En esta receta preparamos un potaje tradicional de Mongetes escaldines, un guiso típico y reconfortante de la cocina balear que combina alubias blancas, carne y butifarrones. Podemos elaborar este plato con alubias secas remojadas previamente o con alubias de bote para una opción más rápida y práctica. Su sabor intenso y casero lo convierte en una receta ideal para los meses fríos, aportando proteínas, fibra y nutrientes de forma sencilla, saludable y deliciosa.
Para esta receta hemos utilizado una salsa casera de tomate frito. que realza todos los sabores, junto con ajo, perejil o mejorana fresca y un toque opcional de guindilla. Este potaje de Mongetes escaldines es un ejemplo de la tradición culinaria de Mallorca, con un equilibrio perfecto entre legumbres, carne y especias que lo hacen nutritivo y reconfortante, reflejando la riqueza, sencillez y autenticidad de la cocina local más autentica.
Ingredientes
- 350 gr de alubias
- 500 gr de panceta y carne magra
- 2 o 3 butifarrones
- 100 gr de salsa de tomate frita
- 2 dientes de ajo
- Perejil seco o mejorana fresca
- Guindilla (opcional)
- Agua o caldo
- Sal
- Pimienta
- Pimentón rojo
- Aceite de oliva
Como hacer mongetes escaldines
- El día anterior ponemos las alubias en remojo unas 12 horas. Una vez transcurrido el tiempo las cocemos con agua y sal hasta que estén tiernas. Reservamos.
- En una cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite agregamos la carne troceada, los dientes de ajo y salpimentamos al gusto.
- Cuando la carne empiece a coger color añadimos los butifarrones cortados en rodajas y rehogamos durante varios minutos.
- Agregamos la salsa de tomate frita, el perejil o la mejorana y mezclamos bien durante unos minutos para que se mezcle todo bien.
- Incorporamos las alubias, mezclamos bien el guiso y vertemos el agua o caldo hasta que lo cubra todo.
- Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que esta listo. El caldo no debe quedar aguado.