjal

Receta de fideus de marjal

En esta receta preparamos unos tradicionales fideus de marjal, un plato de cuchara muy apreciado en Mallorca. Antiguamente, los payeses (campesinos) que trabajaban en el campo lo elaboraban aprovechando los productos de la tierra. La combinación de fideos con un caldo lleno de sabor, junto con la sobrasada y el butifarrón, aporta un contraste delicioso que convierte a esta receta en una opción completa y reconfortante, ideal para los días más fríos o para una comida nutritiva en cualquier época del año.

La preparación es sencilla, aunque requiere un poco de tiempo para que todos los sabores se integren. La picada de tomate y sobrasada intensifica el sabor del caldo, mientras que las verduras y la carne aportan textura y consistencia. Servidos bien calientes, estos fideos de marjal representan la esencia de la cocina tradicional mallorquina, ofreciendo un plato sabroso, equilibrado y auténtico.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 250 gr de fideos n°4
• 2 puerros
• 4 tomates de ramillete
• 1 patata
• 300 gr de costilla de cerdo
• 30 gr de tocino salado
• 1 butifarrón
• 25 gr de sobrasada
• 100 gr de alubia blanca
• Sal
• Pimienta

Como hacer fideus de marjal

1. Ponemos una olla al fuego con el agua, la carne troceada, los puerros cortados en trocitos pequeños, los tomates, la sobrasada y el butifarrón entero.
2. Salpimentamos al gusto y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
3. Sacamos los tomates y la sobrasada. Quitamos la piel a los tomates, y junto con la sobrasada hacemos una picada machacándolos en un mortero. Reservamos.
4. También sacamos el butifarrón y lo cortamos en rodajas para volver a ponerlo en el caldo.
5. Pelamos y cortamos la patata a tacos, y junto con las alubias lo agregamos a la olla.
6. Cocemos unos minutos hasta que la patata esté al dente y añadimos la picada de tomate con sobrasada y los fideos.
7. Dejamos cocer hasta que el fideo esté en su punto.

Arròs amb col

Receta de arròs amb col

En esta receta te enseñamos a preparar un delicioso arroz caldoso con col, sobrasada y butifarrón, también conocido como arròs amb col. Este plato de cuchara es típico de la gastronomía mallorquina y combina ingredientes sencillos con sabores intensos, resultando ideal para disfrutar en los días fríos de invierno. La combinación de col tierna, patata y arroz, junto con el toque característico de la sobrasada y el butifarrón, crea un guiso reconfortante, lleno de aroma y tradición.

Este arròs amb col es una receta nutritiva y económica que aprovecha productos de temporada, ofreciendo una comida completa y equilibrada. El caldo de verduras aporta ligereza y sabor, mientras que el sofrito de cebolla, ajo y tomate realza cada cucharada. Servido bien caliente, este plato no solo reconforta el cuerpo, sino que también evoca la esencia de la cocina casera mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 200 gr de arroz
• 300 gr de col
• 1 cebolla
• 2 tomates de ramillete
• 1 diente ajo
• 1 butifarrón
• 1 trozo de longaniza o sobrasada
• 1 patata
• 1 litro de caldo de verduras

Como hacer arroz con col

1. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños el ajo y la cebolla; y los ponemos a sofreír en una cazuela al fuego con un poco de aceite.
2. Pelamos y rallamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela cuando la cebolla empiece a coger color.
3. Rehogamos durante varios minutos y añadimos el caldo.
4. Mientras, limpiamos las hojas de col y las cortamos a tiras. También pelamos y troceamos las patatas a dados.
5. Cuando el caldo empiece a hervir echamos la col, las patatas, la sobrasada y el butifarrón a rodajas. Lo dejamos cocer cinco minutos.
6. Agregamos el arroz y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, unos 10 minutos. Debe quedar un poco caldoso, si vemos que se seca vamos añadiendo un poco más de caldo.

Bullit [Cocido mallorquín]

Receta de Bullit [Cocido mallorquín]

En esta receta elaboramos un reconfortante bullit mallorquín, un cocido tradicional de Mallorca muy popular durante los meses de invierno. Es un plato sencillo, humilde y típico de la gastronomía balear, perfecto para preparar en familia y disfrutar en varias fases. El cocido mallorquín consta de dos partes: por un lado, el caldo de la cocción, que se utiliza para hacer una buena sopa caliente; y por otro, el hervido o bollit en sí, que incluye las verduras y carnes cocidas, servidas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Los ingredientes pueden variar según cada casa, pero no suelen faltar el pollo, la ternera, el cerdo y una gran variedad de verduras típicas de temporada. Aunque tradicionalmente se cocina a fuego lento en una olla grande, también puedes prepararlo de forma más rápida en olla express, sin perder el sabor auténtico de siempre.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 trasero de pollo
• 1 trozo de carne de ternera con hueso
• 1 codillo de cerdo
• 300 gr de carne picada mezclada
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 rama de apio
• 1 tomate
• 1 butifarrón
• 1 bola de sobrasada
• 1 trozo de col
• 3 patatas
• 1 boniato
• 150 gr de judías verdes
• 4 zanahorias
• Sal
• Aceite de oliva

Como hacer bullit mallorquín

1. Empezamos aliñando la carne picada con sal, pimienta y formamos una albóndiga o pilota grande.
2. Introducimos en una olla grande el pollo, la ternera, el codillo de cerdo, la albóndiga o pilota, el puerro, el nabo, la rama de apio, el tomate entero sin pelar y una pizca de sal.
3. Llenamos la olla de agua hasta cubrir todos los ingredientes y la dejamos hervir a fuego medio durante una hora aproximadamente. Durante la cocción debemos ir retirando la espuma que aparece en la superficie con una espumadera.
4. Mientras, lavamos y pelamos las zanahorias, las patatas y el boniato. Lavamos la col, las judías y quitamos las puntas.
5. Al finalizar el tiempo de cocción retiramos las verduras (puerro, nabo, apio y tomate) e incorporamos las zanahorias, las patatas, el boniato, la col, las judías, el butifarrón y un trozo de sobrasada.
6. Seguimos cociendo hasta que las verduras estén en su punto y apagamos el fuego.
7. Una vez finalizada la cocción colamos el caldo y lo reservamos para hacer sopa.
8. Colocamos las verduras y la carne en una bandeja o plato grande y aliñamos con aceite de oliva y sal al gusto.

Fideus de caseta

Receta de fideus de caseta

Los fideus de caseta son un plato tradicional muy apreciado en Mallorca, conocido por su sencillez y sabor casero. Esta receta se prepara con ingredientes que habitualmente se tienen en casa, como diferentes tipos de carne, verduras frescas y setas, que pueden ser tanto de temporada como en conserva cuando no están disponibles frescas. La versatilidad del plato permite ajustar las cantidades de carne, guisantes y judías verdes según el gusto de cada persona, convirtiéndolo en una opción ideal para cualquier época del año.

Su elaboración consiste en un guiso donde los fideos se cocinan en caldo con carnes y verduras, logrando un resultado muy sabroso. El uso de butifarrón añade un toque característico que potencia el aroma y el sabor. Esta receta mallorquina combina tradición y practicidad, perfecta para quienes buscan un plato completo, nutritivo y fácil de preparar, ideal para compartir en familia.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 250 gr de fideos N4
• 1 litro de caldo de carne o agua
• Costilleja de cerdo
• Varios trozos de pollo
• 1 cebolla
• 3 tomates de ramillete
• 1 pimiento rojo
• Guisantes
• Judías verdes
• 6 Setas
• 6 girgolas
• 1 Butifarrón
• Sal
• Pimienta
• Pimentón rojo

Como hacer fideus de caseta

1. Cortamos el pimiento en cuadraditos pequeños y picamos la cebolla.
2. En una cazuela al fuego con un poco de aceite ponemos a sofreír el pimiento y al cabo de unos minutos añadimos la cebolla.
3. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos los tomates rallados, la carne troceada y salpimentada y un poco de pimentón rojo. Vamos removiendo de vez en cuando para que la carne se dore por todos los lados.
4. Cuando este todo bien confitado añadimos las setas y las girgolas previamente troceadas y mezclamos todo bien.
5. Vertemos el caldo y cuando empiece a coger temperatura agregamos los guisantes y las judías verdes.
6. Cuando el caldo rompa a hervir añadimos los fideos y el butifarrón cortado a rodajas.
7. Dejamos que cueza hasta que los fideos estén en su punto de cocción. Si vemos que se van secando añadimos más caldo.

Faves ofegades [Habas ahogadas]

Receta de faves ofegades [Habas ahogadas]

En esta receta elaboramos un plato tradicional de temporada muy popular en Mallorca, conocido como faves ofegades o habas ahogadas. Aunque es típica de Mallorca, también es apreciada en Menorca e Ibiza, donde se disfrutan variaciones similares. Para esta versión mallorquina usamos ingredientes frescos y de calidad, aunque si no se encuentran habas frescas se pueden emplear congeladas, sin perder el carácter auténtico del plato.

Las habas se cocinan lentamente en un sofrito hecho con cebolla, ajo, tomates de ramillete, panceta y hierbas frescas como la hierba buena o menta, lo que aporta un aroma único y delicioso. Además, se suele añadir un toque de sobrasada y, opcionalmente, butifarrón para enriquecer el sabor. Este plato sencillo pero sabroso representa la esencia de la cocina de las islas Baleares y es ideal para disfrutar en época de habas, especialmente en primavera, cuando están en su punto óptimo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Medio quilo de habas tiernas
• 3 o 4 lonchas de panceta
• 1 cebolla
• 3 tomates de ramillete
• Un poco de sobrasada
• 2 butifarrones (Opcional)
• Laurel
• 2 dientes de ajo
• Hierba buena o menta fresca
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Como hacer faves ofegades

1. Cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos a sofreír en una cazuela con un poco de aceite junto con los ajos.
2. Cuando la cebolla haya cogido color añadimos los tomates bien picados y varias hojas de laurel.
3. Cortamos la panceta en tiras pequeñas y las incorporamos al sofrito.
4. Seguidamente añadimos unas hojitas de hierba bueno o menta, salpimentamos y agregamos las habas y el butifarrón a rodajas.
5. Sofreímos un poco y añadimos agua hasta cubrir las habas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado y las habas estén hechas.
6. Añadimos un poco de sobrasada, dejamos que repose un poco y listo.

Calabaza frita

Receta de calabaza frita

La calabaza frita es un plato tradicional muy popular en Sa Pobla, un municipio de Mallorca conocido por su rica gastronomía y productos frescos. Esta receta combina la dulzura natural de la calabaza con el sabor intenso de la carne de cerdo y la panceta, junto a la suavidad del puerro y el toque aromático del laurel. Su elaboración es sencilla y perfecta para aprovechar las calabazas de temporada, consiguiendo un guiso sabroso y nutritivo que puede servirse como plato principal o acompañamiento.

Este plato destaca por su combinación de texturas y sabores equilibrados, que llenan de calidez cualquier mesa. La calabaza frita es una forma ideal de aprovechar este producto de temporada, y si te gusta innovar, puedes complementar la receta con otros ingredientes o preparar postres como un pudin de calabaza. Descubre cómo preparar esta receta tradicional y disfruta de un plato auténtico mallorquín.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 400 gr de calabaza
• 200 gr de lomo de cerdo
• 150 gr de panceta
• 2 o 3 puerros
• 3 butifarrones
• Guindilla (opcional)
• 2 o 3 dientes de ajos
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Como hacer calabaza frita

1. Cortamos el lomo y la panceta en trocitos pequeños, salpimentamos.
2. Ponemos a calentar una sartén con aceite, al estar caliente echamos los dientes de ajo y la carne.
3. Mientras, cortamos la calabaza a dados y el puerro en rodajas.
4. Cuando la carne este sofrita incorporamos la calabaza, los puerros, las hojas de laurel y dejamos que todo se confite a fuego lento. De vez en cuando vamos removiendo.
5. Cuando veamos que la calabaza esté bien confitada añadimos el butifarrón cortado a rodajas, mezclamos todo bien y lo dejamos unos minutos más al fuego y listo.

Frit de botifarró [Frito de butifarrón]

Receta de frit de botifarró [Frito de butifarrón]

El frit de botifarró es una de las muchas variantes del tradicional frito mallorquín, un plato muy popular y representativo de la gastronomía mallorquina. Esta receta combina ingredientes frescos y típicos de la isla, como coliflor, habas, calabaza, patatas y el butifarrón, un embutido característico que aporta un sabor intenso y auténtico. El resultado es un guiso contundente, lleno de matices, que se cocina lentamente en aceite de oliva para lograr una mezcla perfecta de texturas y deliciosos aromas naturales.

En esta receta paso a paso te enseñamos cómo preparar este delicioso frit de botifarró, respetando la tradición y los sabores originales de Mallorca. Cada ingrediente se cocina con mucho cuidado, desde las habas hasta el toque final de hinojo, que añade frescura y aroma. Un plato ideal para disfrutar en familia y mantener viva la rica herencia culinaria mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Media coliflor
• 1 manojo de cebolletas
• 100 gr de habas tiernas
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de calabaza
• 3 patatas
• 3 o 4 butifarrones
• Un poco de sobrasada
• Hinojo
• Varios dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Como hacer frit de botifarró

1. Previamente hervirnos las habas hasta que se reblandezcan un poco.
2. Lavamos, pelamos y cortamos en trocitos pequeños los demás ingredientes.
3. Ponemos una sartén al fuego con aceite y empezamos friendo la cebolla y las cebolletas. Una vez fritas las reservamos en una cazuela de barro.
4. En el mismo aceite ponemos a freír los dientes de ajo con la coliflor. Cuando la coliflor se empiece a dorar añadimos la calabaza, salpimentamos y dejamos cocer unos cinco minutos.
5. Añadimos las habas, el butifarrón, la sobrasada, rehogamos un poco y lo incorporamos a la cazuela de barro.
6. Freímos las patatas con algún ajo más. Cuando estén fritas las incorporamos a la cazuela de barro junto con todo lo demás.
7. Por último, esparcimos el hinojo y mezclamos bien todos los ingredientes.

Ciurons escaldins

Receta de ciurons escaldins

En esta receta preparamos ciurons escaldins, un guiso tradicional de la cocina mallorquina que combina ingredientes sencillos con un sabor intenso y reconfortante. Este plato, elaborado con garbanzos cocidos, panceta, butifarrón y hierbas aromáticas como mejorana y laurel, es ideal para los días frescos, aunque su sencillez y coste económico lo hacen perfecto para disfrutar durante todo el año. El toque final lo aporta el huevo escalfado, que se sirve sobre el guiso y se rompe justo antes de comer para que la yema se mezcle con el caldo, aportando cremosidad y un sabor único.

Seguir esta receta paso a paso es muy fácil, incluso si no tienes experiencia en la cocina. Solo necesitarás ingredientes básicos, dedicar tiempo al sofrito y una cocción lenta para que los sabores se integren a la perfección. Así conseguirás unos ciurons escaldins deliciosos, nutritivos y llenos de tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 gr de garbanzos ya cocidos
• 3 o 4 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajos
• 100 gr de panceta
• 2 butifarrones
• Mejorana
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 3 huevos escalfados (1 por persona)

Como hacer garbanzos escaldins

1. Pelamos y trituramos los tomates, cortamos la cebolla en trocitos pequeñitos y los dientes de ajo en laminas.
2. En una sartén al fuego con aceite ponemos a sofreír la cebolla junto con el ajo.
3. Cuando la cebolla este bien pochada agregamos el tomate triturado y la panceta cortada en taquitos pequeños. Añadimos sal, pimienta, pimentón dulce y rehogamos varios minutos.
4. Incorporamos la mejorana, el laurel, el butifarrón cortado a rodajas, los garbanzos que previamente habremos escurrido y lo dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.
5. Mientras preparamos los huevos escaldados poniendo una cazuela con agua y un chorrito de vinagre al fuego.
6. Cuando empiece a hervir echamos el huevo y lo dejamos hervir 3 minutos con la cazuela tapada.
7. Transcurrido el tiempo retiramos el huevo escalfado con la ayuda de una espumadera y lo colocamos sobre el plato de ciurons escaldins que vayamos a servir.

Calamars a la bruta [Calamares en su tinta]

Receta de calamars a la bruta [Calamares en su tinta]

En esta receta ibicenca preparamos los tradicionales calamars a la bruta, nombre con el que se conocen en Ibiza y Formentera estos calamares en su tinta con sobrasada y butifarrón. Este plato típico pitiuso destaca por combinar las anillas de calamar cocinadas lentamente en su propia tinta con una sabrosa salsa enriquecida con sobrasada, que aporta un sabor intenso y muy característico. Se suele servir como entrante o para picar antes de la comida principal, y es muy apreciado por su textura melosa y su profundo sabor.

Comer calamares en su tinta es saludable y nutritivo, pues son ricos en proteínas y minerales esenciales, además de bajos en grasas. Para que queden tiernos y sabrosos, los calamares deben cocerse a fuego lento entre 10 y 15 minutos. En esta receta, se cuecen primero 5 minutos con la tinta y luego otros 5 minutos con el resto de ingredientes, logrando la textura y sabor perfectos.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de calamares
• 1 tomate grande
• 1 cebolla
• 2 butifarrones
• 50 gr de sobrasada
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• 125 ml de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Como hacer calamares en su tinta

1. Limpiamos los calamares, los cortamos a rodajas y guardamos la tinta para utilizarla después.
2. En una cazuela de barro al fuego con muy poco de aceite freímos la sobrasada y el butifarrón que habremos cortado a rodajas previamente y lo reservamos.
3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados previamente.
4. Cuando el sofrito esté a medio hacer añadimos los calamares con la tinta y lo dejamos cocer 5 minutos.
5. Incorporamos el tomate, el laurel y el vino blanco. Lo dejamos 5 minutos más y añadimos la sobrasada y el butifarrón que habíamos reservado al principio.
6. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el vino haya reducido y ya tendremos el plato listo para servir.