En esta receta elaboramos croquetas de butifarrón caseras, un aperitivo que combina un exterior crujiente con un interior suave y cremoso, lleno del auténtico sabor del butifarrón mallorquín. Estas croquetas destacan por su masa equilibrada, que mantiene el relleno jugoso y fácil de moldear, ideal para preparar unas 30 unidades. Su sabor intenso y auténtico las convierte en una opción perfecta para reuniones familiares, celebraciones, picoteos o simplemente para disfrutar de un bocado delicioso.
Es una receta versátil que se puede preparar con antelación y congelar, facilitando así la organización de cualquier comida o evento. La preparación de estas croquetas caseras requiere cuidar la masa para conseguir la textura perfecta y un interior cremoso. Una vez lista, solo queda darles forma y freírlas hasta obtener croquetas doradas y crujientes, listas para servir como entrante, aperitivo o tapa en cualquier ocasión.
Ingredientes
- 6 u 8 butifarrones
- 500 ml de leche entera
- 90 g de harina de trigo
- 25 g de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír
Como hacer croquetas de butifarrón
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Preparar y sofreír la cebolla
Pela la cebolla, córtala en trocitos muy pequeños y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocínala a fuego medio hasta que esté blanda y transparente.
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Picar y añadir el butifarrón
Retira la piel de los butifarrones, trocéalos y pícalos con una picadora o cuchillo. Cuando la cebolla esté lista, añade el butifarrón a la sartén y mezcla bien para que se integren los sabores. Reserva.
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Hacer la bechamel
En un cazo derrite la mantequilla a fuego bajo. Agrega la harina y remueve constantemente hasta que se dore un poco. Vierte la leche poco a poco, batiendo con varillas para que no se formen grumos, y cocina hasta obtener una textura espesa de bechamel.
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Unir la bechamel con el butifarrón
Añade la mezcla de butifarrón y cebolla a la bechamel. Remueve hasta conseguir una masa homogénea y espesa que se despegue de las paredes del cazo.
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Enfriar la masa
Pasa la masa a una fuente, extiéndela bien, cúbrela con film transparente y deja que se enfríe primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que esté firme.
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Formar y rebozar las croquetas
Con la masa fría, toma porciones con una cuchara y dales forma redonda o alargada con las manos. Luego, pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden, para obtener un rebozado crujiente y dorado.
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Freír y escurrir
Calienta abundante aceite en una sartén o freidora. Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas por fuera. Sácalas y ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.