La calabaza frita es un plato tradicional muy popular en Sa Pobla, un municipio de Mallorca conocido por su rica gastronomía y productos frescos. Esta receta combina la dulzura natural de la calabaza con el sabor intenso de la carne de cerdo y la panceta, junto a la suavidad del puerro y el toque aromático del laurel. Su elaboración es sencilla y perfecta para aprovechar las calabazas de temporada, consiguiendo un guiso sabroso y nutritivo que puede servirse como plato principal o acompañamiento.
Este plato destaca por su combinación de texturas y sabores equilibrados, que llenan de calidez cualquier mesa. La calabaza frita es una forma ideal de aprovechar este producto de temporada, y si te gusta innovar, puedes complementar la receta con otros ingredientes o preparar postres como un pudin de calabaza. Descubre cómo preparar esta receta tradicional y disfruta de un plato auténtico mallorquín.
Ingredientes
- 400 g de calabaza
- 200 g de lomo de cerdo
- 150 g de panceta
- 2 o 3 puerros
- 3 butifarrones
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Guindilla (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer calabaza frita
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Cortar y preparar los ingredientes
Corta el lomo de cerdo y la panceta en trozos pequeños y uniformes. Lava los puerros y córtalos en rodajas finas, descartando la parte más dura del tallo. Pela y corta la calabaza en dados de tamaño similar. Corta los butifarrones en rodajas de 1 cm aproximadamente. Salpimienta la carne al gusto.
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Sofreír los ajos y dorar la carne
En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los dientes de ajo enteros o ligeramente aplastados y sofríe durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse. A continuación, incorpora el lomo y la panceta y sofríe todo junto hasta que la carne esté dorada por todos lados.
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Confitar la calabaza y los puerros
Añade los dados de calabaza y las rodajas de puerro a la sartén con la carne dorada. Agrega las hojas de laurel y, si deseas un toque picante, la guindilla. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que se confite lentamente, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme. Cocina hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada.
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Incorporar el butifarrón
Añade las rodajas de butifarrón a la sartén y mezcla bien con la calabaza, los puerros y la carne confitada. Cocina a fuego lento unos minutos más hasta que los butifarrones estén ligeramente dorados, integrando todos los sabores.
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Rectificar y servir
Prueba la preparación y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, idealmente acompañada de pan casero.