En esta receta te enseñamos a preparar un delicioso arroz caldoso con col, sobrasada y butifarrón, también conocido como arròs amb col. Este plato de cuchara es típico de la gastronomía mallorquina y combina ingredientes sencillos con sabores intensos, resultando ideal para disfrutar en los días fríos de invierno. La combinación de col tierna, patata y arroz, junto con el toque característico de la sobrasada y el butifarrón, crea un guiso reconfortante, lleno de aroma y tradición.
Este arròs amb col es una receta nutritiva y económica que aprovecha productos de temporada, ofreciendo una comida completa y equilibrada. El caldo de verduras aporta ligereza y sabor, mientras que el sofrito de cebolla, ajo y tomate realza cada cucharada. Servido bien caliente, este plato no solo reconforta el cuerpo, sino que también evoca la esencia de la cocina casera mallorquina.
Ingredientes
- 200 g de arroz
- 300 g de col
- 1 cebolla
- 2 tomates de ramillete maduros
- 1 diente de ajo
- 1 butifarrón mallorquín
- 1 trozo de longaniza o sobrasada
- 1 patata
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Como hacer arroz con col
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Preparar la base del sofrito
Pela la cebolla y el diente de ajo, pícalos en trocitos pequeños y ponlos a sofreír en una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva. Remueve de vez en cuando para que no se quemen y se vayan dorando poco a poco.
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Añadir el tomate rallado
Ralla los tomates de ramillete y, cuando la cebolla empiece a coger color, añádelos a la cazuela. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que el tomate reduzca y se forme una salsa espesa.
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Incorporar el caldo de verduras
Vierte el caldo de verduras caliente en la cazuela, remueve bien y deja que empiece a hervir para que el sofrito se integre con el caldo.
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Preparar las verduras y embutidos
Mientras hierve el caldo, limpia bien las hojas de col, quítales el nervio central más duro y córtalas en tiras finas. Pela la patata y córtala en dados medianos. Corta el butifarrón en rodajas y haz lo mismo con el trozo de sobrasada o longaniza.
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Cocer col, patata y embutidos
Cuando el caldo rompa a hervir, añade la col en tiras, los dados de patata, las rodajas de butifarrón y el trozo de sobrasada. Deja cocer todo junto a fuego medio durante unos 5 minutos para que empiecen a soltar sabor.
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Incorporar el arroz
Agrega el arroz a la cazuela y remueve suavemente para repartirlo de manera uniforme. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Este plato debe quedar caldoso, así que si ves que el líquido se consume demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
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Reposo y servicio
Una vez el arroz esté cocido, apaga el fuego y deja reposar el guiso un par de minutos tapado. Sirve bien caliente en platos hondos, asegurándote de repartir arroz, col, patata y los embutidos en cada ración.