En esta receta preparamos un potaje tradicional de Mongetes escaldines, un guiso típico y reconfortante de la cocina balear que combina alubias blancas, carne y butifarrones. Podemos elaborar este plato con alubias secas remojadas previamente o con alubias de bote para una opción más rápida y práctica. Su sabor intenso y casero lo convierte en una receta ideal para los meses fríos, aportando proteínas, fibra y nutrientes de forma sencilla, saludable y deliciosa.
Para esta receta hemos utilizado una salsa casera de tomate frito. que realza todos los sabores, junto con ajo, perejil o mejorana fresca y un toque opcional de guindilla. Este potaje de Mongetes escaldines es un ejemplo de la tradición culinaria de Mallorca, con un equilibrio perfecto entre legumbres, carne y especias que lo hacen nutritivo y reconfortante, reflejando la riqueza, sencillez y autenticidad de la cocina local más autentica.
Ingredientes
- 350 g de alubias blancas
- 500 g de panceta y carne magra (mezcla de cerdo)
- 2 o 3 butifarrones
- 100 g de salsa de tomate frita
- 2 dientes de ajo
- Perejil seco o mejorana fresca
- 1 guindilla (opcional)
- Agua o caldo de carne
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Pimentón rojo dulce
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer mongetes escaldines
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Remojar las alubias
El día anterior, coloca las alubias en un bol grande y cúbrelas con abundante agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 12 horas para que se hidraten.
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Cocer las alubias
Escurre las alubias y colócalas en una cazuela con agua fresca y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, sin que se deshagan. Una vez cocidas, reserva el agua de cocción por si necesitas ajustar el guiso más adelante.
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Dorar la carne
En una cazuela de barro o sartén profunda, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta y la carne magra cortadas en trozos medianos. Salpimienta al gusto. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que la carne empiece a dorarse.
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Rehogar los butifarrones y ajo
Incorpora los butifarrones cortados en rodajas y los dientes de ajo pelados y ligeramente machacados. Remueve durante varios minutos hasta que el butifarrón suelte parte de su grasa y los sabores se mezclen bien con la carne.
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Añadir la salsa de tomate y hierbas
Agrega la salsa de tomate frita, el perejil seco o mejorana fresca, y si deseas, la guindilla. Remueve bien y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se integren de manera homogénea.
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Incorporar las alubias y el líquido
Añade las alubias cocidas al guiso y mezcla con cuidado para que no se rompan. Vierte suficiente agua o caldo para cubrir todos los ingredientes, ajustando según la consistencia que desees.
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Cocinar y finalizar
Deja que el guiso se cocine a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo se espese ligeramente y los sabores se mezclen bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Cuando esté listo, sirve las mongetes escaldines bien calientes.